2025年營養(yǎng)與健康題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：C2.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致的疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.調(diào)節(jié)血糖和血脂D.直接提供能量答案：D4.孕婦孕中晚期每日鈣的推薦攝入量是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力低下最可能缺乏的微量元素是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B6.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B7.中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議每日蔬菜的攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C8.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D9.以下哪類人群不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后恢復(fù)期患者B.馬拉松運動員C.健康成年男性D.哺乳期女性答案：C10.關(guān)于反式脂肪酸的危害，錯誤的是？A.增加低密度脂蛋白膽固醇B.降低高密度脂蛋白膽固醇C.促進(jìn)動脈粥樣硬化D.提高記憶力答案：D11.糖尿病患者飲食控制的核心是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物B.平衡三大營養(yǎng)素比例，控制總能量C.完全避免添加糖D.大量攝入蛋白質(zhì)答案：B12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來源？A.小麥B.玉米C.燕麥D.黃豆答案：D13.嬰幼兒添加輔食的最佳時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C14.長期高鹽飲食最可能引發(fā)的健康問題是？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.貧血D.肥胖答案：B15.關(guān)于維生素C的描述，錯誤的是？A.參與膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.脂溶性維生素D.缺乏可導(dǎo)致壞血病答案：C二、判斷題（每題1分，共10分）1.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）答案：×（部分維生素如維生素D可通過日曬合成）2.空腹喝牛奶會導(dǎo)致蛋白質(zhì)被作為能量消耗，造成浪費。（）答案：×（人體會優(yōu)先利用牛奶中的蛋白質(zhì)，不會全部作為能量消耗）3.深海魚富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。（）答案：√4.植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率高于動物性食物中的鐵（血紅素鐵）。（）答案：×（血紅素鐵吸收率更高）5.孕婦孕早期需要大量補(bǔ)充鈣劑以預(yù)防胎兒缺鈣。（）答案：×（孕早期胎兒對鈣需求較低，過量補(bǔ)鈣可能增加便秘風(fēng)險）6.膳食纖維攝入越多越好，可無限量食用。（）答案：×（過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收）7.反復(fù)煎炸的油會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜重復(fù)使用。（）答案：√8.兒童喝含糖飲料不會影響正餐食欲。（）答案：×（含糖飲料易產(chǎn)生飽腹感，降低食欲）9.老年人為預(yù)防肥胖應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，完全不吃肥肉。（）答案：×（需適量攝入優(yōu)質(zhì)脂肪，如堅果、深海魚）10.發(fā)芽的土豆去除芽眼后仍可安全食用。（）答案：×（龍葵素已擴(kuò)散至整個土豆，不可食用）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、皮膚、器官）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運輸氧氣）。2.兒童缺鐵性貧血的常見原因有哪些？答案：①鐵攝入不足：輔食添加過晚或種類單一（如未及時添加高鐵米粉、紅肉）；②鐵吸收不良：長期腹瀉、慢性消化道疾病影響鐵吸收；③鐵需求增加：生長發(fā)育快速期（如嬰幼兒、青春期）對鐵需求高于日常攝入；④慢性失血：鉤蟲感染、鼻出血等導(dǎo)致鐵流失；⑤飲食結(jié)構(gòu)不合理：植物性鐵（如菠菜）吸收率低，且未與維生素C（促進(jìn)鐵吸收）搭配。3.簡述中國居民平衡膳食的核心原則。