2025食品安全抽查考試試題與答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.2025年新版《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規(guī)定，凈含量字符最小高度不得低于A.2mm??B.3mm??C.4mm??D.5mm答案：C2.對即食生制動物性水產(chǎn)品進行副溶血性弧菌定量檢驗時，最適宜的增菌液是A.7.5%NaCl蛋白胨水??B.堿性蛋白胨水??C.3%NaCl堿性蛋白胨水??D.營養(yǎng)肉湯答案：C3.下列哪種毒素在100℃加熱30min仍能保持50%以上活性A.黃曲霉毒素B???B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇??C.展青霉素??D.河豚毒素答案：D4.根據(jù)2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則，對嬰幼兒配方奶粉進行阪崎克羅諾桿菌檢驗時，取樣量為A.25g??B.50g??C.100g??D.333g答案：D5.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉中β-受體激動劑時，內(nèi)標選擇的原則是A.同位素標記物??B.結構類似物??C.同系物??D.同分異構體答案：A6.對即食果蔬進行諾如病毒檢測時，2025年新版方法要求的第一環(huán)節(jié)是A.聚乙二醇沉淀??B.氯仿除脂??C.甘氨酸-鹽酸緩沖液洗脫??D.熱處理裂解答案：C7.下列哪種食品添加劑在2025年起被全面禁止用于嬰幼兒谷類輔助食品A.抗壞血酸棕櫚酸酯??B.單硬脂酸甘油酯??C.磷酸三鈣??D.香蘭素答案：D8.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，承檢機構自收到樣品至出具報告的最長時限為A.10日??B.15日??C.20日??D.30日答案：C9.2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對茶葉中啶蟲脒的限量為A.0.01mg/kg??B.0.05mg/kg??C.0.1mg/kg??D.0.5mg/kg答案：B10.對醬油進行氯丙二醇檢驗時，需采用的衍生化試劑是A.七氟丁酰咪唑??B.三氟乙酸酐??C.異硫氰酸苯酯??D.丹磺酰氯答案：A11.2025年國家風險監(jiān)測計劃將下列哪種物質(zhì)列為新型環(huán)境持久性污染物重點監(jiān)測對象A.全氟辛酸(PFOA)??B.雙酚A??C.鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯??D.丙烯酰胺答案：A12.對冷鏈即食盒飯進行金黃色葡萄球菌檢驗時，需將樣品先置于A.4℃冷藏6h??B.37℃保溫4h??C.45℃保溫2h??D.室溫放置30min答案：B13.2025年起，網(wǎng)絡食品抽檢抽樣單編號第9—12位代表A.年度??B.省級行政區(qū)劃??C.食品大類代碼??D.任務來源答案：C14.采用實時熒光PCR檢測牛肉中馬源性成分時，引物設計應針對A.線粒體D-loop區(qū)??B.核18SrRNA??C.線粒體Cytb??D.核ACTB答案：C15.對植物蛋白飲料進行脲酶活性定性試驗時，陽性結果表現(xiàn)為A.紅色??B.藍色??C.黃色??D.黑色答案：A16.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.02mg/kg調(diào)整為A.0.01mg/kg??B.0.015mg/kg??C.0.025mg/kg??D.維持不變答案：A17.對蜂蜜中羥甲基糠醛(HMF)進行分光光度法測定時，測定波長為A.284nm??B.420nm??C.550nm??D.620nm答案：A18.2025年國家抽檢實施細則規(guī)定，對再制干酪進行微生物檢驗時，需檢測的指示菌為A.霉菌??B.酵母??C.大腸埃希氏菌??D.腸桿菌科答案：D19.對食用植物油進行極性組分測定時，采用柱層析分離所用的吸附劑是A.硅膠??B.氧化鋁??C.硅鎂型??D.聚酰胺答案：A20.2025年新版《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》規(guī)定，MPN法檢測大腸菌群時，初發(fā)酵管培養(yǎng)溫度為A.30℃±1℃??B.35℃±1℃??C.37℃±1℃??D.42℃±1℃答案：C21.