第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁掌上食品安全考核題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，下列說法正確的是（）

（）A.食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用

（）B.為了提升食品口感，可以無限量添加食品添加劑

（）C.食品添加劑可以隨意替換，只要最終產(chǎn)品符合感官要求即可

（）D.國家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的食品添加劑，可以自行研發(fā)后添加

2.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，以下做法不符合規(guī)范的是（）

（）A.每年進(jìn)行一次健康檢查，持健康證明上崗

（）B.工作期間保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩

（）C.患有傳染性疾病的人員，可以暫時(shí)上崗觀察

（）D.進(jìn)入車間前必須更換清潔的工作服和鞋套

3.食品儲存過程中，關(guān)于溫度控制的說法，錯(cuò)誤的是（）

（）A.冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間

（）B.冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下

（）C.室溫下儲存的食品應(yīng)避免陽光直射

（）D.所有食品都可以在常溫下長期儲存

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）

（）A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）B.生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式

（）C.食品成分表、過敏原信息

（）D.食品廣告語和促銷信息

5.食品添加劑中，屬于防腐劑的是（）

（）A.維生素C

（）B.山梨酸鉀

（）C.檸檬酸

（）D.蔗糖

6.食品生產(chǎn)場所的清潔消毒工作，以下做法錯(cuò)誤的是（）

（）A.定期使用消毒劑對地面和墻壁進(jìn)行消毒

（）B.工具和設(shè)備使用后立即清洗并消毒

（）C.清潔消毒劑與食品直接接觸

（）D.保持操作臺面干燥整潔

7.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即采取的措施不包括（）

（）A.迅速控制污染源，防止事故擴(kuò)大

（）B.保護(hù)現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)

（）C.向媒體公開事故細(xì)節(jié)

（）D.對受影響食品進(jìn)行召回

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的是（）

（）A.只需對管理人員進(jìn)行健康檢查

（）B.從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作

（）C.健康檢查可以由企業(yè)自行決定是否進(jìn)行

（）D.從業(yè)人員健康證明有效期不限

9.食品運(yùn)輸過程中，以下做法不符合食品安全要求的是（）

（）A.使用清潔、干燥的運(yùn)輸工具

（）B.生熟食品混裝運(yùn)輸

（）C.保持運(yùn)輸溫度符合要求

（）D.做好食品防塵、防雨措施

10.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”字樣，以下說法正確的是（）

（）A.指食品中未添加任何食品添加劑

（）B.指食品中未添加防腐劑

（）C.指食品中未添加人工色素

（）D.指食品中未添加任何化學(xué)物質(zhì)

11.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的說法，錯(cuò)誤的是（）

（）A.食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.可以使用回收塑料制作食品包裝材料

（）C.食品接觸材料應(yīng)易于清潔和消毒

（）D.食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)

12.食品安全事故調(diào)查中，以下做法不符合要求的是（）

（）A.及時(shí)查明事故原因

（）B.對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰

（）C.公開事故調(diào)查結(jié)果

（）D.要求企業(yè)賠償所有損失

13.食品儲存過程中，關(guān)于濕度控制的說法，錯(cuò)誤的是（）

（）A.需要防潮的食品應(yīng)放在干燥環(huán)境中

（）B.罐頭食品應(yīng)避免高濕度環(huán)境

（）C.茶葉等易吸潮食品應(yīng)密封保存

（）D.所有食品都可以在高濕度環(huán)境下儲存

14.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的生產(chǎn)日期，以下說法正確的是（）

（）A.可以使用模糊的日期，如“近期”

（）B.生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀

（）C.生產(chǎn)日期可以隨意更改

（）D.生產(chǎn)日期與保質(zhì)期可以顛倒

15.食品添加劑中，屬于著色劑的是（）

（）A.山梨酸鉀

（）B.胭脂紅

（）C.檸檬酸

（）D.維生素C

16.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于交叉污染的控制，以下做法錯(cuò)誤的是（）

（）A.生熟食品分開處理

（）B.使用專用工具和設(shè)備

（）C.工作人員洗手后直接接觸熟食

（）D.保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生

17.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)向相關(guān)部門報(bào)告，以下說法正確的是（）

（）A.可以拖延報(bào)告時(shí)間，等待情況穩(wěn)定

（）B.應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告事故情況

（）C.只需報(bào)告嚴(yán)重事故，輕微事故可以不報(bào)

（）D.報(bào)告內(nèi)容可以自行決定是否詳細(xì)

18.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“有機(jī)食品”字樣，以下說法正確的是（）

（）A.指食品中添加了有機(jī)成分

（）B.指食品在生產(chǎn)過程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)

（）C.指食品中不含任何化學(xué)物質(zhì)

（）D.指食品經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證

19.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于衛(wèi)生設(shè)施的要求，錯(cuò)誤的是（）

（）A.應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施

（）B.應(yīng)設(shè)置廢棄物處理設(shè)施

（）C.衛(wèi)生設(shè)施可以不用定期維護(hù)

