2025年BRC第九版內(nèi)審員考試試卷及答案一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)BRC第九版標準，食品安全管理體系的核心目標是：A.滿足客戶訂單交付要求B.確保產(chǎn)品符合法律法規(guī)和客戶要求，且安全可食用C.降低生產(chǎn)成本D.提升員工滿意度答案：B（依據(jù)條款1.1，核心目標為產(chǎn)品安全、合法合規(guī)及符合客戶要求）2.以下哪項不屬于BRC第九版新增的“食品安全文化”要素？A.高層管理者對食品安全的公開承諾B.員工食品安全知識培訓記錄C.建立匿名反饋機制鼓勵員工報告問題D.定期開展食品安全文化評估答案：B（條款4.2.14.2.3明確新增要素包括承諾、反饋機制、文化評估，培訓記錄為傳統(tǒng)要求）3.關于前提方案（PRPs），BRC第九版要求：A.僅需覆蓋生產(chǎn)區(qū)域的清潔消毒B.應包括從原料接收到產(chǎn)品交付的全鏈條控制措施C.無需與HACCP計劃關聯(lián)D.由生產(chǎn)部門單獨制定答案：B（條款5.2.1規(guī)定PRPs需覆蓋全供應鏈，與HACCP協(xié)同）4.當供應商提供的原料首次出現(xiàn)微生物超標時，企業(yè)應首先采?。篈.直接銷毀該批原料B.與供應商協(xié)商降價接收C.啟動供應商績效評估，暫停后續(xù)采購并要求整改D.加嚴成品檢驗后放行答案：C（條款8.2.2要求對供應商不符合項啟動評估與整改，而非直接處理原料）5.BRC第九版中，“產(chǎn)品安全小組”的最小組成要求是：A.質(zhì)量經(jīng)理、生產(chǎn)主管B.至少包含食品安全、生產(chǎn)、技術、采購代表C.僅需食品安全專家D.高層管理者與外部顧問答案：B（條款5.1.2明確小組需跨職能，覆蓋關鍵部門）6.過敏原控制的“清晰標識”要求不包括：A.原料包裝上的過敏原信息B.生產(chǎn)設備上的過敏原殘留警示C.成品標簽中過敏原的中文標注D.員工操作記錄中的過敏原接觸備注答案：D（條款6.3.2規(guī)定標識需在原料、設備、成品標簽中體現(xiàn)，操作記錄非標識范疇）7.內(nèi)部審核的頻次應：A.每年至少1次B.每半年1次C.基于風險評估結果確定D.由認證機構指定答案：C（條款10.2.1要求審核頻次基于風險，而非固定周期）8.不符合項分級中，“重大不符合”指：A.某批次產(chǎn)品標簽漏印保質(zhì)期B.生產(chǎn)車間溫濕度監(jiān)控記錄缺失3天C.關鍵CCP點（如金屬檢測）連續(xù)3次未運行D.員工健康證過期1周答案：C（條款10.3.2定義重大不符合為可能導致產(chǎn)品安全風險或體系失效的情況）9.數(shù)字化記錄的保存要求是：A.至少保存1年B.與產(chǎn)品保質(zhì)期一致，且至少2年C.僅需電子備份，無需紙質(zhì)存檔D.由企業(yè)自行決定保存期限答案：B（條款7.5.3規(guī)定記錄保存期應覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期+1年，至少2年）10.外包過程的控制重點是：A.外包商的地理位置B.外包商的食品安全管理體系符合BRC或等效標準C.外包商的員工數(shù)量D.外包合同的價格條款答案：B（條款9.2.1要求外包商需滿足BRC或等效標準，確保過程受控）11.管理評審的輸入不包括：A.內(nèi)部審核報告B.客戶投訴分析C.員工滿意度調(diào)查D.供應商績效數(shù)據(jù)答案：C（條款11.2.1規(guī)定輸入包括審核、投訴、供應商等數(shù)據(jù)，員工滿意度非強制輸入）12.產(chǎn)品召回演練的頻次應為：A.每年至少1次B.每兩年1次C.僅當發(fā)生實際召回時演練D.由客戶要求決定答案：A（條款12.3.3要求每年至少1次演練，驗證召回程序有效性）13.對于高風險產(chǎn)品（如即食沙拉），BRC第九版要求：A.無需特殊控制，按常規(guī)流程處理B.增加微生物檢測頻次至每批檢測C.生產(chǎn)區(qū)域與低風險產(chǎn)品共用設備D.原料驗收僅需核對數(shù)量答案：B（條款6.2.1規(guī)定高風險產(chǎn)品需加嚴檢測，如增加頻次）14.員工培訓的“有效性驗證”應通過：A.查看培訓簽到表B.現(xiàn)場觀察操作或筆試考核C.員工自我評估D.培訓講師的主觀評價答案：B（條款7.3.3要求通過實操觀察或考核驗證培訓效果）15.場所與設備的“清潔驗證”應：A.僅在設備大修后進行B.使用感官檢查（如目測無污漬）即可C.定期采用微生物檢測或ATP生物熒光法D.