龍華餐飲店設(shè)計(jì)施工方案一、工程概況本項(xiàng)目位于深圳市龍華區(qū)核心商圈，總建筑面積320平方米，定位為新中式融合餐廳。施工范圍包括室內(nèi)裝修、給排水改造、電氣系統(tǒng)、消防設(shè)施、廚房工程及門頭改造六大板塊。項(xiàng)目需嚴(yán)格遵循2025年最新消防及環(huán)保規(guī)范，確保通過(guò)消防驗(yàn)收、衛(wèi)生許可及城市管理部門審批，總工期控制在45個(gè)工作日內(nèi)。二、施工部署（一）組織架構(gòu)項(xiàng)目經(jīng)理：統(tǒng)籌施工進(jìn)度與質(zhì)量管控，持有二級(jí)建造師證書及餐飲項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)技術(shù)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)消防規(guī)范解讀與圖紙深化，具備注冊(cè)消防工程師資質(zhì)施工班組：木工（防火施工專項(xiàng)）、水電工（持證上崗）、泥工、鋼結(jié)構(gòu)工、軟裝安裝組監(jiān)理團(tuán)隊(duì)：第三方機(jī)構(gòu)全程監(jiān)督，重點(diǎn)核查消防材料與隱蔽工程（二）進(jìn)度計(jì)劃階段工期關(guān)鍵任務(wù)驗(yàn)收節(jié)點(diǎn)拆除階段5天舊有墻體拆除、垃圾清運(yùn)物業(yè)安全檢查結(jié)構(gòu)改造7天新砌墻體、鋼結(jié)構(gòu)加固結(jié)構(gòu)安全檢測(cè)水電施工10天消防管道預(yù)埋、強(qiáng)電布線消防水電隱蔽工程驗(yàn)收裝飾工程15天墻面吊頂施工、地面鋪設(shè)材料防火性能抽檢設(shè)備安裝5天廚房設(shè)備就位、排煙系統(tǒng)調(diào)試環(huán)保排煙檢測(cè)清潔驗(yàn)收3天開荒保潔、功能測(cè)試綜合竣工驗(yàn)收三、消防系統(tǒng)施工規(guī)范（一）疏散動(dòng)線設(shè)計(jì)主通道設(shè)置采用1.5米凈寬雙通道設(shè)計(jì)，地面鋪設(shè)防滑仿古磚并嵌入熒光導(dǎo)向條通道兩側(cè)禁止設(shè)置固定隔斷，卡座間距保持0.8米以上疏散路線在CAD圖紙中以紅色實(shí)線標(biāo)注，轉(zhuǎn)角處設(shè)置應(yīng)急照明箱安全出口配置東側(cè)設(shè)置1.2米寬防火門（甲級(jí)，向疏散方向開啟），配備推桿式逃生鎖西側(cè)設(shè)置玻璃幕墻逃生口，配置手動(dòng)破玻裝置及聲光報(bào)警系統(tǒng)出口標(biāo)識(shí)采用自發(fā)光材料，安裝高度1.8米，間距不超過(guò)15米（二）消防設(shè)施安裝噴淋系統(tǒng)采用濕式自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，廚房區(qū)域使用93℃高溫噴頭噴淋頭間距2.8米，距燈具、風(fēng)口氣流保持0.6米以上距離管道采用熱鍍鋅鋼管，絲扣連接，進(jìn)行1.6MPa壓力測(cè)試報(bào)警系統(tǒng)每50㎡設(shè)置智能煙感探測(cè)器，廚房使用燃?xì)庑孤﹫?bào)警器聯(lián)動(dòng)排風(fēng)消防控制室設(shè)置火災(zāi)報(bào)警控制器，與城市消防物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)接應(yīng)急廣播系統(tǒng)覆蓋所有區(qū)域，備用電源支持90分鐘持續(xù)工作四、材料選用標(biāo)準(zhǔn)（一）頂面系統(tǒng)主餐廳：600×600mm鋁扣板（厚度0.8mm，防火等級(jí)A級(jí)），集成LED平板燈（色溫4000K）包間：輕鋼龍骨+硅鈣板吊頂（厚度12mm），暗藏式消防噴淋（裝飾蓋板同色處理）廚房：鋁合金條形扣板（抗油污處理），設(shè)置300×300mm檢修口（帶鎖閉裝置）（二）墻面系統(tǒng)區(qū)域材料選擇防火等級(jí)環(huán)保指標(biāo)用餐區(qū)竹木纖維板（UV烤漆）B1級(jí)甲醛≤0.1mg/m3走廊文化石貼片（背涂防火膠）A級(jí)放射性符合A類標(biāo)準(zhǔn)廚房不銹鋼墻板（304材質(zhì)）A級(jí)耐酸堿腐蝕衛(wèi)生間通體瓷磚（防滑系數(shù)≥0.8）A級(jí)抗菌率≥99%（三）地面系統(tǒng)客區(qū)：600×600mm仿古磚（吸水率≤0.5%），留縫2mm采用美縫劑填充廚房：300×300mm通體防滑磚（R11級(jí)），四周設(shè)置50mm高擋水沿過(guò)道：水磨石地面（摻入發(fā)光骨料），暗藏排水坡度（0.5%流向地漏）五、廚房工程專項(xiàng)設(shè)計(jì)（一）功能分區(qū)三區(qū)分離生食處理區(qū)（15㎡）：配置三星級(jí)不銹鋼水池，臺(tái)面距地800mm熱炒區(qū)（20㎡）：設(shè)置6組雙眼灶臺(tái)，臺(tái)面采用石英石（耐高溫300℃）備餐區(qū)（12㎡）：安裝恒溫保溫柜，配備紫外線消毒燈（定時(shí)開啟）排煙系統(tǒng)主排煙管道采用1.2mm厚不銹鋼板，風(fēng)速控制在12m/s每臺(tái)灶頭對(duì)應(yīng)獨(dú)立集煙罩（尺寸1200×800mm），內(nèi)置防火閥（280℃熔斷）末端安裝UV光解凈化器（處理效率≥98%），出風(fēng)口距地面高度6米（二）設(shè)備安裝規(guī)范燃?xì)庠O(shè)備：采用防爆電磁閥控制，與火源保持1.5米安全距離冷藏設(shè)備：制冷管道做保溫處理（厚度30mm），避免結(jié)露滴水電氣線路：穿鍍鋅鋼管暗敷，插座帶防濺盒（IP65防護(hù)等級(jí)）六、門頭施工方案（一）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)框架：采用60×40mm鍍鋅方鋼焊接，表面噴涂氟碳漆（深灰色）飾面材料：干掛20mm厚仿石紋鋁板（抗風(fēng)壓性能≥1.5kPa）發(fā)光字系統(tǒng)：亞克力吸塑字（厚度15mm），內(nèi)置LED模組（色溫3500K）（二）合規(guī)控制要點(diǎn)尺寸限制招牌總寬6.5米（與門面同寬），高度1.8米，厚度0.6米字體高度0.6米，間距0.15米，總面積不超過(guò)招牌面積的60%電氣安全設(shè)置獨(dú)立配電箱（帶浪涌保護(hù)器），主線采用4㎡阻燃電纜所有燈具配置過(guò)熱保護(hù)裝置，表面溫度≤60℃燈箱后背設(shè)置檢修門，預(yù)留散熱孔（面積≥0.1㎡）七、電氣系統(tǒng)施工標(biāo)準(zhǔn)（一）強(qiáng)電配置回路設(shè)計(jì)廚房動(dòng)力單獨(dú)回路（63A斷路器），照明與插座分設(shè)32A回路重要設(shè)備（冷庫(kù)、空調(diào)）設(shè)置雙電源自動(dòng)切換裝置配電箱采用明裝式（IP54防護(hù)），內(nèi)部線路色標(biāo)區(qū)分（火線紅/黃/綠，零線藍(lán)，地線黃綠）安全防護(hù)廚房插座安裝高度1.5米，帶防水防濺盒（與灶臺(tái)間距≥0.8米）金屬設(shè)備外殼可靠接地（接地電阻≤4Ω）配置25kW柴油發(fā)電機(jī)作為應(yīng)急電源，切換時(shí)間＜15秒（二）弱電系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)覆蓋：AP面板安裝間距8米，支持5G雙頻（帶POE供電）監(jiān)控系統(tǒng)：高清攝像頭（200萬(wàn)像素）覆蓋所有區(qū)域，存儲(chǔ)時(shí)間≥30天背景音樂(lè)：分區(qū)控制音響系統(tǒng)，音量控