ICS97.130

CCSX00

DB1D3B1306/0T246—62023

保定市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1306/T246—2023

農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)示范店管理規(guī)范

Managementstandardsforruralfoodoperationdemonstrationstores

2023-11-23發(fā)布2023-11-30實(shí)施

保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

I

DB1306/T246—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件由淶水縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草。

本文件主要起草人：劉杰、陳默、張曉會(huì)、杜玉華、李楠。

請(qǐng)注意本文件的內(nèi)容可能涉及專利，本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

II

DB1306/T246—2023

引??言

為嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)行為，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)示范引領(lǐng)作用，進(jìn)一步拓寬農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)店的規(guī)范化

建設(shè)與規(guī)模，提升農(nóng)村食品安全保障能力和水平，強(qiáng)化部門監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督力度，推動(dòng)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者

依法規(guī)范經(jīng)營(yíng)，自覺履行法律責(zé)任和義務(wù)，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，特制訂本標(biāo)準(zhǔn)。

III

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農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)示范店管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)示范店的術(shù)語(yǔ)、基本要求、從業(yè)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理、過(guò)程控制管理、

食品召回管理。

本文件適用于農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)示范店的規(guī)范管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)示范店RuralFoodOperationDemonstrationStore

由屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門確定的具有示范引領(lǐng)作用開展規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的農(nóng)村地區(qū)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可

或者備案的食品便利店，采取自選方式或柜臺(tái)方式銷售食品，以方便周圍居民或人群為主，規(guī)模較小的

食品銷售經(jīng)營(yíng)者。

4基本要求

4.1主體資格

4.1.1持有合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案證明并在顯著位置公示。

4.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與食品經(jīng)營(yíng)許可證或僅銷售預(yù)包裝食品備案證明載明內(nèi)容一致。

4.2場(chǎng)所和布局管理

4.2.1經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，應(yīng)有與銷售的食品品種、數(shù)量、規(guī)模相適應(yīng)的貯存、銷售場(chǎng)所，并與有毒、

有害場(chǎng)所及其他污染源按要求保持規(guī)定的距離。

4.2.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)布局合理，食品與非食品、預(yù)包裝食品與散裝食品、普通食品與特殊食品、生食與

熟食分開陳列、分區(qū)銷售，并具有合理的設(shè)備布局，避免食品接觸有毒物、不潔物。

4.3設(shè)施設(shè)備管理

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4.3.1具有與銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的防塵、防蟲、防鼠等防護(hù)設(shè)施設(shè)備

和良好的采光、照明、通風(fēng)及防腐設(shè)備并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

4.3.2具有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗設(shè)施設(shè)備，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

4.3.3用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3.4具有相應(yīng)的處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。

5從業(yè)人員管理

5.1食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度和從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)本單位的食品

安全工作全面負(fù)責(zé)。

5.2食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人和配備的食品安全負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)員工應(yīng)參加食品安全

法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格。

5.3食品經(jīng)營(yíng)單位從事接觸直接入口食品工作的人員每年應(yīng)進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。

5.4患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.5被吊銷許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決

定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售單位食品安全

管理人員。

5.6因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售單位食

品安全管理人員。

6經(jīng)營(yíng)管理

6.1制度管理

食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立并落實(shí)如下管理制度：

a）從業(yè)人員健康管理制度；

b）培訓(xùn)管理制度；

c）食品安全管理員制度；

d）食品安全自檢自查與報(bào)告制度；

e）進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；

f）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

g）食品貯存管理制度；

h）廢棄物處置制度；

i）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

j）不合格食品退市制度等。

6.2自查評(píng)價(jià)

食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食

品安全要求的，立即采取措施進(jìn)行整改。

6.3食品標(biāo)簽、說(shuō)明書管理

6.3.1標(biāo)識(shí)要求

預(yù)包裝食品包裝上有標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各類事項(xiàng)。

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6.3.2食品添加劑有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。提供給消費(fèi)者直接使用

的食品添加劑，標(biāo)簽上應(yīng)注明“零售”字樣。標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定的其他事項(xiàng)。

6.3.3進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標(biāo)簽，依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，應(yīng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)

明書標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名(如香港、澳門、臺(tái)灣)，以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或

經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式，應(yīng)符合我國(guó)法律、行政法

規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

6.3.4標(biāo)簽、說(shuō)明書清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)

定顯著標(biāo)示。

6.4禁止經(jīng)營(yíng)行為管理

6.4.1食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可

能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

6.4.2食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以

及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

6.4.3食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

6.4.4食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

6.4.5食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食

品；

6.4.6食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者

感官性狀異常的食品、食品添加劑；

6.4.7食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；

6.4.8食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合

格的肉類制品；

6.4.9食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

6.4.10食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

6.4.11食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

6.4.12食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

6.4.13食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售標(biāo)簽、說(shuō)明書有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的食品；

6.4.14食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售與其標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容不符的食品和食品添加劑；

6.4.15食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售聲稱具有保健功能的保健食品之外的其他食品；

6.4.16食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)

規(guī)定進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

6.4.17食品經(jīng)營(yíng)單位禁止銷售其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相

