ICS67.040

CCSX11

50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1579—2024

大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

2024-04-11發(fā)布2024-07-11實(shí)施

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局?發(fā)布

DB50/T1579—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本文件主要起草人：張慕、陳宏果、石甜、劉亞平、王志潔、廖洪波、吳雪峰、俞幸池、楊園園。

II

DB50/T1579-2024

大米生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了大米生產(chǎn)加工基本要求，加工過(guò)程控制與管理、檢驗(yàn)、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、質(zhì)量追溯、

自查管理等要求。

本文件適用于大米生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1350稻谷

GB/T1354大米

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB13122-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17109糧食銷售包裝

GB/T20569稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范

GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范

GB/T42228糧食儲(chǔ)藏大米安全儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB1350、GB/T1354界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4基本要求

廠區(qū)、加工車間、設(shè)備設(shè)施及人員健康衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881和GB/T26630的規(guī)定。

5加工過(guò)程控制與管理

1

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5.1加工過(guò)程

5.1.1稻谷接收、初清及干燥

5.1.1.1工序

按圖1對(duì)稻谷進(jìn)行接收、初清、干燥后入庫(kù)。

圖1稻谷接收、初清及干燥流程圖

5.1.1.2稻谷檢驗(yàn)

5.1.1.2.1稻谷應(yīng)通過(guò)檢驗(yàn)，符合GB1350的要求，形成檢驗(yàn)報(bào)告，方可接收。

5.1.1.2.2保存稻谷信息記錄表，并一直沿用至生產(chǎn)記錄，便于追溯。記錄的內(nèi)容包括但不限于：稻

谷產(chǎn)地、品種、數(shù)量、收獲日期、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目等。

5.1.1.3稻谷初清

清理長(zhǎng)莖稈、麻袋繩、聚乙烯膜、土、石塊等異物，出機(jī)稻谷含雜率≤2.0%。

5.1.1.4稻谷干燥

5.1.1.4.1稻谷水分較高時(shí)（秈稻谷水分≥14.5%、粳稻谷水分≥15.5%），應(yīng)進(jìn)行干燥，可采用晾曬

或機(jī)械烘干。

5.1.1.4.2不應(yīng)在瀝青路面及粉塵污染嚴(yán)重的地方曬谷。

5.1.1.4.3采用機(jī)械烘干時(shí)，可采用“多次干燥→緩蘇后冷卻”干燥工藝；或采用“預(yù)熱→干燥→緩

蘇→冷卻”的干燥工藝，當(dāng)?shù)竟人执笥?6%時(shí)，宜采用二次干燥。

5.1.1.4.4宜采用低溫緩速烘干技術(shù)，最低限度的降低烘干對(duì)稻谷的影響。

5.1.1.4.5不同水分、不同粒型、不同品種稻谷應(yīng)分別進(jìn)行干燥。干燥同一批次稻谷的水分差不應(yīng)超

過(guò)3%。

5.1.1.4.6干燥技術(shù)指標(biāo)按GB/T21015的規(guī)定執(zhí)行。

5.1.2稻谷儲(chǔ)存

5.1.2.1應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防鼠、防蟲等無(wú)污染、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不應(yīng)與其他物

品混存。

5.1.2.2嚴(yán)格控制入庫(kù)稻谷的質(zhì)量和水分含量。

5.1.2.3入庫(kù)稻谷應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，防止結(jié)露。

5.1.2.4稻谷按品種、新陳等分開堆放、分倉(cāng)儲(chǔ)藏。

5.1.2.5儲(chǔ)存期間應(yīng)對(duì)糧情進(jìn)行監(jiān)測(cè)，按GB/T29890的規(guī)定執(zhí)行。

5.1.2.6儲(chǔ)存中應(yīng)定期取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，按GB/T20569的規(guī)定執(zhí)行，形成質(zhì)量檔案記錄。

5.1.3大米加工

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5.1.3.1一般要求

5.1.3.1.1根據(jù)加工廠的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案，結(jié)合設(shè)備條件、稻谷種類與質(zhì)量，選擇合適的加工工

藝和控制方式，制定出具體的生產(chǎn)工藝流程。

5.1.3.1.2不同品種稻谷應(yīng)在加工前對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清理，避免混雜。

5.1.3.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.1.3.1.4防止外來(lái)雜物混入加工過(guò)程中。

