食品安全應急預案演練記錄(模板)一、風險評估1.誘因識別1.1生物性：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、諾如病毒、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、致病性大腸桿菌O157:H7。1.2化學性：亞硝酸鹽誤用、有機磷農(nóng)藥殘留、鼠藥二次中毒、甲醇勾兌散裝白酒、含鋁膨松劑超量。1.3物理性：金屬碎屑（設備老化）、玻璃碴（包裝破損）、硬質塑料（一次性餐具回收不徹底）。1.4過敏性：花生、腰果、蝦、蟹、牛奶、麩質未標識。1.5溫度失控：冷鏈車制冷機組故障、冷庫化霜周期設置錯誤、保溫售飯臺加熱管結垢導致中心溫度＜60℃。1.6人為投毒：內(nèi)部員工報復、外部人員翻窗進入加工間。2.發(fā)生等級Ⅰ級（紅色）：3人以上同時出現(xiàn)嘔吐、腹瀉并需ICU搶救，或檢出劇毒物質（氰化物、河豚毒素）。Ⅱ級（橙色）：3人以下需就醫(yī)但無危重，或檢出禁用農(nóng)獸藥。Ⅲ級（黃色）：僅出現(xiàn)輕微癥狀（惡心、頭暈），無需就醫(yī)，或檢出菌落總數(shù)/大腸菌群超標10倍以內(nèi)。Ⅳ級（藍色）：現(xiàn)場檢查存在重大隱患但尚未致病，如冷庫斷電30分鐘、留樣不足125g。3.脆弱性分析3.1時間：每年6–9月高溫高濕，細菌繁殖速度提升2.3倍；11–12月集中腌制臘肉，亞硝酸鹽風險峰值。3.2空間：主食庫、涼菜間、備餐間、分餐線、桶裝水飲水機。3.3人群：800名寄宿學生中6–8歲低齡兒童占比42%，胃酸pH值高，對致病菌耐受閾值僅為成人1/3。二、職責分工（到人到崗）1.應急指揮部指揮長：王××（校長），24h電話139××××0001，負責啟動Ⅰ級響應、對外信息發(fā)布。副指揮長：李××（分管后勤副校長），139××××0002，負責資源調配、與教育局/市監(jiān)局對接。成員：——食品安全總監(jiān)：陳××（中級工程師，證書編號F20230115），負責危害分析、終止供餐決策?！ａt(yī)：趙××（執(zhí)業(yè)醫(yī)師，執(zhí)業(yè)證號110××××1234），負責檢傷分類、醫(yī)療記錄、疾控中心采樣配合。——總務主任：孫××，負責應急物資車輛、水電隔離。——安保隊長：胡××，負責現(xiàn)場封鎖、監(jiān)控調取、可疑人員控制。——家委會代表：2名輪值家長，負責安撫家長、輿情收集。2.現(xiàn)場處置組組長：食堂經(jīng)理劉××（食品安全管理員證20230508發(fā)證），成員8人，分三班倒。職責：停止供餐、封存留樣、溯源追蹤、清洗消毒。3.醫(yī)療救護組組長：校醫(yī)趙××，成員：保健教師2名、經(jīng)CPR培訓的生活老師6名、120急救中心聯(lián)絡員1名。4.信息報送組組長：辦公室主任周××，成員：信息員2名，30min內(nèi)形成書面報告，同步上傳“陽光餐飲”App。5.后勤保障組組長：總務主任孫××，成員：水電工2名、物資倉管1名、保潔4名、冷鏈車司機1名。6.輿情與家校溝通組組長：德育主任何××，成員：班主任12名、公眾號運營1名、法律顧問1名。三、分階段處置流程階段0日常監(jiān)測（T24h至T0）責任人：食品安全總監(jiān)陳××操作：0.1晨檢：食堂52名員工通過“食安晨檢”小程序上傳體溫、腹瀉、皮膚傷口、咽部炎癥四張自拍。0.2快檢：蔬菜有機磷抑制率≤50%，瘦肉精三聯(lián)卡陰性，亞硝酸鹽≤1mg/kg，ATP涂抹≤30RLU。0.3冷鏈：冷庫探頭每10min回傳云平臺，溫度＞8℃短信推送至指揮長。資源清單：ATP熒光儀1臺、農(nóng)殘檢測儀1套、冷鏈IoT探點4個、一次性采樣袋200只。階段1事故發(fā)現(xiàn)與初判（T0至T0+10min）觸發(fā)條件：同一餐次2人及以上出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、視覺模糊、紫紺任一癥狀。責任人：第一發(fā)現(xiàn)人（通常為班主任或生活老師）→校醫(yī)趙××步驟：1.1立即將患者轉移至醫(yī)務室隔離區(qū)，提供0.9%生理鹽水催吐（清醒者）、側臥防誤吸。1.2校醫(yī)3min內(nèi)完成生命體征評估，若出現(xiàn)休克立即啟動CPR并撥打120。1.3用“食品安全事故初判表”打分：癥狀組合≥6分即判定疑似食物中毒，電話通知指揮長王××。階段2啟動響應與現(xiàn)場控制（T0+10min至T0+30min）責任人：指揮長王××→各組長步驟：2.1指揮長宣布啟動Ⅱ級響應，廣播口令“應急狀態(tài)橙色，食堂停止出餐”。2.2安保隊長胡××帶領3名隊員5min內(nèi)設置警戒線，封閉食堂4個出入口，僅留1個應急通道。2.3食堂經(jīng)理劉××指揮廚師長關閉蒸汽總閥、電炸鍋電源、天然氣手動閥，防止次生火災。