2025年四級公共營養(yǎng)師(中級)考試(理論知識)綜合試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯誤的是（）A.人體自身不能合成，需從食物中攝取B.亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸C.主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞膜、合成前列腺素等D.每日推薦攝入量占總能量的5%-8%即可滿足需求答案：D（解析：必需脂肪酸每日推薦攝入量應(yīng)占總能量的3%-5%，5%-8%為脂肪供能比的適宜范圍。）2.某成年男性輕體力活動者，BMI=22.5，其每日能量推薦攝入量約為（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（解析：輕體力活動成年男性RNI為2250kcal/d，BMI18.5-23.9為正常范圍，不影響基礎(chǔ)推薦量。）3.以下食物中，維生素B12的主要來源是（）A.菠菜B.雞蛋C.香蕉D.全麥面包答案：B（解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、乳制品，植物性食物一般不含。）4.關(guān)于乳糖不耐受的營養(yǎng)干預(yù)措施，正確的是（）A.完全避免所有乳制品攝入B.空腹飲用牛奶以減少不適C.選擇酸奶或低乳糖牛奶替代D.一次性大量飲用牛奶促進(jìn)乳糖酶分泌答案：C（解析：乳糖不耐受者可通過分次少量飲用、選擇發(fā)酵乳（酸奶）或低乳糖/無乳糖牛奶緩解癥狀，無需完全禁食乳制品。）5.中國居民膳食指南（2023）中，“少鹽”的具體建議是（）A.每日食鹽不超過5gB.每日食鹽不超過6gC.每日鈉攝入不超過2000mgD.每日醬油攝入不超過15ml答案：A（解析：2023版膳食指南將“少鹽”標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每日食鹽≤5g，同時建議控制鈉攝入≤2000mg。）6.以下不屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.脂肪D.碳水化合物答案：B（解析：宏量營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，需每日大量攝入；膳食纖維屬于碳水化合物的特殊類型，但不被人體消化吸收，通常單獨(dú)分類。）7.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B（解析：鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育障礙、味覺減退、異食癖；鐵缺乏主要表現(xiàn)為缺鐵性貧血；碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺功能異常。）8.某孕婦孕20周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓輕度升高，最可能的營養(yǎng)問題是（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣攝入不足C.鈉攝入過多D.維生素B1缺乏答案：C（解析：孕期鈉攝入過多可能導(dǎo)致水鈉潴留，引發(fā)水腫和妊娠期高血壓；蛋白質(zhì)不足也可能引起水腫，但通常伴隨低蛋白血癥，題干未提及。）9.以下關(guān)于食品添加劑的描述，正確的是（）A.所有食品添加劑都對人體有害B.山梨酸鉀是常用的防腐劑C.碳酸氫鈉主要用于改善食品色澤D.食品添加劑的使用無需標(biāo)注答案：B（解析：山梨酸鉀是安全的防腐劑；食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；碳酸氫鈉（小蘇打）是膨松劑；使用食品添加劑需在標(biāo)簽中標(biāo)注。）10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收率降低B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.雌激素水平下降（女性）答案：C（解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因；老年人鈣吸收減少、維生素D合成不足（皮膚合成能力下降）、激素水平變化（如女性絕經(jīng)后雌激素減少）是主要因素。）11.下列食物中，血糖提供指數(shù)（GI）最高的是（）A.燕麥片（煮）B.白米飯C.全麥面包D.煮土豆答案：B（解析：白米飯GI約73，煮土豆GI約78（不同品種有差異），全麥面包GI約50-60，燕麥片GI約55，需注意具體烹飪方式影響，本題默認(rèn)常見情況。）12.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯誤的是（）A.初乳富含免疫活性物質(zhì)B.母乳中的鐵吸收率高達(dá)50%C.可降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)D.哺乳期母親需額外補(bǔ)充所有維生素答案：D（解析：哺乳期母親需重點(diǎn)補(bǔ)充維生素A、D、B12及鐵、鈣等，但并非所有維生素都需額外補(bǔ)充，合理膳食可滿足部分需求。）13.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.光照B.微生物污染C.高溫D.水分不足答案：B（解析：微生物（細(xì)菌、霉菌、酵母菌）的生長繁殖是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，其他因素（溫度、水分、氧氣）是促進(jìn)條件。）14.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價（BV）的公式是（）A.（儲留氮/吸收氮）×100B.（吸收氮/攝入氮）×100C.（儲留氮/攝入氮）×100D.（尿氮/糞氮）×100答案：A（解析：生物價=（儲留氮/吸收氮）×100，反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度；吸收氮=攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）；儲留氮=吸收氮-（尿氮-尿內(nèi)源氮）。）15.以下屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸答案：B（解析：條件必需氨基酸指在某些生理狀態(tài)下（如生長發(fā)育、疾?。