制在65分貝以下八、質(zhì)量管控措施（一）材料驗(yàn)收流程進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)防火板材需提供CMA認(rèn)證的B1級(jí)檢測(cè)報(bào)告（抽檢頻率10%）電線電纜核查3C認(rèn)證標(biāo)識(shí)，截面偏差不超過(guò)±0.5mm2石材放射性檢測(cè)報(bào)告（A類）及甲醛釋放量檢測(cè)（≤0.05mg/m3）樣板先行施工前制作1:1門頭樣板及墻面飾面樣板，經(jīng)甲方、監(jiān)理簽字確認(rèn)后封樣隱蔽工程留存影像資料（每道工序3張以上多角度照片）（二）關(guān)鍵工序控制點(diǎn)工序名稱控制指標(biāo)檢測(cè)方法消防管道試壓1.6MPa穩(wěn)壓30分鐘壓降≤0.05MPa壓力表實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)接地電阻測(cè)試≤4Ω接地電阻測(cè)試儀排煙風(fēng)速主管道12m/s，支管8m/s熱線風(fēng)速儀應(yīng)急照明時(shí)間≥90分鐘斷電模擬測(cè)試九、環(huán)保與節(jié)能措施（一）油煙凈化系統(tǒng)采用UV光解+活性炭雙重凈化設(shè)備（處理風(fēng)量15000m3/h）排煙管道每季度清洗并留存記錄，設(shè)置檢修口（間距≤3米）風(fēng)機(jī)基礎(chǔ)安裝減震墊，進(jìn)出口設(shè)置消聲器（噪音≤60dB）（二）節(jié)能設(shè)計(jì)照明系統(tǒng)采用LED燈具（光效≥100lm/W），配置智能光照傳感器包間照明分路控制，設(shè)置0-100%調(diào)光系統(tǒng)水資源利用廚房安裝感應(yīng)水龍頭（節(jié)水率30%），配備200L中水回收設(shè)備衛(wèi)生間采用6L以下節(jié)水馬桶，洗手臺(tái)設(shè)置臺(tái)下式儲(chǔ)水裝置十、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）分項(xiàng)驗(yàn)收節(jié)點(diǎn)消防專項(xiàng)由深圳市消防技術(shù)服務(wù)中心進(jìn)行噴淋系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)測(cè)試疏散指示系統(tǒng)照度檢測(cè)（應(yīng)急狀態(tài)≥1lx）鋼結(jié)構(gòu)防火涂層厚度檢測(cè)（≥1.5mm）環(huán)保驗(yàn)收油煙排放濃度檢測(cè)（≤1.0mg/m3）邊界噪聲監(jiān)測(cè)（晝間≤55dB，夜間≤45dB）污水排放pH值測(cè)試（6-9）（二）竣工資料清單施工圖紙（含設(shè)計(jì)變更單）及竣工圖材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄（附檢測(cè)報(bào)告）隱蔽工程驗(yàn)收記錄（含影像資料）消防、環(huán)保、衛(wèi)生部門審批文件設(shè)備使用說(shuō)明書及保修卡十一、應(yīng)急預(yù)案（一）消防應(yīng)急處理施工現(xiàn)場(chǎng)配置4組ABC干粉滅火器（4kg/組），設(shè)置消防沙池（2m3）每日施工前進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)審批，配備看火人及滅火器材制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案并組織每月演練（留存影像記錄）（二）質(zhì)量事故處理建立材料不合格品隔離區(qū)，標(biāo)識(shí)清晰（紅色不合格標(biāo)簽）發(fā)現(xiàn)消防管道滲漏立即停用該區(qū)域系統(tǒng)，