新食品安全法企業(yè)實操知識考試題為幫助食品生產經營企業(yè)精準理解并落地《中華人民共和國食品安全法》（2021年修訂版，以下簡稱“新食安法”）相關要求，提升合規(guī)管理效能，特編制本實操知識考試題。試題圍繞企業(yè)日常運營高頻場景（進貨查驗、追溯管理、標簽標識、風險防控等）設計，含單選、多選、判斷及案例分析，供企業(yè)自查或培訓使用。一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的（），并建立進貨查驗記錄制度。A.營業(yè)執(zhí)照B.生產許可證C.許可證和產品合格證明D.銷售合同解析：依據(jù)新食安法第五十條，食品生產者采購相關原料時，需查驗供貨者的許可證（如生產/經營許可）和產品合格證明（如檢驗報告、出廠合格證明），并如實記錄。僅查驗營業(yè)執(zhí)照（A）或生產許可證（B）不全面，銷售合同（D）非法定查驗要件。答案為C。2.食品經營者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度，情節(jié)嚴重的，可被處以（）的罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.貨值金額十倍以上二十倍以下解析：新食安法第一百二十四條規(guī)定，未按規(guī)定建立食品安全管理制度（含進貨查驗記錄制度）且情節(jié)嚴重的，罰款幅度為五萬元以上二十萬元以下。A、B罰款額偏低，D為“生產經營不符合標準食品”的貨值金額處罰，故答案為C。3.預包裝食品的標簽應當標明的內容不包括（）。A.生產日期、保質期B.成分或者配料表C.食品生產工藝D.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式解析：新食安法第六十七條規(guī)定預包裝食品標簽需標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或配料表；生產者信息；保質期等，但未要求標明“食品生產工藝”（工藝屬企業(yè)內部技術信息，非法定強制項）。答案為C。4.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止生產，召回已上市產品B.僅停止生產，無需召回C.繼續(xù)生產，等待監(jiān)管部門通知D.銷毀所有產品，隱瞞問題解析：新食安法第六十三條要求，食品生產者發(fā)現(xiàn)食品不符合標準，應立即停止生產、召回已上市產品，并通知相關方。B違背召回義務，C、D屬違規(guī)隱瞞，將面臨更嚴厲處罰。答案為A。5.食品經營者采購食品，應當查驗（）。A.供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明B.供貨者的營業(yè)執(zhí)照C.食品的銷售價格D.食品的運輸方式解析：依據(jù)新食安法第五十三條，食品經營者采購食品需查驗供貨者的許可證（經營/生產許可）和食品合格證明（出廠檢驗合格或其他合法證明）。營業(yè)執(zhí)照（B）非強制查驗項，價格（C）、運輸方式（D）與食品安全合規(guī)無關。答案為A。二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.食品生產經營企業(yè)應當建立的食品安全管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度（生產企業(yè)適用）C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度解析：新食安法要求企業(yè)建立多項制度：生產企業(yè)需進貨查驗（A）、出廠檢驗（B）；所有企業(yè)需食品安全自查（C，定期排查風險）、從業(yè)人員健康管理（D，有礙疾病者不得從業(yè)）。四項均符合要求，答案為ABCD。2.下列食品中，禁止生產經營的有（）。A.用非食品原料生產的食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.未經檢驗的肉類制品解析：新食安法第三十四條明確禁止情形：A屬“非食品原料生產”；B屬“超過保質期”；C屬“無標簽預包裝食品”；D屬“未經檢驗檢疫的肉類”（實踐中“未經檢驗”的肉類制品亦被從嚴監(jiān)管）。四項均為禁止情形，答案為ABCD。3.食品添加劑的使用應當符合（）要求。A.不超范圍使用B.不超限量使用C.由專人采購、保管、領用、登記D.可用于掩蓋食品腐敗變質解析：新食安法第三十九條規(guī)定，食品添加劑使用應“不超范圍、不超限量”（A、B）；企業(yè)應對添加劑實行“專人管理、專庫（柜）存放、專用臺賬、專人領用”（C屬合規(guī)實操建議）。D中“掩蓋腐敗變質”屬違法使用，排除。答案為ABC。4.