┤梭w自身合成不足，需從食物中攝取的氨基酸，包括精氨酸、組氨酸（嬰兒必需）等；色氨酸、亮氨酸、賴氨酸為必需氨基酸。）16.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，最底層的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A（解析：平衡膳食寶塔底層為谷薯類（200-300g），第二層蔬菜水果（300-500g蔬菜+200-350g水果），第三層動物性食物（120-200g），第四層奶及奶制品（300-500g）和大豆堅(jiān)果（25-35g），頂層油鹽（油25-30g，鹽≤5g）。）17.下列關(guān)于維生素C的描述，錯誤的是（）A.促進(jìn)鐵的吸收B.參與膠原蛋白合成C.長期缺乏可導(dǎo)致壞血病D.儲存于肝臟，過量易中毒答案：D（解析：維生素C是水溶性維生素，體內(nèi)儲存量有限，過量可通過尿液排出，不易中毒；脂溶性維生素（A、D、E、K）易儲存于脂肪組織，過量可能中毒。）18.某6月齡嬰兒，純母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B（解析：維生素D缺乏可導(dǎo)致嬰兒佝僂病，初期表現(xiàn)為神經(jīng)興奮性增高（夜驚、多汗）、枕禿；鐵缺乏多表現(xiàn)為貧血，6月齡后更常見；維生素A缺乏主要影響視力。）19.以下屬于低FODMAP飲食適用人群的是（）A.乳糖不耐受者B.腸易激綜合征（IBS）患者C.高血壓患者D.糖尿病患者答案：B（解析：低FODMAP飲食（低可發(fā)酵寡糖、雙糖、單糖和多元醇）用于緩解腸易激綜合征患者的腹脹、腹痛等癥狀；乳糖不耐受者需低乳糖飲食。）20.關(guān)于食品營養(yǎng)強(qiáng)化的原則，錯誤的是（）A.針對特定人群的營養(yǎng)需求B.強(qiáng)化劑量越高越好C.不影響食品原有感官性狀D.強(qiáng)化劑需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)答案：B（解析：營養(yǎng)強(qiáng)化需控制劑量，避免過量導(dǎo)致中毒；應(yīng)遵循“缺什么補(bǔ)什么”“適量強(qiáng)化”的原則。）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇水平C.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖D.提供人體所需的大部分能量答案：ABC（解析：膳食纖維不被人體消化吸收，不能提供能量。）2.孕婦孕中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.葉酸D.鈣答案：ABD（解析：孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（預(yù)防神經(jīng)管畸形），孕中晚期需增加蛋白質(zhì)、鐵（預(yù)防貧血）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育）的攝入。）3.下列關(guān)于老年人膳食指南的建議，正確的有（）A.食物細(xì)軟，避免過硬B.少量多餐，保證充足營養(yǎng)C.每日飲用300-500ml牛奶或奶制品D.嚴(yán)格限制所有脂肪攝入答案：ABC（解析：老年人需控制飽和脂肪和反式脂肪攝入，但不必嚴(yán)格限制所有脂肪，適量的不飽和脂肪（如堅(jiān)果、深海魚）有益健康。）4.以下屬于營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的有（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.營養(yǎng)教育答案：ABC（解析：營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查（了解攝入情況）、體格檢查（身高、體重、皮褶厚度等）、實(shí)驗(yàn)室檢測（血液、尿液中的營養(yǎng)素水平）；營養(yǎng)教育屬于干預(yù)措施。）5.關(guān)于兒童青少年零食選擇的建議，正確的有（）A.優(yōu)先選擇新鮮水果、堅(jiān)果B.避免高糖、高鹽、高脂肪的零食C.可適量選擇全麥面包、酸奶D.睡前大量進(jìn)食零食有助于生長發(fā)育答案：ABC（解析：睡前大量進(jìn)食可能影響消化和睡眠，不利于健康。）6.下列食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的有（）A.三文魚B.核桃C.橄欖油D.亞麻籽油答案：ABD（解析：三文魚（深海魚）、核桃、亞麻籽油富含α-亞麻酸（n-3系）；橄欖油主要含單不飽和脂肪酸（油酸）。）7.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)包括（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥、脫屑D.骨質(zhì)疏松答案：ABC（解析：骨質(zhì)疏松與維生素D、鈣缺乏相關(guān)。）8.關(guān)于食品冷鏈運(yùn)輸?shù)哪康?，正確的有（）A.抑制微生物生長B.保持食品新鮮度C.減少營養(yǎng)素流失D.增加食品風(fēng)味答案：ABC（解析：冷鏈運(yùn)輸通過低溫延緩腐敗，但不會增加食品風(fēng)味。）9.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD（解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，主要來源為動物性食物和大豆蛋白；小麥蛋白（麥膠蛋白）缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸，生物價較低。）10.公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容包括（）A.制定膳食指南B.開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測C.實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目D.治療營養(yǎng)相關(guān)疾病答案：ABC（解析：公共營養(yǎng)側(cè)重群體營養(yǎng)管理，治療疾病屬于臨床營養(yǎng)范疇。）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.人體所需的能量主要來自蛋白質(zhì)的分解。（）答案：×（解析：能量主要來源是碳水化合物（50%-65%），其次是脂肪（20%-30%），蛋白質(zhì)一般不作為主要供能物質(zhì)。）