2025年食品生產企業(yè)食品安全管理人員考核考試試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據《食品安全法》及實施條例，食品生產企業(yè)的食品生產許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B2.食品生產企業(yè)建立食品安全追溯體系時，應確保（）。A.僅記錄原料采購信息B.產品流向可追溯至消費者C.僅記錄生產過程關鍵參數D.追溯記錄保存至產品保質期滿后1年答案：B（依據《食品安全法》第四十二條，應確保食品可追溯至原料采購、生產、銷售全過程）3.食品生產企業(yè)采購食品原料時，進貨查驗記錄應保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至產品保質期滿后6個月，且不少于2年答案：D（《食品安全法》第五十條規(guī)定，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年）4.食品生產中使用食品添加劑時，下列做法正確的是（）。A.超范圍使用著色劑以改善產品色澤B.按照GB2760規(guī)定的最大使用量添加防腐劑C.將工業(yè)級磷酸三鈉作為食品添加劑使用D.未在標簽上標注添加劑具體名稱，僅標注“食品添加劑”答案：B（GB2760是食品添加劑使用標準，需按范圍和限量使用）5.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。A.繼續(xù)銷售并標注“處理品”B.停止生產，召回已上市銷售的食品C.向消費者發(fā)布道歉聲明即可D.自行銷毀無需報告監(jiān)管部門答案：B（《食品安全法》第六十三條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)問題應立即停止生產、召回并報告）6.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C（《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品安全管理人員每年培訓時間不少于40小時）7.預包裝食品標簽中，必須標注的內容不包括（）。A.生產日期B.貯存條件C.食用方法D.凈含量答案：C（《預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食用方法非強制標注內容）8.發(fā)生食品安全事故后，食品生產企業(yè)應在（）小時內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1B.2C.6D.12答案：B（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應在2小時內報告）9.下列屬于食品安全國家標準的是（）。A.某省制定的地方特色食品衛(wèi)生規(guī)范B.國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《食品中污染物限量》（GB2762）C.行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《速凍面米制品加工技術規(guī)范》D.企業(yè)內部制定的原料驗收標準答案：B（國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定，GB開頭為強制性國家標準）10.食品生產企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.食品安全管理人員B.生產車間主任C.企業(yè)法定代表人D.質量檢驗部門負責人答案：C（《食品安全法》第四條規(guī)定，企業(yè)主要負責人是食品安全第一責任人）11.食品生產過程中，關鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗收B.包裝材料消毒C.設備日常清潔D.員工考勤管理答案：D（關鍵控制環(huán)節(jié)指影響食品安全的生產步驟，員工考勤與食品安全無直接關聯(lián)）12.食品生產企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應當符合（）。A.企業(yè)自行制定的標準B.食品相關產品安全標準C.行業(yè)協(xié)會推薦標準D.地方標準答案：B（《食品安全法》第三十三條規(guī)定，直接接觸食品的包裝材料需符合食品相關產品安全標準）13.食品生產企業(yè)檢驗室出具的出廠檢驗報告，應至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.至產品保質期滿后6個月，且不少于2年答案：D（同第3題依據）14.食品生產企業(yè)不得生產經營（）的食品。A.標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導B.超過保質期但外觀無異常C.符合食品安全標準但感官指標略低D.經輻照處理但已標注答案：B（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產經營超過保質期的食品）15.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度，應當涵蓋（）。A.僅生產過程控制B.從原料采購到產品銷售的全過程C.僅檢驗環(huán)節(jié)D.僅員工健康管理答案：B（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，企業(yè)需建立覆蓋全環(huán)節(jié)的食品安全管理制度）二、多項選擇題（每題3分，共30分，錯選、漏選均不得分）1.食品生產企業(yè)禁止采購和使用的原料包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類B.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品D.檢驗合格的進口冷凍水產品答案：ABC（《食品安全法》第三十四條明確禁止的原料類型）2.食品添加劑使用應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標注答案：ABC（GB2760規(guī)定的使用原則）3.食品生產企業(yè)應重點控制的關鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗收B.生產加工過程中的溫度、時間控制C.包裝密封性能檢測D.成品入庫前的感官檢查答案：ABCD（均為影響食品安全的關鍵步驟）4.食品召回分為（）。A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）B.二級召回（可能導致一般健康損害）C.三級召回（一般不會導致健康損害）D.四級召回（無健康風險但存在標簽瑕疵）答案：ABC（《食品召回管理辦法》第八條規(guī)定的三級召回制度）5.食品安全管理人員培訓內容應包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標準C.食品生產加工技術D.事故應急處置答案：ABD（培訓重點為法規(guī)、標準及管理要求，生產技術非必需）6.預包裝食品標簽必須標注的內容有（）。A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.生產企業(yè)聯(lián)系方式答案：ABCD（GB7718規(guī)定的強制標注內容）7.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應報告的內容包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及的食品名稱、數量C.已采取的控制措施D.企業(yè)負責人個人隱私信息答案：ABC（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定的報告內容）8.