第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全管理員測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，下列說法正確的是（）。

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且可無限量添加以提升食品品質(zhì)

B.食品添加劑在食品加工過程中不得使用，以免對(duì)人體健康造成影響

C.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量

D.食品添加劑的使用無需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)需要自行決定

2.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔

C.從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品，以增加操作便利性

D.從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為

3.食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，以下說法正確的是（）。

A.冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中，無需定期檢查溫度

B.冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行

C.食品在儲(chǔ)存過程中可以接觸地面，以提高空間利用率

D.食品在儲(chǔ)存過程中可以接觸墻壁，以避免食品積壓

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的種類和含量

D.食品的營養(yǎng)成分表

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

6.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則

B.清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑，且應(yīng)定期更換

C.清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工設(shè)備、工具和操作臺(tái)面

D.清潔消毒可以由同一人員完成，以提高工作效率

7.食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，以下說法正確的是（）。

A.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

B.食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

C.食品在運(yùn)輸過程中可以接觸地面，以提高空間利用率

D.食品運(yùn)輸車輛可以同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品，以提高運(yùn)輸效率

8.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的是（）。

A.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的需求任意添加，以提高食品品質(zhì)

B.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量

C.食品添加劑可以替代食品原料，以降低生產(chǎn)成本

D.食品添加劑的使用無需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)需要自行決定

9.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

B.食品接觸材料可以接觸地面，以提高空間利用率

C.食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

D.食品接觸材料可以重復(fù)使用，以提高經(jīng)濟(jì)效益

10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

11.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于人員管理的要求，以下說法正確的是（）。

A.從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔

C.從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品，以增加操作便利性

D.從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為

12.食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于濕度控制的要求，以下說法正確的是（）。

A.潮濕環(huán)境有利于食品儲(chǔ)存，可以提高食品品質(zhì)

B.食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)避免潮濕，以防食品發(fā)霉變質(zhì)

C.濕度控制可以由同一人員完成，以提高工作效率

D.濕度控制無需定期檢查，因?yàn)槭称纷陨砭哂姓{(diào)節(jié)濕度的能力

13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的種類和含量

D.食品的營養(yǎng)成分表

14.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

15.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則

B.清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑，且應(yīng)定期更換

C.清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工設(shè)備、工具和操作臺(tái)面

D.清潔消毒可以由同一人員完成，以提高工作效率

16.食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，以下說法正確的是（）。

A.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

B.食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

C.食品在運(yùn)輸過程中可以接觸地面，以提高空間利用率

D.食品運(yùn)輸車輛可以同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品，以提高運(yùn)輸效率

17.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的是（）。

A.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的需求任意添加，以提高食品品質(zhì)

B.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量

C.食品添加劑可以替代食品原料，以降低生產(chǎn)成本

D.食品添加劑的使用無需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)需要自行決定

18.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

B.食品接觸材料可以接觸地面，以提高空間利用率

C.食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

D.食品接觸材料可以重復(fù)使用，以提高經(jīng)濟(jì)效益

19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施不包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

20.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于人員管理的要求，以下說法正確的是（）。

A.從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔

C.從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品，以增加操作便利性

D.從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，以下說法正確的有（）。

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量

B.食品添加劑在食品加工過程中不得使用，以免對(duì)人體健康造成影響

C.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且可無限量添加以提升食品品質(zhì)

D.食品添加劑的使用無需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)需要自行決定

22.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，以下說法正確的有（）。

A.從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員在操作食品前應(yīng)洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔

C.從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品，以增加操作便利性

D.從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為

23.食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，以下說法正確的有（）。

A.冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查溫度

B.冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行

C.食品在儲(chǔ)存過程中可以接觸地面，以提高空間利用率

D.食品在儲(chǔ)存過程中可以接觸墻壁，以避免食品積壓

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的種類和含量

D.食品的營養(yǎng)成分表

25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

26.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，以下說法正確的有（）。

A.清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則

B.清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑，且應(yīng)定期更換

C.清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工設(shè)備、工具和操作臺(tái)面

D.清潔消毒可以由同一人員完成，以提高工作效率

27.食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，以下說法正確的有（）。

A.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

B.食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

C.食品在運(yùn)輸過程中可以接觸地面，以提高空間利用率

D.食品運(yùn)輸車輛可以同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品，以提高運(yùn)輸效率

