2025年膳食營養(yǎng)均衡試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.五花肉B.雞蛋C.油炸雞腿D.奶油蛋糕答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對較低。五花肉脂肪含量高；油炸雞腿經(jīng)過油炸，脂肪含量大幅增加；奶油蛋糕含有大量奶油和糖分，脂肪和熱量都較高。2.中國居民膳食指南（2025）中建議成年人每天的食鹽攝入量不超過（）。A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B。中國居民膳食指南（2025）建議成年人每天食鹽攝入量不超過5克，以預(yù)防高血壓等疾病。3.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.黃瓜B.白菜C.辣椒D.土豆答案：C。辣椒是維生素C含量較為豐富的蔬菜，每100克辣椒中維生素C含量較高。黃瓜、白菜和土豆的維生素C含量相對較低。4.下列哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.菠菜答案：C。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率較高，是鈣的最佳來源之一。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維，但鈣含量不高；菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收。5.膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C。膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%，以保證人體的能量需求和正常生理功能。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。7.人體缺乏維生素D可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.佝僂病C.壞血病D.腳氣病答案：B。人體缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，兒童可能會患佝僂病，成人可能會患骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。8.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白面包B.精米C.燕麥片D.玉米淀粉答案：C。燕麥片屬于全谷物，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。白面包和精米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了大部分的麩皮和胚芽，營養(yǎng)成分相對減少；玉米淀粉主要是碳水化合物，不屬于全谷物。9.中國居民膳食指南（2025）中建議每天攝入的蔬菜量為（）。A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C。建議每天攝入300-500克蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。10.以下哪種食物富含鐵且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟富含鐵，且鐵的生物利用率高，是補(bǔ)鐵的良好食物來源。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的草酸會影響鐵的吸收；紅棗含鐵量不高；大豆中鐵的生物利用率相對較低。11.以下哪種飲品最適合作為日常水分補(bǔ)充？（）A.可樂B.咖啡C.白開水D.果汁飲料答案：C。白開水是最適合作為日常水分補(bǔ)充的飲品，它不含糖分和添加劑，能有效補(bǔ)充人體所需的水分。可樂和果汁飲料含有大量的糖分，過量飲用可能會導(dǎo)致肥胖和其他健康問題；咖啡有利尿作用，過量飲用可能會導(dǎo)致脫水。12.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.提供能量答案：D。膳食纖維不能提供能量，其主要作用包括增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇等。13.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.椰子油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，對心血管健康有益，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。豬油、牛油和椰子油主要含有飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。14.人體攝入過量的鈉會導(dǎo)致（）。A.低血壓B.高血壓C.低血糖D.高血脂答案：B。人體攝入過量的鈉會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。15.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.香蕉B.西蘭花C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉是富含維生素B12的食物之一。香蕉、西蘭花和橙子主要富含維生素C、維生素B族等其他營養(yǎng)素。16.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種較為健康的烹飪方式，它能在相對較低的溫度下進(jìn)行，減少食物中營養(yǎng)成分的流失。油炸和煎會使用大量的油，增加食物的脂肪含量，同時(shí)高溫可能會破壞食物中的營養(yǎng)成分；烤也可能會導(dǎo)致食物表面燒焦，產(chǎn)生有害物質(zhì)。17.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平較高，食用高嘌呤食物會導(dǎo)致尿酸提供增加，加重病情。牛奶、雞蛋和蘋果都是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。18.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)參與抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素K答案：A。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老。維生素B2、維生素B6和維生素K主要參與人體的其他生理過程，不具有抗氧化作用。19.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.白米飯B.饅頭C.蕎麥面D.西瓜答案：C。蕎麥面屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物，它在消化吸收過程中緩慢釋放葡萄糖，有助于控制血糖水平。白米飯、饅頭和西瓜的血糖提供指數(shù)相對較高。20.以下哪種食物富含膳食纖維且有助于調(diào)節(jié)腸道菌群？（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.方便面答案：A。酸奶富含益生菌和膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道健康。巧克力、薯片和方便面都屬于高熱量、高脂肪、低膳食纖維的食物，不利于腸道健康。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些食物屬于“中國居民平衡膳食寶塔”中的谷薯類食物？（）A.大米B.紅薯C.土豆D.玉米答案：ABCD。大米、紅薯、土豆和玉米都屬于谷薯類食物，它們是碳水化合物的主要來源。2.以下哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成部分，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥；維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛免受自由基的損傷；葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，對眼睛的視覺功能有重要作用；鋅參與視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)的合成，對眼睛健康也有益。3.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.橙子答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和橙子都富含維生素C，是維生素C的良好來源。4.