2025年中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)考試題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？（）A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品的貯存和運輸D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D（依據(jù)：第二條，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定）2.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.市場監(jiān)督管理部門D.藥品監(jiān)督管理部門答案：A（依據(jù)：第十四條，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)風(fēng)險監(jiān)測）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.商標(biāo)注冊證D.專利證書答案：A（依據(jù)：第五十條，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明）4.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)工藝答案：D（依據(jù)：第六十七條，標(biāo)簽需標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者聯(lián)系方式等，無需標(biāo)明生產(chǎn)工藝）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據(jù)：第五十一條，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）6.下列哪類食品不屬于特殊食品？（）A.保健食品B.嬰幼兒配方乳粉C.地方特色小吃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：C（依據(jù)：第七十四條，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品）7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B（依據(jù)：第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果（）內(nèi)向?qū)嵤┏椴闄z測的部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門申請復(fù)檢。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：A（依據(jù)：第一百一十二條，對快速檢測結(jié)果有異議的，可自收到結(jié)果3個工作日內(nèi)申請復(fù)檢）9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B（依據(jù)：第一百三十五條，被吊銷許可證的，5年內(nèi)不得從事相關(guān)工作）10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A（依據(jù)：第一百零三條，事故單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告）11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.安全性毒理學(xué)評價C.生產(chǎn)實踐D.消費者反饋答案：A（依據(jù)：第三十九條，食品添加劑需經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠）12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A（依據(jù)：第一百三十一條，未履行義務(wù)的，處五萬元以上十萬元以下罰款）13.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，（）。A.可以進口B.經(jīng)海關(guān)備案后可進口C.不得進口D.經(jīng)檢驗合格后可進口答案：C（依據(jù)：第九十七條，不符合規(guī)定的不得進口）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B（依據(jù)：第一百三十四條，一年內(nèi)累計三次違法的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）15.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（），先行賠付，不得推諉。A.首負(fù)責(zé)任制B.過錯責(zé)任制C.連帶責(zé)任D.無過錯責(zé)任制答案：A（依據(jù)：第一百四十八條，實行首負(fù)責(zé)任制）二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD（依據(jù)：第三條）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD（依據(jù)：第三十四條）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD（依據(jù)：第四十六條）4.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持（）的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.公開透明答案：AB（依據(jù)：第一百零八條）5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD（依據(jù)：第一百一十條）6.下列關(guān)于食品添加劑的使用，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.可以使用超過保質(zhì)期的食品添加劑D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)答案：ABD（依據(jù)：第三十九條、第四十條）7.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明（）等，并聲明“本品不能代替藥物”。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量D.生產(chǎn)日期答案：ABC（依據(jù)：第七十八條）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.配備食品安全管理人員B.加強對其培訓(xùn)和考核C.經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗D.為食品安全管理人員提供必要的工作條件答案：ABCD（依據(jù)：第四十四條）9.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的具體辦法由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD（依據(jù)：第六十三條）10.違反本法規(guī)定，有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD（依據(jù)：第一百二十四條）三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要選擇是否執(zhí)行。（）答案：×（依據(jù)：第二十五條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√（依據(jù)：第五十二條）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√（依據(jù)：第六十八條）4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√（依據(jù)：第七十條）5.學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）答案：√（依據(jù)：第五十七條）6.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。（）答案：×（依據(jù)：第八十七條，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，不得實施免檢）7.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺要求賠償。（）答案：×（依據(jù)：第一百三十一條，第三方平臺未履行義務(wù)的，消費者可向平臺要求賠償）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√（依據(jù)：第四條）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，無需直接承擔(dān)法律責(zé)任。（）答案：×（依據(jù)：第一百四十六條，食品安全管理人員未履行職責(zé)導(dǎo)致事故的，可處罰款）10.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，無需符合出口國的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（依據(jù)：第九十二條，進口食品應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全追溯體系的核心要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。（依據(jù)：第四十二條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些方面？答案：主要包括：（1）依法取得許可；（2）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、追溯、召回等）；（3）保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）配備并培訓(xùn)食品安全管理人員；（5）及時處理消費者投訴；（6）配合監(jiān)管部門調(diào)查；（7）承擔(dān)因食品安全問題導(dǎo)致的賠償責(zé)任。（依據(jù)：第四條、第三十三條、第四十四條等）3.簡述食品安全事故的處置流程。答案：（1）事故發(fā)生單位立即采取措施（停止生產(chǎn)經(jīng)營