第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁新食品安全法題庫與及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合哪些條件？（）

A.與有毒有害場所保持安全距離

B.有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

C.生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)嚴(yán)格分離

D.以上都是

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2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的凈含量和規(guī)格

D.食品的廣告語和促銷信息

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3.以下哪種食品添加劑的使用屬于違規(guī)行為？（）

A.在醬油中按規(guī)定使用苯甲酸鈉防腐

B.在兒童食品中添加山梨酸鉀

C.在酸奶中添加食用香精

D.超過標(biāo)準(zhǔn)限量使用維生素C

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4.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是什么？（）

A.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營

C.評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響

D.處理食品安全事故

______

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行多少次食品安全知識培訓(xùn)？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

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6.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致事故的食品

B.封存相關(guān)食品及原料

C.公開虛假信息以平息輿論

D.迅速轉(zhuǎn)移患者就醫(yī)

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7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)制定、公布？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.中國食品安全協(xié)會

D.以上都是

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8.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“食品添加劑”字樣，以下說法正確的是？（）

A.可以與食品名稱同行排列

B.可以使用小于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的字號

C.必須單獨列出，且字號不得小于食品名稱

D.可以用圖案代替文字標(biāo)注

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9.食品召回制度的主要目的是什么？（）

A.提高企業(yè)利潤

B.減少監(jiān)管成本

C.將已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品從市場撤回

D.鼓勵企業(yè)創(chuàng)新

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10.以下哪種情況不屬于《食品安全法》中規(guī)定的“食品安全事故”？（）

A.食品中檢出超標(biāo)的致病性微生物

B.食品因污染導(dǎo)致消費者集體中毒

C.食品標(biāo)簽信息存在輕微錯誤

D.食品儲存條件不符合要求

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11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法錯誤的是？（）

A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查

C.健康證明不得涂改、偽造

D.健康證明有效期一般為6個月

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12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有下列哪種內(nèi)容？（）

A.明確標(biāo)示“不得食用”

B.負(fù)擔(dān)減輕或者治療疾病的效果

C.聲稱食品有特定的保健功能

D.食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息

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13.食品貯存應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，以下做法錯誤的是？（）

A.生熟食品分開存放

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.保持食品貯存場所清潔干燥

D.定期清理食品貯存設(shè)備

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14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，以下做法錯誤的是？（）

A.從事接觸食品的工作前洗手

B.佩戴工作帽、口罩

C.患有傳染性疾病仍堅持工作

D.工作時不吸煙、不飲食

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15.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系

C.從業(yè)人員具備食品安全知識

D.以上都是

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16.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，以下說法正確的是？（）

A.僅指未添加食品添加劑

B.包括未添加非食用添加物

C.需經(jīng)第三方檢測機(jī)構(gòu)認(rèn)證

D.可以用于所有食品類別

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17.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是什么？（）

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.評估食品安全風(fēng)險

C.處理食品安全事故

D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營

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18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，以下說法錯誤的是？（）

A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)當(dāng)立即召回

B.召回的食品可以繼續(xù)銷售

C.召回范圍應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果確定

D.召回信息應(yīng)當(dāng)及時向相關(guān)部門報告

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19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定遵循公開、透明、科學(xué)、民主的原則，以下說法錯誤的是？（）

A.制定過程應(yīng)當(dāng)公開征求意見

B.需要專家評審

C.可以由行業(yè)協(xié)會單獨制定

D.制定過程應(yīng)當(dāng)科學(xué)合理

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20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，以下說法錯誤的是？（）

A.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范

B.培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少2年

C.培訓(xùn)考核合格后方可上崗

D.可以通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程培訓(xùn)代替現(xiàn)場培訓(xùn)

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二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案

B.食品中致病性微生物限量

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品標(biāo)簽標(biāo)識要求

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22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些屬于健康證明應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容？（）

A.姓名、身份證號

B.檢查項目、檢查結(jié)果

C.檢查結(jié)論

D.從業(yè)單位名稱

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23.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

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24.食品召回制度的主要內(nèi)容有哪些？（）

A.召回范圍

B.召回程序

C.召回時限

D.召回信息公布

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25.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品中致病性微生物污染

B.食品中農(nóng)藥殘留

C.食品中獸藥殘留

D.食品添加劑污染

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26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度，以下哪些屬于培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品安全事故處置措施

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27.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，以下哪些屬于禁止的內(nèi)容？（）

A.聲稱食品有預(yù)防疾病的效果

B.使用醫(yī)療術(shù)語

C.明確標(biāo)示“不能代替藥物”

D.夸大食品的功效

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28.食品貯存應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，以下哪些做法符合要求？（）

A.生熟食品分開存放

B.使用專用工具處理生熟食品

C.保持食品貯存場所清潔干燥

D.定期清理食品貯存設(shè)備

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29.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）

A.有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

B.具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系

C.從業(yè)人員具備食品安全知識

D.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識符合要求

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30.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是什么？（）

A.評估食品安全風(fēng)險

B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.提高監(jiān)管效率

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會制定、公布。（）

32.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。（）

33.食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏等過程中添加的食品原料。（）

34.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督抽檢的一種形式。（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

36.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（）

37.食品貯存應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，生熟食品可以混合存放。（）

38.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量管理體系。（）

39.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題。（）

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品召回制度。（）

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四、填空題（共10空，每空1分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________制定、公布。

42.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，不包括________添加物。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行________管理制度。

44.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“________”字樣。

45.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是________。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的________。