答案：①食物多樣，谷類為主（每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷類占總能量50%-65%）；②多吃蔬果、奶類、全谷物和大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽）；④少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日）；⑤規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（1500-1700ml/日，少喝含糖飲料）；⑥會看標(biāo)簽，合理選擇食品；⑦公筷分餐，杜絕浪費。4.孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求有哪些特殊之處？答案：①能量：較孕早期增加約300kcal/日（總能量約2100-2300kcal）；②蛋白質(zhì)：每日增加15-20g（魚、禽、蛋、瘦肉、大豆是優(yōu)質(zhì)來源）；③鐵：需增加至28mg/日（預(yù)防缺鐵性貧血，優(yōu)先選擇血紅素鐵）；④鈣：推薦1200mg/日（奶及奶制品、豆制品、深綠色蔬菜）；⑤維生素D：促進(jìn)鈣吸收，可通過日曬或補(bǔ)充劑獲?。虎奚攀忱w維：緩解孕中晚期便秘（增加全谷物、薯類、蔬菜攝入）；⑦避免過量維生素A（可能導(dǎo)致胎兒畸形）。5.簡述肥胖人群的飲食干預(yù)原則。答案：①控制總能量：在現(xiàn)有能量攝入基礎(chǔ)上減少300-500kcal/日（避免極端節(jié)食）；②調(diào)整三大營養(yǎng)素比例：蛋白質(zhì)15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主），脂肪20%-25%（限制飽和脂肪和反式脂肪），碳水化合物45%-60%（選擇低GI食物）；③增加膳食纖維：每日25-30g（蔬菜、全谷物、水果）；④規(guī)律進(jìn)餐：少食多餐（4-5餐/日），避免暴飲暴食；⑤限制添加糖和酒精：減少甜飲料、糕點、含糖零食；⑥保證微量營養(yǎng)素：補(bǔ)充維生素（如B族）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）；⑦結(jié)合運動：飲食與有氧運動（如快走、游泳）結(jié)合，提高能量消耗。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：張女士，65歲，身高158cm，體重52kg，診斷為骨質(zhì)疏松，日常飲食以粥、饅頭、咸菜為主，很少喝牛奶，幾乎不吃肉類和綠葉菜。請分析其飲食問題并給出改進(jìn)建議。答案：飲食問題：①鈣攝入嚴(yán)重不足（缺乏奶及奶制品、綠葉菜）；②蛋白質(zhì)攝入不足（缺乏肉類、豆類）；③維生素D缺乏（日曬不足，食物來源少）；④鈉攝入過高（咸菜導(dǎo)致高鹽，加速鈣流失）；⑤膳食纖維和維生素C不足（缺乏蔬菜，影響鈣吸收和骨膠原合成）。改進(jìn)建議：①增加鈣來源：每日飲用300-500ml牛奶或酸奶，每周吃2-3次豆腐（100-150g/次），每日攝入200g深綠色蔬菜（如菠菜、芥菜，需焯水去草酸）；②補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白：每日吃50-75g瘦肉（如魚肉、雞肉）或1個雞蛋，每周吃2次豆制品（如豆腐、豆?jié){）；③促進(jìn)維生素D合成：每日日曬15-30分鐘（上午10點或下午3點，暴露手臂和面部），必要時補(bǔ)充維生素D3（400-800IU/日）；④減少鈉攝入：避免咸菜、腌制品，改用低鈉鹽，每日鹽＜5g；⑤增加維生素C：每日吃200g新鮮水果（如橙子、獼猴桃），促進(jìn)鈣吸收和骨膠原合成；⑥避免影響鈣吸收的因素：少喝咖啡、濃茶（每日咖啡因＜200mg），限制酒精（不飲酒或少量飲用）。案例2：14歲男生小李，身高172cm，體重85kg（BMI=28.7，超重），日常飲食以漢堡、薯條、可樂為主，很少吃蔬菜，每天玩游戲4小時以上，幾乎不運動。請設(shè)計針對性的飲食干預(yù)方案。答案：干預(yù)方案需結(jié)合飲食調(diào)整與行為改變：（1）能量控制：根據(jù)其基礎(chǔ)代謝（約1700kcal）和活動量（低），總能量設(shè)定為1800-2000kcal/日（較當(dāng)前減少約500kcal）。（2）膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整：-主食：減少精制碳水（如白米飯、饅頭），增加全谷物（如燕麥、糙米、全麥面包）和薯類（如紅薯、土豆），占主食50%以上（每日250-300g）。-蛋白質(zhì)：每日70-80g（占總能量15%-20%），選擇魚（100g/日）、禽（50g/日）、蛋（1個/日）、豆制品（50g/日），減少加工肉類（如漢堡中的培根）。-脂肪：每日40-50g（占總能量20%-25%），限制飽和脂肪（如薯條中的棕櫚油）和反式脂肪（如油炸食品），增加不飽和脂肪（如堅果10g/日、橄欖油）。-蔬菜和水果：每日蔬菜500g（深色占1/2，如西蘭花、胡蘿卜），水果200g（低糖水果如蘋果、梨，避免荔枝、芒果）。-飲料：停用可樂、含糖飲料，改為白開水（1500-1700ml/日）、淡茶或無糖豆?jié){。（3）行為干預(yù)：-進(jìn)餐習(xí)慣：定時定量（3