蜜雪冰城管理分析演講人：日期:CATALOGUE目錄01公司概況分析02運(yùn)營(yíng)管理體系03供應(yīng)鏈優(yōu)化策略04市場(chǎng)營(yíng)銷方案05財(cái)務(wù)績(jī)效評(píng)估06風(fēng)險(xiǎn)與未來發(fā)展01公司概況分析品牌發(fā)展歷程創(chuàng)立與初期擴(kuò)張（1997-2010年）蜜雪冰城成立于1997年，最初以平價(jià)冰淇淋為核心產(chǎn)品，通過街邊小店模式快速打開市場(chǎng)。2006年啟動(dòng)連鎖加盟體系，逐步在二三線城市建立品牌認(rèn)知，2010年門店數(shù)量突破500家。030201全國(guó)化與品類升級(jí)（2011-2018年）2011年推出“鮮果茶”系列，豐富產(chǎn)品線；2015年完成供應(yīng)鏈體系整合，實(shí)現(xiàn)原料統(tǒng)一配送；2018年門店數(shù)量突破5000家，覆蓋全國(guó)30個(gè)省份，并啟動(dòng)?xùn)|南亞市場(chǎng)試點(diǎn)。數(shù)字化與全球化（2019年至今）2019年上線會(huì)員系統(tǒng)，推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；2021年海外門店突破100家；2023年推出“智慧門店”概念，結(jié)合AI點(diǎn)單和無(wú)人配送技術(shù)，年?duì)I收突破百億元。門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋截至2023年，全球門店數(shù)量超2萬(wàn)家，其中國(guó)內(nèi)占比90%，下沉市場(chǎng)（三四線城市及縣城）門店密度達(dá)60%，單店日均客流量超300人次。核心業(yè)務(wù)規(guī)模供應(yīng)鏈能力自建6大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)中心，覆蓋全國(guó)98%的門店配送需求，冷鏈物流體系可保障48小時(shí)內(nèi)完成原料直達(dá)，成本控制優(yōu)于行業(yè)平均水平15%。產(chǎn)品矩陣主打“冰淇淋+茶飲”雙品類，SKU超50種，其中經(jīng)典產(chǎn)品“摩天脆脆冰淇淋”年銷量超1億支，占營(yíng)收30%；季節(jié)性新品迭代周期為3個(gè)月，年上新率20%。組織架構(gòu)設(shè)計(jì)總部職能模塊設(shè)立品牌中心、供應(yīng)鏈管理部、研發(fā)中心及加盟事業(yè)部四大核心部門，采用扁平化管理模式，決策鏈條縮短至3級(jí)（CEO-部門總監(jiān)-執(zhí)行組）。加盟商支持機(jī)制建立“加盟商學(xué)院”，提供從選址裝修到運(yùn)營(yíng)管理的全周期培訓(xùn)；設(shè)立專項(xiàng)風(fēng)控團(tuán)隊(duì)，對(duì)門店食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每月飛行檢查，違規(guī)率低于0.5%。區(qū)域化管理體系全國(guó)劃分為8大運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)區(qū)，各戰(zhàn)區(qū)設(shè)總經(jīng)理負(fù)責(zé)本地化營(yíng)銷、門店督導(dǎo)及供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)，總部通過ERP系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控區(qū)域KPI（如單店坪效、客訴率）。02運(yùn)營(yíng)管理體系門店運(yùn)營(yíng)模式直營(yíng)與加盟雙軌并行蜜雪冰城采用直營(yíng)店樹立品牌標(biāo)桿，同時(shí)通過加盟模式快速擴(kuò)張，總部提供統(tǒng)一裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備采購(gòu)和供應(yīng)鏈支持，確保門店形象與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)賦能部署智能訂貨系統(tǒng)（根據(jù)天氣/歷史數(shù)據(jù)自動(dòng)生成原料訂單）、AI攝像頭監(jiān)控操作合規(guī)性，以及小程序會(huì)員體系實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。小店型高坪效策略主打20-50平米小型門店，通過精簡(jiǎn)SKU（如聚焦茶飲+冰淇淋）提升出餐效率，配合高客流選址實(shí)現(xiàn)單店日均300-500單的運(yùn)營(yíng)效率。