對速凍調(diào)制食品進行過氧化值測定時，提取油脂所用溶劑為A.石油醚??B.乙醚-乙醇(2+1)??C.正己烷??D.氯仿-甲醇(2+1)答案：B22.2025年新版《食品中真菌毒素限量》將玉米中玉米赤霉烯酮限量設定為A.60μg/kg??B.100μg/kg??C.200μg/kg??D.350μg/kg答案：B23.對果凍進行山梨酸鉀測定時，需先進行的樣品前處理步驟是A.水蒸氣蒸餾??B.超聲提取??C.固相萃取??D.衍生化答案：A24.2025年國家抽檢計劃將“清潔標簽”問題納入重點，下列哪種行為屬于違規(guī)A.在配料表中使用“食用香精香料”統(tǒng)稱??B.將胭脂樹橙標注為“天然色素”??C.將阿斯巴甜標注為“甜味劑(含苯丙氨酸)”??D.將乳清蛋白粉標注為“蛋白質(zhì)”答案：B25.對餐飲自制發(fā)酵面制品進行鋁殘留量測定時，采用的方法為A.分光光度法(鉻天青S)??B.石墨爐原子吸收??C.ICP-MS??D.極譜法答案：A26.2025年新版《食品中獸藥最大殘留限量》對牛乳中恩諾沙星+環(huán)丙沙星總量設定為A.10μg/kg??B.50μg/kg??C.100μg/kg??D.200μg/kg答案：C27.對即食藻類制品進行無機砷測定時，提取液需加入的還原劑是A.抗壞血酸??B.硫脲??C.碘化鉀??D.L-半胱氨酸答案：D28.2025年國家抽檢計劃要求，對網(wǎng)絡訂餐食品抽樣時，抽樣人員需至少提前多少小時下單A.2h??B.4h??C.6h??D.8h答案：C29.對復配膨松劑中鋁含量進行測定時，需將樣品先經(jīng)A.干灰化??B.濕消解??C.微波消解??D.紫外光解答案：C30.2025年新版《食品安全國家標準食品中致病菌限量》將即食肉制品中單核細胞增生李斯特氏菌限量設定為A.n=5,c=0,m=0/25g??B.n=5,c=1,m=100CFU/g??C.n=5,c=2,m=10CFU/g??D.不作要求答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）31.下列哪些屬于2025年國家食品安全抽檢重點關注的“非法添加”項目A.西地那非??B.羅丹明B??C.硼砂??D.富馬酸二甲酯??E.三聚氰胺答案：ABCD32.對嬰幼兒罐裝輔助食品進行商業(yè)無菌檢驗時，需觀察的指標包括A.pH值??B.感官??C.涂片染色??D.產(chǎn)氣??E.渾濁度答案：ABCDE33.2025年新版《食品中農(nóng)藥殘留測定指南》規(guī)定，QuEChERS方法中可使用的凈化劑有A.PSA??B.C18??C.GCB??D.無水MgSO???E.硅膠答案：ABCD34.下列哪些情況會導致液相色譜-熒光法測定苯并(a)芘結果出現(xiàn)假陽性A.流動相含痕量鄰苯二甲酸酯??B.樣品含葉綠素衍生物??C.色譜柱溫度波動??D.激發(fā)波長偏移2nm??E.進樣瓶墊片含增塑劑答案：ABE35.2025年國家抽檢計劃對“零添加”聲稱的核查要點包括A.配料表是否含任何添加劑??B.加工助劑是否披露??C.原料帶入是否評估??D.包裝材料遷移是否驗證??E.儲存條件是否標注答案：ABCD36.對食醋中總酸測定時，可使用的指示劑有A.酚酞??B.溴甲酚綠??C.甲基橙??D.麝香草酚藍??E.酚紅答案：ABD37.2025年新版《食品中重金屬測定》規(guī)定，使用ICP-MS測定砷時，需校正的多原子離子干擾有A.??Ar3?Cl???B.??Co1?O???C.??Ni1?O???D.??Ar12C???E.??Fe3?Cl?答案：AC38.下列哪些屬于2025年國家食品安全風險監(jiān)測計劃新增的“新污染物”監(jiān)測項目A.微塑料??B.全氟辛烷磺酸(PFOS)??C.氯化石蠟??D.高氯酸鹽??E.雙酚S答案：ABCDE39.對乳及乳制品進行沙門氏菌檢驗時，2025年新版方法規(guī)定的選擇性增菌液有A.TTB??B.SC??C.BPW??D.RV??E.MM答案：AD40.2025年國家抽檢計劃要求，對聲稱“低GI”食品進行驗證時，需檢測的指標有A.可利用碳水化合物??B.膳食纖維??C.抗性淀粉??D.血糖生成指數(shù)人體試驗??E.胰島素指數(shù)答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）41.2025年起，食品中轉基因成分定性檢測閾值統(tǒng)一為0.1%。