5.1.3.1.5生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)。

5.1.3.1.6應(yīng)合理利用稻谷加工過(guò)程中清理出來(lái)的副產(chǎn)品，包括稻殼、米糠等。

5.1.3.1.7宜適度加工，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)。

5.1.3.1.8稻谷加工前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、質(zhì)量有可能發(fā)生變化的稻谷，在加工前應(yīng)

抽樣檢驗(yàn)，不符合質(zhì)量要求的不應(yīng)加工。

5.1.3.2加工流程

5.1.3.2.1清理工段

5.1.3.2.1.1包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序。

5.1.3.2.1.2應(yīng)根據(jù)原料處理量及原料的雜質(zhì)量情況設(shè)置清理工序。

5.1.3.2.1.3針對(duì)稻谷清理過(guò)程中清理出來(lái)的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。

5.1.3.2.2礱谷工段

5.1.3.2.2.1包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。

5.1.3.2.2.2宜設(shè)置稻殼整理工序。

5.1.3.2.3碾米工段

5.1.3.2.3.1包括糙米調(diào)質(zhì)、碾白等工序。

5.1.3.2.3.2應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求設(shè)置適宜的碾白道數(shù)。

5.1.3.2.3.3如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調(diào)質(zhì)工序。

5.1.3.2.3.4宜設(shè)置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用。

5.1.3.2.4大米整理工段

5.1.3.2.4.1包括大米分級(jí)、大米精選、制米(拋光)、色選等工序。

5.1.3.2.4.2應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求設(shè)置具體工序的組合。

5.1.3.2.4.3為提高產(chǎn)品儲(chǔ)存性，可設(shè)置一至二道拋光工序。

5.1.3.2.4.4宜針對(duì)堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分

類利用。

5.1.3.2.5計(jì)量包裝工段

5.1.3.2.5.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品包裝型式與規(guī)格等要求，合理設(shè)置包裝流程。

5.1.3.2.5.2通常包括計(jì)量、灌包（抽真空或充氮?dú)猓⒎饪诨蚩p口、金屬檢測(cè)等工序。

5.1.3.2.5.3可采用不同的包裝方式。為保證在銷售過(guò)程中的品質(zhì)不受影響，優(yōu)先采用真空包裝。

5.1.3.2.5.4銷售包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。

5.1.3.2.5.5凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

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5.2加工衛(wèi)生管理

應(yīng)符合GB14881-2013中第6章及GB13122-2016第6章的規(guī)定。

5.3食品安全控制

應(yīng)符合GB14881-2013中第8章的規(guī)定。

6檢驗(yàn)

6.1安全指標(biāo)要求

6.1.1感官要求、有毒有害菌類、植物種子限量指標(biāo)按GB2715的規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2生產(chǎn)過(guò)程中，除符合GB5749規(guī)定的水之外，不應(yīng)檢測(cè)出其他添加物質(zhì)。

6.1.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

6.1.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.1.5農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

6.2質(zhì)量要求

大米出廠前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)量指標(biāo)按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行，并填寫質(zhì)量檢驗(yàn)記錄表。

6.3檢驗(yàn)規(guī)則

6.3.1一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。

6.3.2扦樣、分樣按GB/T5491執(zhí)行。

6.3.3產(chǎn)品組批以同原料、同工藝、同設(shè)備、同存儲(chǔ)單元、同班次加工的產(chǎn)品為一批。

6.3.4凡有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

——當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

——政府管理部門提出要求時(shí)。

7標(biāo)識(shí)

7.1外包裝應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息。

7.2宜建立二維碼信息追溯標(biāo)識(shí)。追溯信息內(nèi)容包括但不限于稻谷信息、生產(chǎn)信息、大米儲(chǔ)運(yùn)信息等。

8儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

8.1儲(chǔ)藏

應(yīng)符合GB/T42228的規(guī)定。

8.2倉(cāng)庫(kù)管理和記錄

8.2.1應(yīng)設(shè)專人管理倉(cāng)庫(kù)。

8.2.2應(yīng)建立倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏制度和衛(wèi)生管理制度。

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8.2.3儲(chǔ)藏設(shè)施及周圍環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。

8.2.4發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。

8.2.5應(yīng)保留所有搬運(yùn)設(shè)備、儲(chǔ)藏設(shè)施和容器的使用登記表或核查記錄。

8.2.6應(yīng)保留儲(chǔ)藏記錄。詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品名稱、入庫(kù)日期、種類、等級(jí)、批次、數(shù)量、質(zhì)量、包裝

