2月中式面點(diǎn)師題庫一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.試題：有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。選項(xiàng)【A】地上選項(xiàng)【B】天然選項(xiàng)【C】天空選項(xiàng)【D】地下答案：(B)說明：有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種天然的有毒成分。動物自身天然存在一些有毒物質(zhì)，當(dāng)人食用這些動物后可能引發(fā)中毒。2.試題：烤制桃酥的最佳溫度是()選項(xiàng)【A】240~250℃選項(xiàng)【B】140~170℃選項(xiàng)【C】200~210℃選項(xiàng)【D】220~230℃答案：(B)3.試題：由于人類活動具有()根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。選項(xiàng)【A】創(chuàng)造性選項(xiàng)【B】社會性選項(xiàng)【C】實(shí)踐性選項(xiàng)【D】獨(dú)立性答案：(B)說明：人類活動具有社會性，不同的社會角色和活動會產(chǎn)生不同的道德規(guī)范。比如在家庭中形成家庭道德，在職業(yè)活動中形成職業(yè)道德，在社會公共生活中形成社會公德等，所以由于人類活動具有社會性根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。4.試題：()不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀火有關(guān)證據(jù)。選項(xiàng)【A】任何單位或者個(gè)人選項(xiàng)【B】相關(guān)的監(jiān)督管理部門選項(xiàng)【C】國家公職人員選項(xiàng)【D】食品生產(chǎn)經(jīng)營單位答案：(A)說明：根據(jù)《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5.試題：購入禽蛋的衛(wèi)生要求是:(),完整無損,略感粗糙,有光澤。選項(xiàng)【A】外表光滑選項(xiàng)【B】外表整齊選項(xiàng)【C】外表整潔選項(xiàng)【D】外表干燥答案：(C)6.試題：用糯米粉與面粉摻和制成的成品,不易變形,能增加筋力和韌性,有()選項(xiàng)【A】松酥感和軟糯感選項(xiàng)【B】松酥感和酥脆感選項(xiàng)【C】黏潤感和酥脆感選項(xiàng)【D】黏潤感和軟糯感答案：(D)說明：摻和后的成品不易變形，能增加筋力和韌性，這使其具有黏潤感和軟糯感。而松酥感和酥脆感通常是由油脂等成分帶來的效果，摻和糯米粉和面粉一般不會有松酥感和酥脆感，所以排除A、C、D選項(xiàng)。7.試題：食物中甘油三酯的功能有()。選項(xiàng)【A】提供脂溶性維生素選項(xiàng)【B】以上都是選項(xiàng)【C】增加飽腹感選項(xiàng)【D】改善食物的感官性狀答案：(B)說明：甘油三酯是人體重要的供能物質(zhì)，同時(shí)它能夠增加食物在胃腸道內(nèi)的停留時(shí)間，使人產(chǎn)生飽腹感；許多脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）需要溶解在脂肪中才能被人體吸收，甘油三酯可以提供這樣的環(huán)境來促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；此外，它還能改善食物的口感和質(zhì)地等感官性狀。所以以上選項(xiàng)都是食物中甘油三酯的功能。8.試題：烤是爐內(nèi)的熱量通過()傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式,使面點(diǎn)生坯成熟的。選項(xiàng)【A】傳出選項(xiàng)【B】輻射選項(xiàng)【C】傳播選項(xiàng)【D】傳入答案：(B)說明：烤是爐內(nèi)的熱量通過輻射、傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。輻射是指熱量以電磁波的形式向外傳遞，在烤的過程中，爐內(nèi)的熱源會發(fā)出熱輻射，直接作用于面點(diǎn)生坯表面，使其受熱升溫。