2025年食品添加劑標準與檢測技術試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種物質不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸鈉答案：B。三聚氰胺是一種化工原料，嚴禁作為食品添加劑使用，山梨酸鉀、焦糖色、苯甲酸鈉均為常見的食品添加劑。2.根據(jù)2025年食品添加劑標準，食品添加劑的使用應遵循的原則不包括（）A.不應對人體產生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.有利于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：B。食品添加劑使用原則中明確規(guī)定不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷。3.2025年標準中，對食品添加劑的標簽要求，以下說法錯誤的是（）A.應標明食品添加劑的名稱B.不需要標明使用范圍和最大使用量C.應標明生產日期和保質期D.應標明貯存條件答案：B。食品添加劑標簽必須標明使用范圍、最大使用量等信息。4.高效液相色譜法檢測食品添加劑時，常用的檢測器是（）A.紫外-可見吸收檢測器B.熱導檢測器C.火焰離子化檢測器D.電子捕獲檢測器答案：A。紫外-可見吸收檢測器是高效液相色譜法檢測食品添加劑常用的檢測器，熱導檢測器常用于氣相色譜，火焰離子化檢測器常用于氣相色譜檢測有機化合物，電子捕獲檢測器常用于檢測含電負性基團的化合物。5.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化（）A.抗壞血酸B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.胭脂紅答案：A?？箟难峋哂锌寡趸裕捎糜诜乐褂椭趸?；谷氨酸鈉是鮮味劑，碳酸氫鈉是膨松劑，胭脂紅是食用色素。6.按照2025年標準，食品添加劑的生產企業(yè)應取得（）A.食品生產許可證B.食品添加劑生產許可證C.衛(wèi)生許可證D.經營許可證答案：B。食品添加劑生產企業(yè)需取得食品添加劑生產許可證。7.離子色譜法檢測食品中陰離子型食品添加劑時，常用的分離柱填充材料是（）A.硅膠B.離子交換樹脂C.化學鍵合相D.多孔石墨碳答案：B。離子色譜法分離陰離子型食品添加劑常用離子交換樹脂作為分離柱填充材料。8.以下關于食品添加劑使用量的說法，正確的是（）A.可以根據(jù)生產需要隨意添加B.只要不超過最大使用量就可以C.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量D.可以超過最大使用量，但不能太多答案：C。食品添加劑使用應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量，不能隨意添加，也不能超過最大使用量。9.氣相色譜-質譜聯(lián)用法檢測食品添加劑時，質譜的主要作用是（）A.分離食品添加劑B.檢測食品添加劑的含量C.對食品添加劑進行定性分析D.提高檢測的靈敏度答案：C。質譜主要用于對食品添加劑進行定性分析，氣相色譜負責分離，通過與標準譜庫對比確定化合物結構。10.2025年標準中，對天然食品添加劑和人工合成食品添加劑的管理（）A.天然食品添加劑管理更寬松B.人工合成食品添加劑管理更寬松C.二者管理要求相同D.視具體情況而定答案：C。無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，在2025年標準中管理要求是相同的，都要遵循相關的使用原則和標準。11.以下哪種食品添加劑屬于酸度調節(jié)劑（）A.檸檬酸B.脫氫乙酸鈉C.丁基羥基茴香醚D.呈味核苷酸二鈉答案：A。檸檬酸是常見的酸度調節(jié)劑；脫氫乙酸鈉是防腐劑，丁基羥基茴香醚是抗氧化劑，呈味核苷酸二鈉是鮮味劑。12.原子吸收光譜法可用于檢測食品添加劑中的（）A.重金屬元素B.有機化合物C.微生物D.揮發(fā)性成分答案：A。原子吸收光譜法主要用于檢測食品添加劑中的重金屬元素，如鉛、鎘、汞等。13.按照2025年標準，食品添加劑的使用范圍是根據(jù)（）確定的A.