答案：錯（0.9%）42.對即食鮮切水果進行單核細胞增生李斯特氏菌檢驗時，允許在4℃冷增菌48h。答案：對43.2025年新版《食品中獸藥殘留測定指南》規(guī)定，牛奶中四環(huán)素類檢測可用酶聯(lián)免疫法作為確證方法。答案：錯（僅篩查）44.使用高效液相色譜-質(zhì)譜法測定辣椒油中蘇丹紅時，正離子模式靈敏度高于負離子模式。答案：對45.2025年國家抽檢計劃將“直播帶貨”食品納入網(wǎng)絡抽檢范疇，抽樣單需填寫直播房間號。答案：對46.對蜂蜜中抗生素殘留進行快速試紙條檢測時，常溫保存的試紙條有效期為24個月。答案：錯（12個月）47.2025年新版《食品中真菌毒素測定》規(guī)定，使用免疫親和柱凈化后，可用甲醇-水(80+20)直接洗脫黃曲霉毒素。答案：對48.對餐飲自制飲料進行人工合成色素測定時，樣品含果肉不影響液相色譜結果。答案：錯（需沉淀蛋白）49.2025年起，對再制干酪進行標簽核查時，若使用乳礦物鹽須在配料表括號內(nèi)標注“乳鈣”。答案：對50.對食用植物油脂進行反式脂肪酸測定時，使用氣相色譜法，銀離子柱可分離所有幾何異構體。答案：錯（不能完全分離）四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年國家抽檢實施細則規(guī)定，對網(wǎng)絡訂餐食品抽樣時，抽樣人員應在收到樣品后________小時內(nèi)將樣品送達實驗室。答案：452.對醬油中3-MCPD進行GC-MS測定時，衍生化產(chǎn)物為________。答案：七氟丁酰基衍生物53.2025年新版《食品中農(nóng)藥殘留測定指南》規(guī)定，使用QuEEChERS方法測定水果中多菌靈時，回收率合格范圍為________%。答案：70—12054.對嬰幼兒配方乳粉進行阪崎克羅諾桿菌檢驗時，選擇性平板為________。答案：ESIA55.2025年國家抽檢計劃將“清潔標簽”核查納入重點，要求對________添加劑進行功能類別標注。答案：所有56.對果凍中二氧化鈦進行測定時，需將樣品經(jīng)________消解后，使用ICP-OES測定。答案：硫酸-過氧化氫57.2025年新版《食品中重金屬測定》規(guī)定，使用石墨爐原子吸收測定鎘時，基體改進劑為________。答案：磷酸二氫銨+硝酸鎂58.對食醋中游離礦酸進行快速篩查時，使用________試紙。答案：剛果紅59.2025年國家抽檢實施細則規(guī)定，對聲稱“低鈉”食品進行驗證時，鈉含量應≤________mg/100g。答案：12060.對乳及乳制品進行黃曲霉毒素M?測定時，免疫親和柱洗脫液為________。答案：甲醇61.2025年新版《食品中真菌毒素測定》規(guī)定，使用高效液相色譜法測定玉米中玉米赤霉烯酮時，檢測波長為________nm。答案：27462.對速凍調(diào)制食品進行過氧化值測定時，提取油脂所用乙醚-乙醇體積比為________。答案：2+163.2025年國家抽檢計劃要求，對網(wǎng)絡食品抽樣時，抽樣單需上傳________截圖。答案：訂單支付64.對蜂蜜中抗生素殘留進行液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定時，使用內(nèi)標為________。答案：同位素標記物65.2025年新版《食品中獸藥殘留測定指南》規(guī)定，使用酶聯(lián)免疫法篩查牛奶中磺胺類時，檢出限為________μg/kg。答案：1066.對食用植物油脂進行反式脂肪酸測定時，使用氣相色譜法，柱溫程序初溫為________℃。答案：12067.2025年國家抽檢實施細則規(guī)定，對嬰幼兒罐裝輔助食品進行商業(yè)無菌檢驗時，培養(yǎng)溫度為________℃。答案：36±168.對醬油中總酸測定時，使用NaOH標準溶液濃度為________mol/L。答案：0.169.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中總砷限量調(diào)整為________mg/kg。答案：0.0170.對乳及乳制品進行沙門氏菌檢驗時，選擇性增菌RV培養(yǎng)溫度為________℃。答案：41.5±0.5五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述2025年新版國家抽檢實施細則對網(wǎng)絡食品抽樣流程的關鍵控制點。