ICS67.120.10

CCSX22

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T1561—2023

代替DB15/T1561-2018

阿爾巴斯山羊肉

ArbasGoatMeat

2023-04-26發(fā)布2023-05-26實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1561—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件代替DB15/T1561—2018《阿爾巴斯山羊肉》,與DB15/T1561—2018相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

更改了范圍（見第1章，2018年版的第1章）；

——增加了“術(shù)語和定義”一章（見第3章）；

——更改了要求（見第4章，2018版第3章、第4章）；

——更改了感官指標（見5.1，2018年版4.5.1）；

——更改了理化指標（見5.2，2018年版4.5.2）；

——刪除了氨基酸指標要求（見2018年版4.5.3）；

——刪除了脂肪酸指標要求（見2018年版4.5.4）；

——增加了礦物質(zhì)指標（見5.3）；

——增加了污染物限量指標（見5.4）；

——增加了微生物指標（見5.5）；

——增加了凈含量指標要求（見5.6）；

——增加了微生物指標檢測（見6.14）；

——增加了凈含量指標檢測（見6.15）；

——增加了取樣部位的規(guī)定（見7.2）；

——增加了標識應符合NY/T3383的規(guī)定（見8.1.1）；

——增加了運輸應符合GB/T28640的規(guī)定（見8.3.1）；

——增加了追溯應符合GB/T40465的規(guī)定（見8.5）。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)畜牧業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAM/TC19）歸口。

本文件起草單位：鄂托克旗牧之源農(nóng)牧業(yè)開發(fā)有限責任公司、內(nèi)蒙古億維白絨山羊有限責任公司、

內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學院、鄂爾多斯市檢驗檢測中心、

鄂托克旗農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作站、鄂托克旗品牌促進服務中心、內(nèi)蒙古夏禾知識產(chǎn)權(quán)管理有限公司。

本文件主要起草人：孔垂俠、賈雙文、朱曉春、劉少卿、高偉、朱海濱、王海明、王娜、烏力吉畢

力格、寧淑紅、沙如拉、張榮、陳瑞斌、蘇日娜、巴音娜、龐亞娟、蔣檸、張鐸、牛琳、要鐸、王桂桃、

李曉瑩、張倩、高潔。

I

DB15/T1561—2023

阿爾巴斯山羊肉

1范圍

本文件規(guī)定了阿爾巴斯山羊肉的原料要求、加工要求、品質(zhì)特征、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包

裝、運輸、貯存、追溯。

本文件適用于阿爾巴斯山羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.90食品安全國家標準食品中鐵的測定

GB5009.92食品安全國家標準食品中鈣的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB/T28640畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

JJF1070（所有）定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標識

DB15/T2981阿爾巴斯山羊肉加工技術(shù)規(guī)范

DB15/T2985阿爾巴斯型絨山羊產(chǎn)地環(huán)境要求

1

DB15/T1561—2023

3術(shù)語和定義

GB/T9961界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4原料要求

產(chǎn)地環(huán)境

應符合DB15/T2985的規(guī)定。

飼養(yǎng)方式

宜自然放牧，宜可放養(yǎng)+適當補飼相結(jié)合的方式飼養(yǎng)。

品種

阿爾巴斯型絨山羊。

出欄標準

羔羊：8月齡至12月齡、活體重30kg～45kg；成年羊：12月齡至24月齡、活體重55kg～70kg。

加工

加工應符合DB15/T2981的規(guī)定。

5品質(zhì)特征

感官指標

感官指標應符合表1的規(guī)定。

表1感官指標

項目羔羊山羊肉成年羊山羊肉

肌肉呈淡紅色，脂肪為乳白色或者淡肌肉呈深紅色，脂肪為乳白色或者淡

色澤

黃色，部位肉呈黃白相間黃色，部位肉呈黃白相間

肌纖維結(jié)構(gòu)緊密，紋理清晰，纖維間肌纖維結(jié)構(gòu)緊密，紋理清晰，纖維間

組織狀態(tài)

