(2025年)公共營養(yǎng)師練習(xí)題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.人體每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A2.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.評價食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的常用指標(biāo)“氨基酸評分”是指（）A.食物蛋白質(zhì)與參考蛋白質(zhì)的氨基酸組成比值B.食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的比例C.食物蛋白質(zhì)的消化率與利用率的乘積D.食物蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中該氨基酸的比值答案：D5.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.蝦皮答案：B6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C7.血糖提供指數(shù)（GI）是指（）A.含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時內(nèi)血糖反應(yīng)的比值B.含100g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在1小時內(nèi)血糖反應(yīng)的比值C.含50g蛋白質(zhì)的食物與等量葡萄糖在2小時內(nèi)血糖反應(yīng)的比值D.含100g脂肪的食物與等量葡萄糖在1小時內(nèi)血糖反應(yīng)的比值答案：A8.6月齡嬰兒添加輔食的首要原則是（）A.由多到少B.由粗到細C.由一種到多種D.由稠到稀答案：C9.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦老年人每日鈣的攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C10.孕期最易發(fā)生的貧血類型是（）A.巨幼紅細胞性貧血B.再生障礙性貧血C.缺鐵性貧血D.溶血性貧血答案：C11.下列關(guān)于糖尿病患者膳食指導(dǎo)的說法，錯誤的是（）A.控制總能量攝入，維持理想體重B.碳水化合物占總能量的50%-60%，優(yōu)先選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)攝入應(yīng)嚴(yán)格限制，不超過總能量的10%D.脂肪占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主答案：C12.下列食物中，維生素A含量最豐富的是（）A.胡蘿卜（β-胡蘿卜素）B.動物肝臟C.菠菜D.芒果答案：B13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與缺乏（）有關(guān)A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B14.高溫環(huán)境下作業(yè)人員的營養(yǎng)需求特點不包括（）A.水分和電解質(zhì)丟失增加B.能量消耗增加C.蛋白質(zhì)分解減少D.維生素B1、B2和C需求增加答案：C15.下列關(guān)于食品營養(yǎng)強化的說法，正確的是（）A.強化劑添加量越多越好B.可隨意選擇強化劑種類C.需根據(jù)人群營養(yǎng)缺乏情況確定強化目標(biāo)D.強化后的食品營養(yǎng)價值一定高于普通食品答案：C二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.維生素A的食物來源包括（）A.動物肝臟B.深綠色蔬菜（如菠菜）C.蛋黃D.柑橘類水果答案：ABC3.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有（）A.皮膚蒼白、乏力B.異食癖（如嗜食泥土）C.免疫力下降D.骨骼疼痛答案：ABC4.孕婦膳食指南的要點包括（）A.補充葉酸至孕3個月B.孕吐嚴(yán)重時可少量多餐C.孕中晚期每日增加約300kcal能量D.限制所有動物性食物攝入答案：BC5.學(xué)齡前兒童（4-6歲）合理膳食的特點包括（）A.食物種類多樣化，每日至少5類B.每天飲奶300-400mlC.控制高糖、高鹽零食D.嚴(yán)格限制脂肪攝入答案：ABC6.高血壓患者的飲食建議包括（）A.每日食鹽攝入≤5gB.增加鉀攝入（如香蕉、土豆）C.減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入D.完全禁止蛋白質(zhì)攝入答案：ABC7.影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的因素有（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.長期吸煙D.女性絕經(jīng)后雌激素水平下降答案：ABCD8.益生菌的主要作用包括（）A.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡B.促進鈣、鐵吸收C.增強免疫力D.直接提供能量答案：ABC9.全谷物的營養(yǎng)特點包括（）A.保留谷皮、糊粉層和胚芽B.富含B族維生素和膳食纖維C.蛋白質(zhì)含量低于精制谷物D.升糖指數(shù)通常低于精制白米答案：ABD10.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍、超限量使用D.應(yīng)在標(biāo)簽上明確標(biāo)注答案：ABD三、簡答題（每題5分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)互補作用的原則。