ICS67.080CCSA80DB21Technicalregulationsharvest,storageandtransportationofMorehellaspp.DB21/T3978—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、葫蘆島農(nóng)函大玄宇食用菌野馴繁育有限公司、北京市食品科學(xué)研究院。本文件主要起草人：辛廣、李麗、馬野、夏榕嶸、李斌、孫勇、侯振山、許賀然、馬世宇、程順昌、舒黎黎、王婭飛、李昀婷、潘松。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（沈陽市和平區(qū)太原北街2號），聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（沈陽市沈河區(qū)東陵路120號聯(lián)系電話DB21/T3978—20241羊肚菌采收貯運技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了羊肚菌采收、預(yù)冷、貯藏與運輸和檔案管理等技術(shù)內(nèi)容。本文件適用于羊肚菌（鮮品）的采收與貯運。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件、僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4806.7食用安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術(shù)語GB/T30134冷庫管理規(guī)范NY/T749綠色食品食用菌NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識通用準(zhǔn)則3術(shù)語和定義GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4采收4.1采收期菌蓋色澤顏色達(dá)到黑或黃褐色，菌蓋表面的蜂窩狀凹陷充分伸展時采收為宜。4.2方法釆摘時單手握住菌柄基部，輕輕向上旋轉(zhuǎn)拉出整個菇體，用刀具修剪菌柄基部，放入潔凈干燥、不易破損的容器內(nèi)。4.3采收要求4.3.1采收前1d應(yīng)停止噴水。4.3.2采收時應(yīng)戴潔凈手套，輕采輕放，避免雨淋、日曬。4.4質(zhì)量要求鮮品質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T749中的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等要求。2DB21/T3978—20245預(yù)冷5.1預(yù)冷前準(zhǔn)備5.1.1預(yù)冷前準(zhǔn)備預(yù)冷前應(yīng)對預(yù)冷庫、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔及消毒。5.1.2分選宜對羊肚菌進(jìn)行分選，商品菇菌體長度為8cm～13cm、菇柄3cm～5cm、菌柄偏白、菌帽長于菌柄、無霉變、無畸形、菌帽長圓錐狀；次品菇為菇體灼傷、畸形、菌帽短圓狀、菌柄發(fā)黃。5.2處理采收后的菇體應(yīng)及時入庫預(yù)冷，預(yù)冷溫度為0℃~1℃,溫度降至4℃~5℃后封口。6包裝6.1內(nèi)包裝可采用聚乙烯或聚丙烯薄膜、薄膜袋包裝，或根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)符合GB/T4806.7的要求。6.2外包裝外包裝可采用聚乙烯泡沫塑料箱、瓦楞紙箱等包裝材料。塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的要求，瓦楞紙箱應(yīng)合GB/T6543的要求。6.3要求包裝要求應(yīng)符合NY/T1655的要求，內(nèi)外包裝均應(yīng)有合格證，外箱合格證貼在箱外。合格證上應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、批號、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、工號、裝箱數(shù)量、檢驗員章、產(chǎn)品生產(chǎn)單位名稱、地址、電話等標(biāo)志。7貯藏7.1條件宜采用冷庫貯藏，溫度0℃~4℃?？諝庀鄬穸葢?yīng)符合GB/T30134的要求。7.2入庫DB21/T3978—2024預(yù)冷后的菇體及時入庫冷藏。碼垛應(yīng)離庫邊0.2m～0.3m，垛間距0.6m～0.7m，通道寬2m為宜。37.3管理貯藏期間定期觀測記錄貯藏溫度與濕度，根據(jù)菇體貯藏品質(zhì)的變化狀況適時結(jié)束貯藏。出庫前應(yīng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)菇體發(fā)生褐變、失水等異?，F(xiàn)象應(yīng)及時剔除。8運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無