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？（）A.三餐定時(shí)定量B.多吃蔬菜水果C.少吃油膩食物D.經(jīng)常吃夜宵答案：ABC。三餐定時(shí)定量有助于維持正常的胃腸功能；多吃蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；少吃油膩食物可以減少脂肪的攝入，預(yù)防肥胖和心血管疾病。經(jīng)常吃夜宵會增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響睡眠質(zhì)量，不利于健康。5.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？（）A.魚肉B.豆類C.堅(jiān)果D.奶制品答案：ABCD。魚肉、豆類、堅(jiān)果和奶制品都富含蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.以下哪些因素會影響人體對鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.運(yùn)動答案：ABCD。維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降；適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。7.以下哪些屬于全谷物食品的特點(diǎn)？（）A.富含膳食纖維B.保留了谷物的全部營養(yǎng)成分C.血糖提供指數(shù)較低D.口感細(xì)膩答案：ABC。全谷物食品富含膳食纖維，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，營養(yǎng)成分相對完整，血糖提供指數(shù)較低。全谷物食品的口感通常不如精制谷物食品細(xì)膩。8.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.雞肉（去皮）B.豆腐C.黃瓜D.瘦牛肉答案：ABCD。雞肉（去皮）、豆腐、黃瓜和瘦牛肉都屬于低脂肪食物，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。9.以下哪些飲品含有咖啡因？（）A.茶B.可樂C.紅牛飲料D.奶茶答案：ABCD。茶、可樂、紅牛飲料和奶茶中都含有咖啡因，咖啡因具有提神醒腦的作用，但過量攝入可能會導(dǎo)致心跳加速、失眠等不良反應(yīng)。10.以下哪些食物有助于降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.洋蔥C.木耳D.海帶答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，能降低膽固醇的吸收；洋蔥含有前列腺素A等成分，具有擴(kuò)張血管、降低膽固醇的作用；木耳和海帶中的多糖類物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇的代謝，降低血液中膽固醇的含量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.水果可以代替蔬菜，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素和礦物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。雖然水果和蔬菜都富含維生素和礦物質(zhì)，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同，不能相互替代。蔬菜中的膳食纖維含量一般比水果高，而且有些蔬菜中的營養(yǎng)成分在水果中含量較低。2.只要多吃保健品，就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（）答案：錯(cuò)誤。保健品不能替代食物，食物中含有的各種營養(yǎng)素是相互協(xié)同作用的，而保健品往往只含有一種或幾種營養(yǎng)素。合理的飲食才是滿足人體對各種營養(yǎng)素需求的最佳方式。3.吃鹽越多，身體越有勁，所以可以多吃鹽。（）答案：錯(cuò)誤。攝入過多的鹽會增加高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對健康不利。應(yīng)按照膳食指南的建議，控制鹽的攝入量。4.喝牛奶會導(dǎo)致膽固醇升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）答案：錯(cuò)誤。牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時(shí)也含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分。而且牛奶中的膽固醇含量相對較低，適量飲用牛奶對高血脂患者是有益的。5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。雖然膳食纖維對腸道健康有益，但過量攝入膳食纖維可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收，還可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀。應(yīng)適量攝入膳食纖維。6.維生素C具有抗氧化作用，所以可以大量服用維生素C保健品。（）答案：錯(cuò)誤。過量服用維生素C保健品可能會導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，長期大量服用還可能增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)通過食物攝入維生素C，必要時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保健品。7.不吃早餐可以減肥，因?yàn)闇p少了熱量攝入。（）答案：錯(cuò)誤。不吃早餐可能會導(dǎo)致午餐和晚餐時(shí)食欲增加，攝入更多的熱量，而且不吃早餐會影響新陳代謝，降低身體消耗能量的能力，不利于減肥。相反，吃早餐可以提供能量，提高新陳代謝，有助于控制體重。8.反式脂肪酸只存在于加工食品中，天然食物中不存在反式脂肪酸。（）答案：錯(cuò)誤。雖然反式脂肪酸主要存在于加工食品中，如油炸食品、烘焙食品等，但一些天然食物中也含有少量的反式脂肪酸，如反芻動物的肉和奶中。9.素食者只要攝入足夠的豆類和谷類食物，就可以滿足蛋白質(zhì)的需求。（）答案：正確。豆類和谷類食物搭配食用，可以提供較為全面的必需氨基酸，基本能滿足素食者對蛋白質(zhì)的需求。但素食者還需要注意其他營養(yǎng)素的攝入，如維生素B12等。10.運(yùn)動后應(yīng)立即大量飲水，以補(bǔ)充水分。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動后不宜立即大量飲水，因?yàn)榇藭r(shí)胃腸血管處于收縮狀態(tài)，大量飲水會增加胃腸負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致水中毒。應(yīng)少量多次飲水，分階段補(bǔ)充水分。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡述中國居民膳食指南（2025）的主要內(nèi)容。答案：中國居民膳食指南（2025）的主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：1.食物多樣，合理搭配：每天攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、豆類堅(jiān)果等多種食物，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。2.吃動平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗的平衡，通過合理飲食和適量運(yùn)動來維持健康體重。每周應(yīng)進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，如快走、跑步、游泳等，同時(shí)也應(yīng)進(jìn)行適量的肌肉力量訓(xùn)練。3.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)每天攝入足夠的量；奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，全谷和大豆富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)增加這些食物的攝入。4.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)選擇瘦肉，減少加工肉類的攝入。5.少鹽少油，控糖限酒：減少鹽、油和糖的攝入，每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油攝入量控制在25-30克，