食品的種類B.食品的口感C.食品的色澤D.食品的銷售區(qū)域答案：A。食品添加劑的使用范圍是根據(jù)食品的種類來確定的。14.以下關于食品添加劑殘留量的說法，正確的是（）A.殘留量沒有限制B.殘留量應符合相應的標準規(guī)定C.只要不影響食品口感就可以D.殘留量可以超過最大使用量答案：B。食品添加劑殘留量應符合相應的標準規(guī)定。15.液相色譜-串聯(lián)質譜法檢測食品添加劑時，與單級質譜相比，串聯(lián)質譜的優(yōu)勢在于（）A.分離效果更好B.檢測靈敏度更高C.可以進行更準確的定性和定量分析D.分析速度更快答案：C。液相色譜-串聯(lián)質譜法相比單級質譜可以進行更準確的定性和定量分析，通過多級質譜裂解可以獲得更多的結構信息。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品添加劑功能類別有（）A.防腐劑B.乳化劑C.營養(yǎng)強化劑D.增稠劑答案：ABCD。防腐劑、乳化劑、營養(yǎng)強化劑、增稠劑均為常見的食品添加劑功能類別。2.2025年食品添加劑標準中規(guī)定，食品添加劑的安全性評價應考慮的因素包括（）A.急性毒性B.慢性毒性C.致畸性D.致突變性答案：ABCD。食品添加劑安全性評價需考慮急性毒性、慢性毒性、致畸性、致突變性等多方面因素。3.常用的食品添加劑檢測技術有（）A.色譜法B.光譜法C.電化學分析法D.微生物檢測法答案：ABC。常用的食品添加劑檢測技術包括色譜法（如高效液相色譜、氣相色譜等）、光譜法（如紫外-可見光譜、原子吸收光譜等）、電化學分析法等；微生物檢測法主要用于檢測食品中的微生物，而非食品添加劑。4.以下關于食品添加劑使用的說法，正確的有（）A.應在規(guī)定的使用范圍和最大使用量內使用B.不同食品添加劑可以隨意復配使用C.食品添加劑的使用應遵循良好生產規(guī)范D.食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準答案：ACD。不同食品添加劑復配使用時需要考慮其相互作用和安全性，不能隨意復配，A、C、D選項說法正確。5.屬于天然食品添加劑的有（）A.辣椒紅B.姜黃素C.山梨酸鉀D.木糖醇答案：ABD。辣椒紅、姜黃素、木糖醇屬于天然食品添加劑，山梨酸鉀是人工合成的防腐劑。6.2025年標準對食品添加劑的包裝要求包括（）A.包裝應無毒、無害、清潔B.包裝應具有良好的密封性C.包裝材料應符合相應的食品安全標準D.包裝上應標明食品添加劑的名稱、規(guī)格等信息答案：ABCD。食品添加劑包裝應無毒、無害、清潔，具有良好密封性，包裝材料符合食品安全標準，且包裝上要標明名稱、規(guī)格等信息。7.食品添加劑檢測中，樣品前處理的方法有（）A.萃取B.凈化C.濃縮D.衍生化答案：ABCD。食品添加劑檢測樣品前處理方法包括萃取、凈化、濃縮、衍生化等，以提高檢測的準確性和靈敏度。8.以下哪些情況可能導致食品添加劑超標的原因（）A.生產企業(yè)違規(guī)操作B.檢測方法不準確C.原料帶入D.加工過程中添加劑遷移答案：ABCD。生產企業(yè)違規(guī)操作、檢測方法不準確、原料帶入、加工過程中添加劑遷移等都可能導致食品添加劑超標。9.按照2025年標準，食品添加劑的標識應包括（）A.食品添加劑的通用名稱B.生產企業(yè)名稱和地址C.生產日期和保質期D.使用范圍和使用量答案：ABCD。食品添加劑標識應包括通用名稱、生產企業(yè)名稱和地址、生產日期和保質期、使用范圍和使用量等信息。10.常用的食品添加劑定量分析方法有（）A.外標法B.內標法C.標準加入法D.比色法答案：ABC。外標法、內標法、標準加入法是常用的食品添加劑定量分析方法，比色法主要用于定性或半定量分析。三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要是食品添加劑，就可以在任何食品中使用。（×）食品添加劑有規(guī)定的使用范圍，不是可以在任何食品中使用。2.天然食品添加劑一定比人工合成食品添加劑安全。（×）天然食品添加劑和人工合成食品添加劑的安全性都需要經過嚴格評價，不能簡單認為天然的就一定更安全。3.