關(guān)產(chǎn)品。

7過(guò)程控制管理

7.1采購(gòu)過(guò)程管理

7.1.1食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)食品供貨者的許可證(或備案信息采集表)和

食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明

確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

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7.1.2食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)記錄所采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨

日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保

質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

7.1.3食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，記錄所采購(gòu)食品添

加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于二年。

7.1.4食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)執(zhí)行食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄所采購(gòu)的食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)

量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少

于六個(gè)月。

7.1.5食品經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)的肉類按規(guī)定具有檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

7.2貯存過(guò)程管理

7.2.1食品經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)(包括自有和租賃)的，向發(fā)證地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，副本上

載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。

7.2.2食品經(jīng)營(yíng)單位貯存食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保

證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

7.2.3食品經(jīng)營(yíng)單位銷售散裝食品應(yīng)在散裝食品貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、

保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7.2.4食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超

過(guò)保質(zhì)期的食品。

7.2.5食品經(jīng)營(yíng)單位貯存食品與非食品、生食與熟食的容器不能混用。

7.3一般食品銷售過(guò)程管理

7.3.1食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的無(wú)包裝直接入口食品，使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、容器、售貨工具和設(shè)

備，配備有效的防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施。

7.3.2食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的散裝食品，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、成分或配料表、生產(chǎn)日期

或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7.3.3食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期與生產(chǎn)者在出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期一致。

7.3.4食品經(jīng)營(yíng)單位銷售包裝或分裝食品的包裝材料和容器無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，并符合國(guó)家相關(guān)法

律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。

7.3.5食品經(jīng)營(yíng)單位銷售包裝或分裝的食品不能更改原有的生產(chǎn)日期，或延長(zhǎng)保質(zhì)期。

7.3.6食品經(jīng)營(yíng)單位貯存食品與非食品、生食與熟食的容器不能混用。

7.3.7食品經(jīng)營(yíng)單位銷售普通食品不能與特殊食品、藥品混放銷售。

7.3.8食品經(jīng)營(yíng)單位銷售臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售。

7.3.9食品經(jīng)營(yíng)單位銷售酒應(yīng)在銷售場(chǎng)所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標(biāo)志。

7.3.10食品經(jīng)營(yíng)單位不能利用包括會(huì)議、講座、健康咨詢?cè)趦?nèi)的任何方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳；不能

編造、散布虛假食品安全信息。

7.4特殊食品銷售過(guò)程管理

7.4.1食品經(jīng)營(yíng)單位銷售特殊食品應(yīng)查驗(yàn)并保存供貨者的許可資質(zhì)、產(chǎn)品注冊(cè)證書或者備案憑證、出

廠檢驗(yàn)合格證或者產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證明或入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等材料。進(jìn)貨和銷售

記錄能滿足查驗(yàn)和追溯要求。注冊(cè)或者備案憑證應(yīng)與實(shí)際商品相符，且在有效期內(nèi)。

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7.4.2食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的特殊食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)與注冊(cè)或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標(biāo)

簽、說(shuō)明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量，不得涉及疾病預(yù)防、治

療功能等，并聲明“本品不能代替藥物”。

7.4.3食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的進(jìn)口特殊食品應(yīng)該有中文標(biāo)簽且必須印制在最小銷售包裝上，不得是加貼

方式。

7.4.4食品經(jīng)營(yíng)單位銷售的特殊食品不得與普通食品混放銷售。特殊食品設(shè)專柜(或?qū)^(qū))銷售，并在

專柜(或?qū)^(qū))顯著位置設(shè)立提示牌，分別標(biāo)明“保健食品銷售專柜(或?qū)^(qū))”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

銷售專柜(或?qū)^(qū))”“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜(或?qū)^(qū))”字樣，提示牌為綠底白字(黑體)。

7.4.5食品經(jīng)營(yíng)單位不得銷售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品。

7.4.6食品經(jīng)營(yíng)單位銷售保健食品應(yīng)設(shè)置警示用語(yǔ)區(qū)并標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療

疾病”警示用語(yǔ)。保健食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)保健食品的場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥

物，不能代替藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息。

7.4.7食品經(jīng)營(yíng)單位銷售距離保質(zhì)期不足一個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉應(yīng)采取醒目提示或者提前下架等措

施。不得對(duì)0～12個(gè)月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進(jìn)行廣告宣傳。

7.4.8食品經(jīng)營(yíng)單位不得通過(guò)健康咨詢、宣傳資料等任何方式虛假夸大宣傳特殊食品。

7.5溫度控制過(guò)程管理

7.5.1食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。

7.5.2食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。

7.5.3食品經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求銷售、貯存、運(yùn)輸冷藏冷凍食品

及其有溫度、濕度等要求的食品

7.6運(yùn)輸過(guò)程管理

7.6.1食品經(jīng)營(yíng)單位運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。

7.6.2食品經(jīng)營(yíng)單位運(yùn)輸?shù)氖称凡坏门c有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

7.6.3食品經(jīng)營(yíng)單位委托運(yùn)輸食品的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)其食品安全保障

能力，監(jiān)督其按照保證食品安