ICS03.100.01

CCSA10

22

吉林省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB22/T3669—2024

餐飲厲行節(jié)約行為規(guī)范

Specificationofcateringthriftbehavior

2024-11-27發(fā)布2024-12-27實(shí)施

吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布

DB22/T3669—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳、長(zhǎng)春大學(xué)文學(xué)院、吉林省

市場(chǎng)監(jiān)督管理投訴舉報(bào)中心、合肥工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)。

本文件主要起草人：王佳旭、馬文生、王彥民、李光宇、沈玲、李軍英、姚池、趙冰山、鄭宏儒、

李偉、杜文博、呂太東、張吉利、孫小茹、徐娜、張晶、王巖、于紅、韓知非、王穎、邊策、張靜晨、

金曉慧、田佳、李孟其。

I

DB22/T3669—2024

餐飲厲行節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲厲行節(jié)約行為指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求、宣傳引導(dǎo)以及考核評(píng)價(jià)。

本文件適用于指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者餐飲厲行節(jié)約的行為。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

SB/T11046建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范

SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求

SB/T11166餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

餐飲節(jié)約行為cateringthriftbehavior

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者通過(guò)提高資源利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保并

采取適當(dāng)措施減少餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食物浪費(fèi),餐飲消費(fèi)者踐行適量點(diǎn)餐、適量取餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約

的餐飲方式，避免飲食鋪張浪費(fèi)的系列行為。

3.2

文明用餐勸導(dǎo)員civilizeddiningcounselor

具備一定的餐飲節(jié)約知識(shí)和服務(wù)能力，在餐飲服務(wù)過(guò)程中，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、節(jié)儉用餐等文明

行為的服務(wù)人員。

3.3

餐飲服務(wù)提供者cateringserviceprovider

經(jīng)營(yíng)烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.4

單位食堂collectivefeedingunit

1

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設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)、學(xué)校等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生以及其他

特定人群等集體就餐的餐飲場(chǎng)所。

3.5

網(wǎng)絡(luò)餐飲onlinecatering

通過(guò)第三方平臺(tái)（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)信息的餐飲服務(wù)提供者。

4總體原則

倡導(dǎo)減量減價(jià)

提倡餐飲服務(wù)提供者合理調(diào)整菜品份量，提倡分餐制，在厲行節(jié)約的前提下，滿足消費(fèi)者品種多樣

化的需求。

鼓勵(lì)光盤行動(dòng)

服務(wù)人員提醒消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，鼓勵(lì)有條件的餐飲單位設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，及時(shí)制止餐飲

浪費(fèi)現(xiàn)象；引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)打包，并免費(fèi)提供環(huán)保打包盒、打包袋；積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵(lì)措

施，引導(dǎo)消費(fèi)節(jié)約行為。

提倡照單點(diǎn)餐

逐步淘汰以實(shí)物原料作為消費(fèi)者點(diǎn)餐的樣品菜。

加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)

4.4.1利用各種信息媒介平臺(tái)廣泛宣傳，宣揚(yáng)先進(jìn)典型和事跡，積極倡導(dǎo)文明健康的餐飲文化，大力

開展新時(shí)代文明生活宣傳教育，營(yíng)造“崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好社會(huì)氛圍。

4.4.2應(yīng)在就餐場(chǎng)所等醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，設(shè)置適量的

宣傳海報(bào)和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。

5具體要求

社會(huì)餐飲

5.1.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲原材料購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收、貯存、加工、消耗的精細(xì)化管理，科學(xué)合理

利用原材料，做到物盡其用，減少損耗浪費(fèi)。

5.1.2根據(jù)消費(fèi)者需求推出半份菜和小份菜，合理制定半份菜、小份菜價(jià)格，供消費(fèi)者選擇。

5.1.3不應(yīng)設(shè)置最低消費(fèi)額限制條件。

5.1.4有條件的社會(huì)餐飲企業(yè)設(shè)置文明用餐勸導(dǎo)員，文明用餐勸導(dǎo)員應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、少

點(diǎn)多添，用餐時(shí)做到“光盤行動(dòng)”。就餐期間，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過(guò)量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時(shí)，應(yīng)及