（）D.衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，以下說法正確的是（）

（）A.所有食品中污染物限量都必須相同

（）B.不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定

（）C.污染物限量可以隨意提高

（）D.污染物限量與食品安全無關(guān)

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，以下說法正確的有（）

（）A.食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.食品添加劑可以限量使用，但不得超范圍

（）C.食品添加劑可以隨意替換，只要最終產(chǎn)品符合感官要求即可

（）D.國家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的食品添加劑，不得自行添加

22.食品生產(chǎn)過程中，以下做法可能造成交叉污染的有（）

（）A.生熟食品混放

（）B.使用同一工具處理生熟食品

（）C.工作人員洗手后直接接觸熟食

（）D.保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生

23.食品儲存過程中，以下做法符合食品安全要求的有（）

（）A.冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間

（）B.冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下

（）C.室溫下儲存的食品應(yīng)避免陽光直射

（）D.所有食品都可以在常溫下長期儲存

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括（）

（）A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）B.生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式

（）C.食品成分表、過敏原信息

（）D.食品廣告語和促銷信息

25.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的有（）

（）A.只需對管理人員進(jìn)行健康檢查

（）B.從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作

（）C.健康檢查可以由企業(yè)自行決定是否進(jìn)行

（）D.從業(yè)人員健康證明有效期不限

26.食品運(yùn)輸過程中，以下做法符合食品安全要求的有（）

（）A.使用清潔、干燥的運(yùn)輸工具

（）B.生熟食品混裝運(yùn)輸

（）C.保持運(yùn)輸溫度符合要求

（）D.做好食品防塵、防雨措施

27.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于食品接觸材料的說法，正確的有（）

（）A.食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.可以使用回收塑料制作食品包裝材料

（）C.食品接觸材料應(yīng)易于清潔和消毒

（）D.食品接觸材料不得遷移有害物質(zhì)

28.食品安全事故調(diào)查中，以下做法符合要求的有（）

（）A.及時(shí)查明事故原因

（）B.對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰

（）C.公開事故調(diào)查結(jié)果

（）D.要求企業(yè)賠償所有損失

29.食品儲存過程中，關(guān)于濕度控制的說法，正確的有（）

（）A.需要防潮的食品應(yīng)放在干燥環(huán)境中

（）B.罐頭食品應(yīng)避免高濕度環(huán)境

（）C.茶葉等易吸潮食品應(yīng)密封保存

（）D.所有食品都可以在高濕度環(huán)境下儲存

30.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的生產(chǎn)日期，以下說法正確的有（）

（）A.可以使用模糊的日期，如“近期”

（）B.生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀

（）C.生產(chǎn)日期可以隨意更改

（）D.生產(chǎn)日期與保質(zhì)期可以顛倒

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。（）

32.食品生產(chǎn)過程中，從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作。（）

33.冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息。（）

35.食品添加劑可以隨意替換，只要最終產(chǎn)品符合感官要求即可。（）

36.食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

37.食品運(yùn)輸過程中，生熟食品可以混裝運(yùn)輸。（）

38.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。（）

39.食品生產(chǎn)過程中，食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得遷移有害物質(zhì)。（）

40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，必須嚴(yán)格遵循______，不得超范圍或超量使用。

42.食品生產(chǎn)過程中，從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如______、______、______。

43.食品儲存過程中，冷藏食品應(yīng)保持在______之間，冷凍食品應(yīng)保持在______以下。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______、______、______、______、______、______。

45.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行______，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

46.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用______、______的運(yùn)輸工具，并保持______符合要求。

47.食品生產(chǎn)過程中，食品接觸材料必須符合______，不得遷移______。

48.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即______，防止事故擴(kuò)大，并______相關(guān)證據(jù)。

49.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”字樣指食品中______。

50.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)______確定。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品生產(chǎn)過程中，如何控制交叉污染？

52.簡述食品儲存過程中，如何控制溫度和濕度？

53.簡述食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？

六、案例分析題（共1題，共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生了一起食品安全事故，部分產(chǎn)品中檢出致病菌，導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。企業(yè)立即采取了以下措施：

（1）停止生產(chǎn)受影響產(chǎn)品，并召回已售出的產(chǎn)品；

（2）對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行徹底消毒；

（3）對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰；

（4）向媒體公開事故情況，并向消費(fèi)者道歉。

問題：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全問題；

（2）提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生；

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出相關(guān)建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用必須限量，不得隨意添加。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的替換必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不能隨意替換。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，國家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的食品添加劑不得添加。

2.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，患有傳染性疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)工作。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB24670），冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，所有食品都不能在常溫下長期儲存，常溫下儲存容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息等。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品廣告語和促銷信息不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

5.B

解析：山梨酸鉀是一種常用的食品防腐劑，可以有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素C是一種抗氧化劑。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，檸檬酸是一種酸味劑。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，蔗糖是一種甜味劑。