28.食品添加劑使用時(shí)，以下說法正確的有（）。

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量

B.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的需求任意添加，以提高食品品質(zhì)

C.食品添加劑可以替代食品原料，以降低生產(chǎn)成本

D.食品添加劑的使用無需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)需要自行決定

29.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，以下說法正確的有（）。

A.食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查

B.食品接觸材料可以接觸地面，以提高空間利用率

C.食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒

D.食品接觸材料可以重復(fù)使用，以提高經(jīng)濟(jì)效益

30.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括（）。

A.迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大

B.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況

C.對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者

D.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。

（）

32.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

（）

33.食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查溫度。

（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

（）

35.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大。

（）

36.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則。

（）

37.食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。

（）

38.食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。

（）

39.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

（）

40.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合________，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示________和________。

42.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行________，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

43.食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在________的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查________。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括________、________、________和________。

45.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括________、________和________。

46.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒應(yīng)遵循________的原則，清潔消毒劑應(yīng)選擇________，且應(yīng)定期________。

47.食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持________，且應(yīng)定期________。

48.食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合________，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示________和________。

49.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料應(yīng)選擇________、________、________的材料，且應(yīng)定期________。

50.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括________、________和________。

五、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡(jiǎn)述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。

52.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求。

53.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求。

六、案例分析題（共1題，共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生了一起食品安全事故，原因是某批次食品中檢出致病性大腸桿菌，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。事故發(fā)生后，企業(yè)立即采取了以下措施：

（1）迅速查找事故原因，發(fā)現(xiàn)是某批次原料在運(yùn)輸過程中受到污染；

（2）向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況；

（3）對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者；

（4）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任。

問題：

（1）請(qǐng)分析該案例中，企業(yè)采取的措施是否合理？為什么？

（2）請(qǐng)?zhí)岢龇乐诡愃剖鹿试俅伟l(fā)生的建議。

（3）請(qǐng)總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

2.C

3.B

4.D

5.D

6.D

7.A

8.B

9.B

10.D

11.A

12.B

13.D

14.D

15.D

16.A

17.B

18.B

19.D

20.A

解析

1.C：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不可無限量添加；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┰谑称芳庸み^程中可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂眯杞?jīng)過國家批準(zhǔn)。

2.C：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，從業(yè)人員可以佩戴戒指、手鏈等飾品，但應(yīng)確保其清潔衛(wèi)生，且不得接觸食品。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閺臉I(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指、手鏈等飾品，以避免污染食品。

3.B：食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槔洳厥称窇?yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在儲(chǔ)存過程中不應(yīng)接觸地面；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在儲(chǔ)存過程中不應(yīng)接觸墻壁。

4.D：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的種類和含量，但不包括營養(yǎng)成分表。

5.D：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

6.D：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒可以由不同的人員完成，以提高工作效率。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榍鍧嵪緫?yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工設(shè)備、工具和操作臺(tái)面。

7.A：食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在運(yùn)輸過程中不應(yīng)接觸地面；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸車輛不應(yīng)同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品。

8.B：食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不可無限量添加；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不可替代食品原料；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用需經(jīng)過國家批準(zhǔn)。

9.B：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料可以接觸地面，但應(yīng)確保其清潔衛(wèi)生，且不得接觸食品。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料可以重復(fù)使用，但應(yīng)定期檢查。

10.D：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

11.A：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于人員管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)在操作食品前洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指、手鏈等飾品；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為。

12.B：食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于濕度控制的要求，食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)避免潮濕，以防食品發(fā)霉變質(zhì)。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，潮濕環(huán)境不利于食品儲(chǔ)存；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，濕度控制應(yīng)由不同的人員完成；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，濕度控制需定期檢查。

13.D：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的種類和含量，但不包括營養(yǎng)成分表。

14.D：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

15.D：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒可以由不同的人員完成，以提高工作效率。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榍鍧嵪緫?yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品加工設(shè)備、工具和操作臺(tái)面。

