第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全崗位培訓考試試題a及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)過程中，用于清潔和消毒的消毒劑應定期進行濃度檢測，其主要目的是確保（）。

（）A.消毒效果達標

（）B.降低生產(chǎn)成本

（）C.減少人工操作

（）D.避免設備腐蝕

2.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設施應設置在（）。

（）A.原材料入庫區(qū)域

（）B.成品出庫區(qū)域

（）C.生產(chǎn)車間入口處

（）D.更衣室外

3.食品添加劑使用時，以下哪種情況屬于違規(guī)操作？（）

（）A.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

（）B.將多種允許使用的添加劑混合使用

（）C.在產(chǎn)品標簽上清晰標注添加劑名稱

（）D.使用未獲得批準的食品添加劑

4.冷藏食品在運輸過程中，溫度應保持在（）以下，以防止細菌滋生。

（）A.5℃

（）B.10℃

（）C.15℃

（）D.20℃

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，其主要目的是（）。

（）A.提高員工收入

（）B.評估員工工作效率

（）C.預防食源性疾病傳播

（）D.減少保險費用

6.以下哪種食品屬于預包裝食品？（）

（）A.超市散裝的面包

（）B.餐廳現(xiàn)場制作的粥

（）C.帶有唯一識別碼的袋裝餅干

（）D.顧客現(xiàn)場稱重的水果

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定召回計劃時，應優(yōu)先考慮（）。

（）A.成本控制

（）B.品牌宣傳

（）C.消費者安全

（）D.供應商關系

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人是（）。

（）A.食品安全第一責任人

（）B.質(zhì)量管理負責人

（）C.生產(chǎn)操作負責人

（）D.設備維護負責人

9.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，以下哪種處理方式是合規(guī)的？（）

（）A.直接排放到下水道

（）B.做無害化處理后作為普通垃圾處理

（）C.隨意丟棄在廠區(qū)外

（）D.焚燒處理而不符合環(huán)保要求

10.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指（）。

（）A.食品最佳食用期限

（）B.食品失去食用價值的日期

（）C.食品生產(chǎn)日期之后的最長儲存時間

（）D.食品包裝損壞的日期

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用新的食品添加劑前，應（）。

（）A.自行進行安全評估

（）B.向市場監(jiān)管部門備案

（）C.直接投入生產(chǎn)使用

（）D.咨詢營養(yǎng)專家意見

12.以下哪種設備不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的關鍵控制點設備？（）

（）A.冷凍庫

（）B.滅菌鍋

（）C.空調(diào)系統(tǒng)

（）D.員工更衣箱

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行供應商管理時，應重點審核（）。

（）A.供應商的營業(yè)執(zhí)照

（）B.供應商的財務狀況

（）C.供應商的員工數(shù)量

（）D.供應商的營銷能力

14.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況會導致食品污染？（）

（）A.使用合格的消毒液

（）B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

（）C.從非正規(guī)渠道采購原材料

（）D.定期進行設備維護

15.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指（）。

（）A.食品加工完成的日期

（）B.食品包裝完成的日期

（）C.食品離開生產(chǎn)線的日期

（）D.食品出廠的日期

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時，應重點關注（）。

（）A.市場競爭情況

（）B.生產(chǎn)經(jīng)營成本

（）C.食品安全風險

（）D.員工工資水平

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在制定清潔計劃時，應遵循（）原則。

（）A.先濕后干

（）B.先干后濕

（）C.先內(nèi)后外

（）D.先難后易

18.以下哪種食品更容易受到李斯特菌污染？（）

（）A.熱食

（）B.冷藏食品

（）C.罐頭食品

（）D.烘焙食品

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行變更管理時，應（）。

（）A.立即實施變更

（）B.先評估風險再實施變更

（）C.不需要評估風險

（）D.僅通知內(nèi)部員工

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應（）。

（）A.每年修訂一次

（）B.每半年修訂一次

（）C.每季度修訂一次

（）D.不得修訂

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行人員培訓時，應重點培訓的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品安全法律法規(guī)