夾雜脂肪，富有彈性夾雜脂肪，富有彈性

粘度表面濕潤不黏手表面濕潤不黏手

具有阿爾巴斯山羊肉固有的滋氣味，具有阿爾巴斯山羊肉固有的滋氣味，

滋味、氣味

無膻味無膻味

雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)

理化指標

應符合表2的規(guī)定。

2

DB15/T1561—2023

表2理化指標

項目羔羊山羊肉大羊山羊肉

水分，%≤68.065.0

氨基酸總量a，g/100g≥12.016.0

脂肪酸總量b，g/100g≥25.015.0

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g15.0

≤

鉛（以Pb計），mg/kg≤0.20.2

總砷（以As計），mg/kg≤0.50.5

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.050.05

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.10.1

鉻（以Cr計），mg/kg≤1.01.0

a按照GB5009.124的規(guī)定方法測定得17種氨基酸的總量，17種氨基酸為：谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、蛋氨

酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、組氨酸、酪氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、

脯氨酸、色氨酸。

b按照GB5009.168規(guī)定的方法檢驗測得的大于0.1%的脂肪酸的總量。

礦物質(zhì)

應符合表3的規(guī)定。

表3礦物質(zhì)指標

項目羔羊山羊肉大羊山羊肉

鐵，mg/kg≥15.018.0

鋅，mg/kg≥25.030.0

鈣，mg/kg≥50.060.0

污染物限量

應符合GB2762的規(guī)定。

微生物指標

應符合GB/T9961的規(guī)定。

凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗方法

感官的檢驗

6.1.1色澤：目測。

6.1.2粘度、組織狀態(tài)（彈性）：手觸、目測。

3

DB15/T1561—2023

6.1.3滋味、氣味：稱取20g絞碎的肉樣，置于500ml燒杯中，加100ml水，用表面皿蓋上加熱

50℃～60℃，開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min，檢查肉湯的氣味、滋味，檢查肉質(zhì)的

口感和肉質(zhì)的滋味。

6.1.4煮沸后肉湯：按照GB5009.44的規(guī)定檢驗。

6.1.5雜質(zhì)：將被檢樣置于白磁盤中，目測是否存在肉眼可見雜質(zhì)。

水分

按照GB5009.3規(guī)定的方法測定。

氨基酸指標

按照GB5009.124的規(guī)定方法測定。

脂肪酸

按GB5009.168規(guī)定的方法測定。

揮發(fā)性鹽基氮

按GB5009.228規(guī)定的方法測定。

鉛

按照GB5009.12的規(guī)定方法測定。

總砷

按照GB5009.11的規(guī)定方法測定。

總汞

按照GB5009.17的規(guī)定方法測定。

鎘

按照GB5009.15的規(guī)定方法測定。

鉻

按照GB5009.123的規(guī)定方法測定。

鐵

按照GB5009.90的規(guī)定方法測定。

鋅

按照GB5009.14的規(guī)定方法測定。

鈣

按照GB5009.92的規(guī)定方法測定。

微生物指標

4

DB15/T1561—2023

按照GB/T9961規(guī)定的方法測定。

凈含量

按照JJF1070規(guī)定的方法測定。

7檢驗規(guī)則

組批

同一養(yǎng)殖戶、同一天出欄、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

抽樣

按照GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行，以上項目的檢測取樣部位由羊只前腿肉肩胛骨外側(cè)肉、后腿肉的羊

霖肉、通脊肉第六第七肋骨對應處部位肉等比例組合而成，取樣量不應小于1kg。

產(chǎn)品檢驗

7.3.1出廠檢驗

7.3.1.1每批出廠產(chǎn)品應經(jīng)檢驗合格，出具檢驗合格報告方可出廠。

7.3.1.2出廠檢驗項目為感官、水分、凈含量、標簽。

7.3.1.3判定規(guī)則：規(guī)定指標出現(xiàn)不合格，加倍抽樣，復檢不合格判定該批次不合格。

7.3.2型式檢驗

7.3.2.1每半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，應及時進行型式檢驗：

a)停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)的；

b)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大時；

c)