47.食品貯存應(yīng)當(dāng)避免________，生熟食品分開存放。

48.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的________。

49.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括________污染。

50.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有________或者引人誤解的內(nèi)容。

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五、簡答題（共30分）

51.簡述食品安全風(fēng)險評估的主要目的和內(nèi)容。（10分）

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52.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，簡述其主要內(nèi)容和要求。（10分）

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53.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？簡述其重要性。（10分）

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六、案例分析題（共25分）

54.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的兒童膨化食品被檢出超標(biāo)的致病性微生物，導(dǎo)致多名兒童出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。問題：

（1）簡述該企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（10分）

（2）該企業(yè)是否需要召回產(chǎn)品？召回范圍如何確定？（10分）

（3）針對該事件，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何改進(jìn)食品安全管理？（5分）

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參考答案及解析

一、單選題

1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)符合與有毒有害場所保持安全距離、有與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)區(qū)與辦公區(qū)嚴(yán)格分離等條件，因此正確答案為D。

2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的凈含量和規(guī)格等內(nèi)容，但不得含有廣告語和促銷信息，因此D選項錯誤。

3.D解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，超過標(biāo)準(zhǔn)限量使用屬于違規(guī)行為，因此D選項錯誤。

4.C解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響，因此C選項正確。

5.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，因此A選項正確。

6.C解析：公開虛假信息以平息輿論不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施，因此C選項錯誤。

7.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會制定、公布，因此B選項正確。

8.C解析：食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“食品添加劑”字樣，且字號不得小于食品名稱，因此C選項正確。

9.C解析：食品召回制度的主要目的是將已售出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品從市場撤回，因此C選項正確。

10.C解析：食品標(biāo)簽信息存在輕微錯誤不屬于《食品安全法》中規(guī)定的“食品安全事故”，因此C選項錯誤。

11.D解析：健康證明有效期一般為3年，因此D選項錯誤。

12.B解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有負(fù)擔(dān)減輕或者治療疾病的效果，因此B選項錯誤。

13.B解析：生熟食品分開存放可以避免交叉污染，使用同一塊砧板處理生熟食品屬于違規(guī)行為，因此B選項錯誤。

14.C解析：患有傳染性疾病的人員不得從事接觸食品的工作，因此C選項錯誤。

15.D解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系、從業(yè)人員具備食品安全知識等要求，因此D選項正確。

16.B解析：“無添加”字樣僅指未添加食品添加劑，不包括未添加非食用添加物，因此B選項正確。

17.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險，因此B選項正確。

18.B解析：召回的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，因此B選項錯誤。

19.C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會制定，行業(yè)協(xié)會不能單獨制定，因此C選項錯誤。

20.D解析：現(xiàn)場培訓(xùn)是必要的，不能完全代替現(xiàn)場培訓(xùn)，因此D選項錯誤。

二、多選題

21.BCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)識要求等內(nèi)容，因此BCD選項正確。

22.ABCD解析：健康證明應(yīng)當(dāng)載明姓名、身份證號、檢查項目、檢查結(jié)果、檢查結(jié)論、從業(yè)人員單位名稱等內(nèi)容，因此ABCD選項正確。

23.ABCD解析：營養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等內(nèi)容，因此ABCD選項正確。

24.ABCD解析：食品召回制度的主要內(nèi)容包括召回范圍、召回程序、召回時限、召回信息公布等，因此ABCD選項正確。

25.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病性微生物污染、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品添加劑污染等，因此ABCD選項正確。

26.ABCD解析：從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處置措施等，因此ABCD選項正確。

27.ABD解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有聲稱食品有預(yù)防疾病的效果、使用醫(yī)療術(shù)語、夸大食品的功效等內(nèi)容，因此ABD選項正確。

28.ABCD解析：食品貯存應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，生熟食品分開存放、使用專用工具處理生熟食品、保持食品貯存場所清潔干燥、定期清理食品貯存設(shè)備等做法符合要求，因此ABCD選項正確。

29.ABCD解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、具有相應(yīng)的質(zhì)量管理體系、從業(yè)人員具備食品安全知識、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識符合要求等要求，因此ABCD選項正確。

30.AB解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風(fēng)險、發(fā)現(xiàn)食品安全問題，因此AB選項正確。

三、判斷題

31.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會制定、公布，因此本題說法錯誤。

32.√解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，因此本題說法正確。

33.×解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、保藏等過程中添加的食品原料以外的物質(zhì)，因此本題說法錯誤。

34.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全風(fēng)險評估的一種形式，但不是唯一形式，因此本題說法錯誤。

35.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，因此本題說法正確。

36.√解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，因此本題說法正確。

37.×解析：食品貯存應(yīng)當(dāng)避免交叉污染，生熟食品必須分開存放，因此本題說法錯誤。

38.√解析：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，因此本題說法正確。

39.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，因此本題說法正確。

40.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品召回制度，因此本題說法正確。

四、填空題

41.國務(wù)院衛(wèi)生健康委員會

42.非食用

43.從業(yè)人員健康管理

44.食品添加劑

45.評估食品安全風(fēng)險

46.個人衛(wèi)生

47.交叉污染

48.質(zhì)量管理體系

49.致病性微生物

50.虛假

五、簡答題

51.答：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是評估食品安全風(fēng)險對公眾健康的影響，主要內(nèi)容包括：

①評估食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等污染物的風(fēng)險；

②評估食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等對健康的影響；

③評估食品標(biāo)簽標(biāo)識、廣告宣傳等對消費者健康的影響。

解析：食品安全風(fēng)險評估是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)評估食品安全風(fēng)險，可以制定合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。

52.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要內(nèi)容包括：

①建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查；

②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；

③從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培