ICS67.140.10CCSB3135TechnicalSpecificationforCyclocaIDB35/T2087—2022前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工要求 15衛(wèi)生管理 26初制工藝 27精制工藝 38標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 3參考文獻(xiàn) 4DB35/T2087—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAFJ/TC20）提出并歸口。本文件起草單位：安溪縣桃源有機(jī)茶場有限公司、福建師范大學(xué)、泉州師范學(xué)院、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建）、福建糖小六生物科技有限公司、泉州市林業(yè)技術(shù)推廣中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢測研究院、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)有機(jī)茶工作組、福建省添壽福地實(shí)業(yè)有限公司、福建省微有機(jī)信息科技有限公司、安溪縣市場監(jiān)督管理局、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)、安溪縣盛世中農(nóng)茶葉專業(yè)合作社。本文件主要起草人：汪健仁、馮瑩、張雪波、黃金水、陳育隆、李晨熙、上官良敏、董家美、曾炳南、李晉瑜、陳永山、林鍛煉。DB35/T2087—20221青錢柳茶加工技術(shù)要求本文件規(guī)定了青錢柳茶（Cyclocaryapaliurustea）的加工要求、衛(wèi)生管理、初制工藝、精制工藝、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于青錢柳茶產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8979污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1復(fù)揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。3.2初制primaryprocessing對(duì)鮮葉做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理而形成毛茶的過程。3.3精制refinementprocessing對(duì)毛茶做外形、內(nèi)質(zhì)等技術(shù)處理工作而形成成品茶的過程。4加工要求4.1加工場所要求2DB35/T2087—2022具有有效的食品生產(chǎn)許可證，滿足GB14881的要求。4.2設(shè)施設(shè)備要求應(yīng)配備相適應(yīng)的加工設(shè)施設(shè)備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。4.3原料要求4.3.1青錢柳鮮葉應(yīng)完整、新鮮、均勻，符合GB2762、GB2763的要求。4.3.2不得使用添加劑。5衛(wèi)生管理5.1清潔管理5.1.1應(yīng)制定保證加工場所、設(shè)施設(shè)備等清潔衛(wèi)生的制度和措施。5.1.2清潔茶葉加工設(shè)施設(shè)備和包裝材料應(yīng)使用食品用洗滌劑。5.1.3不宜使用金屬材料（如鋼絲絨）清洗設(shè)施設(shè)備。5.2污水和廢棄物處理5.2.1污水排放應(yīng)符合國標(biāo)GB8979。5.2.2應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度。6初制工藝6.1萎凋萎凋分為自然萎凋和加溫萎凋，自然萎凋的時(shí)間宜為6h~10h；加溫萎凋的溫度宜為35℃~45℃,時(shí)間宜為3h~5h。萎凋后含水量50%~60%。6.2初揉捻將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。6.3殺青將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機(jī)中，殺青至含水量18%~25%。6.4復(fù)揉捻將殺青后的青錢柳葉進(jìn)行二次揉捻，塑形成條索狀。6.5烘焙將揉捻成型的青錢柳葉進(jìn)行烘焙，溫度為85℃~90℃,烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可DB35/T2087—202236.6揀剔剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。7精制工藝7.1揀剔毛茶應(yīng)進(jìn)行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。7.2拼配勻堆按產(chǎn)品品質(zhì)的要求，按比例進(jìn)行拼配勻堆，控制好半成品的規(guī)格大小、形狀、水分、勻整度、凈度、色澤等品質(zhì)因子。7.3復(fù)火當(dāng)拼配勻堆后茶坯含水量超過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)及時(shí)復(fù)火。溫度宜為85℃~90℃,攤?cè)~厚度約3cm，烘至含水量5%~7%。8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)簽青錢柳毛茶應(yīng)有專門標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容。成品茶的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求和《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定〉的決定》的要求。8.2包裝包裝材料應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染；裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行青錢柳茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸；運(yùn)輸包裝應(yīng)牢固、整潔、防潮；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；不得與其他物品混裝、混運(yùn)。8.4貯存宜選擇專用倉庫用于青錢柳茶的存放，倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離各種污染源；在青錢柳茶入庫時(shí)，其生產(chǎn)標(biāo)簽和批號(hào)系統(tǒng)應(yīng)清楚醒目、持久；不同批號(hào)、日期的產(chǎn)品要分別存放，同時(shí)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案，詳細(xì)記載出入倉庫的青錢柳茶批號(hào)、數(shù)量、時(shí)間。