標(biāo)準(zhǔn)化流程控制神秘顧客巡檢制度總部每月派遣匿名檢查員對(duì)門店進(jìn)行200+項(xiàng)細(xì)節(jié)評(píng)估（包括冰塊重量誤差±5g、杯蓋密封性測(cè)試等），不合格門店需停業(yè)整改。全鏈路品控機(jī)制建立從原料種植（如自建檸檬基地）到倉(cāng)儲(chǔ)物流（72小時(shí)冷鏈配送）、門店制作（溫度計(jì)校準(zhǔn)/糖度檢測(cè)）的全流程質(zhì)量追溯系統(tǒng)。六統(tǒng)一管理體系嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一原料配送、統(tǒng)一操作手冊(cè)（SOP）、統(tǒng)一產(chǎn)品定價(jià)、統(tǒng)一員工培訓(xùn)、統(tǒng)一視覺標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保全國(guó)8000+門店出品一致性。階梯式培訓(xùn)體系推行"門店利潤(rùn)分成"模式，店長(zhǎng)可獲凈利潤(rùn)15%-30%分紅，區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)5-8家門店，超額利潤(rùn)部分按階梯比例獎(jiǎng)勵(lì)。合伙人激勵(lì)機(jī)制00后員工管理方案針對(duì)年輕員工特點(diǎn)設(shè)計(jì)游戲化任務(wù)系統(tǒng)（如制作杯數(shù)成就徽章）、彈性排班APP自主申請(qǐng)，以及"奶茶大師"技能比武等趣味競(jìng)賽。設(shè)置"見習(xí)-合格-資深-店長(zhǎng)"四級(jí)晉升通道，配套線上課程（蜜學(xué)堂APP）與線下實(shí)操考核，店長(zhǎng)須通過食品安全、庫(kù)存管理等8項(xiàng)認(rèn)證。人員管理機(jī)制03供應(yīng)鏈優(yōu)化策略原材料采購(gòu)機(jī)制本地化采購(gòu)策略針對(duì)部分易腐或區(qū)域性特色原料（如新鮮水果、乳制品），優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，縮短運(yùn)輸周期并減少損耗，同時(shí)支持區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。動(dòng)態(tài)庫(kù)存管理利用數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存水平，結(jié)合銷售預(yù)測(cè)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，避免原料積壓或短缺，確保供應(yīng)鏈靈活性。集中采購(gòu)與規(guī)模效應(yīng)通過整合全國(guó)門店需求，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，降低單位采購(gòu)成本并確保原材料品質(zhì)穩(wěn)定。建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估體系，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)與履約能力。030201物流配送效率在全國(guó)范圍內(nèi)建立多級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)中心，通過大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化倉(cāng)庫(kù)選址，縮短配送半徑。采用自動(dòng)化分揀設(shè)備提升倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)效率，降低人工誤差率。針對(duì)需低溫保存的原料（如奶漿、果汁），配備專業(yè)冷鏈運(yùn)輸車輛及溫控設(shè)備，制定標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)輸流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)全程可控。應(yīng)用路徑規(guī)劃算法，結(jié)合實(shí)時(shí)交通數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整配送路線，減少運(yùn)輸時(shí)間與燃油消耗。推行“定時(shí)達(dá)”服務(wù)，精準(zhǔn)匹配門店需求窗口。