傳導(dǎo)是指熱量通過物體的分子振動傳遞，面點(diǎn)生坯與烤盤等接觸，熱量會通過傳導(dǎo)傳遞到生坯內(nèi)部。對流是指流體（氣體或液體）的流動傳遞熱量，爐內(nèi)的熱空氣流動，與面點(diǎn)生坯接觸，將熱量傳遞給生坯。9.試題：熟粉團(tuán)是先()后成形的粉團(tuán)。選項(xiàng)【A】炒制選項(xiàng)【B】煮制選項(xiàng)【C】燜制選項(xiàng)【D】成熟答案：(D)說明：熟粉團(tuán)是先成熟后成形的粉團(tuán)。熟粉團(tuán)制作時(shí)需先將粉類原料經(jīng)過煮制、蒸制、炒制等方式使其成熟，再進(jìn)行后續(xù)的成形操作，比如搓條、包餡、造型等。選項(xiàng)A炒制只是使粉成熟的其中一種方式；選項(xiàng)C煮制也不全面；選項(xiàng)D燜制也不是其關(guān)鍵的前期步驟，只有成熟才是其制作流程中先于成形的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。10.試題：煮制面點(diǎn)制品時(shí),生坯要()下鍋,隨下隨攪動,以防粘連。選項(xiàng)【A】分次選項(xiàng)【B】依次選項(xiàng)【C】部分選項(xiàng)【D】全部答案：(B)11.試題：玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì),可分為()型、馬齒型、粉型、甜型四類。選項(xiàng)【A】小粒選項(xiàng)【B】硬粒選項(xiàng)【C】軟粒選項(xiàng)【D】大粒答案：(B)說明：玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、甜型四類。硬粒型玉米籽粒頂部呈圓形，外表透明，堅(jiān)硬光滑，故答案選[B、]。12.試題：烤制暗酥類()生坯,烤制的時(shí)間應(yīng)稍長些。選項(xiàng)【A】薄,小的選項(xiàng)【B】圓形的選項(xiàng)【C】厚、大的選項(xiàng)【D】方形的答案：(C)說明：烤制暗酥類厚、大的生坯，由于其厚度和體積較大，熱量傳遞到內(nèi)部需要更長時(shí)間，所以烤制的時(shí)間應(yīng)稍長些。而薄、小的生坯相對較易成熟，烤制時(shí)間較短；圓形和方形與烤制時(shí)間長短并無直接關(guān)聯(lián)。13.試題：谷類中淀粉的含量在()。選項(xiàng)【A】70%選項(xiàng)【B】5%選項(xiàng)【C】10%選項(xiàng)【D】20%答案：(A)說明：谷類中淀粉的含量較高，一般在70%以上。不同谷類中淀粉含量會有所差異，但總體都在較高水平，故答案選D。14.試題：蕎麥品種中品質(zhì)最好的是()選項(xiàng)【A】米蕎選項(xiàng)【B】翅蕎選項(xiàng)【C】苦蕎選項(xiàng)【D】甜蕎答案：(D)15.試題：不得流入市場的水產(chǎn)品是()選項(xiàng)【A】河豚魚選項(xiàng)【B】鯉魚選項(xiàng)【C】帶魚選項(xiàng)【D】鲅魚答案：(A)說明：河豚魚是一種含有劇毒的水產(chǎn)品，其毒素對人體危害極大，是嚴(yán)禁流入市場的。而鯉魚、鲅魚、帶魚是常見的可食用魚類，可以在市場上合法交易。16.試題：面點(diǎn)模具作為一種成型工具,技術(shù)含量(),但成品形態(tài)美觀選項(xiàng)【A】低選項(xiàng)【B】多選項(xiàng)【C】高選項(xiàng)【D】少答案：(A)說明：面點(diǎn)模具主要是通過特定形狀來輔助成型，其技術(shù)含量相對不高，所以第一空選“低”；使用模具能使成品呈現(xiàn)出規(guī)則、美觀的形態(tài)，與手工制作相比，在形態(tài)塑造上更具優(yōu)勢，所以第二空選“多”，綜合來看答案是A。17.試題：()根據(jù)油溫的不同,成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)選項(xiàng)【A】烙制選項(xiàng)【B】煎制品選項(xiàng)【C】煮制品選項(xiàng)【D】炸制品答案：(D)說明：炸制品在炸制過程中，根據(jù)油溫不同，會呈現(xiàn)出不同的效果。