答案：（1）抽樣前：提前6h下單，使用抽樣專用賬號，保留網(wǎng)頁、訂單、支付、物流全流程截圖；（2）樣品接收：核對包裝完整性、封簽完整性、物流溫度記錄，冷鏈樣品中心溫度不得高于8℃；（3）樣品標識：抽樣單編號與樣品外包裝二維碼綁定，確保可追溯；（4）樣品運輸：4℃冷鏈運輸，4h內(nèi)送達實驗室；（5）樣品儲存：實驗室-20℃冷凍保存，48h內(nèi)啟動檢驗；（6）數(shù)據(jù)上傳：檢驗結果實時上傳國家平臺，異常數(shù)據(jù)2h內(nèi)預警；（7）備份樣品：網(wǎng)購備份樣品獨立封存，保存期限不少于90日；（8）質(zhì)量控制：每20批插入1批空白加標，每50批插入1批平行樣；（9）結果告知：不合格結果24h內(nèi)通報屬地監(jiān)管部門及平臺；（10）異議處理：被抽檢方可在7日內(nèi)提出復檢，復檢機構由國家級名錄隨機抽取。72.闡述2025年國家風險監(jiān)測計劃對即食藻類制品中無機砷測定的方法優(yōu)化要點。答案：（1）樣品前處理：采用1%硝酸-0.5%過氧化氫微波消解，消解溫度190℃，消解時間25min；（2）還原體系：加入1%L-半胱氨酸，使As(V)還原為As(III)，提高靈敏度；（3）基體匹配：使用海藻基體標準物質(zhì)校正，降低基體效應；（4）分離富集：采用硫脲-抗壞血酸在線預還原，氫化物發(fā)生-原子熒光法測定；（5）干擾消除：加入0.5%酒石酸掩蔽Cu2?、Co2?等過渡金屬；（6）方法性能：檢出限0.5μg/kg，回收率92%—105%，RSD<5%；（7）質(zhì)量控制：每批次插入NISTSRM3232海帶標準，Z-score<2；（8）快速篩查：建立便攜式XRF現(xiàn)場初篩，無機砷>0.1mg/kg時轉入實驗室確證；（9）數(shù)據(jù)模型：基于總砷/無機砷比值建立藻類品種數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)風險分級；（10）國際比對：參加APMPQM-S9國際比對，En值<0.7，確保量值國際等效。73.結合2025年新版《食品中真菌毒素限量》，說明對嬰幼兒谷類輔助食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）控制策略。答案：（1）原料控制：對小麥、燕麥、玉米原料實施DON≤500μg/kg批批檢驗，超標拒收；（2）加工優(yōu)化：采用45℃循環(huán)水清洗+0.5%碳酸氫鈉浸泡30min，DON去除率可達35%；（3）配方設計：添加5%酵母細胞壁吸附劑，降低DON生物利用率26%；（4）工藝參數(shù)：擠壓膨化溫度160℃、水分18%，DON熱降解率18%；（5）在線監(jiān)測：安裝近紅外光譜儀，每30s采集光譜，PLS模型預測R2=0.92；（6）成品限量：嬰幼兒谷類輔助食品DON≤100μg/kg，較普通食品加嚴5倍；（7）包裝防護：采用鋁箔復合袋+脫氧劑，貯藏6個月DON增幅<5%；（8）風險交流：建立企業(yè)-家長互動平臺，每月發(fā)布DON風險監(jiān)測結果；（9）法規(guī)跟蹤：參與CAC會議，推動全球嬰幼兒食品DON標準統(tǒng)一；（10）應急處置：一旦檢出DON>100μg/kg，啟動48h內(nèi)召回，并提交HACCP糾偏報告。六、綜合應用題（每題15分，共30分）74.2025年6月，某實驗室接收一批網(wǎng)絡訂餐“低GI藜麥飯”，需進行全項目核查。請設計一套覆蓋標簽、添加劑、微生物、污染物、GI值驗證的綜合方案，并給出關鍵質(zhì)量控制點。答案：（1）標簽核查：核對能量、碳水化合物、膳食纖維、鈉、GI值聲稱；確認GI值標注需附人體試驗報告編號；（2）添加劑：檢測山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、甜味劑（甜菊糖苷、赤蘚糖醇），使用LC-MS/MS，回收率80%—110%；（3）微生物：菌落總數(shù)、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌；冷鏈樣品4℃運輸，6h內(nèi)檢驗；（4）污染物：鉛、鎘、無機砷、黃曲霉毒素B?、赭曲霉毒素A，使用ICP-MS和LC-MS/MS，插入NIST1568b大米標準；（5）GI驗證：委托有資質(zhì)機構進行ISO26642:2010人體試驗，10名健康志愿者，參考食物為葡萄糖，GI值≤55為低GI；（6）質(zhì)量控制：每20批插入1批空白、1批加標、1批平行；GI試驗采用雙盲隨機交叉設計，CV<20%；（7）數(shù)據(jù)整合：建