2025年公共營養(yǎng)師考試試題(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.絲氨酸答案：C2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C4.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A5.食物血糖提供指數(shù)（GI）是指：A.含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在一定時間內(nèi)引起血糖反應(yīng)的面積比B.含100g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在一定時間內(nèi)引起血糖反應(yīng)的面積比C.含50g食物與等量葡萄糖在一定時間內(nèi)引起血糖反應(yīng)的面積比D.含100g食物與等量葡萄糖在一定時間內(nèi)引起血糖反應(yīng)的面積比答案：A6.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.下列哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B8.兒童生長發(fā)育遲緩最常見的營養(yǎng)素缺乏是：A.鐵B.鋅C.維生素AD.鈣答案：B9.食品安全風(fēng)險評估的四個步驟是：A.危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述B.危害識別、暴露評估、風(fēng)險控制、風(fēng)險交流C.危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險控制、風(fēng)險交流D.危害識別、危害特征描述、風(fēng)險控制、風(fēng)險交流答案：A10.下列哪種加工方式會導(dǎo)致維生素C大量損失？A.蒸B.煮C.急火快炒D.長時間燉煮答案：D11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.A+B答案：D12.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”指的是：A.減油、減鹽、減糖B.減油、減鹽、減主食C.減鹽、減糖、減蛋白質(zhì)D.減油、減糖、減水果答案：A13.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖答案：C14.嬰兒添加輔食的最佳時間是：A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡答案：B15.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.豬肝C.大豆D.大米答案：B16.維生素D的主要食物來源是：A.深綠色蔬菜B.動物肝臟、蛋黃C.水果D.谷類答案：B17.計算標準體重（kg）的簡易公式（適用于1860歲）是：A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115答案：B18.下列哪種疾病與高鹽飲食密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.佝僂病答案：B19.母乳中含量相對不足，需額外補充的營養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.鈣答案：C20.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是：A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.必需脂肪酸包括：A.亞油酸（ω6）B.α亞麻酸（ω3）C.油酸（ω9）D.花生四烯酸答案：AB2.下列屬于水溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D答案：BC3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆堅果類答案：ABCD4.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括：A.乏力、頭暈B.皮膚蒼白C.異食癖D.骨骼畸形答案：ABC5.孕婦營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局有：A.早產(chǎn)B.低出生體重兒C.胎兒神經(jīng)管畸形D.巨大兒答案：ABCD6.膳食纖維的主要來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類答案：ABC7.兒童佝僂病的常見原因包括：A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABC8.食品安全標準包括：A.食品添加劑使用標準B.食品中污染物限量標準C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.食品標簽標準答案：ABCD9.老年人合理膳食的原則包括：A.少量多餐B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD10.糖尿病患者的營養(yǎng)治療原則包括：A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.限制飽和脂肪酸攝入答案：ABCD三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的主要組成部分及其含義。答案：DRIs包括4項內(nèi)容：①平均需要量（EAR）：某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體對某營養(yǎng)素的需要量；②推薦攝入量（RNI）：滿足某一群體中97%98%個體需要量的攝入水平；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能引起毒副作用。2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：①增加鐵的攝入：優(yōu)先選擇血紅素鐵（如動物肝臟、血、瘦肉）；②促進鐵吸收：同時攝入維生素C豐富的食物（如新鮮蔬菜、水果）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免茶、咖啡與高鐵食物同餐；④針對特殊人群（孕婦、兒童）補充鐵劑；⑤加強營養(yǎng)教育，提高對鐵缺乏的認識。4.簡述嬰兒添加輔食的原則。答案：①由少到多：從1勺開始，逐漸增加；②由稀到稠：從流質(zhì)（如米糊）到半固體（如粥）再到固體；③由細到粗：從泥狀（如菜泥）到碎末（如碎菜）；④由一種到多種：每次添加1種新食物，觀察35天無過敏反應(yīng)后再添加另一種；⑤不添加調(diào)味品，保持食物原味。5.簡述老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)的特點及需求。答案：老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，分解代謝增強，易發(fā)生負氮平衡。需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、奶、大豆）的攝入，占總蛋白質(zhì)的50%以上；每日推薦攝入量為1.21.5g/kg體重（高于成人推薦量1.0g/kg）；需注意少量多餐，避免單次攝入過多加重腎臟負擔(dān)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心對60歲以上老年人進行營養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分老人存在以下問題：①BMI<18.5；②血清白蛋白30g/L（正常參考值3555g/L）；③自述食欲差，日常飲食以粥、咸菜為主，很少吃肉類、蛋類、奶制品。問題：（1）分析該群體可能存在的營養(yǎng)問題及原因；（2）提出針對性的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）營養(yǎng)問題：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM），表現(xiàn)為低體重（BMI<18.5）、低白蛋白血癥（血清白蛋白降低）；可能原因：膳食結(jié)構(gòu)不合理（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足）、食欲下降導(dǎo)致總能量攝入不足、消化吸收功能減退（老年人常見）。（2）干預(yù)措施：①膳食指導(dǎo)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（如魚肉、雞蛋、豆腐、低脂牛奶），將粥改為雜糧飯或軟米飯以增加能量密度；②少食多餐：每日56餐，減少單次進食量，提高食物攝入量；③營養(yǎng)補充：對食欲極差者，建議補充全營養(yǎng)配方食品（如醫(yī)用特醫(yī)食品）；④促進食欲：改善烹飪方式（如少油低鹽、增加食物色香），適當活動促進消化；⑤健康宣教：講解蛋白質(zhì)對維持肌肉、免疫力的重要性，糾正“吃咸菜健康”的誤區(qū)。案例2：3歲男童，身高90cm（同年齡男童身高中位數(shù)96.8cm），體重12kg（同年齡男童體重中位數(shù)14.6kg），家長反映其挑食，只吃零食和白米飯，很少吃蔬菜、水果、肉類。問題：（1）評估該兒童的生長發(fā)育狀況；（2）分析挑食的可能原因；（3）提出改善挑食的營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：（1）生長發(fā)育評估：身高低于同年齡中位數(shù)（2SD約為90cm），屬于生長遲緩；體重低于中位數(shù)（2SD約為12.1kg），屬于低體重；提示慢性營養(yǎng)不良。（2）挑食原因：不良喂養(yǎng)習(xí)慣（零食攝入過多影響正餐食欲）、膳食單調(diào)（長期僅吃白米飯缺乏吸引力）、家長遷就（未建立規(guī)律進餐規(guī)則）、可能存在鋅缺乏（影響味覺，加重挑食）。（3）干預(yù)建議：①調(diào)整