2025年月餅原料測試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種原料是月餅中常用的油脂？A.菜籽油B.花生油C.豬油D.葵花籽油答案：C2.月餅皮中常用的粘合劑是？A.面粉B.淀粉C.雞蛋D.糖答案：A3.下列哪種餡料是廣式月餅的典型代表？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.香蕉餡D.肉松餡答案：B4.月餅制作中常用的甜味劑是？A.麥芽糖B.蔗糖C.果糖D.高果糖玉米糖漿答案：B5.下列哪種原料常用于月餅的防腐？A.食鹽B.山梨酸鉀C.茶多酚D.硫磺答案：B6.月餅制作中常用的香精是？A.檸檬香精B.肉桂香精C.桂花香精D.薄荷香精答案：B7.下列哪種原料是月餅中常用的膨松劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.碳酸氫鈉答案：D8.月餅制作中常用的色素是？A.胭脂紅B.葉綠素C.赤蘚紅D.靛藍(lán)答案：C9.下列哪種原料是月餅中常用的增稠劑？A.黃原膠B.羧甲基纖維素鈉C.海藻酸鈉D.果膠答案：B10.月餅制作中常用的乳化劑是？A.磷脂B.蛋黃C.單甘酯D.蔗糖脂肪酸酯答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些是月餅中常用的原料？A.面粉B.油脂C.糖D.餡料E.香精答案：A,B,C,D,E2.下列哪些是廣式月餅的特點？A.皮薄餡多B.形狀圓形C.口感酥軟D.餡料多樣E.香味濃郁答案：A,B,C,D,E3.下列哪些是月餅制作中常用的甜味劑？A.蔗糖B.麥芽糖C.果糖D.高果糖玉米糖漿E.蜂蜜答案：A,B,C,D,E4.下列哪些是月餅制作中常用的防腐劑？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.茶多酚D.尼泊金酯E.硫磺答案：A,B,C,D5.下列哪些是月餅制作中常用的香精？A.肉桂香精B.桂花香精C.檸檬香精D.薄荷香精E.香蘭香精答案：A,B,C,D,E6.下列哪些是月餅制作中常用的膨松劑？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.碳酸氫鈉E.碳酸鈣答案：A,B,C,D7.下列哪些是月餅制作中常用的色素？A.胭脂紅B.葉綠素C.赤蘚紅D.靛藍(lán)E.β-胡蘿卜素答案：A,B,C,D,E8.下列哪些是月餅制作中常用的增稠劑？A.黃原膠B.羧甲基纖維素鈉C.海藻酸鈉D.果膠E.卡拉膠答案：A,B,C,D,E9.下列哪些是月餅制作中常用的乳化劑？A.磷脂B.蛋黃C.單甘酯D.蔗糖脂肪酸酯E.葵花籽油答案：A,B,C,D10.下列哪些是月餅制作中常用的填充劑？A.淀粉B.纖維素C.蔗糖粉D.玉米淀粉E.木薯淀粉答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.月餅制作中常用的油脂主要是菜籽油。答案：錯誤2.廣式月餅的餡料主要是五仁餡。答案：錯誤3.月餅制作中常用的甜味劑主要是蔗糖。答案：正確4.月餅制作中常用的防腐劑主要是山梨酸鉀。答案：正確5.月餅制作中常用的香精主要是肉桂香精。答案：錯誤6.月餅制作中常用的膨松劑主要是小蘇打。答案：錯誤7.月餅制作中常用的色素主要是赤蘚紅。答案：錯誤8.月餅制作中常用的增稠劑主要是黃原膠。答案：錯誤9.月餅制作中常用的乳化劑主要是磷脂。答案：錯誤10.月餅制作中常用的填充劑主要是淀粉。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述月餅制作中常用的油脂有哪些及其作用。答案：月餅制作中常用的油脂主要有豬油、花生油、菜籽油等。豬油能增加月餅的香味和口感，花生油和菜籽油則主要用于提供油脂的滋潤和防止皮餡分離。2.簡述月餅制作中常用的甜味劑有哪些及其作用。答案：月餅制作中常用的甜味劑主要有蔗糖、麥芽糖、果糖等。蔗糖是最常用的甜味劑，能提供甜味和增加月餅的口感；麥芽糖和果糖則主要用于增加月餅的風(fēng)味和色澤。3.簡述月餅制作中常用的防腐劑有哪些及其作用。答案：月餅制作中常用的防腐劑主要有山梨酸鉀、丙酸鈣、茶多酚等。山梨酸鉀和丙酸鈣能有效抑制霉菌的生長，茶多酚則具有抗氧化作用，能延長月餅的保質(zhì)期。4.簡述月餅制作中常用的香精有哪些及其作用。答案：月餅制作中常用的香精主要有肉桂香精、桂花香精、檸檬香精等。肉桂香精能增加月餅的香氣，桂花香精則能提供獨特的桂花香味，檸檬香精則主要用于增加月餅的清新口感。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論月餅制作中油脂和糖的作用及其對月餅品質(zhì)的影響。答案：油脂在月餅制作中起到增加香味和口感的作用，同時還能防止皮餡分離，使月餅更加酥軟。糖則主要用于提供甜味和增加月餅的色澤，同時還能起到一定的防腐作用。油脂和糖的比例會影響月餅的口感和品質(zhì)，適量的油脂和糖能使月餅更加美味。2.討論月餅制作中甜味劑和防腐劑的選擇及其對月餅品質(zhì)的影響。答案：甜味劑和防腐劑的選擇對月餅的品質(zhì)有重要影響。甜味劑的選擇應(yīng)根據(jù)消費者的口味和市場需求，常用的甜味劑有蔗糖、麥芽糖、果糖等，不同的甜味劑對月餅的口感和風(fēng)味有不同的影響。防腐劑的選擇應(yīng)根據(jù)月餅的保存條件和市場需求，常用的防腐劑有山梨酸鉀、丙酸鈣、茶多酚等，不同的防腐劑對月餅的保質(zhì)期和安全性有不同的影響。3.討論月餅制作中香精和色素的選擇及其對月餅品質(zhì)的影響。答案：香精和色素的選擇對月餅的品質(zhì)有重要影響。香精的選擇應(yīng)根據(jù)月餅的口味和市場需求，常用的香精有肉桂香精、桂花香精、檸檬香精等，不同的香精對月餅的香氣和口感有不同的影響。色素的選擇應(yīng)根據(jù)月餅的色澤和市場需求，常用的色素有胭脂紅、葉綠素、赤蘚紅等，不同的色素對月餅的色澤和美觀度有不同的影響。4.討論月餅制作中填充劑和增稠劑的選擇及其對月餅品質(zhì)的影響。答案：填充劑和增稠劑的選擇對月餅的品質(zhì)有重要影響。填充劑