由生產(chǎn)員工自行完成答案：C（條款7.4.2規(guī)定清潔驗證需通過科學方法，如微生物檢測）二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分，多選、少選、錯選均不得分）1.BRC第九版強調(diào)的“基于風險的方法”體現(xiàn)在哪些方面？A.供應商分級管理（高風險供應商增加審核頻次）B.生產(chǎn)過程中關鍵控制點（CCPs）的識別C.內(nèi)部審核計劃的制定（優(yōu)先審核高風險區(qū)域）D.產(chǎn)品測試計劃的設計（高風險產(chǎn)品增加檢測項目）答案：ABCD（條款1.3、5.1.1、8.2.1、10.2.1均體現(xiàn)風險導向）2.以下哪些屬于“前提方案（PRPs）”的內(nèi)容？A.生產(chǎn)車間的蟲害控制程序B.原料驗收的感官檢查標準C.員工進入車間的洗手消毒流程D.HACCP計劃中關鍵限值的設定答案：ABC（PRPs為基礎衛(wèi)生控制措施，D屬于HACCP計劃）3.供應商管理的關鍵要求包括：A.所有供應商需通過BRC認證B.建立供應商風險評估矩陣（如原料風險等級）C.定期審核供應商（頻次基于風險）D.保留供應商提供的合規(guī)性證明（如檢測報告）答案：BCD（條款8.2.18.2.3規(guī)定供應商需評估、審核并保留證明，非強制BRC認證）4.不符合項的糾正措施應包括：A.立即處理問題（如隔離產(chǎn)品）B.分析根本原因（如設備故障）C.制定預防再發(fā)生的措施（如設備維護計劃）D.對責任人進行處罰答案：ABC（條款10.3.3要求糾正措施包含處理、根本原因分析及預防，處罰非必要）5.食品安全文化的建設措施包括：A.高層管理者參與食品安全會議并公開強調(diào)其重要性B.設立食品安全獎勵機制（如“安全之星”評選）C.員工可匿名報告潛在安全問題而不受報復D.僅通過培訓傳達要求，無需互動答案：ABC（條款4.2.14.2.3強調(diào)承諾、反饋、激勵，D不符合互動要求）6.產(chǎn)品安全小組的職責包括：A.制定和更新HACCP計劃B.評估新產(chǎn)品的安全風險C.審核供應商的食品安全體系D.分析客戶投訴的安全影響答案：ABD（條款5.1.2規(guī)定小組負責HACCP、新產(chǎn)品評估、投訴分析，C為采購/質(zhì)量部門職責）7.數(shù)字化記錄系統(tǒng)需滿足的要求有：A.數(shù)據(jù)不可篡改（如時間戳、電子簽名）B.備份存儲于安全位置（如云端+本地）C.授權人員方可訪問D.僅需保存電子版本，無需紙質(zhì)打印答案：ABC（條款7.5.3要求數(shù)據(jù)完整性、備份、訪問控制，未禁止紙質(zhì)存檔）8.外包過程的控制措施包括：A.簽訂包含食品安全要求的合同B.定期審核外包商的生產(chǎn)現(xiàn)場C.要求外包商提供過程監(jiān)控記錄D.僅關注外包產(chǎn)品的最終檢驗結果答案：ABC（條款9.2.19.2.3要求合同、審核、記錄，D未覆蓋過程控制）9.管理評審的輸出應包括：A.食品安全管理體系的改進措施（如流程優(yōu)化）B.資源需求（如增加檢測設備）C.下一年度的目標（如降低客戶投訴率）D.員工晉升名單答案：ABC（條款11.3.1規(guī)定輸出為體系改進、資源、目標，D非管理評審內(nèi)容）10.召回程序的關鍵要素包括：A.明確召回小組成員及職責B.建立產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)（從原料到客戶）C.與相關方（如經(jīng)銷商、監(jiān)管部門）的溝通流程D.僅召回已售出產(chǎn)品，庫存產(chǎn)品無需處理答案：ABC（條款12.2.112.2.3要求追溯、職責、溝通，D錯誤，庫存產(chǎn)品需同時隔離）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.BRC第九版僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)，不適用于包裝材料供應商。（×）（條款1.1適用范圍包括食品鏈中所有組織，如包裝供應商）2.食品安全目標應量化（如“微生物超標率≤0.5%”），并定期評審。（√）（條款4.1.2要求目標可測量并評審）3.生產(chǎn)設備的維護記錄只需保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結束，無需額外保存。（×）（條款7.4.1規(guī)定維護記錄保存期應覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期+1年，至少2年）4.員工健康檢查只需在入職時進行，在職期間無需定期檢查。