2.4信息報送組10min內(nèi)填報《食品安全突發(fā)事件快報》上傳教育局、市監(jiān)局、衛(wèi)健委。資源清單：警戒帶4卷、應急廣播話筒2套、天然氣扳手1把、停氣指示牌6塊。階段3患者救治與流調（T0+30min至T0+120min）責任人：醫(yī)療救護組、市CDC流調隊步驟：3.1120到場后，校醫(yī)提交《患者癥狀時間軸》，優(yōu)先轉運重癥至市兒童醫(yī)院PICU。3.2CDC人員進入留樣室，隨機抽取48h內(nèi)125g×3份留樣，20℃干冰運輸。3.3信息組收集患者48h食譜、飲水、零食、校外就餐信息，用EpiInfo建立數(shù)據(jù)庫。3.4食堂經(jīng)理提供進貨臺賬、快檢記錄、視頻監(jiān)控（保存7×24h），供交叉污染溯源。資源清單：干冰保溫箱2只、一次性肛拭子50支、掃碼槍1把、EpiInfo安裝筆記本2臺。階段4危害控制與封存（T0+120min至T0+240min）責任人：食品安全總監(jiān)陳××、市監(jiān)局執(zhí)法員步驟：4.1對可疑食品及原料采取“雙封簽”：執(zhí)法封條+學校封條，拍照存證。4.2對加工間、備餐間、餐用具進行1000mg/L含氯消毒液浸泡30min，再82℃熱水清洗。4.3冷庫斷電后，使用移動冷鏈車轉移至2km外協(xié)議冷庫，溫度記錄每15min一次。4.4通知配餐公司暫停次日2600份營養(yǎng)早餐供應，改用面包、牛奶應急包。資源清單：含氯消毒片（1g/片）5瓶、不銹鋼周轉筐40只、一次性手套200副、防水相機1臺。階段5信息發(fā)布與家校溝通（T0+240min至T+24h）責任人：輿情與家校溝通組步驟：5.1事發(fā)4h內(nèi)通過公眾號推送《致家長書》，含事件概況、已采取措施、就診綠色通道。5.2建立12個班級微信群接龍，班主任30min內(nèi)統(tǒng)計各班級新增不適人數(shù)。5.3法律顧問審核對外稿件，避免“中毒”“責任”敏感詞，改用“疑似食源性不適”。5.4晚20:00召開線上家長會，Zoom會議室500人容量，實時回答37條提問。階段6恢復供餐評估（T+24h至T+72h）責任人：第三方檢測機構+指揮部步驟：6.1對16個高風險點位涂抹采樣，菌落總數(shù)≤100CFU/cm2，大腸埃希氏菌不得檢出。6.2食堂員工重新體檢、肛拭子陰性，晨檢合格后方可返崗。6.3市教育局、市監(jiān)局、衛(wèi)健委三方聯(lián)合現(xiàn)場驗收，出具《恢復供餐意見書》。6.4通過“陽光餐飲”App向家長公示后，方可重啟堂食。階段7總結與改進（T+72h至T+168h）責任人：副指揮長李××步驟：7.1召開復盤會，使用5Why法找出3個根本原因，例如：留樣冰箱壓縮機故障、涼菜間門常開、供應商未提供肉品檢疫證。7.2修訂6項制度：①留樣冰箱雙機冗余；②涼菜間安裝風幕+自動閉門器；③肉品驗收“一車一證”拍照上傳。7.3更新應急預案，版本號從V6.2升至V6.3，變更條款標黃，發(fā)送全員釘釘閱知。四、資源清單（快速索引表）A醫(yī)療：自動除顫儀1臺、一次性呼吸膜50片、輪椅2輛、急救箱4套。B消毒：含氯消毒片5瓶、75%酒精10L、紫外線移動燈車2臺。C防護：N95口罩200只、醫(yī)用防護服30套、護目鏡30副。D通訊：對講機16部、應急廣播系統(tǒng)1套、4G單兵圖傳1套。E冷鏈：移動冷藏車1輛（4噸）、干冰50kg、溫度記錄儀6只。F檢測：ATP熒光儀、農(nóng)殘儀、亞硝酸鹽快檢管100支、ELISA試劑盒1套。G法律：封存筆錄模板20份、詢問通知書20份、家長委托書50份。五、演練計劃1.頻次：每學期2次（3月、9月），穿插一次不預先通知的“雙盲”演練。2.類型：桌面推演、實戰(zhàn)演練、線上模擬演練（VR食品工廠場景）。3.場景設計：3.1場景A：午餐后2h內(nèi)5名學生出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀（MetHb＞30%）。3.2場景B：校外供餐公司車輛故障，冷藏溫度8–10℃持續(xù)90min。3.3場景C：人為投毒模擬，在調料間投放5mL20%敵敵畏。4.評估標準：4.1響應時間：從發(fā)現(xiàn)到停止供餐≤15min。4.2救治時間：重癥轉運至救護車≤30min。4.3信息報送：書面報告上傳≤30min。4.4現(xiàn)場采樣：留樣封存完成≤120min。5.考核工具：使用《演練評估表》5大項32子項，每項1–5分，低于3分即開整改單。六、動態(tài)更新機制1.法規(guī)跟蹤：食品安全總監(jiān)每月10日檢索國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局官網(wǎng)，下載最新公告，7日內(nèi)完成差異分析。2.風險清單：每季度邀請市疾控中心專家重新打分，調整Ⅰ–Ⅳ級事件閾值。3.人員變更：崗位調整3日內(nèi)，由指揮長組織新舊人員交接并簽字，更新應急通訊錄。4.技術升級：