答案：①食物生物學(xué)種屬差異大（如動植物蛋白搭配）；②搭配的食物種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時攝入）；④各種蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量及比例互補。2.維生素C的生理功能及主要食物來源有哪些？答案：生理功能：促進膠原蛋白合成、抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。食物來源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）和水果（如柑橘、獼猴桃、鮮棗）。3.簡述中國居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層建議攝入量。答案：共5層：①谷薯類（底層）：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜和水果（第二層）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③動物性食物（第三層）：120-200g（畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g）；④奶及奶制品、大豆及堅果（第四層）：奶及奶制品300-500g，大豆及堅果25-35g；⑤油鹽（頂層）：油25-30g，鹽≤5g。4.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施有哪些？答案：①嬰兒期及時添加富含鐵的輔食（如強化鐵米粉、肝泥）；②幼兒期保證每日攝入足夠動物性食物（紅肉、動物肝臟）；③補充維生素C豐富的食物以促進鐵吸收；④定期體檢，監(jiān)測血紅蛋白水平；⑤糾正挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。5.2型糖尿病營養(yǎng)治療的核心原則是什么？答案：①控制總能量，維持理想體重；②合理分配三大營養(yǎng)素：碳水化合物50%-60%（低GI為主），蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3），脂肪20%-30%（不飽和脂肪酸為主）；③增加膳食纖維攝入（25-30g/d）；④定時定量進餐，避免暴飲暴食；⑤限制單糖、雙糖及高鹽、高脂食物。6.老年人合理膳食的要點有哪些？答案：①食物多樣化，粗細搭配；②保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶、豆制品）；③增加鈣和維生素D攝入（奶及奶制品、曬太陽）；④多吃新鮮蔬果（預(yù)防便秘）；⑤控制油鹽糖，清淡飲食；⑥少量多餐，避免過飽；⑦主動飲水（每日1500-2000ml）。7.孕期營養(yǎng)不良對母兒的影響有哪些？答案：對母體：貧血、妊娠高血壓、骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后恢復(fù)慢；對胎兒：流產(chǎn)、早產(chǎn)、低出生體重、胎兒生長受限、先天畸形（如神經(jīng)管缺陷）、兒童期肥胖及慢性病風(fēng)險增加。8.膳食纖維的生理功能有哪些？答案：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；②降低血膽固醇（結(jié)合膽汁酸排出）；③調(diào)節(jié)血糖（延緩碳水化合物吸收）；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤作為腸道益生菌的底物，調(diào)節(jié)菌群平衡；⑥可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。四、案例分析題（20分）案例：張先生，45歲，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），職業(yè)為辦公室職員。日常飲食調(diào)查顯示：早餐常吃油條+豆?jié){（約300kcal），午餐外食（米飯200g+紅燒肉150g+清炒蔬菜100g，約800kcal），晚餐面條250g+醬牛肉50g+涼拌黃瓜100g（約600kcal），加餐：晚間常吃薯片50g（約270kcal）。體檢結(jié)果：血壓145/95mmHg（高血壓1級），空腹血糖6.8mmol/L（空腹血糖受損），血清總膽固醇5.9mmol/L（邊緣升高），甘油三酯2.5mmol/L（升高）。問題：1.分析張先生存在的主要營養(yǎng)問題；2.提出具體的膳食指導(dǎo)建議。答案：1.主要營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（總能量約300+800+600+270=1970kcal，辦公室男性每日推薦約2250kcal，但BMI超重，實際需控制在1800kcal左右）；②宏量營養(yǎng)素失衡：脂肪攝入過高（紅燒肉、油條、薯片含大量飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物來源單一（精制米、面為主），膳食纖維不足（蔬菜攝入量僅200g/d，遠低于推薦300-500g）；③鈉攝入超標(biāo)（外食、醬牛肉、薯片含高鹽）；④存在糖脂代謝異常（空腹血糖受損、血脂升高）及高血壓風(fēng)險。2.膳食指導(dǎo)建議：①控制總能量：每日約1600-1800kcal，逐步減重（每周減0.5-1kg）；②調(diào)整碳水化合物：減少精制米、面，增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類（占主食1/3），每日主食200-300g（生重）；③優(yōu)化脂肪攝入：減少飽和脂肪（如紅燒肉、油條），增加不飽和脂肪（如橄欖油、深海魚），每日烹調(diào)用油≤25g；④增加蛋白質(zhì)質(zhì)量：用魚、蝦、豆制品替代部分紅肉（每日畜禽肉≤50g，水產(chǎn)品50-75g）；⑤增加膳食纖維：每日蔬菜500g（深色占1/2）、水果200-350g（避免高糖水果如