16.A：食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在運(yùn)輸過程中不應(yīng)接觸地面；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸車輛不應(yīng)同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品。

17.B：食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不可無限量添加；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不可替代食品原料；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用需經(jīng)過國家批準(zhǔn)。

18.B：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料可以接觸地面，但應(yīng)確保其清潔衛(wèi)生，且不得接觸食品。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料可以重復(fù)使用，但應(yīng)定期檢查。

19.D：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

20.A：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于人員管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)在操作食品前洗手，并保持個(gè)人衛(wèi)生清潔；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指、手鏈等飾品；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.AC

22.AB

23.AB

24.ABCD

25.ABC

26.ABC

27.AB

28.AB

29.AC

30.ABC

解析

21.AC：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┰谑称芳庸み^程中可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用；C選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂眯杞?jīng)過國家批準(zhǔn)。

22.AB：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閺臉I(yè)人員應(yīng)避免佩戴戒指、手鏈等飾品；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員應(yīng)避免在食品加工場(chǎng)所吸煙、飲食等行為。

23.AB：食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查溫度。冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在-18℃以下的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在儲(chǔ)存過程中不應(yīng)接觸地面；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在儲(chǔ)存過程中不應(yīng)接觸墻壁。

24.ABCD：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的種類和含量、營養(yǎng)成分表。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)正確。

25.ABC：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

26.ABC：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則，清潔消毒劑應(yīng)選擇食品級(jí)消毒劑，且應(yīng)定期更換。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒可以由不同的人員完成，以提高工作效率。

27.AB：食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。食品運(yùn)輸容器應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)正確，C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品在運(yùn)輸過程中不應(yīng)接觸地面；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品運(yùn)輸車輛不應(yīng)同時(shí)運(yùn)輸食品和非食品。

28.AB：食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂脩?yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且不可無限量添加；C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑不可替代食品原料；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用需經(jīng)過國家批準(zhǔn)。

29.AC：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查。食品接觸材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料可以接觸地面，但應(yīng)確保其清潔衛(wèi)生，且不得接觸食品；C選項(xiàng)正確，D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料可以重復(fù)使用，但應(yīng)定期檢查。

30.ABC：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大、向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況、對(duì)受影響食品進(jìn)行召回，并告知消費(fèi)者。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷?duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任應(yīng)由相關(guān)部門決定。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.√：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。

32.√：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

33.√：食品儲(chǔ)存過程中，關(guān)于溫度控制的要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃-4℃的環(huán)境中，且應(yīng)定期檢查溫度。

34.√：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

35.√：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括迅速查找事故原因，并采取措施防止事故擴(kuò)大。

36.√：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于清潔消毒的要求，清潔消毒應(yīng)遵循“先清潔后消毒”的原則。

37.√：食品運(yùn)輸過程中，關(guān)于車輛和容器的要求，食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒。

38.√：食品添加劑使用時(shí)，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量。

39.√：食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的要求，食品接觸材料應(yīng)選擇無毒、無味、無腐蝕性的材料，且應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

40.√：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取的措施包括對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處罰，并追究其法律責(zé)任。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.國家標(biāo)準(zhǔn)；種類；含量

42.健康檢查；食品

43.0℃-4℃；溫度

44.食品生產(chǎn)者；地址；聯(lián)系方式；保質(zhì)期

45.迅速查找事故原因；向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況；對(duì)受影響食品進(jìn)行召回

46.先清潔后消毒；食品級(jí)消毒劑；更換

47.清潔衛(wèi)生；消毒

48.國家標(biāo)準(zhǔn)；種類；含量

49.無毒；無味；無腐蝕性；檢查

50.迅速查找事故原因；向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告事故情況；對(duì)受影響食品進(jìn)行召回

五、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡(jiǎn)述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。

答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定主要包括以下幾個(gè)方面：

①食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，且應(yīng)在標(biāo)簽中明確標(biāo)示種類和含量；

②食品添加劑在食品加工過程中可以按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，但不得超量添加；

③食品添加劑的使用需經(jīng)過國家批準(zhǔn)，且應(yīng)選擇食品級(jí)添加劑；

④食品添加劑不得替代食品原料，且不得對(duì)人體健康造成危害。

52.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求。