食品安全追溯體系的作用包括（）。A.實現(xiàn)食品“來源可查、去向可追、責任可究”B.提升企業(yè)內部管理效率C.便于監(jiān)管部門快速排查風險D.增強消費者對產品的信任解析：新食安法第四十二條要求企業(yè)建立追溯體系，核心作用是A（來源、去向、責任）；同時，追溯體系可優(yōu)化企業(yè)流程（B）、輔助監(jiān)管（C）、增強消費者信任（D）。四項均為追溯價值，答案為ABCD。5.食品委托生產中，（）需對食品安全承擔連帶責任。A.委托方B.受托方C.品牌方（若委托方為品牌方）D.經銷商解析：新食安法第五十二條規(guī)定，委托生產食品的，委托方和受托方對食品安全承擔連帶責任（A、B）。品牌方若為委托方則擔責（C），但題目未明確品牌方身份，按法條原文選AB；經銷商（D）僅經營環(huán)節(jié)違規(guī)時擔責，委托生產中無連帶責任。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品標簽可以含有虛假內容，但不得涉及疾病預防、治療功能。（）解析：錯誤。新食安法第七十一條規(guī)定，食品標簽不得含有虛假內容，且不得涉及疾病預防、治療功能?！疤摷賰热荨北旧砑幢唤埂?.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）解析：正確。新食安法第四十五條要求，接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年健康檢查、持證上崗，生產企業(yè)從業(yè)人員（尤其是直接接觸環(huán)節(jié)）需遵守。3.食品經營者銷售散裝食品，只需在貨架上公示產品名稱即可。（）解析：錯誤。新食安法第六十八條規(guī)定，銷售散裝食品需在容器/外包裝上標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、生產者信息等，僅公示名稱不滿足要求。4.企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，可自行決定是否整改，無需向監(jiān)管部門報告。（）解析：錯誤。新食安法第四十七條要求，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)重大隱患應立即停產、整改并報告監(jiān)管部門；非重大隱患也應內部整改，重大隱患需報告。5.進口食品的中文標簽可以在入境后加貼。（）解析：正確?！妒称钒踩▽嵤l例》規(guī)定，進口食品的中文標簽、說明書可在入境前或入境后（如口岸）加貼，但需內容合規(guī)、粘貼牢固清晰。四、案例分析題（共15分）案例：某烘焙企業(yè)生產的“全麥面包”標簽標注“無添加蔗糖”，但實際配料含“麥芽糖漿”（含糖）；同時，企業(yè)未按規(guī)定記錄食品添加劑（如防腐劑）領用臺賬，部分原料進貨查驗記錄缺失。市場監(jiān)管部門檢查時發(fā)現(xiàn)上述問題。問題1：標簽標注行為違反何規(guī)定？應承擔何種責任？（7分）違反條款：新食安法第七十一條（食品標簽需真實準確，不得虛假誤導）。“無添加蔗糖”卻含麥芽糖漿，屬標簽虛假、誤導消費者。法律責任：依據(jù)第一百二十五條，生產經營標簽不符合規(guī)定的食品，情節(jié)輕微的，責令改正、警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。若消費者因誤導購買，企業(yè)還需承擔民事賠償責任。問題2：進貨查驗與添加劑臺賬缺失違反何要求？面臨何種處罰？（8分）違反條款：進貨查驗記錄缺失：違反第五十條（生產企業(yè)）或第五十三條（經營企業(yè)）的“進貨查驗記錄制度”，未如實記錄原料信息。添加劑臺賬缺失：違反第三十九條“食品添加劑應專人采購、保管、領用、登記”的要求，未建立領用臺賬。法律責任：兩項行為均屬“未按規(guī)定建立食品安全管理制度”，依據(jù)第一百二十三條（或第一百二十四條，視情節(jié)），責令改正、警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。若因原料問題引發(fā)食品安全事故，處罰將更嚴厲。企業(yè)整改建議：1.標簽整改：立即停用違規(guī)標簽，重新設計（如實標注配料，避免誤導性表述），召回已售違規(guī)產品（若流入市場）。2.制度完善：補全進貨查驗記錄（追溯原料來源，要求供應商補充合格證明），建立食品添加劑“四?！惫芾恚▽Ｈ?、專庫、專用臺賬、專人領用），定期內部自查。3.人員培訓：組織員工學習新食安法，重點培訓標簽合規(guī)、進貨查驗、添加劑管理等實操要點，提升合規(guī)意識。五、總結與應用建議本套試題聚焦新食安法企業(yè)實操核心場景，企業(yè)可通過答題自查短板：若單選、判斷題錯誤率高，需強化對