（×）（條款7.2.2要求在職員工定期健康檢查，如每年1次）5.過敏原交叉污染的風險僅存在于生產(chǎn)過程，原料接收環(huán)節(jié)無需控制。（×）（條款6.3.1規(guī)定全鏈條控制，包括原料接收）6.內(nèi)部審核員可以是被審核部門的員工，只要經(jīng)過培訓。（×）（條款10.2.2要求審核員獨立于被審核部門）7.客戶提供的技術規(guī)格（如標簽要求）無需評估其合規(guī)性，直接執(zhí)行即可。（×）（條款6.1.2要求評估客戶要求的合規(guī)性，避免違法）8.產(chǎn)品留樣的數(shù)量只需滿足企業(yè)內(nèi)部檢測需求，無需考慮監(jiān)管部門復檢。（×）（條款6.5.2要求留樣數(shù)量需滿足可能的復檢需求）9.外包過程的不符合項由外包商自行處理，企業(yè)無需跟進。（×）（條款9.2.3要求企業(yè)跟進外包商的糾正措施）10.管理評審可由質(zhì)量經(jīng)理單獨完成，無需高層管理者參與。（×）（條款11.1.1要求高層管理者主持管理評審）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述BRC第九版中“食品安全文化”的核心要素及企業(yè)應采取的具體措施。答案：核心要素：高層承諾、員工參與、持續(xù)改進、開放溝通。（2分）具體措施：①高層定期公開強調(diào)食品安全重要性（如例會、公告）；②建立匿名反饋渠道（如熱線、郵箱）鼓勵員工報告問題；③開展食品安全文化評估（如問卷調(diào)查、員工訪談）；④設立獎勵機制（如安全提案獎）激勵參與；⑤將食品安全表現(xiàn)納入員工績效考核。（4分）2.說明HACCP計劃與前提方案（PRPs）的區(qū)別與聯(lián)系。答案：區(qū)別：PRPs是基礎衛(wèi)生控制措施（如清潔、蟲害控制），覆蓋全流程；HACCP計劃針對關鍵控制點（CCPs），通過關鍵限值、監(jiān)控等控制顯著風險。（3分）聯(lián)系：PRPs為HACCP提供基礎，確保HACCP有效運行；HACCP識別的風險需結合PRPs控制，二者共同構成食品安全管理體系。（3分）3.企業(yè)發(fā)現(xiàn)某批次成品微生物超標（大腸菌群不合格），應如何按BRC要求處理？答案：處理步驟：①立即隔離該批次產(chǎn)品，暫停交付（1分）；②追溯生產(chǎn)記錄，分析原因（如原料污染、設備清潔不足）（1分）；③評估已售出產(chǎn)品的風險，決定是否啟動召回（1分）；④采取糾正措施（如銷毀問題產(chǎn)品、重新清潔設備）（1分）；⑤制定預防措施（如加嚴原料檢測、增加設備清潔頻次）（1分）；⑥記錄整個過程并向管理層報告（1分）。4.簡述內(nèi)部審核的流程（從計劃到報告）。答案：流程：①制定審核計劃（基于風險，明確范圍、時間、審核員）（1分）；②審核準備（收集文件、編制檢查表）（1分）；③實施審核（首次會議、現(xiàn)場檢查、記錄不符合項）（1分）；④末次會議（溝通審核結果）（1分）；⑤編制審核報告（總結符合項、不符合項、改進建議）（1分）；⑥跟蹤糾正措施（驗證整改有效性）（1分）。5.BRC第九版對供應商績效評估的要求有哪些？答案：要求：①建立供應商風險評估標準（如原料風險等級）（1分）；②定期評估（頻次基于風險，高風險供應商至少每年1次）（1分）；③評估內(nèi)容包括質(zhì)量、交付、合規(guī)性（如檢測報告）（1分）；④保留評估記錄（如評分表、審核報告）（1分）；⑤對不符合供應商采取措施（如暫停采購、要求整改）（1分）；⑥持續(xù)改進供應商表現(xiàn)（如培訓、共享最佳實踐）（1分）。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某糕點廠（生產(chǎn)裱花蛋糕）進行內(nèi)部審核時發(fā)現(xiàn)以下問題：①原料庫中，雞蛋（易腐原料）與面粉（干貨）混放，無溫度控制（雞蛋應在4℃以下保存）；②裱花車間紫外線消毒燈損壞1周未維修，員工仍繼續(xù)操作；③上周客戶投訴蛋糕中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，調(diào)查記錄顯示僅對員工進行口頭提醒，未分析根本原因；④清潔記錄顯示，烤爐內(nèi)壁清潔頻率為“每周1次”，但實際因生產(chǎn)任務重，近2周未清潔。問題：根據(jù)BRC第九版，指出上述問題對應的不符合條款，并提出整改措施。答案：問題①：違反條款7.4.3（原料存儲要求）。整改：將雞蛋存放于4℃以下專用冷庫，與干貨分區(qū)；標識存儲條件，培訓庫管員。（2分）問題②：違反條款7.4.2（清潔與消毒）。整改：立即維修紫外線燈，制定設備巡檢計劃（每日檢查），記錄維