食堂食品安全自查與整改報(bào)告一、自查背景與目的為切實(shí)落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)要求，保障就餐人員飲食安全，我單位于[自查日期]對(duì)XX食堂（以下簡(jiǎn)稱“食堂”）開展全流程食品安全自查。本次自查圍繞資質(zhì)管理、場(chǎng)所環(huán)境、食品采購(gòu)、加工操作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升食堂食品安全管理水平。二、自查內(nèi)容與情況（一）資質(zhì)與制度管理食堂持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，許可項(xiàng)目與實(shí)際經(jīng)營(yíng)內(nèi)容一致；食品安全管理制度（含采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作、留樣管理等）已上墻公示，并于[修訂日期]完成更新。但部分臺(tái)賬（如每日晨檢記錄、食材驗(yàn)收單）存在字跡潦草、填寫滯后問題，追溯信息完整性待提升。（二）場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備1.場(chǎng)所衛(wèi)生：操作間、就餐區(qū)地面整體整潔，但粗加工間排水溝因當(dāng)日蔬菜清洗量較大，傍晚清理不及時(shí)，殘留少量菜葉；備餐間紗窗有1處破損，未完全封閉，存在蠅蟲侵入風(fēng)險(xiǎn)。2.設(shè)施設(shè)備：冷藏柜、冷凍庫(kù)溫度顯示正常（冷藏0-8℃、冷凍-18℃以下），但某臺(tái)新投入的蒸飯柜安全閥未按要求定期校驗(yàn)；餐具消毒柜紫外線燈管使用時(shí)長(zhǎng)超2000小時(shí)，消毒效果待評(píng)估。（三）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)管理：食材供應(yīng)商均具備合法資質(zhì)，近3個(gè)月索證索票（含營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢測(cè)報(bào)告）完整，但個(gè)別蔬菜供應(yīng)商的農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告出具時(shí)間滯后于配送日期1-2天。2.儲(chǔ)存管理：食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行“分架分類、離墻離地”存放，但冷凍庫(kù)內(nèi)部分凍肉外包裝因冰霜覆蓋，保質(zhì)期信息辨識(shí)困難；調(diào)味品貨架有1瓶開封食用油未使用防漏蓋，存在氧化變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。（四）加工操作與留樣管理1.加工流程：食品加工遵循“生熟分開”原則，刀具、砧板有色標(biāo)區(qū)分，但當(dāng)日涼拌菜未在專間內(nèi)切配（直接在備餐區(qū)操作），且專間紫外線燈未提前30分鐘開啟。2.留樣管理：每餐次食品留樣（品種≥3個(gè)、量≥125g）按要求存放，但4月12日留樣記錄中，“西紅柿炒雞蛋”的留樣時(shí)間填寫為“12:00”，實(shí)際餐次結(jié)束時(shí)間為13:30，存在時(shí)間記錄偏差。（五）人員管理與培訓(xùn)食堂從業(yè)人員共15人，其中1人健康證將于[到期日]到期（距到期日不足7天），尚未提交續(xù)辦申請(qǐng)；本年度食品安全培訓(xùn)開展2次，但內(nèi)容以法規(guī)宣讀為主，缺乏實(shí)際操作案例（如交叉污染防控、應(yīng)急處置）講解，員工參與度一般。三、存在問題與風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)合自查情況，食堂食品安全管理存在以下隱患：1.制度執(zhí)行細(xì)節(jié)不足：臺(tái)賬記錄不規(guī)范（如晨檢記錄潦草、留樣時(shí)間偏差），可能導(dǎo)致追溯信息失真。2.場(chǎng)所與設(shè)施隱患：排水溝清理不及時(shí)、紗窗破損、蒸飯柜安全閥未校驗(yàn)、消毒柜燈管超期，易引發(fā)蠅蟲污染、設(shè)備故障、消毒失效。3.采購(gòu)與儲(chǔ)存漏洞：蔬菜檢測(cè)報(bào)告滯后、冷凍庫(kù)食材保質(zhì)期辨識(shí)難、食用油未密封，可能導(dǎo)致不合格食材流入、食品變質(zhì)。4.加工操作不規(guī)范：涼拌菜未在專間操作、專間消毒不到位，違反《操作規(guī)范》，增加食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.人員管理待加強(qiáng)：?jiǎn)T工健康證即將到期、培訓(xùn)形式單一，可能因人員健康或操作不規(guī)范引發(fā)事故。四、整改措施與完成情況針對(duì)上述問題，食堂管理小組制定“分類整改、責(zé)任到人、限時(shí)完成”方案，具體措施如下：（一）制度執(zhí)行優(yōu)化食堂管理員牽頭，[整改日期1]前組織員工培訓(xùn)臺(tái)賬填寫規(guī)范，明確“記錄真實(shí)、及時(shí)、清晰”要求；每日安排值班人員抽查臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。（二）場(chǎng)所與設(shè)施整改粗加工間排水溝：保潔員每日16:00前清理，每周五深度清潔（消毒水沖刷），廚師長(zhǎng)每日檢查簽字。備餐間紗窗：后勤維修組[整改日期2]前更換破損紗窗，食品安全員驗(yàn)收封閉性。蒸飯柜安全閥：聯(lián)系檢測(cè)機(jī)構(gòu)[整改日期3]前完成校驗(yàn)，存檔報(bào)告；修訂手冊(cè)，明確“每季度校驗(yàn)”要求。消毒柜燈管：[整改日期4]前更換新燈管，記錄使用時(shí)長(zhǎng)；設(shè)備管理員每周檢查狀態(tài)，確保消毒≥30分鐘/次。（三）采購(gòu)與儲(chǔ)存管理提升蔬菜供應(yīng)商：要求配送當(dāng)日同步提供檢測(cè)報(bào)告，驗(yàn)收員嚴(yán)格核對(duì)日期，不符合要求的食材拒收。冷凍庫(kù)管理：庫(kù)管員每日清理冰霜，3日內(nèi)聯(lián)系供應(yīng)商補(bǔ)全保質(zhì)期信息；每周五盤點(diǎn)，清理過期食材。食用油管理：[整改日期5]前為開封調(diào)味品配防漏蓋，倉(cāng)管員每日檢查密封情況。（四）加工操作規(guī)范涼拌菜加工：即日起，冷食類食品必須在專間操作，紫外線燈提前30分鐘開啟并記錄；食品安全員每日抽查，違規(guī)立即整改。留樣管理：留樣人員重新培訓(xùn)，明確“餐次結(jié)束后30分鐘內(nèi)留樣、記錄真實(shí)時(shí)間”；食堂管理員每日核對(duì)臺(tái)賬與監(jiān)控記錄。（五）人員管理強(qiáng)化健康證續(xù)辦：人事專員[整改日期6]前提醒到期員工提交體檢申請(qǐng)，3日內(nèi)完成續(xù)辦；建立“健康證到期預(yù)警表”，提前1個(gè)月通知。培訓(xùn)優(yōu)化：[整改日期7]前開展“案例式”培訓(xùn)（如食安事故分析、洗手流程演示），培訓(xùn)后實(shí)操考核，確保員工掌握關(guān)鍵技能。五、長(zhǎng)效管理計(jì)劃1.定期自查機(jī)制：每月5日、20日開展專項(xiàng)自查，食堂管理小組、員工代表共同參與，報(bào)告公示接受監(jiān)督。2.員工考核制度：將食品安全操作納入績(jī)效考核，違規(guī)操作、臺(tái)賬不規(guī)范扣分，與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。3.供應(yīng)商管理：每季度評(píng)估供應(yīng)商（資