6.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)場所的清潔消毒工作應(yīng)定期進(jìn)行，工具和設(shè)備使用后應(yīng)立即清洗并消毒。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，清潔消毒劑不得與食品直接接觸，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行消毒。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并立即向有關(guān)部門報(bào)告。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，企業(yè)應(yīng)立即報(bào)告事故情況，不能拖延報(bào)告時(shí)間。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。B選項(xiàng)正確，從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運(yùn)輸過程中，生熟食品應(yīng)分開運(yùn)輸，避免交叉污染。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，生熟食品不能混裝運(yùn)輸。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，無添加不代表未添加防腐劑。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，無添加不代表未添加人工色素。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，無添加不代表不含任何化學(xué)物質(zhì)。

11.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806），食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料制作食品包裝材料。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，回收塑料可能含有有害物質(zhì)，不能用于制作食品包裝材料。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十五條，食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)及時(shí)查明事故原因，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，公開事故調(diào)查結(jié)果。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，要求企業(yè)賠償所有損失不屬于事故調(diào)查的范疇。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB2760），需要防潮的食品應(yīng)放在干燥環(huán)境中，罐頭食品應(yīng)避免高濕度環(huán)境，茶葉等易吸潮食品應(yīng)密封保存。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，所有食品都不能在高濕度環(huán)境下儲存，高濕度容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

14.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀，不得使用模糊的日期。B選項(xiàng)正確，生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀。

15.B

解析：胭脂紅是一種常用的食品著色劑，可以有效改善食品的色澤。A選項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素C是一種抗氧化劑。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，檸檬酸是一種酸味劑。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素C是一種抗氧化劑。

16.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中，生熟食品應(yīng)分開處理，使用專用工具和設(shè)備，工作人員洗手后不能直接接觸熟食。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，工作人員洗手后不能直接接觸熟食，應(yīng)再次消毒。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并立即向有關(guān)部門報(bào)告。B選項(xiàng)正確，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告事故情況。

18.B

解析：根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，有機(jī)食品指在生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)化學(xué)合成物質(zhì)處理的食品。B選項(xiàng)正確，有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

19.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施，并定期維護(hù)。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，不能不用定期維護(hù)。

20.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定，不能隨意提高。B選項(xiàng)正確，不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定。

二、多選題

21.AB

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的替換必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不能隨意替換。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，國家標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定的食品添加劑不得添加。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中，生熟食品混放、使用同一工具處理生熟食品、工作人員洗手后直接接觸熟食都可能造成交叉污染。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生可以防止交叉污染。

23.AB

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB24670），冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，室溫下儲存的食品應(yīng)避免陽光直射，但不能長期儲存。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，所有食品都不能在常溫下長期儲存。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品廣告語和促銷信息不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

25.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。B選項(xiàng)正確，從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作。

26.AC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用清潔、干燥的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸溫度符合要求，并做好食品防塵、防雨措施。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，生熟食品不能混裝運(yùn)輸。

27.AD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806），食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得遷移有害物質(zhì)。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，不能使用回收塑料制作食品包裝材料。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品接觸材料應(yīng)易于清潔和消毒，但不能隨意使用。

28.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十五條，食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)及時(shí)查明事故原因，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，公開事故調(diào)查結(jié)果。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，要求企業(yè)賠償所有損失不屬于事故調(diào)查的范疇。

29.ABC

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品儲存衛(wèi)生規(guī)范》（GB2760），需要防潮的食品應(yīng)放在干燥環(huán)境中，罐頭食品應(yīng)避免高濕度環(huán)境，茶葉等易吸潮食品應(yīng)密封保存。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，所有食品都不能在高濕度環(huán)境下儲存。

30.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀，不得使用模糊的日期。B選項(xiàng)正確，生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。從業(yè)人員患有傳染性疾病不得從事食品生產(chǎn)工作。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB24670），冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的替換必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不能隨意替換。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

37.×

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運(yùn)輸過程中，生熟食品應(yīng)分開運(yùn)輸，避免交叉污染。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。

39.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806），食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得遷移有害物質(zhì)。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定。

四、填空題

41.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超量使用。

42.勤洗手、勤消毒、保持良好個(gè)人衛(wèi)生

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過程中，從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、勤消毒、保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

43.0℃～4℃；-18℃以下

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷藏食品衛(wèi)生規(guī)范》（GB24670），冷藏食品應(yīng)保持在0℃～4℃之間，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。

44.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分表、過敏原信息。

45.從業(yè)人員健康管理制度

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

46.清潔、干燥；溫度

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》（GB31650），食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)使用清潔、干燥的運(yùn)輸工具，并保持運(yùn)輸溫度符合要求。

47.國家標(biāo)準(zhǔn)；有害物質(zhì)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB4806），食品接觸材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得遷移有害物質(zhì)。

48.控制污染源；收集

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即控制污染源，防止事故擴(kuò)大，并收集相關(guān)證據(jù)。

49.未添加任何食品添加劑

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。

50.其特點(diǎn)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762），不同食品的污染物限量應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)確定。

五、簡答題

51.簡述食品生產(chǎn)過程中，如何控制交叉