演講人：日期:餐廳消防培訓(xùn)課件目錄CATALOGUE01火災(zāi)基礎(chǔ)知識(shí)02餐廳消防風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別03消防設(shè)備操作指南04應(yīng)急疏散程序05預(yù)防與日常管理06培訓(xùn)與演練實(shí)施PART01火災(zāi)基礎(chǔ)知識(shí)餐廳內(nèi)大量使用電器設(shè)備（如冰箱、烤箱、電磁爐等），線路老化、超負(fù)荷運(yùn)行或短路易引發(fā)火災(zāi)，需定期檢查電路并規(guī)范用電操作。廚房高溫油炸操作時(shí)，油溫失控或油濺到明火可能導(dǎo)致燃燒，應(yīng)配備滅火毯和專用滅火器，嚴(yán)禁用水撲救。燃?xì)夤艿榔茡p或閥門未關(guān)緊會(huì)導(dǎo)致可燃?xì)怏w聚集，遇明火即爆燃，需安裝燃?xì)鈭?bào)警器并落實(shí)每日閉店檢查制度。員工亂扔煙頭、未熄滅的火種接觸易燃物（如紙箱、清潔劑）等行為需通過(guò)禁煙管理和安全培訓(xùn)杜絕。火災(zāi)類型與常見(jiàn)起因電氣火災(zāi)油鍋火災(zāi)燃?xì)庑孤┤藶橐蛩鼗饎?shì)發(fā)展階段特征初期階段（0-5分鐘）火源局限在起火點(diǎn)，煙霧量少且溫度較低，此時(shí)使用滅火器或覆蓋法撲救成功率可達(dá)90%以上。發(fā)展階段（5-15分鐘）火焰沿可燃物蔓延，熱輻射使周邊材料熱解，形成轟燃條件，需啟動(dòng)噴淋系統(tǒng)并組織人員撤離。猛烈階段（15分鐘后）燃燒面積超過(guò)空間1/3，高溫導(dǎo)致結(jié)構(gòu)性坍塌風(fēng)險(xiǎn)，必須等待專業(yè)消防力量介入撲救。衰減階段可燃物基本燃盡，但存在復(fù)燃可能，需持續(xù)監(jiān)控并徹底清理陰燃點(diǎn)。滅火基本原理窒息法通過(guò)隔絕氧氣終止燃燒，如使用二氧化碳滅火器覆蓋火源，或關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)抑制火勢(shì)擴(kuò)大。01冷卻法降低燃燒物溫度至燃點(diǎn)以下，水基滅火器和消防栓噴水對(duì)A類火災(zāi)（固體物質(zhì)）最有效。02化學(xué)抑制法干粉滅火劑可中斷燃燒鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，適用于撲滅油脂、電氣設(shè)備等B/C類火災(zāi)。03隔離法迅速移走火源附近可燃物，如關(guān)閉燃?xì)忾y門、轉(zhuǎn)移液化氣罐等，防止火勢(shì)蔓延。04PART02餐廳消防風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別燃?xì)庠O(shè)備泄漏風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期未清潔的排煙管道會(huì)積累大量油垢，遇明火或高溫極易燃燒，應(yīng)建立定期專業(yè)清洗制度并記錄臺(tái)賬。油煙管道積油起火高溫設(shè)備操作不當(dāng)油炸機(jī)、烤箱等高溫設(shè)備若超負(fù)荷運(yùn)行或無(wú)人值守，可能引發(fā)過(guò)熱起火，需明確操作規(guī)范并配備溫度監(jiān)控系統(tǒng)。燃?xì)庠罹?、管道連接處易因老化或松動(dòng)導(dǎo)致燃?xì)庑孤瓒ㄆ跈z查密封性并安裝燃?xì)鈭?bào)警裝置，防止爆炸事故。廚房設(shè)備安全隱患食用油需遠(yuǎn)離火源存放于陰涼處，高度酒精度飲品應(yīng)單獨(dú)存放于防火柜，嚴(yán)禁與開放式熱源共處同一區(qū)域。食用油與酒精分類儲(chǔ)存含易燃溶劑的清潔劑必須標(biāo)注警示標(biāo)識(shí)，存放于通風(fēng)良好的專用柜，避免與食品原料混放導(dǎo)致交叉污染及火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。清潔化學(xué)品管理紙箱、木托盤等可燃包裝物應(yīng)集中存放于指定區(qū)域，與廚房操作區(qū)保持安全距離，并控制存量不超過(guò)當(dāng)日用量。包裝材料防火處理易燃物料存放規(guī)范電氣火災(zāi)預(yù)防要點(diǎn)電路過(guò)載防護(hù)后廚大功率設(shè)備需獨(dú)立布線并安裝過(guò)載保護(hù)器，禁止使用多路轉(zhuǎn)換插頭串聯(lián)設(shè)備，定期檢測(cè)線路絕緣層老化情況。設(shè)備接地與防潮洗碗?yún)^(qū)、冷庫(kù)等潮濕環(huán)境必須使用防水插座，所有電器金屬外殼需可靠接地，避免漏電打火引燃周邊可燃物。應(yīng)急照明系統(tǒng)維護(hù)疏散通道及安全出口的應(yīng)急照明燈、指示牌應(yīng)每月測(cè)試，確保蓄電池供電時(shí)長(zhǎng)符合消防法規(guī)要求。