智能倉(cāng)儲(chǔ)布局冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化配送路線優(yōu)化成本控制方法全流程成本核算從采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)到配送環(huán)節(jié)實(shí)施精細(xì)化成本管理，通過成本動(dòng)因分析識(shí)別浪費(fèi)點(diǎn)。例如，通過包裝標(biāo)準(zhǔn)化降低采購(gòu)成本，或通過批量運(yùn)輸分?jǐn)偽锪髻M(fèi)用。技術(shù)驅(qū)動(dòng)降本增效引入供應(yīng)鏈管理軟件（如ERP、TMS），實(shí)現(xiàn)采購(gòu)訂單、庫(kù)存、物流信息的全鏈路可視化，減少人工干預(yù)和溝通成本。供應(yīng)商協(xié)同優(yōu)化與核心供應(yīng)商建立聯(lián)合成本優(yōu)化小組，共同探討工藝改進(jìn)或替代材料方案。例如，通過配方調(diào)整減少高價(jià)原料依賴，或采用季節(jié)性采購(gòu)對(duì)沖價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。04市場(chǎng)營(yíng)銷方案品牌定位策略產(chǎn)品差異化設(shè)計(jì)結(jié)合季節(jié)性需求推出限定飲品（如冬季熱飲、夏季冰沙），同時(shí)保持經(jīng)典款（如冰淇淋與茶飲）的穩(wěn)定供應(yīng)，滿足多樣化消費(fèi)需求。下沉市場(chǎng)滲透聚焦二三線城市及縣城市場(chǎng)，通過密集開店策略覆蓋廣泛消費(fèi)場(chǎng)景（如學(xué)校、商圈、社區(qū)），利用規(guī)模效應(yīng)降低供應(yīng)鏈成本，鞏固市場(chǎng)占有率。高性價(jià)比與年輕化定位蜜雪冰城以“平價(jià)優(yōu)質(zhì)”為核心競(jìng)爭(zhēng)力，主打?qū)W生和年輕消費(fèi)群體，通過親民價(jià)格和時(shí)尚包裝強(qiáng)化品牌形象，吸引追求性價(jià)比的消費(fèi)者。通過小程序或APP構(gòu)建會(huì)員系統(tǒng)，消費(fèi)者累積積分可兌換免費(fèi)飲品或折扣券，增強(qiáng)用戶粘性與復(fù)購(gòu)率。會(huì)員積分體系定期推出“第二杯半價(jià)”“買一贈(zèng)一”等促銷，或與熱門IP、動(dòng)漫聯(lián)名推出限定包裝，制造話題性與稀缺感。限時(shí)特惠與聯(lián)名活動(dòng)結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日（如春節(jié)、中秋）設(shè)計(jì)特色飲品和周邊禮品，搭配社交媒體互動(dòng)（如打卡抽獎(jiǎng)），提升品牌曝光度。節(jié)日主題營(yíng)銷促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)數(shù)字化營(yíng)銷渠道社交媒體矩陣運(yùn)營(yíng)在抖音、小紅書等平臺(tái)發(fā)布創(chuàng)意短視頻（如新品制作過程、消費(fèi)者測(cè)評(píng)），利用KOL合作擴(kuò)大傳播范圍，吸引年輕用戶關(guān)注。私域流量轉(zhuǎn)化基于POS系統(tǒng)與線上訂單數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者偏好與消費(fèi)時(shí)段，優(yōu)化產(chǎn)品組合和促銷策略，提升單店?duì)I收效率。通過企業(yè)微信社群推送專屬優(yōu)惠券和活動(dòng)信息，結(jié)合線下門店掃碼引流，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化運(yùn)營(yíng)。數(shù)據(jù)分析驅(qū)動(dòng)決策05財(cái)務(wù)績(jī)效評(píng)估多元化收入來源蜜雪冰城通過門店直營(yíng)、加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈銷售（如原材料和設(shè)備）等多渠道創(chuàng)收，其中加盟模式貢獻(xiàn)超60%營(yíng)收，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)支撐規(guī)模擴(kuò)張。高毛利產(chǎn)品策略核心產(chǎn)品（如冰淇淋、茶飲）毛利率達(dá)50%-60%，通過規(guī)?；少?gòu)降低原料成本，同時(shí)定價(jià)親民提升復(fù)購(gòu)率，實(shí)現(xiàn)薄利多銷。區(qū)域市場(chǎng)表現(xiàn)差異一線城市單店日均營(yíng)收約8000元，三四線城市因競(jìng)爭(zhēng)較小可達(dá)1.2萬(wàn)元，但需平衡下沉市場(chǎng)滲透率與品牌溢價(jià)能力。收入與利潤(rùn)分析成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化02

