餐飲類服務(wù)人員試題帶答案姓名：__________班級：__________成績：__________1.餐飲服務(wù)中，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提是（）A.快速上菜B.微笑熱情C.了解顧客需求D.提供特色菜品答案：C2.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)顧客入座時，正確的做法是（）A.在顧客左前方1-2米處引導(dǎo)B.在顧客右前方1-2米處引導(dǎo)C.直接拉著顧客到座位D.讓顧客自己找座位答案：B3.以下哪種餐具擺放是正確的（）A.餐盤在正前方，左側(cè)放刀叉，右側(cè)放筷子B.餐盤在正前方，左側(cè)放筷子，右側(cè)放刀叉C.餐盤在正前方，刀叉在上方，筷子在下方D.餐盤隨意放置，刀叉和筷子亂放答案：A4.當顧客對菜品提出疑問時，服務(wù)員應(yīng)該（）A.不耐煩地回答B(yǎng).不清楚就隨便說C.耐心解答并介紹菜品特色D.讓顧客問廚師答案：C5.餐廳上菜時，一般遵循的原則是（）A.先上熱菜，再上涼菜B.先上主食，再上菜品C.先上涼菜，再上熱菜D.隨意上菜答案：C6.為顧客倒酒時，一般白酒倒（）滿為宜。A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.八分滿答案：D7.顧客要求添加飲料時，服務(wù)員應(yīng)（）A.拖延時間不添加B.及時添加并表示感謝C.讓顧客自己去拿飲料D.拒絕添加答案：B8.餐廳環(huán)境的整潔主要包括（）A.桌面干凈，地面無所謂B.地面干凈，桌面有污漬沒關(guān)系C.桌面和地面都要保持干凈整潔D.只打掃餐廳角落答案：C9.服務(wù)員在收拾餐桌時，首先要做的是（）A.清理餐具B.擦拭桌面C.收走垃圾D.擺放椅子答案：C10.當顧客對服務(wù)不滿意時，服務(wù)員應(yīng)該（）A.與顧客爭吵B.不理會顧客C.誠懇道歉并詢問改進意見D.找經(jīng)理來處理答案：C11.餐廳服務(wù)員的儀容儀表要求不包括（）A.穿著整潔得體B.佩戴夸張首飾C.頭發(fā)梳理整齊D.保持面部清潔答案：B12.以下哪種行為不符合餐飲服務(wù)禮儀（）A.用手直接接觸食物為顧客服務(wù)B.微笑服務(wù)C.使用禮貌用語D.主動為顧客提供幫助答案：A13.餐廳預(yù)訂服務(wù)中，記錄顧客信息不包括（）A.顧客姓名B.顧客年齡C.預(yù)訂時間D.用餐人數(shù)答案：B14.為顧客推薦菜品時，應(yīng)該（）A.只推薦貴的菜品B.推薦自己喜歡的菜品C.根據(jù)顧客口味和人數(shù)合理推薦D.隨便推薦幾道答案：C15.當餐廳突然停電時，服務(wù)員應(yīng)該（）A.驚慌失措B.立即通知顧客并安撫情緒C.自己先離開餐廳D.等待來電答案：B16.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中，要注意觀察顧客的（）A.穿著打扮B.言行舉止C.消費金額D.同伴情況答案：B17.處理顧客投訴時，服務(wù)員應(yīng)該（）A.先為自己辯解B.認真傾聽顧客訴求C.找借口推脫責任D.讓顧客找老板答案：B18.餐廳的背景音樂音量應(yīng)該（）A.越大越好，營造熱鬧氛圍B.越小越好，不影響顧客交流C.適中，不影響顧客用餐和交流D.隨意調(diào)節(jié)答案：C19.服務(wù)員在為顧客打包菜品時，要注意（）A.隨意包裝B.將菜品分類包裝，確保衛(wèi)生C.不考慮菜品順序D.只包主菜答案：B20.餐飲服務(wù)人員的職業(yè)道德不包括（）A.誠實守信B.自私自利C.熱情服務(wù)D.敬業(yè)愛崗答案：B1.餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)包括（）A.良好的溝通能力B.熟練的服務(wù)技能C.較強的應(yīng)變能力D.豐富的菜品知識答案：ABCD2.餐廳服務(wù)中，常用的禮貌用語有（）A.您好B.謝謝C.對不起D.請答案：ABCD3.為顧客點菜時，需要了解的信息有（）A.顧客口味偏好B.用餐人數(shù)C.預(yù)算D.特殊飲食要求答案：ABCD4.餐廳的衛(wèi)生管理包括（）A.餐具消毒B.食品加工衛(wèi)生C.餐廳環(huán)境清潔D.員工個人衛(wèi)生答案：ABCD5.餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中，要注意的服務(wù)細節(jié)有（）A.及時為顧客添加茶水B.適時更換骨碟C.關(guān)注顧客表情，及時提供幫助D.上菜時不報菜名答案：ABC6.處理顧客與餐廳員工沖突時，正確的做法有（）A.保持冷靜，避免激化矛盾B.了解沖突原因，公正處理C.及時向上級匯報D.偏袒自己的員工答案：ABC7.餐廳服務(wù)員在接待團體顧客時，需要注意（）A.