油溫較低時(shí)，炸制時(shí)間較長，食物內(nèi)部水分逐漸散發(fā)，外部形成一層酥脆的外殼，從而具有外酥里嫩的特點(diǎn)；油溫適中時(shí)，食物表面迅速形成一層硬殼，阻止內(nèi)部水分過度流失，同時(shí)內(nèi)部組織受熱膨脹，呈現(xiàn)松發(fā)、膨脹的效果；油溫較高時(shí)，炸制時(shí)間短，食物表面迅速脫水變干，形成香脆的口感。而煮制品主要是通過水煮的方式，一般不會有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)；煎制品主要是通過油煎，也不會呈現(xiàn)出這些特點(diǎn)；烙制品主要是通過烙制，同樣不會有這些表現(xiàn)。18.試題：米粉類面坯的特征是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃口()黏糯。選項(xiàng)【A】酥脆選項(xiàng)【B】松軟選項(xiàng)【C】酥松選項(xiàng)【D】潤滑答案：(D)說明：米粉類面坯有一定韌性和可塑性，可包多鹵餡心，其吃口潤滑黏糯。A選項(xiàng)松軟不符合其特點(diǎn)；C選項(xiàng)酥脆一般不是米粉類面坯的口感；D選項(xiàng)酥松也不正確。所以選B。19.試題：職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的()選項(xiàng)【A】方向選項(xiàng)【B】根本選項(xiàng)【C】根據(jù)選項(xiàng)【D】條件答案：(B)說明：職業(yè)責(zé)任對于企業(yè)員工至關(guān)重要，是安身立命的根本所在。只有堅(jiān)守職業(yè)責(zé)任，員工才能在企業(yè)中立足，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，獲得職業(yè)發(fā)展，其他選項(xiàng)如根據(jù)、條件、方向等都不能準(zhǔn)確表達(dá)職業(yè)責(zé)任在員工安身立命方面所具有的基礎(chǔ)性和根本性的地位。20.試題：小窩頭需用旺火蒸制()min為宜。選項(xiàng)【A】10選項(xiàng)【B】15選項(xiàng)【C】20選項(xiàng)【D】25答案：(A)21.試題：觸電急救方法是迅速脫離電源、()進(jìn)行人工呼吸等。選項(xiàng)【A】撥打急救電話選項(xiàng)【B】靜置不動選項(xiàng)【C】放置空曠地方選項(xiàng)【D】通知家屬答案：(A)說明：迅速脫離電源后，應(yīng)立即撥打急救電話，以便專業(yè)醫(yī)療人員能盡快趕來進(jìn)行更有效的救治，同時(shí)在等待期間可進(jìn)行人工呼吸等急救措施。放置空曠地方、靜置不動、通知家屬都不能直接對觸電者進(jìn)行急救操作，不能解決觸電的緊急狀況。22.試題：大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富一般為()選項(xiàng)【A】5~10%選項(xiàng)【B】10~15%選項(xiàng)【C】30~40%選項(xiàng)【D】15~18%答案：(C)說明：大豆中蛋白質(zhì)的含量豐富，一般為30%-40%，所以答案選D。23.試題：中國居民膳食寶塔提出,成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜。選項(xiàng)【A】200~250選項(xiàng)【B】800~900選項(xiàng)【C】100~200選項(xiàng)【D】300~500答案：(D)說明：中國居民膳食寶塔建議成年人每日應(yīng)攝入不少于300克的新鮮蔬菜，最好能達(dá)到500克。所以選項(xiàng)[C]“>300~500”符合要求。24.試題：制作小米南瓜粥,待小米煮至()熟時(shí)放入瓜茸與米同煮。選項(xiàng)【A】8成選項(xiàng)【B】3成選項(xiàng)【C】5成選項(xiàng)【D】4成答案：(A)25.試題：蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí),一般需用()選項(xiàng)【A】微火選項(xiàng)【B】旺火選項(xiàng)【C】小火選項(xiàng)【D】中火答案：(B)說明：蒸制蕎麥面帶餡制品時(shí)，旺火能使蒸汽充足且溫度較高，有利于快速蒸熟制品，保證餡料熟透，外皮也不會過于軟爛，所以一般需用旺火。