甘肅省酒泉市2025年初級茶藝師職業(yè)技能資格考試測試卷(附參考答案)一、理論知識考核（共60分）（一）單項選擇題（每題2分，共20題，計40分）1.以下屬于不發(fā)酵茶類的是（）A.祁門紅茶B.安溪鐵觀音C.西湖龍井D.云南普洱2.適合用玻璃杯沖泡的茶類主要是（）A.黃茶B.黑茶C.烏龍茶D.白茶3.綠茶沖泡時，最適宜的水溫范圍是（）A.6070℃B.7585℃C.9095℃D.100℃4.下列茶具中，用于觀察茶湯濃度和色澤的是（）A.茶海B.品茗杯C.聞香杯D.茶荷5.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵因素是（）A.光照充足B.濕度低于30%C.通風無異味D.高溫環(huán)境6.我國歷史上第一部茶學專著《茶經(jīng)》的作者是（）A.盧仝B.陸羽C.蔡襄D.蘇軾7.白茶的典型加工工藝是（）A.殺青揉捻干燥B.萎凋干燥C.渥堆發(fā)酵D.搖青發(fā)酵8.沖泡烏龍茶時，“關(guān)公巡城”指的是（）A.溫壺的手法B.分茶的技巧C.投茶的方式D.洗茶的步驟9.下列茶葉中，屬于黃茶的是（）A.霍山黃芽B.君山銀針C.白毫銀針D.蒙頂甘露10.茶葉保存的關(guān)鍵環(huán)境條件不包括（）A.避光B.防潮C.高溫D.無異味11.蓋碗茶具的“三要素”是（）A.碗、蓋、托B.壺、杯、盤C.匙、夾、針D.爐、釜、瓢12.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）A.10%20%B.30%50%C.70%90%D.100%13.茶席布置中，主茶具的擺放應遵循（）A.雜亂無章B.重心偏左C.對稱協(xié)調(diào)D.越高越好14.下列不屬于六大基本茶類的是（）A.花茶B.黑茶C.青茶D.白茶15.沖泡茉莉花茶時，最佳品飲溫度是（）A.4050℃B.6070℃C.8090℃D.100℃16.茶夾的主要用途是（）A.取茶B.夾杯C.撥茶D.量茶17.唐代煎茶法中，用于擊拂茶湯的工具是（）A.茶筅B.茶則C.茶碾D.茶羅18.下列關(guān)于茶漏的描述，錯誤的是（）A.防止茶葉外漏B.用于擴大壺口C.需與茶則配合使用D.材質(zhì)多為金屬或陶瓷19.白茶“白毫銀針”的原料是（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽兩葉D.老嫩混合芽葉20.茶席色彩搭配的基本原則是（）A.濃艷對比B.單調(diào)統(tǒng)一C.和諧悅目D.復雜多樣（二）判斷題（每題1分，共10題，計10分）1.所有茶葉都需要冷藏保存。（）2.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡時需用沸水。（）3.茶則是用于測量茶葉重量的工具。（）4.黃茶的“黃湯黃葉”是因悶黃工藝形成的。（）5.奉茶時應單手遞杯，杯柄朝向自己。（）6.普洱茶生茶的發(fā)酵程度高于熟茶。（）7.玻璃杯沖泡綠茶時，可欣賞“茶舞”現(xiàn)象。（）8.茶席中的輔助物品應盡量多，體現(xiàn)豐富性。（）9.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。（）10.白茶的加工工藝中沒有殺青步驟。（）（三）簡答題（每題5分，共2題，計10分）1.簡述綠茶的基本沖泡步驟（以玻璃杯為例）。2.列舉三種常見茶具及其主要用途。二、操作技能考核（共40分）考核項目：綠茶（西湖龍井）沖泡實操考核時間：15分鐘考核要求：操作規(guī)范、流程完整、衛(wèi)生達標、體現(xiàn)茶藝禮儀評分標準：（一）備器（5分）1.正確選擇茶具：玻璃杯、茶荷、茶則、茶夾、水盂、隨手泡（2分）2.茶具清潔無茶漬，擺放有序（1分）3.檢查水質(zhì)（純凈水或山泉水）、水溫（8085℃）（2分）（二）溫杯（5分）1.用熱水溫燙玻璃杯，手法輕柔（2分）2.溫杯后將水倒入水盂，無滴漏（2分）3.杯口向下輕叩桌面，去除余水（1分）（三）投茶（8分）1.用茶則從茶荷中取茶，茶水比1:50（3g茶葉配150ml水）（3分）2.投茶時手不接觸杯口，茶葉均勻落入杯中（3分）3.茶則歸位，動作干凈利落（2分）（四）沖泡（12分）1.采用“回旋注水法”，水流細柔，先注1/3水，浸潤茶葉30秒（4分）2.第二次注水至7分滿，水溫保持8085℃（4分）3.觀察茶葉舒展狀態(tài)，無茶渣漂?。?分）（五）奉茶（6分）1.雙手托杯底，杯柄朝向客人右手方向（3分）2.面帶微笑，輕聲說“請用茶”（2分）3.奉茶順序：先長輩后晚輩，先主賓后次賓（1分）（六）收具（4分）1.及時清理茶渣，茶具歸位（2分）2.桌面無茶漬、水漬（2分）參考答案一、理論知識考核（一）單項選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.A15.B16.B17.A18.C19.A20.C（二）判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√（三）簡答題1.綠茶（玻璃杯）沖泡步驟：①備器：準備玻璃杯、茶荷、茶則、水盂等；②溫杯：用80℃熱水溫燙杯子，提高杯溫；③投茶：按1:50比例取茶（3g茶葉/150ml水），用茶則投入杯中；④浸潤：先注入1/3熱水，靜置30秒讓茶葉舒展；⑤續(xù)水：二次注水至7分滿，水溫保持8085℃；⑥奉茶：雙手托杯，杯柄朝客人，輕聲示意。2.①紫砂壺：用于沖泡烏龍茶，利用其雙氣孔結(jié)構(gòu)提升茶湯醇厚感；②蓋碗：通用型茶具，便于觀察茶葉形態(tài)和控制出湯時間；③茶海（公道杯）：均勻茶湯濃度，避免前后茶湯口感差異；④聞香杯：用于聞取烏龍茶的香氣，杯身細長聚香（任選三種即可）。二、操作技能考核（評分要點）需嚴格按照備器、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、收具六大環(huán)節(jié)的具體要求執(zhí)行，重點考察動作規(guī)范性（如注水手法、奉茶