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輕資產(chǎn)加盟模式01

供應(yīng)鏈垂直整合通過收取加盟費(fèi)（5-8萬(wàn)元/店）和持續(xù)抽成（營(yíng)業(yè)額3%-5%），分?jǐn)偪偛窟\(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)張。數(shù)字化降本增效引入智能訂貨系統(tǒng)和動(dòng)態(tài)庫(kù)存管理，降低15%倉(cāng)儲(chǔ)損耗；AI排班工具優(yōu)化人力配置，單店人工成本下降10%。自建原料生產(chǎn)基地（如河南焦作果醬工廠）和冷鏈物流，減少中間環(huán)節(jié)成本，使原材料成本占比從35%降至28%。財(cái)務(wù)健康指標(biāo)現(xiàn)金流穩(wěn)定性經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流連續(xù)3年為正，加盟商預(yù)付款制度保障資金周轉(zhuǎn)，賬期控制在30天內(nèi)，流動(dòng)性比率維持1.5以上。負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)控制投資回報(bào)周期資產(chǎn)負(fù)債率穩(wěn)定在40%以下，長(zhǎng)期依賴股權(quán)融資而非債務(wù)，2022年引入高瓴資本后凈資產(chǎn)收益率提升至18%。單店平均回本周期8-12個(gè)月，顯著低于行業(yè)均值（18個(gè)月），加盟商續(xù)約率85%反映可持續(xù)盈利能力。12306風(fēng)險(xiǎn)與未來發(fā)展主要風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，新興品牌不斷涌現(xiàn)，價(jià)格戰(zhàn)和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)可能導(dǎo)致市場(chǎng)份額被蠶食，需持續(xù)強(qiáng)化品牌差異化優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)原材料（如茶葉、水果、乳制品）價(jià)格受氣候、物流等因素影響較大，若供應(yīng)鏈管理不善可能導(dǎo)致成本上升或斷貨問題。食品安全隱患快速擴(kuò)張下門店管理難度增加，個(gè)別門店操作不規(guī)范可能引發(fā)食品安全事故，進(jìn)而影響品牌聲譽(yù)和消費(fèi)者信任度。消費(fèi)者偏好變化健康化、個(gè)性化飲品需求上升，若產(chǎn)品迭代滯后或創(chuàng)新不足，可能無(wú)法滿足新一代消費(fèi)者的核心訴求。風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施深化供應(yīng)鏈整合與優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作，通過規(guī)?；少?gòu)降低成本，同時(shí)布局區(qū)域性倉(cāng)儲(chǔ)中心以提升物流效率。多元化產(chǎn)品矩陣研發(fā)低糖、植物基等健康飲品，定期推出季節(jié)限定款，結(jié)合IP聯(lián)名或區(qū)域特色口味增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力。標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)字化管理完善門店操作SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），引入智能監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)督導(dǎo)，并通過數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)原料溯源和庫(kù)存動(dòng)態(tài)管理。品牌形象強(qiáng)化加大食品安全宣傳力度，邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證，并通過透明化生產(chǎn)流程重塑消費(fèi)者信心。戰(zhàn)略增長(zhǎng)方向戰(zhàn)略增長(zhǎng)方向下沉市場(chǎng)滲透聚焦三四線城市及縣域空白