26.試題：尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是:互相尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作。選項(xiàng)【A】積極進(jìn)取選項(xiàng)【B】學(xué)法用法選項(xiàng)【C】克己奉公選項(xiàng)【D】相互學(xué)習(xí)答案：(D)說明：互相尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、加強(qiáng)協(xié)作是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求?；ハ嘧鹬厥腔A(chǔ)，顧全大局強(qiáng)調(diào)從整體利益出發(fā)，相互學(xué)習(xí)能促進(jìn)共同進(jìn)步，加強(qiáng)協(xié)作則是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要方式。積極進(jìn)取側(cè)重于個(gè)人的工作態(tài)度和追求進(jìn)步的精神；克己奉公主要體現(xiàn)的是個(gè)人對集體利益的奉獻(xiàn)；學(xué)法用法與尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的要求不直接相關(guān)。27.試題：煮制帶餡制品的特點(diǎn)是:餡心()飽滿,制品滑爽,重量增加。選項(xiàng)【A】脆嫩選項(xiàng)【B】鮮嫩選項(xiàng)【C】滑爽選項(xiàng)【D】完整答案：(B)28.試題：能否()是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。選項(xiàng)【A】遵紀(jì)守法選項(xiàng)【B】學(xué)法律選項(xiàng)【C】宜傳法律選項(xiàng)【D】講法律答案：(A)說明：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。遵紀(jì)守法是每個(gè)公民應(yīng)盡的義務(wù)，也是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。能否遵紀(jì)守法，體現(xiàn)了從業(yè)者在職業(yè)活動中是否遵循基本的道德規(guī)范和法律法規(guī)要求。講法律強(qiáng)調(diào)對法律的講解、傳授等；學(xué)法律側(cè)重于對法律知識的學(xué)習(xí)過程；宣傳法律主要是對法律進(jìn)行傳播推廣，這三個(gè)選項(xiàng)都不能直接作為衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。29.試題：社會主義道德建設(shè)的基本要求是:()愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。選項(xiàng)【A】熱愛黨選項(xiàng)【B】愛生活選項(xiàng)【C】愛學(xué)習(xí)選項(xiàng)【D】愛祖國答案：(D)說明：社會主義道德建設(shè)的基本要求是愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。這一要求體現(xiàn)了社會主義道德的根本性質(zhì)和方向，涵蓋了個(gè)人與國家、社會以及自身發(fā)展等多方面的價(jià)值準(zhǔn)則，是社會主義道德建設(shè)的核心內(nèi)容之一。30.試題：新生兒體內(nèi)水分含量約占體重的()。選項(xiàng)【A】80%選項(xiàng)【B】60%選項(xiàng)【C】50%選項(xiàng)【D】95%答案：(B)31.試題：三鮮餡為()選項(xiàng)【A】咸味餡選項(xiàng)【B】甜咸餡選項(xiàng)【C】甜味餡選項(xiàng)【D】咸甜餡答案：(A)說明：三鮮餡通常以豬肉、蝦仁、韭菜等為主要原料，口味以咸味為主，所以三鮮餡為咸味餡。32.試題：制作貼餅子生坯要薄厚均勻、()、成熟才能一致。選項(xiàng)【A】小而薄選項(xiàng)【B】偏小選項(xiàng)【C】稍大選項(xiàng)【D】大小相等答案：(D)說明：制作貼餅子生坯時(shí)，薄厚均勻且大小相等，這樣在烹飪過程中受熱才會均勻，成熟才能一致。