PART03消防設(shè)備操作指南識(shí)別滅火器類型Pull（拔掉保險(xiǎn)銷）、Aim（對(duì)準(zhǔn)火焰根部）、Squeeze（按壓手柄）、Sweep（左右掃射），保持安全距離（2-3米）并避免逆風(fēng)操作。遵循PASS原則維護(hù)與檢查每月檢查滅火器外觀是否銹蝕、噴嘴是否堵塞，并定期送專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行壓力測(cè)試和藥劑更換。根據(jù)火源性質(zhì)選擇干粉、二氧化碳或泡沫滅火器，確保滅火劑與火災(zāi)類型匹配。操作前需檢查壓力表指針是否處于綠色安全區(qū)域。滅火器正確使用方法消防栓系統(tǒng)操作流程啟動(dòng)前準(zhǔn)備打開消防栓箱門，檢查水帶、水槍、閥門是否完好，確認(rèn)水源壓力正常。兩人配合操作，一人鋪設(shè)水帶，另一人連接接口并控制閥門。事后處理火災(zāi)撲滅后關(guān)閉閥門，排空水帶殘余積水并晾干，重新盤卷歸位，填寫設(shè)備檢查記錄表。逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)閥門至全開狀態(tài)，握緊水槍保持身體穩(wěn)定，對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射。注意避免水帶扭結(jié)或突然加壓導(dǎo)致脫手。閥門控制與射水誤報(bào)處理與復(fù)位若為誤報(bào)，需使用專用鑰匙復(fù)位報(bào)警裝置，并聯(lián)系維保單位檢查探測(cè)器靈敏度，排除環(huán)境干擾因素（如蒸汽、粉塵）。手動(dòng)報(bào)警按鈕觸發(fā)擊碎玻璃或按下紅色按鈕，觸發(fā)聲光報(bào)警信號(hào)，同步向消防控制室發(fā)送火警位置信息。操作后需通過(guò)廣播系統(tǒng)疏散人員?；馂?zāi)探測(cè)器聯(lián)動(dòng)當(dāng)煙霧或溫度探測(cè)器自動(dòng)報(bào)警時(shí)，確認(rèn)火情后立即啟動(dòng)應(yīng)急廣播和排煙系統(tǒng)，確保消防泵與噴淋系統(tǒng)處于聯(lián)動(dòng)狀態(tài)。報(bào)警裝置啟動(dòng)步驟PART04應(yīng)急疏散程序餐廳需設(shè)置至少兩條獨(dú)立疏散通道，主通道寬度不小于1.5米，次通道寬度不小于1.2米，確保通道無(wú)雜物堆放且標(biāo)識(shí)清晰。疏散路線與出口規(guī)劃主次疏散通道劃分所有安全出口需安裝熒光或LED疏散指示標(biāo)志，高度距地面1米以下，并配備應(yīng)急照明系統(tǒng)，斷電后持續(xù)供電時(shí)間不低于90分鐘。出口標(biāo)識(shí)與照明要求每日營(yíng)業(yè)前需檢查通道暢通性，定期模擬障礙場(chǎng)景演練，確保員工熟悉快速清理障礙物的流程。障礙物排查與動(dòng)態(tài)管理緊急集合點(diǎn)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)多場(chǎng)景備用方案針對(duì)雨雪等惡劣天氣，需預(yù)設(shè)室內(nèi)備用集合點(diǎn)（如相鄰建筑大堂），并明確轉(zhuǎn)移路線和聯(lián)絡(luò)機(jī)制。選址安全性與容量評(píng)估集合點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離建筑物30米以上，避開燃?xì)夤艿?、高壓線等危險(xiǎn)源，面積需容納餐廳最大客流量1.5倍的人員密度。功能分區(qū)與物資儲(chǔ)備劃分傷員臨時(shí)處置區(qū)、人員清點(diǎn)區(qū)，配備急救箱、擴(kuò)音器、反光背心等物資，每月檢查物資有效期并更新。人員救助職責(zé)分工由店長(zhǎng)或值班經(jīng)理?yè)?dān)任，負(fù)責(zé)啟動(dòng)警報(bào)、聯(lián)系消防部門、全局指揮及后續(xù)人員清點(diǎn)，需掌握消防系統(tǒng)操作和傷員初步分類技能。指揮組職責(zé)服務(wù)員按區(qū)域劃分引導(dǎo)責(zé)任，使用熒光棒或手電筒指引顧客低姿撤離，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童及行動(dòng)不便者，禁止使用電梯。引導(dǎo)組職責(zé)電工需熟悉配電箱位置，第一時(shí)間切斷非應(yīng)急電源；廚師負(fù)責(zé)關(guān)閉燃?xì)饪傞y并檢查廚房火源，攜帶滅火毯輔助撲救初起火災(zāi)。技術(shù)組職責(zé)PART05預(yù)防與日常管理清潔維護(hù)檢查制度油煙管道定期清理廚房油煙管道易積累油垢，需制定每周深度清潔計(jì)劃，使用專業(yè)工具清除油污，防止高溫烹飪時(shí)引發(fā)火災(zāi)。燃?xì)忾y門泄漏檢測(cè)每日營(yíng)業(yè)前后使用肥皂水檢測(cè)燃?xì)夤艿澜涌谑欠衤?，發(fā)現(xiàn)氣泡立即報(bào)修并停用相關(guān)設(shè)備。