乳制品設(shè)備考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種設(shè)備常用于牛奶的均質(zhì)處理？A.殺菌機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.蒸發(fā)器D.灌裝機(jī)答案：B2.乳制品生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)的設(shè)備是？A.過(guò)濾器B.離心機(jī)C.干燥機(jī)D.發(fā)酵罐答案：A3.酸奶發(fā)酵常用的發(fā)酵罐類型是？A.機(jī)械攪拌式B.氣升式C.自吸式D.以上都不對(duì)答案：A4.牛奶殺菌常用的溫度是？A.63℃B.75℃C.135℃D.100℃答案：C5.用于將牛奶濃縮的設(shè)備是？A.換熱器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.反應(yīng)釜答案：B6.灌裝機(jī)主要的作用是？A.混合物料B.包裝產(chǎn)品C.加熱物料D.冷卻物料答案：B7.以下不屬于乳制品設(shè)備常用材質(zhì)的是？A.不銹鋼B.銅C.塑料D.玻璃答案：B8.用于分離乳脂肪的設(shè)備是？A.過(guò)濾機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.離心機(jī)D.干燥機(jī)答案：C9.奶粉生產(chǎn)中，最后將物料干燥成粉的設(shè)備是？A.噴霧干燥機(jī)B.冷凍干燥機(jī)C.真空干燥機(jī)D.熱風(fēng)干燥機(jī)答案：A10.奶酪生產(chǎn)中用于凝乳的設(shè)備是？A.攪拌罐B.凝乳槽C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).灌裝機(jī)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.乳制品生產(chǎn)中常用的殺菌設(shè)備類型有（）A.板式殺菌機(jī)B.管式殺菌機(jī)C.超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)D.間歇式殺菌鍋答案：ABCD2.下列屬于乳制品加工設(shè)備的有（）A.混料罐B.奶油分離機(jī)C.冰淇淋機(jī)D.貼標(biāo)機(jī)答案：ABC3.均質(zhì)機(jī)的作用包括（）A.使脂肪球細(xì)化B.提高產(chǎn)品穩(wěn)定性C.增加產(chǎn)品口感細(xì)膩度D.殺菌答案：ABC4.選擇乳制品設(shè)備材質(zhì)時(shí)需要考慮的因素有（）A.耐腐蝕性B.衛(wèi)生要求C.機(jī)械強(qiáng)度D.價(jià)格答案：ABCD5.牛奶預(yù)處理設(shè)備包括（）A.凈乳機(jī)B.冷卻器C.預(yù)熱器D.計(jì)量設(shè)備答案：ABCD6.酸奶發(fā)酵過(guò)程中涉及的設(shè)備有（）A.發(fā)酵罐B.制冷設(shè)備C.攪拌裝置D.空氣過(guò)濾設(shè)備答案：ABCD7.奶粉生產(chǎn)過(guò)程用到的設(shè)備有（）A.濃縮設(shè)備B.干燥設(shè)備C.包裝設(shè)備D.殺菌設(shè)備答案：ABCD8.乳制品設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作包括（）A.定期清潔B.零部件更換C.潤(rùn)滑D.校準(zhǔn)答案：ABCD9.常見(jiàn)的乳制品包裝設(shè)備有（）A.灌裝機(jī)B.封口機(jī)C.貼標(biāo)機(jī)D.裝箱機(jī)答案：ABCD10.以下哪些設(shè)備與乳制品的質(zhì)量控制相關(guān)（）A.檢測(cè)儀器B.溫控設(shè)備C.壓力控制設(shè)備D.流量控制設(shè)備答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.殺菌機(jī)只能進(jìn)行高溫殺菌。（×）2.均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力越高越好。（×）3.乳制品設(shè)備都必須采用不銹鋼材質(zhì)。（×）4.發(fā)酵罐在使用前不需要進(jìn)行消毒處理。（×）5.灌裝機(jī)的灌裝精度不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（×）6.離心機(jī)可以完全分離出牛奶中的所有雜質(zhì)。（×）7.噴霧干燥機(jī)適用于所有乳制品的干燥。（×）8.設(shè)備的定期維護(hù)能延長(zhǎng)其使用壽命。（√）9.乳制品生產(chǎn)中，溫度控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響不大。（×）10.計(jì)量設(shè)備的準(zhǔn)確性對(duì)配料很重要。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述均質(zhì)機(jī)在乳制品生產(chǎn)中的重要性。答案：能將牛奶中的脂肪球細(xì)化，防止脂肪上浮，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，使產(chǎn)品口感更細(xì)膩均勻，提升乳制品品質(zhì)。2.列舉三種常見(jiàn)的乳制品殺菌方法及特點(diǎn)。答案：巴氏殺菌，低溫長(zhǎng)時(shí)間，能保留營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味但殺菌不徹底；高溫瞬時(shí)殺菌，高溫短時(shí)間，殺菌效果好且營(yíng)養(yǎng)損失少；超高溫瞬時(shí)殺菌，溫度更高時(shí)間更短，殺菌徹底，保質(zhì)期長(zhǎng)。3.說(shuō)明乳制品設(shè)備選擇時(shí)要考慮的關(guān)鍵因素。答案：要考慮生產(chǎn)能力滿足產(chǎn)量需求，材質(zhì)符合衛(wèi)生耐腐蝕要求，設(shè)備性能穩(wěn)定可靠，操作簡(jiǎn)便易維護(hù)，還要結(jié)合成本、品牌口碑等因素。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵罐在酸奶生產(chǎn)中的作用。答案：為酸奶發(fā)酵提供適宜的環(huán)境，可精準(zhǔn)控制溫度、攪拌速度等條件，利于乳酸菌生長(zhǎng)繁殖，促使牛奶發(fā)酵成酸奶，保證發(fā)酵過(guò)程穩(wěn)定進(jìn)行。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高乳制品設(shè)備的運(yùn)行效率。答案：定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，確保無(wú)故障運(yùn)行；優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排設(shè)備使用順序；對(duì)操作人員培訓(xùn)，提高操作熟練度；及時(shí)更新老舊設(shè)備，采用先進(jìn)技術(shù)設(shè)備。2.談?wù)勅橹破吩O(shè)備衛(wèi)生管理的重要性及措施。答案：重要性在于保證乳制品質(zhì)量安全，防止微生物污染。措施有定期全面清潔設(shè)備，采用合適清洗劑；對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理；人員操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，避免交叉污染。3.當(dāng)乳制品設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：立即停止設(shè)備運(yùn)行，防止故障擴(kuò)大；通知專業(yè)維修人員，詳細(xì)描述故障現(xiàn)象；有備用設(shè)備及時(shí)啟用，維持生產(chǎn)；記錄故障時(shí)間、現(xiàn)