若大小差異較大，薄厚處受熱程度不同，成熟度就會不一致。33.試題：烤爐的溫度在240~280℃時(shí)為()火,適宜烤制燒餅類晶種。選項(xiàng)【A】小選項(xiàng)【B】微選項(xiàng)【C】旺選項(xiàng)【D】中答案：(C)34.試題：莜麥可分為夏莜麥和()兩種。選項(xiàng)【A】春莜麥選項(xiàng)【B】冬莜麥選項(xiàng)【C】早莜麥選項(xiàng)【D】秋莜麥答案：(D)35.試題：搟的特點(diǎn)是:面劑大小不限,面皮薄厚自如,形態(tài)()選項(xiàng)【A】一樣選項(xiàng)【B】各異選項(xiàng)【C】相等選項(xiàng)【D】一致答案：(D)36.試題：下列符合蔬菜和水果儲存的措施是()。選項(xiàng)【A】以上都是選項(xiàng)【B】0℃儲存選項(xiàng)【C】使用保鮮劑選項(xiàng)【D】射線輻射延長保存期答案：(A)37.試題：鉗花是一手托面坯,另一手拿鉗花工具,在面坯()位置,根據(jù)需要鉗出造型。選項(xiàng)【A】適當(dāng)選項(xiàng)【B】上方選項(xiàng)【C】底部選項(xiàng)【D】中間答案：(A)說明：鉗花時(shí)通常是一手托面坯，另一手拿鉗花工具在面坯適當(dāng)位置進(jìn)行操作，以根據(jù)需要鉗出造型，上方、底部、中間表述不準(zhǔn)確，所以選適當(dāng)位置即選項(xiàng)A。38.試題：違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),()。選項(xiàng)【A】先承擔(dān)刑事法律責(zé)任選項(xiàng)【B】先承擔(dān)行政法律責(zé)任選項(xiàng)【C】先承擔(dān)民事賠償責(zé)任選項(xiàng)【D】先繳納罰款、罰金答案：(C)說明：違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，當(dāng)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。這體現(xiàn)了對消費(fèi)者權(quán)益的優(yōu)先保障，因?yàn)槊袷沦r償責(zé)任是基于對消費(fèi)者造成損害而產(chǎn)生的直接責(zé)任，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益是食品安全法律體系的重要目標(biāo)之一。39.試題：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能()對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)選項(xiàng)【A】生產(chǎn)者選項(xiàng)【B】經(jīng)營者選項(xiàng)【C】消費(fèi)者選項(xiàng)【D】生產(chǎn)經(jīng)營者答案：(D)說明：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容由生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)責(zé)，這是因?yàn)樯a(chǎn)經(jīng)營者對產(chǎn)品的質(zhì)量和信息準(zhǔn)確性負(fù)有首要責(zé)任，要確保標(biāo)簽、說明書不含有虛假內(nèi)容且不涉及疾病預(yù)防、治療功能等誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息。40.試題：碳水化合物可分為()。選項(xiàng)【A】多糖選項(xiàng)【B】以上都是選項(xiàng)【C】寡糖選項(xiàng)【D】單、雙糖答案：(B)說明：碳水化合物根據(jù)聚合度可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖等。單糖是不能再被水解的最簡單的碳水化合物；雙糖由兩分子單糖縮合而成；寡糖一般是由3-10個(gè)單糖分子聚合而成；多糖則由多個(gè)單糖分子聚合而成。所以碳水化合物可分為單、雙糖、寡糖、多糖，答案選D。41.