情況、出庫(kù)日期等。

8.2.7在大米出庫(kù)銷售時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明和安全狀況，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。

8.3運(yùn)輸

8.3.1大米的運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔，維護(hù)良好，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

8.3.2大米不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有污染的物品同時(shí)運(yùn)輸。

8.3.3運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防潮、防濕、防污染。

9質(zhì)量追溯

應(yīng)建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產(chǎn)過(guò)程詳細(xì)記錄，按照附錄A采集信息?？勺匪菪畔?/p>

主要包括：

a)稻谷基本信息（按表A.1采集）；

b)儲(chǔ)藏信息（稻谷儲(chǔ)藏信息按表A.2采集，大米儲(chǔ)藏信息按標(biāo)A.3采集）；

c)加工過(guò)程信息（按表A.4采集）；

d)運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息（按表A.5采集）；

e)銷售環(huán)節(jié)信息（按表A.6采集）。

10自查管理

10.1每年從稻谷采購(gòu)、人員管理、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、交付等方面進(jìn)行全

面自查并實(shí)施危害分析和評(píng)估。

10.2定期重點(diǎn)自查稻谷的安全情況，包括質(zhì)量是否可控、進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否完善并嚴(yán)格執(zhí)行等；生產(chǎn)

過(guò)程的控制情況包括生產(chǎn)工藝是否穩(wěn)定、生產(chǎn)條件是否擅自改變、關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置是否到位及限度值是

否合理、是否開展出廠檢驗(yàn)、是否持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定等。

10.3對(duì)發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施予以消除。

10.4對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品，實(shí)施召回，召回產(chǎn)品應(yīng)做好記錄，并注明產(chǎn)品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、

處理日期及最終處理方式。該記錄應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，以改進(jìn)工作。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

質(zhì)量追溯信息記錄表

A.1稻谷基本信息按表A.1采集。

表A.1稻谷基本信息

類別項(xiàng)目名稱采集信息

收購(gòu)編號(hào)

品種

生產(chǎn)商

稻谷基本信息生產(chǎn)地址

數(shù)量

收獲年月

收購(gòu)日期

檢驗(yàn)基本信息檢驗(yàn)報(bào)告

A.2稻谷儲(chǔ)藏信息按表A.2采集。

表A.2稻谷儲(chǔ)藏信息

類別項(xiàng)目名稱采集信息

入庫(kù)品種

倉(cāng)庫(kù)編號(hào)

倉(cāng)庫(kù)名稱

入庫(kù)信息入庫(kù)數(shù)量

入庫(kù)時(shí)間

干燥方式

入庫(kù)檢驗(yàn)情況

倉(cāng)溫記錄

糧溫記錄

儲(chǔ)藏信息

儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用

品質(zhì)變化檢測(cè)記錄

出庫(kù)數(shù)量

出庫(kù)信息出庫(kù)時(shí)間

出庫(kù)檢測(cè)

A.3大米儲(chǔ)藏信息按表A.3采集。

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表A.3大米儲(chǔ)藏信息

類別項(xiàng)目名稱采集信息

倉(cāng)庫(kù)名稱

倉(cāng)庫(kù)編號(hào)

入庫(kù)品種

入庫(kù)信息生產(chǎn)日期

入庫(kù)數(shù)量

質(zhì)量等級(jí)

入庫(kù)檢驗(yàn)情況

儲(chǔ)藏方式

儲(chǔ)藏信息溫濕度記錄

品質(zhì)變化檢測(cè)記錄

出庫(kù)數(shù)量

出庫(kù)信息出庫(kù)時(shí)間

出庫(kù)檢測(cè)

A.4加工過(guò)程信息記錄按表A.4采集。

表A.4加工過(guò)程信息

類別項(xiàng)目名稱采集信息

加工品種

車間編號(hào)

加工線編號(hào)

質(zhì)量控制記錄

衛(wèi)生管理記錄

加工過(guò)程信息食品安全控制記錄

產(chǎn)品名稱

產(chǎn)品規(guī)格

包裝材料

加工數(shù)量

加工時(shí)間

A.5運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息按表A.5采集。

表A.5運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息

類別項(xiàng)目名稱采集信息

運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息產(chǎn)品名稱

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