電器設(shè)備維護(hù)臺(tái)賬建立電烤箱、電磁爐等設(shè)備的月度檢修記錄，檢查線路老化、插頭松動(dòng)等問(wèn)題，確保用電安全。滅火器材狀態(tài)核查每月對(duì)滅火器壓力表、保險(xiǎn)銷、噴管進(jìn)行目視檢查，并登記在冊(cè)，確保設(shè)備處于可用狀態(tài)。針對(duì)廚房油鍋起火、燃?xì)庑孤┑雀唢L(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景，每月開展專項(xiàng)撲救演練，強(qiáng)化廚師團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)急處置能力。后廚專項(xiàng)月度訓(xùn)練針對(duì)夜間值守人員制定雙月夜間疏散演習(xí)計(jì)劃，模擬斷電環(huán)境下的應(yīng)急照明使用與報(bào)警流程。夜班人員雙月復(fù)訓(xùn)01020304每季度組織一次包含疏散路線、滅火器使用、傷員搬運(yùn)的實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，確保新老員工均掌握應(yīng)急流程。全員季度綜合演練新員工上崗前需完成消防器材操作、安全出口定位等基礎(chǔ)考核，未通過(guò)者不得參與廚房作業(yè)。新員工入職必訓(xùn)消防演習(xí)頻率要求安全巡查重點(diǎn)事項(xiàng)每小時(shí)巡查一次安全出口是否被雜物阻塞，應(yīng)急指示燈是否完好，確保逃生路徑全天候暢通。疏散通道動(dòng)態(tài)監(jiān)控對(duì)高峰期同時(shí)使用的烤箱、冰箱等大功率設(shè)備進(jìn)行電流檢測(cè)，防止電路過(guò)載引發(fā)短路。用電負(fù)荷實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)檢查酒精、清潔劑等易燃物是否存放于陰涼通風(fēng)處，且遠(yuǎn)離明火區(qū)域，存量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。易燃物品存儲(chǔ)規(guī)范010302每日營(yíng)業(yè)前手動(dòng)觸發(fā)聲光報(bào)警器與排煙系統(tǒng)，確認(rèn)中控室能實(shí)時(shí)接收信號(hào)并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。消防聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)測(cè)試04PART06培訓(xùn)與演練實(shí)施新員工培訓(xùn)內(nèi)容安排消防基礎(chǔ)知識(shí)普及詳細(xì)講解火災(zāi)成因、分類及危害，明確餐廳常見(jiàn)火災(zāi)隱患（如油鍋起火、電路老化等），確保新員工掌握基礎(chǔ)消防理論。02040301疏散逃生路線演練結(jié)合餐廳平面圖，標(biāo)注安全出口、應(yīng)急照明及疏散指示標(biāo)志位置，組織模擬火場(chǎng)逃生演練，確保熟悉逃生路徑和集合點(diǎn)。滅火器材使用實(shí)操演示干粉滅火器、滅火毯等設(shè)備的操作步驟，要求每位新員工獨(dú)立完成滅火模擬訓(xùn)練，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)油類火災(zāi)的撲救禁忌。應(yīng)急預(yù)案角色分工明確火災(zāi)發(fā)生時(shí)各崗位職責(zé)（如報(bào)警、引導(dǎo)疏散、初期撲救等），通過(guò)案例模擬強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。定期復(fù)訓(xùn)計(jì)劃制定分層級(jí)復(fù)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)針對(duì)管理層增加消防法規(guī)及責(zé)任追究?jī)?nèi)容，普通員工側(cè)重技能鞏固，每季度安排差異化復(fù)訓(xùn)課程并考核存檔。消防設(shè)備更新培訓(xùn)引入新型消防設(shè)備（如自動(dòng)滅火系統(tǒng)）時(shí)，需同步組織專項(xiàng)培訓(xùn)，確保全員掌握技術(shù)參數(shù)與操作規(guī)范。跨部門聯(lián)合演練聯(lián)合后廚、前廳等部門開展全場(chǎng)景演練，模擬高峰期火災(zāi)處置，強(qiáng)化多崗位協(xié)同響應(yīng)能力。外部專家評(píng)估反饋聘請(qǐng)消防機(jī)構(gòu)專業(yè)人員參與復(fù)訓(xùn)考核，對(duì)演練流程、設(shè)備操作等提出改進(jìn)建議，優(yōu)化培訓(xùn)體系。實(shí)戰(zhàn)演練組織流程設(shè)置電路短路引發(fā)油鍋起火、煙霧封鎖主通道等