試題：職業(yè)道德建設(shè),對社會主義()建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。選項(xiàng)【A】文教事業(yè)選項(xiàng)【B】物質(zhì)文明選項(xiàng)【C】精神文明選項(xiàng)【D】思想作風(fēng)答案：(C)說明：職業(yè)道德建設(shè)屬于精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)能夠提高整個(gè)社會的道德水平，促進(jìn)社會主義精神文明建設(shè)。它與物質(zhì)文明建設(shè)雖有聯(lián)系但并非直接促進(jìn)關(guān)系；思想作風(fēng)表述不準(zhǔn)確；文教事業(yè)范圍較窄，職業(yè)道德建設(shè)對其促進(jìn)作用不直接。所以對社會主義精神文明建設(shè)具有極大促進(jìn)作用。42.試題：青稞粉較為粗糙,色澤灰暗,制品口感()整粒青稞可以釀酒。選項(xiàng)【A】稍甜選項(xiàng)【B】發(fā)苦選項(xiàng)【C】發(fā)粘選項(xiàng)【D】稍咸答案：(C)43.試題：驢打滾豆面糕應(yīng)卷成直徑()cm的長卷,再滾粘一層熟黃豆面。選項(xiàng)【A】3選項(xiàng)【B】2選項(xiàng)【C】1選項(xiàng)【D】5答案：(A)44.試題：下列對碳水化合物的功能描述不正確的是()。選項(xiàng)【A】碳水化合物有保護(hù)肝臟和解毒作用選項(xiàng)【B】碳水化合物可以維持體溫,保護(hù)臟器選項(xiàng)【C】碳水化合物可以供給能量選項(xiàng)【D】碳水化合物可以構(gòu)成機(jī)體組織答案：(D)45.試題：蔬菜葉片上的蟲卵比較多,可用()食鹽水洗滌以去除蟲卵。選項(xiàng)【A】2%選項(xiàng)【B】0.5%選項(xiàng)【C】1.5%選項(xiàng)【D】1%答案：(A)46.試題：炸制面點(diǎn)制品時(shí),一般要將牛坯()入油鍋,還要輕輕翻動,以便受熱均勻,不粘連。選項(xiàng)【A】分次選項(xiàng)【B】多次選項(xiàng)【C】同時(shí)選項(xiàng)【D】逐個(gè)答案：(D)說明：炸制面點(diǎn)制品時(shí)，逐個(gè)入油鍋能避免相互粘連，有利于受熱均勻。如果分次、多次或同時(shí)入鍋，容易導(dǎo)致面點(diǎn)相互擠壓、粘連，影響炸制效果，所以應(yīng)逐個(gè)入油鍋。47.試題：灶臺容器盛裝熱油不要超過()滿,端離時(shí)應(yīng)墊布,并提醒他人注意,以防燙傷事故發(fā)生。選項(xiàng)【A】八成選項(xiàng)【B】三成選項(xiàng)【C】五成選項(xiàng)【D】七成答案：(C)48.試題：生肉餡原料的成形以泥茸和()為主。選項(xiàng)【A】末選項(xiàng)【B】絲選項(xiàng)【C】丁選項(xiàng)【D】條答案：(A)說明：生肉餡原料成形以泥茸和末為主，泥茸狀口感細(xì)膩，末狀也較為常見且方便制作和調(diào)味等，丁、條、絲不太符合生肉餡原料常見的成形方式。49.試題：()是用溫水面坯制作而成的。選項(xiàng)【A】抻面選項(xiàng)【B】家常餅選項(xiàng)【C】春卷皮選項(xiàng)【D】饅頭答案：(B)說明：家常餅一般是用溫水面坯制作而成。饅頭通常用冷水面坯或發(fā)面制作；抻面一般用冷水面坯；春卷皮常用熱水面坯制作。50.試題：制作水煎包的餡心以()為宜。選項(xiàng)【A】軟餡選項(xiàng)【B】硬餡選項(xiàng)【C】素餡選項(xiàng)【D】甜餡答案：(A)說明：水煎包的餡心軟一點(diǎn)口感更佳，硬餡會影響其風(fēng)味和口感，甜餡和素餡不是水煎包餡心的普遍適宜類型，所以以軟餡為宜。51.試題：制作高樁饅頭的工藝流程是:和面→發(fā)酵→()戧面→搓條→下劑→成型→湯發(fā)→成熟。選項(xiàng)【A】搗面選項(xiàng)【B】餳面選項(xiàng)【C】對堿選項(xiàng)【D】拌面答案：(C)說明：制作高樁饅頭的工藝流程中，在發(fā)酵之后需要對堿，以中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)整面團(tuán)酸堿度，使饅頭口感更好。餳面一般在成型之后；拌面表述不準(zhǔn)確；搗面不屬于該工藝流程的常規(guī)步驟。