食品添加劑的檢測結果只要不超過最大使用量，就一定符合標準。（×）除了不超過最大使用量，還需考慮其他因素，如使用范圍、殘留量等是否符合標準。4.氣相色譜法只能檢測揮發(fā)性食品添加劑。（√）氣相色譜法主要用于檢測揮發(fā)性或可轉化為揮發(fā)性的食品添加劑。5.食品添加劑的使用可以提高食品的品質和穩(wěn)定性。（√）合理使用食品添加劑可以改善食品的品質和提高穩(wěn)定性。6.生產食品添加劑的企業(yè)不需要對產品進行質量檢驗。（×）生產企業(yè)必須對食品添加劑產品進行質量檢驗，確保符合相關標準。7.離子色譜法可以同時檢測多種陰離子型食品添加劑。（√）離子色譜法具有分離多種陰離子的能力，可以同時檢測多種陰離子型食品添加劑。8.食品添加劑的標簽上可以不標明使用方法。（×）食品添加劑標簽應標明使用方法等相關信息。9.液相色譜-質譜聯(lián)用法可以對食品添加劑進行準確的定性和定量分析。（√）液相色譜-質譜聯(lián)用法結合了液相色譜的分離能力和質譜的定性定量能力，可以進行準確的定性和定量分析。10.食品添加劑的安全性只與劑量有關，與種類無關。（×）食品添加劑的安全性既與劑量有關，也與種類有關，不同種類的食品添加劑毒性和安全性不同。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述2025年食品添加劑標準中食品添加劑的使用原則。答：2025年食品添加劑標準中食品添加劑的使用原則主要包括以下幾點：（1）不應對人體產生任何健康危害：這是最基本的原則，食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和使用量內，不能對人體的健康造成急性、慢性或潛在的危害，包括毒性、致畸性、致突變性等方面。（2）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷：食品添加劑不能用于掩蓋食品變質、腐敗或其他質量問題，不能以次充好。（3）有利于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏：食品添加劑的使用應具有一定的工藝必要性，例如可以改善食品的口感、色澤、穩(wěn)定性，延長保質期，提高生產效率等。（4）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：應遵循最小使用量原則，避免過度使用食品添加劑，以減少可能的健康風險和對食品風味等的不良影響。（5）應符合相應的食品安全國家標準：食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍、最大使用量和殘留量等要求進行，確保食品安全。2.請列舉三種常見的食品添加劑檢測技術，并簡要說明其原理和適用范圍。答：（1）高效液相色譜法（HPLC）原理：基于不同物質在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，當樣品溶液隨流動相通過色譜柱時，各組分在兩相間進行反復多次的分配，由于各組分的分配系數(shù)不同，它們在色譜柱中的遷移速度不同，從而實現(xiàn)分離。分離后的組分依次通過檢測器，檢測器將各組分的濃度或質量信號轉化為電信號，通過記錄和分析電信號得到色譜圖，根據(jù)保留時間進行定性分析，根據(jù)峰面積或峰高進行定量分析。適用范圍：適用于檢測各種有機化合物類的食品添加劑，如防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）、色素（胭脂紅、檸檬黃等）、抗氧化劑等，尤其是那些熱穩(wěn)定性差、難揮發(fā)或大分子的食品添加劑。（2）氣相色譜法（GC）原理：利用氣體作為流動相，樣品在氣化室被氣化后隨載氣進入色譜柱，在固定相和流動相之間進行分配，由于各組分的分配系數(shù)不同，在色譜柱中遷移速度不同而實現(xiàn)分離。分離后的組分進入檢測器，常用的檢測器如火焰離子化檢測器（FID）、電子捕獲檢測器（ECD）等，將組分的濃度或質量信號轉化為電信號，通過記錄和分析電信號得到色譜圖，進行定性和定量分析。適用范圍：主要用于檢測揮發(fā)性或可轉化為揮發(fā)性的食品添加劑，如香料、有機溶劑殘留、