時(shí)提醒、勸導(dǎo)。

5.1.5倡導(dǎo)分餐制，分餐制服務(wù)應(yīng)符合GB/T39002要求。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)提醒消費(fèi)者對(duì)剩菜進(jìn)

行打包，打包服務(wù)要求應(yīng)按SB/T11070執(zhí)行，打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T

18006.3要求。

5.1.6可通過(guò)打折、特價(jià)、買贈(zèng)、降低庫(kù)存產(chǎn)品等方式銷售臨近保質(zhì)期的食品，減少過(guò)期浪費(fèi)。

5.1.7消費(fèi)者為了避免浪費(fèi)，對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，可要求退訂或者調(diào)換，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)予

以允許。

5.1.8餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將餐飲節(jié)約行為理念作為必要培訓(xùn)內(nèi)容,加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)和職業(yè)

道德培訓(xùn)。加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn)，新招入服務(wù)人員或者服務(wù)人員崗位發(fā)生變化時(shí),應(yīng)及時(shí)組織珍惜糧

2

DB22/T3669—2024

食、反對(duì)浪費(fèi)的教育培訓(xùn)。

單位食堂、學(xué)校食堂

5.2.1應(yīng)加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工規(guī)范化管理，動(dòng)態(tài)掌握每餐大致就餐人數(shù)，控制好食材使用量，

提高利用率。

5.2.2就餐采取分餐制，有條件的單位可實(shí)行自助餐制。

5.2.3就餐人員應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況勤拿少取，踐行“光盤行動(dòng)”。

5.2.4應(yīng)建立用餐巡查制度，對(duì)用餐人員點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，及時(shí)勸導(dǎo)、糾正

餐飲浪費(fèi)行為。

5.2.5應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本單位餐飲節(jié)約行為的組織領(lǐng)導(dǎo)，有計(jì)劃組織開展相關(guān)宣傳教育工作，提升本單位食

堂開辦者、員工職工、師生的餐飲節(jié)約意識(shí)，創(chuàng)建節(jié)約型單位。

城鄉(xiāng)自辦宴席

5.3.1加大宣傳引導(dǎo)工作力度，城鄉(xiāng)自辦宴席提倡移風(fēng)易俗，應(yīng)摒棄講排場(chǎng)、拼面子的陳規(guī)陋習(xí)。

5.3.2大力倡導(dǎo)婚事新辦、喪事簡(jiǎn)辦、其他事小辦或不辦，引導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制，反對(duì)大擺

宴席、擺流水席等鋪張浪費(fèi)行為。婚事新辦，提倡集體婚禮、旅行婚禮等新型模式；喪事簡(jiǎn)辦，應(yīng)簡(jiǎn)化

儀式、控制宴席規(guī)模；滿月、周歲、生日、升學(xué)、入伍、喬遷等喜事，提倡以祝賀代替吃請(qǐng)。

5.3.3根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實(shí)際情況，合理規(guī)范城鄉(xiāng)自辦宴席供餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排菜品數(shù)量和份量。

網(wǎng)絡(luò)餐飲

5.4.1網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，

不應(yīng)誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。

5.4.2網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)匹配用戶需求，在餐飲食品頁(yè)面標(biāo)注餐品名稱、分量、口

味等引導(dǎo)信息。

5.4.3反對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為。

5.4.4網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)

行為進(jìn)行有效監(jiān)督。

6宣傳引導(dǎo)

大力培育和宣傳餐飲節(jié)約行為，發(fā)掘宣揚(yáng)身邊先進(jìn)單位和先進(jìn)人物的優(yōu)秀事跡，樹立良好的學(xué)習(xí)

典型和示范標(biāo)桿。

廣泛利用各類媒體，開展提倡勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)主題宣傳活動(dòng)。

積極開展餐飲節(jié)約進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)家庭宣傳活動(dòng)，營(yíng)造浪費(fèi)為恥、

節(jié)約為榮的濃厚氛圍。

擴(kuò)大宣傳引導(dǎo)覆蓋受眾面，引導(dǎo)全社會(huì)形成良好行為規(guī)范。

餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)節(jié)約型標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施，制定行業(yè)

公約，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者踐行餐飲節(jié)約行為。