食品生產企業(yè)食品安全自查的內容包括（）。A.食品安全管理制度落實情況B.原料和成品的檢驗情況C.生產設備設施運行狀況D.員工健康證明持有情況答案：ABCD（《食品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求的自查內容）9.下列情形屬于“不符合食品安全標準”的有（）。A.微生物指標超標的熟肉制品B.標簽未標注生產日期但已補印C.超范圍使用甜味劑的飲料D.鉛含量超過GB2762限量的奶粉答案：ACD（標簽瑕疵不影響安全的除外，B項可通過整改解決，不屬于不符合標準）10.食品生產企業(yè)從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.健康證明有效期為1年C.新入職員工需取得健康證明后方可上崗D.定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全疾病的應立即調離崗位答案：ABCD（《食品安全法》第四十五條規(guī)定的健康管理要求）三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產企業(yè)采購原料時，只需查驗供貨者的許可證，無需索要合格證明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十條規(guī)定，需查驗許可證和合格證明文件）2.食品添加劑可以在標簽上使用“護色劑”“增稠劑”等功能名稱替代具體名稱。（）答案：×（GB7718規(guī)定，應使用添加劑的通用名稱或GB2760中的名稱）3.食品召回完成后，企業(yè)無需向監(jiān)管部門提交召回總結報告。（）答案：×（《食品召回管理辦法》第二十三條規(guī)定，需提交總結報告）4.食品安全管理人員培訓記錄應保存至少2年。（）答案：√（《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求培訓記錄保存期限不少于2年）5.臨期食品可以正常銷售，但需在顯著位置標注“臨期”字樣。（）答案：√（市場監(jiān)管總局規(guī)定，臨期食品需明確標識）6.食品生產企業(yè)應每季度至少開展1次食品安全自查。（）答案：×（《食品生產經營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，企業(yè)應根據風險等級確定自查頻率，高風險企業(yè)需每周自查）7.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，若無法控制再報告監(jiān)管部門。（）答案：×（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，必須在2小時內報告）8.食品原料驗收時，若供貨方提供了出廠檢驗報告，企業(yè)可不再自行檢驗。（）答案：×（企業(yè)需根據自身檢驗能力和原料風險，決定是否自行檢驗或委托檢驗）9.食品生產企業(yè)的法定代表人可以授權他人擔任食品安全第一責任人。（）答案：×（第一責任人不可授權，法定代表人或主要負責人必須承擔）10.食品生產從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√（《食品安全法》第四十五條規(guī)定）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗制度的具體要求。答案：①查驗供貨者的食品生產許可證或其他合格證明文件；②查驗原料的合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；③對無法提供合格證明的原料，應自行檢驗或委托檢驗；④如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；⑤記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無明確保質期的保存不少于2年。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥應符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量。3.食品安全追溯體系的主要內容包括哪些？答案：①原料采購環(huán)節(jié)：記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、供貨者信息、進貨日期等；②生產加工環(huán)節(jié)：記錄生產過程的關鍵參數（如溫度、時間、添加劑使用量）、生產批次、操作人員等；③產品銷售環(huán)節(jié)：記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售對象、銷售日期等；④實現(xiàn)從原料到產品、從產品到原料的雙向追溯；⑤追溯記錄應真實、準確、完整，保存期限符合法規(guī)要求。4.食品召回的具體流程包括哪些步驟？答案：①發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或存在安全隱患后，立即停止生產、銷售，通知相關經營者和消費者；②評估召回級別（一級、二級、三級）；③制定召回計劃（包括召回范圍、時限、方式等）；④實施召回，記錄召回的食品名稱、數量、流向等信息；⑤對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；⑥召回完成后，向監(jiān)管部門提交召回總結報告；⑦通過媒體或其他方式公開召回信息，保障消費者知情權。5.食品生產企業(yè)食品安全自查的主要內容包括哪些？答案：①食品安全管理制度的制定和落實情況（如進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗等制度）；②生產環(huán)境和設備設施的衛(wèi)生狀況（如車間清潔、設備維護、消毒設施運行）；③原料、半成品、成品的質量安全狀況（如檢驗合格情況、存儲條件符合情況）；④從業(yè)人員的健康管理和培訓情況（如健康證明持有、培訓記錄完整）；⑤標簽標識是否符合規(guī)定（如生產日期、保質期、添加劑標注）；⑥食品安全事故應急處置準備情況（如應急預案制定、應急物資儲備）。五、案例分析題（共20分）案例：某飲料生產企業(yè)（以下簡稱A企業(yè)）被舉報生產的“檸檬味飲料”存在以下問題：①原料庫中存放的一批濃縮檸檬汁未索要供貨方的合格證明文件；②生產過程中為改善口感，超范圍添加了甜蜜素（GB2760規(guī)定飲料中甜蜜素僅限部分類別使用，該產品不在允許范圍內）；③產品標簽標注“零添加糖”，但實際添加了果葡糖漿（屬于糖的一種）；④部分已售出產品因微生物超標被消費者投訴，企業(yè)僅通過經銷商口頭通知召回，未向監(jiān)管部門報告。問題：結合《食品安全法》及相關法規(guī)，分析A企業(yè)存在的違法行為，并提出整改措施。答案：違法行為分析：（1）未履行進貨查驗義務：原料庫中濃縮檸檬汁未索要合格證明文件，違反《食品安全法》第五十條“食品生產者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件”的規(guī)定。（2）超范圍使用食品添加劑：超范圍添加甜蜜素，違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產經營超范圍使用食品添加劑的食品”及GB2760的規(guī)定。（3）標簽虛假標注：標注“零添加糖”但實際添加果葡糖漿，屬于虛假宣傳，違反《食品安全法》第七十一條“食品標簽不得含有虛假內容”的規(guī)定。（4）召回程序不規(guī)范：發(fā)現(xiàn)微生物超標問題后，僅通過經銷商口頭通知召回，未向監(jiān)管部門報告，違反《食品安全法》第六十三條“食品生產者應當將召回情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告”的規(guī)定。整改措施：（