2025年烘培知識(shí)考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種面粉最適合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A2.制作蛋糕時(shí)，哪種材料是主要的蓬松劑？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.牛奶D.糖答案：B3.以下哪種方法不適合制作意式濃縮咖啡？A.意式咖啡機(jī)B.法式壓濾壺C.手沖壺D.摩卡壺答案：B4.制作曲奇時(shí)，哪種材料可以增加曲奇的酥脆度？A.黃油B.糖C.雞蛋D.面粉答案：B5.以下哪種烘焙工具主要用于制作披薩？A.烤箱B.烤盤C.披薩石D.烤網(wǎng)答案：C6.制作餅干時(shí)，哪種材料可以增加餅干的甜味？A.黃油B.糖C.雞蛋D.面粉答案：B7.以下哪種方法不適合制作法式面包？A.長時(shí)間發(fā)酵B.快速攪拌C.高溫烘烤D.冷藏發(fā)酵答案：B8.制作瑪芬時(shí)，哪種材料可以增加瑪芬的濕潤度？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.面粉答案：B9.以下哪種烘焙工具主要用于制作面包？A.烤箱B.烤盤C.烤網(wǎng)D.烤箱手套答案：A10.制作提拉米蘇時(shí)，哪種材料是主要的凝固劑？A.雞蛋B.咖啡C.馬斯卡彭奶酪D.魚膠粉答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是烘焙中常用的發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.酸奶D.魚膠粉答案：A,B2.以下哪些材料可以增加烘焙食品的風(fēng)味？A.肉桂B(yǎng).薄荷C.檸檬皮D.丁香答案：A,C,D3.以下哪些是烘焙中常用的膨松劑？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.牛奶D.糖答案：A,B4.以下哪些是烘焙中常用的甜味劑？A.糖B.蜂蜜C.楓糖漿D.醋答案：A,B,C5.以下哪些是烘焙中常用的油脂？A.黃油B.橄欖油C.奶油D.花生油答案：A,C,D6.以下哪些是烘焙中常用的填充劑？A.雞蛋B.奶油C.果醬D.魚膠粉答案：B,C7.以下哪些是烘焙中常用的裝飾劑？A.糖珠B.水果C.巧克力D.香草答案：A,B,C8.以下哪些是烘焙中常用的混合方法？A.攪拌B.擠壓C.攪打D.滾揉答案：A,C,D9.以下哪些是烘焙中常用的烘烤溫度？A.150°CB.200°CC.250°CD.300°C答案：B,C,D10.以下哪些是烘焙中常用的冷卻方法？A.自然冷卻B.風(fēng)扇冷卻C.冷藏冷卻D.烘烤冷卻答案：A,B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤2.發(fā)酵粉是一種天然的發(fā)酵劑。答案：錯(cuò)誤3.意式濃縮咖啡需要使用高壓蒸汽。答案：正確4.曲奇可以使用黃油或植物油制作。答案：正確5.披薩石可以增加披薩的酥脆度。答案：正確6.瑪芬可以使用牛奶或果汁增加濕潤度。答案：正確7.提拉米蘇可以使用魚膠粉作為凝固劑。答案：錯(cuò)誤8.烘焙食品可以使用各種甜味劑增加甜味。答案：正確9.烘焙過程中可以使用各種油脂增加風(fēng)味。答案：正確10.烘焙過程中可以使用各種混合方法制作面團(tuán)。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包和面條，面團(tuán)彈性好；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕和餅干，面團(tuán)柔韌性好。2.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡的制作方法。答案：意式濃縮咖啡使用意式咖啡機(jī)，通過高壓蒸汽萃取咖啡，通常萃取時(shí)間為25-30秒，咖啡量為30毫升左右。3.簡(jiǎn)述曲奇的制作方法。答案：曲奇制作方法包括混合面粉、糖、黃油、雞蛋等材料，揉成面團(tuán)，冷藏一段時(shí)間后切片，放入烤箱烘烤至金黃色。4.簡(jiǎn)述提拉米蘇的制作方法。答案：提拉米蘇制作方法包括浸泡手指餅干、混合馬斯卡彭奶酪、雞蛋和糖，分層鋪設(shè)在容器中，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的應(yīng)用。答案：高筋面粉適合制作面包和面條，面團(tuán)彈性好，適合需要高筋度的烘焙食品；低筋面粉適合制作蛋糕和餅干，面團(tuán)柔韌性好，適合需要低筋度的烘焙食品。選擇面粉時(shí)需要根據(jù)烘焙食品的種類和需求進(jìn)行選擇。2.討論意式濃縮咖啡和美式咖啡的區(qū)別。答案：意式濃縮咖啡使用意式咖啡機(jī)，通過高壓蒸汽萃取咖啡，咖啡濃度高，口感濃郁；美式咖啡使用滴漏式咖啡機(jī)，通過熱水滴漏萃取咖啡，咖啡濃度較低，口感較為清淡。兩者在制作方法和口感上有所不同。3.討論曲奇的種類和特點(diǎn)。答案：曲奇種類繁多，包括黃油曲奇、巧克力曲奇、水果曲奇等，每種曲奇都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味。黃油曲奇酥脆香甜，巧克力曲奇濃郁可口，水果曲奇清新爽口。選擇曲奇時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行選擇。4.討論提拉米蘇的制作