52.試題：面點(diǎn)原料保鮮和防腐冷藏貯存的最佳溫度是()選項(xiàng)【A】20~25℃選項(xiàng)【B】15~20℃選項(xiàng)【C】25~30℃選項(xiàng)【D】0~10℃答案：(D)說明：冷藏貯存的最佳溫度范圍一般是0-10℃，在這個(gè)溫度區(qū)間能較好地抑制微生物生長繁殖，減緩面點(diǎn)原料的變質(zhì)速度，從而實(shí)現(xiàn)保鮮和防腐的目的。B選項(xiàng)15-20℃溫度相對較高，不利于長期保鮮；C選項(xiàng)20-25℃和D選項(xiàng)25-30℃溫度更高，更易導(dǎo)致微生物滋生和原料變質(zhì)，所以最佳溫度是0-10℃，答案選A。53.試題：蔗糖包括白砂糖、綿白糖、()和紅糖。選項(xiàng)【A】冰糖選項(xiàng)【B】糖漿選項(xiàng)【C】蜂蜜選項(xiàng)【D】飴糖答案：(A)說明：蔗糖是食糖的主要成分，常見的蔗糖制品包括白砂糖、綿白糖、冰糖和紅糖等。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖；糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖溶液；飴糖以米（或糯米）、大麥、小麥、粟或玉米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成。所以這道題選冰糖。54.試題：印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是()選項(xiàng)【A】鉛選項(xiàng)【B】多氯聯(lián)苯選項(xiàng)【C】氯乙烯單體選項(xiàng)【D】多環(huán)芳烴答案：(B)55.試題：觸電是指人與帶電體接觸,使()通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程選項(xiàng)【A】電燈選項(xiàng)【B】電磁選項(xiàng)【C】電線選項(xiàng)【D】電流答案：(D)說明：觸電是指人與帶電體接觸，使電流通過人體造成生理機(jī)能的破壞以致死亡的過程。電流通過人體會對人體組織和器官產(chǎn)生損傷，引發(fā)一系列生理反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。電磁不會直接造成這樣的觸電后果；電線只是傳導(dǎo)電流的載體，不是導(dǎo)致觸電傷害的直接因素；電燈本身不是造成觸電死亡的原因，只有當(dāng)電燈帶電且人接觸時(shí)，電流通過人體才會導(dǎo)致觸電。56.試題：按食晶污染物的性質(zhì),食品污染的分類中不包括()。選項(xiàng)【A】物理性污染選項(xiàng)【B】環(huán)境污染選項(xiàng)【C】生物性污染選項(xiàng)【D】化學(xué)性污染答案：(B)說明：食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染，不包括環(huán)境污染。57.試題：下列關(guān)于道德與法律說法正確的是()選項(xiàng)【A】法律比道德產(chǎn)生的早選項(xiàng)【B】道德為非強(qiáng)制性約束機(jī)制選項(xiàng)【C】道德與法律同時(shí)產(chǎn)生選項(xiàng)【D】法律為非強(qiáng)制性約束機(jī)制答案：(B)說明：道德是隨著人類社會的形成而產(chǎn)生的，法律是國家產(chǎn)生之后才出現(xiàn)的，所以道德比法律產(chǎn)生得早，A、B選項(xiàng)錯(cuò)誤；道德依靠社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念等力量來發(fā)揮作用，是非強(qiáng)制性約束機(jī)制，C選項(xiàng)正確；法律是由國家強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范，具有強(qiáng)制性，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。58.試題：符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有()的特征選項(xiàng)【A】無霉化浮膜選項(xiàng)