提前安排好座位B.了解團體顧客的特殊需求C.提供統(tǒng)一的服務(wù)標準D.只關(guān)注團體中的領(lǐng)導(dǎo)答案：ABC8.餐廳的菜品創(chuàng)新可以從（）方面入手。A.食材搭配B.烹飪方法C.口味調(diào)整D.菜品造型答案：ABCD9.餐飲服務(wù)人員與廚房工作人員的溝通協(xié)作內(nèi)容包括（）A.及時傳達顧客對菜品的要求B.了解菜品制作進度C.反饋菜品質(zhì)量問題D.共同討論菜品改進答案：ABCD10.餐廳舉辦促銷活動時，服務(wù)員需要（）A.向顧客介紹活動內(nèi)容B.引導(dǎo)顧客參與活動C.解答顧客關(guān)于活動的疑問D.自己參與活動答案：ABC1.餐飲服務(wù)人員只需要服務(wù)好顧客，不需要注重餐廳環(huán)境的維護。（）答案：×2.為了提高工作效率，可以在顧客面前大聲討論菜品問題。（）答案：×3.顧客提出的所有要求，服務(wù)員都必須無條件滿足。（）答案：×4.餐廳服務(wù)員不需要了解菜品的制作過程。（）答案：×5.餐具擺放不整齊對顧客用餐沒有影響。（）答案：×6.當顧客對菜品不滿意時，服務(wù)員可以直接將菜品拿走，不做任何解釋。（）答案：×7.餐廳的燈光亮度越強越好，方便顧客用餐。（）答案：×8.餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中要始終保持微笑。（）答案：√9.處理顧客投訴時，不需要記錄投訴內(nèi)容。（）答案：×10.餐廳的服務(wù)質(zhì)量只取決于服務(wù)員的態(tài)度。（）答案：×1.餐飲服務(wù)人員要具備良好的（）意識，主動為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。答案：服務(wù)2.餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)顧客入座時，要注意（），避免碰撞。答案：步伐輕盈3.餐具擺放時，筷子應(yīng)放在餐盤的（）側(cè)。答案：右4.為顧客點菜時，要按照（）、熱菜、主食、湯品的順序進行。答案：涼菜5.餐廳的食品原材料要嚴格把控（），確保食品安全。答案：質(zhì)量6.當顧客要求開具發(fā)票時，服務(wù)員要按照規(guī)定及時為顧客（）。答案：開具7.餐飲服務(wù)人員在與顧客交流時，要注意（），不隨意打斷顧客說話。答案：傾聽8.餐廳的空調(diào)溫度要根據(jù)季節(jié)和顧客需求合理設(shè)置，一般保持在（）℃左右。答案：22-26（合理范圍即可）9.服務(wù)員在收拾餐桌時，要將餐具分類放置，便于（）。答案：清洗消毒10.餐飲服務(wù)人員要不斷提升自己的（），以適應(yīng)不同顧客的需求。答案：專業(yè)素養(yǎng)1.簡述餐飲服務(wù)人員在迎接顧客時的工作要點。答案：面帶微笑，熱情主動打招呼。引導(dǎo)顧客入座，注意步伐輕盈，避免碰撞。及時遞上菜單和茶水。詢問顧客是否有特殊需求。2.如何做好餐廳的菜品推薦工作？答案：了解菜品特點、口味、食材等信息。根據(jù)顧客口味偏好、用餐人數(shù)、預(yù)算等進行推薦。介紹菜品特色和優(yōu)勢。尊重顧客意見，不強行推銷。3.餐廳服務(wù)員在處理顧客突發(fā)疾病時應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止手中工作，呼叫同事協(xié)助。讓顧客保持舒適體位，如有需要進行簡單急救。及時通知餐廳管理人員和附近醫(yī)療機構(gòu)。安撫顧客及同行人員情緒，配合醫(yī)護人員工作。4.簡述餐飲服務(wù)中提升顧客滿意度的方法。答案：提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務(wù)。確保菜品質(zhì)量和口味。保持餐廳環(huán)境整潔舒適。及時解決顧客問題和投訴。關(guān)注顧客需求，提供個性化服務(wù)。1.論述餐飲服務(wù)人員如何提高自身的溝通能力。答案：學會傾聽顧客需求和意見，不打斷顧客說話。用清晰、簡潔、易懂的語言與顧客交流。注意語氣和表情，保持微笑和耐心。積極回應(yīng)顧客，解答疑問，提供準確信息。了解不同顧客的溝通風格，靈活調(diào)整溝通方式。2.論述如何加強餐廳員工之間的協(xié)作與配合。答案：明確各崗位工作職責和流程，避免職責不清。建立良好的溝通機制，及時交流工作信息。定期組織團隊活動，增強員工之間的感情和默契。相互理解和支持，在工作中主動幫助他人。樹立團隊意識，以餐廳整體利益為重。3.論述餐廳如何進行有效的成本控制。答案：合理采購食材，控制采購成本，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。優(yōu)化菜品設(shè)計，避免食材浪費。加強能源管理，節(jié)約水電燃氣。