（）B.生產(chǎn)操作規(guī)范

（）C.個人衛(wèi)生要求

（）D.設備使用方法

（）E.銷售技巧

22.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行供應商管理時，應審核的內(nèi)容包括（）。

（）A.供應商的資質(zhì)證明

（）B.供應商的生產(chǎn)能力

（）C.供應商的食品安全記錄

（）D.供應商的財務狀況

（）E.供應商的地理位置

23.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

（）A.使用專用設備

（）B.分區(qū)作業(yè)

（）C.加強清潔消毒

（）D.員工佩戴口罩

（）E.減少人員流動

24.食品標簽上的信息應包括（）。

（）A.生產(chǎn)日期

（）B.保質(zhì)期

（）C.成分表

（）D.營養(yǎng)成分表

（）E.生產(chǎn)商信息

25.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時，應考慮的因素包括（）。

（）A.原材料風險

（）B.生產(chǎn)過程風險

（）C.成品風險

（）D.人員健康風險

（）E.市場風險

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應由食品安全總監(jiān)負責制定。

（）√（）×

27.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標即可。

（）√（）×

28.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行召回時，應立即通知消費者。

（）√（）×

29.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以佩戴戒指工作。

（）√（）×

30.食品標簽上的“無添加”是指食品中不含有任何添加劑。

（）√（）×

31.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行變更管理時，不需要進行風險評估。

（）√（）×

32.食品生產(chǎn)過程中的廢棄物可以直接排放到下水道。

（）√（）×

33.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應定期進行評審。

（）√（）×

34.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用新的食品添加劑前，不需要進行安全評估。

（）√（）×

35.食品標簽上的“有機”是指食品在生產(chǎn)過程中未使用任何化學物質(zhì)。

（）√（）×

四、填空題（共10分，每空1分）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行供應商管理時，應優(yōu)先選擇________的供應商。

37.食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點是指能夠________的環(huán)節(jié)。

38.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”應采用________格式標注。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時，應采用________方法進行評估。

40.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應包括________、________和________等內(nèi)容。

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進行人員培訓時應重點培訓的內(nèi)容。（6分）

42.食品生產(chǎn)過程中，如何防止交叉污染？（8分）

43.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進行風險評估時應考慮的因素。（8分）

44.食品標簽上應標注哪些信息？（8分）

六、案例分析題（共15分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品存在微生物超標問題，企業(yè)立即啟動了召回程序，并通知了相關經(jīng)銷商和消費者。但召回過程中發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)銷商未及時下架產(chǎn)品，導致消費者仍然食用了問題產(chǎn)品。

問題：

（1）分析該案例中存在的問題。（5分）

（2）提出改進措施。（5分）

（3）總結(jié)該案例的教訓。（5分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.A

2.C

3.D

4.A

5.C

6.C

7.C

8.A

9.B

10.C

11.B

12.D

13.A

14.C

15.A

16.C

17.A

18.B

19.B

20.A

二、多選題

21.ABCD

22.ABC

23.ABCD

24.ABCDE

25.ABCD

三、判斷題

26.√

27.×

28.√

29.×

30.√

31.×

32.×

33.√

34.×

35.×

四、填空題

36.資質(zhì)齊全

37.確保食品安全

38.年月日

39.風險評估

40.衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、應急預案

五、簡答題

41.答：

①食品安全法律法規(guī)；

②生產(chǎn)操作規(guī)范；

③個人衛(wèi)生要求；

④設備使用方法；

⑤應急處理措施。

42.答：

①使用專用設備；

②分區(qū)作業(yè)；

③加強清潔消毒；

④員工佩戴口罩；

⑤減少人員流動；

⑥做好清潔記錄。

43.答：

①原材料風險；

②生產(chǎn)過程風險；

③成品風險；

④人員健康風險；

⑤設備風險；

⑥環(huán)境風險。

44.答：

①生產(chǎn)日期；

②保質(zhì)期；

③成分表；

④營養(yǎng)成分表；

⑤生產(chǎn)商信息；

⑥產(chǎn)品標準號；

⑦特殊聲明。

六、案例分析題

（1）問題分析：

①召回程序不夠完善，導致部分經(jīng)銷商未及時下架產(chǎn)品；

②對經(jīng)銷商的管理不到位，未能確保經(jīng)銷商嚴格執(zhí)行召回要求；

③消費者教育不足，導致消