2.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨軟化癥。（）答案：√（解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏時骨骼鈣化不良，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。）3.食品添加劑的使用只要不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（）答案：√（解析：食品添加劑在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)是安全的，過量可能有害。）4.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在4-6月齡前無需額外補(bǔ)水。（）答案：√（解析：母乳中水分可滿足嬰兒需求，過早補(bǔ)水可能影響奶量攝入。）5.老年人基礎(chǔ)代謝率高于成年人，因此需增加能量攝入。（）答案：×（解析：老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長下降，活動量減少，能量需求降低。）6.膳食纖維攝入越多越好，可無限量增加。（）答案：×（解析：過量膳食纖維可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，導(dǎo)致腹脹、腹瀉。）7.糖尿病患者需完全避免所有含糖食物。（）答案：×（解析：糖尿病患者應(yīng)控制總能量和升糖指數(shù)，可選擇低GI的含糖食物（如水果），在總量控制下適量攝入。）8.高溫油炸會破壞食物中的維生素B族和維生素C。（）答案：√（解析：維生素B族（水溶性）和維生素C（水溶性）對熱敏感，高溫油炸易損失。）9.食品標(biāo)簽上的“低脂”指每100g或100ml食品中脂肪含量≤3g。（）答案：√（解析：我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“低脂”食品脂肪含量≤3g/100g（固體）或≤1.5g/100ml（液體）。）10.孕期體重增長越多，胎兒越健康。（）答案：×（解析：孕期體重過度增長可能增加妊娠糖尿病、巨大兒等風(fēng)險(xiǎn)，需根據(jù)BMI控制合理增重范圍。）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能4kcal，非主要功能）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種預(yù)防缺鐵性貧血的膳食措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、橙子）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免濃茶、咖啡與鐵劑同服）；④選用鐵強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化醬油、面粉）；⑤保證蛋白質(zhì)攝入（促進(jìn)鐵的利用）。3.簡述中國居民膳食指南（2023）中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配（每日至少12種，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（120-200g/d，優(yōu)先選擇魚和禽）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤25g，酒精男性≤25g/d，女性≤15g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日7-8杯，1500-1700ml）；⑦會選會烹，公筷分餐（選擇新鮮衛(wèi)生食材，減少加工食品，使用公筷）；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚（按需備餐，傳承健康飲食文化）。4.簡述兒童挑食、偏食的營養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①家庭示范：家長以身作則，不挑食，營造愉快的進(jìn)餐環(huán)境；②食物多樣化：通過改變烹飪方式（如將蔬菜做成餃子、包子）增加接受度；③規(guī)律進(jìn)餐：固定進(jìn)餐時間，減少零食攝入；④營養(yǎng)教育：通過繪本、游戲讓兒童了解食物的營養(yǎng)價值；⑤逐步引入：從少量、多次嘗試新食物開始，避免強(qiáng)迫進(jìn)食；⑥與醫(yī)生合作：若因缺鋅、缺鐵等營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致，需針對性補(bǔ)充。5.簡述食品污染的主要類型及預(yù)防措施。答案：類型：①生物性污染（微生物、寄生蟲、蟲卵）；②化學(xué)性污染（農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑過量）；③物理性污染（雜質(zhì)、異物）。預(yù)防措施：①加強(qiáng)食品原料篩選（如清洗、去除腐爛部分）；②規(guī)范加工過程（控制溫度、時間，避免交叉污染）；③儲存條件（低溫、干燥、密封）；④嚴(yán)格監(jiān)管（農(nóng)藥使用、食品添加劑限量）；⑤消費(fèi)者注意（購買正規(guī)渠道食品，徹底加熱）。五、案例分析題（每題12.5分，共25分）案例1：某社區(qū)65歲男性居民，身高170cm，體重78kg，BMI=27.0（超重），自述近半年經(jīng)常頭暈、乏力，血壓155/95mmHg（高血壓），日常飲食以腌制食品、面食為主，很少吃新鮮蔬菜和水果，不愛運(yùn)動。問題：（1）分析該居民存在的主要營養(yǎng)問題及相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)。（2）提出針對性的膳食干預(yù)建議。答案：（1）主要營養(yǎng)問題：①鈉攝入過高（腌制食品）；②蔬菜、水果攝入不足（維生素C、鉀、膳食纖維缺乏）；③能量攝入可能過剩（BMI超重）；④運(yùn)動不足。相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)：高血壓（已診斷）、動脈粥樣硬化、腦卒中、2型糖尿病。（2）膳食干預(yù)建議：①減少鈉攝入：避免腌制食品（如咸菜、醬菜），每日食鹽≤5g，使用低鈉鹽（腎功能正常者）；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、香蕉、土豆），每日蔬菜≥300g，水果200-350g；③控制總能量：