2025年屠宰防疫考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種疫病屬于一類動物疫病（）A.豬瘟B.豬丹毒C.豬肺疫D.豬支原體肺炎2.進入屠宰場（廠、點）的動物必須附有（）A.動物產(chǎn)地檢疫合格證明B.動物產(chǎn)品檢疫合格證明C.運載工具消毒證明D.免疫標識3.屠宰動物前應停食（）小時，以便放血完全和清理胃腸內容物。A.812B.1224C.2436D.36484.豬宰后檢疫中，常規(guī)檢查的內臟器官不包括（）A.肝臟B.肺臟C.脾臟D.胰腺5.對炭疽病死動物尸體的處理方法是（）A.高溫處理B.化制C.銷毀D.鹽腌6.宰后檢疫時，發(fā)現(xiàn)胴體上有大量囊尾蚴，應（）A.高溫處理B.冷凍處理C.化制或銷毀D.鹽腌處理7.畜禽屠宰后，胴體冷卻的目的不包括（）A.抑制微生物生長繁殖B.保持肉的新鮮度C.使肉產(chǎn)生尸僵D.增加肉的嫩度8.下列哪種消毒劑常用于屠宰場的環(huán)境消毒（）A.過氧化氫B.新潔爾滅C.氫氧化鈉D.碘伏9.豬瘟病毒的主要傳播途徑是（）A.呼吸道B.消化道C.皮膚接觸D.蚊蟲叮咬10.宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物有明顯的發(fā)熱、精神沉郁等癥狀，應（）A.準予屠宰B.急宰C.隔離觀察D.銷毀11.牛結核的檢疫方法主要是（）A.細菌學檢查B.血清學檢查C.變態(tài)反應檢查D.病毒分離鑒定12.屠宰場的污水排放應符合（）標準。A.《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》B.《生活飲用水衛(wèi)生標準》C.《漁業(yè)水質標準》D.《農(nóng)田灌溉水質標準》13.雞新城疫病毒的血清型有（）A.1個B.2個C.3個D.多個14.對疑似口蹄疫的病畜，應采取的措施是（）A.立即屠宰B.隔離觀察C.上報疫情并采樣送檢D.自行處理15.屠宰加工場所的布局應遵循（）原則。A.清潔區(qū)與污染區(qū)嚴格分開B.工藝流程可以交叉C.人員和貨物可以隨意流動D.不需要考慮通風和采光二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.屠宰檢疫的意義包括（）A.保障肉品質量安全B.防止疫病傳播C.促進畜牧業(yè)健康發(fā)展D.保護消費者健康2.宰前檢疫的方法有（）A.群體檢查B.個體檢查C.實驗室檢查D.感官檢查3.豬宰后檢疫的重點部位有（）A.頭部B.胴體C.內臟D.蹄部4.下列疫病中，可通過肉品傳播給人的有（）A.炭疽B.布魯氏菌病C.旋毛蟲病D.豬囊尾蚴病5.屠宰場的衛(wèi)生管理措施包括（）A.保持環(huán)境清潔衛(wèi)生B.定期消毒C.加強人員衛(wèi)生管理D.做好廢棄物處理6.常用的動物免疫接種方法有（）A.皮下注射B.肌肉注射C.口服D.噴霧7.對屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)的病害肉品，處理方法有（）A.高溫處理B.冷凍處理C.化制D.銷毀8.影響消毒劑消毒效果的因素有（）A.消毒劑的濃度B.消毒時間C.溫度D.有機物的存在9.動物疫病防控的基本原則有（）A.預防為主B.綜合防控C.依法防控D.科學防控10.屠宰場的選址應考慮（）A.遠離居民區(qū)B.交通便利C.水源充足D.地勢高燥三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要動物外觀健康，就可以直接進入屠宰場屠宰。（）2.宰后檢疫發(fā)現(xiàn)的病變組織和器官應單獨存放，妥善處理。（）3.屠宰場的工作人員不需要進行健康檢查。（）4.豬丹毒是一種人獸共患病。（）5.對病死動物尸體可以隨意丟棄。（）6.消毒劑的濃度越高，消毒效果越好。（）7.宰前檢疫可以省略，只進行宰后檢疫即可。（）8.牛海綿狀腦病是一種病毒性疫病。（）9.屠宰場的污水可以直接排放到附近的河流中。（）10.畜禽屠宰后，應盡快進行冷卻處理。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述宰前檢疫的程序和方法。2.請說明屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)病害肉品的處理原則和方法。答案一、單項選擇題1.A。豬瘟屬于一類動物疫病，豬丹毒、豬肺疫屬于二類動物疫病，豬支原體肺炎屬于三類動物疫病。2.A。進入屠宰場（廠、點）的動物必須附有動物產(chǎn)地檢疫合格證明，證明動物來自非疫區(qū)且健康狀況符合要求。3.B。屠宰動物前應停食1224小時，這樣有利于放血完全和清理胃腸內容物，減少屠宰過程中的污染。4.D。豬宰后檢疫中，常規(guī)檢查的內臟器官包括肝臟、肺臟、脾臟等，胰腺一般不是常規(guī)檢查的重點。5.C。炭疽是一種烈性傳染病，對炭疽病死動物尸體必須進行銷毀處理，防止病菌傳播。6.C。胴體上有大量囊尾蚴，說明肉品已嚴重污染，應化制或銷毀，不能食用。7.D。畜禽屠宰后，胴體冷卻的目的主要是抑制微生物生長繁殖、保持肉的新鮮度和使肉產(chǎn)生尸僵，而增加肉的嫩度不是冷卻的主要目的。8.C。氫氧化鈉具有強堿性，能有效殺滅多種病原微生物，常用于屠宰場的環(huán)境消毒。9.B。豬瘟病毒主要通過消化道傳播，如攝入被污染的飼料、飲水等。10.C。宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物有明顯的發(fā)熱、精神沉郁等癥狀，應先隔離觀察，確定病因后再做處理。11.C。牛結核的檢疫方法主要是變態(tài)反應檢查，即結核菌素試驗。12.A。屠宰場的污水排放應符合《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》，防止對環(huán)境造成污染。13.D。雞新城疫病毒的血清型有多個，不同血清型的病毒在抗原性和致病性上可能存在差異。14.C。對疑似口蹄疫的病畜，應立即上報疫情并采樣送檢，以便及時確診和采取防控措施。15.A。屠宰加工場所的布局應遵循清潔區(qū)與污染區(qū)嚴格分開的原則，防止交叉污染。二、多項選擇題1.ABCD。屠宰檢疫的意義包括保障肉品質量安全、防止疫病傳播、促進畜牧業(yè)健康發(fā)展和保護消費者健康。2.AB。宰前檢疫的方法主要有群體檢查和個體檢查，實驗室檢查一般用于進一步確診，感官檢查是個體檢查的一部分。3.ABC。豬宰后檢疫的重點部位有頭部、胴體和內臟，蹄部一般不是重點檢查部位。4.ABCD。炭疽、布魯氏菌病、旋毛蟲病和豬囊尾蚴病都是人獸共患病，可通過肉品傳播給人。5.ABCD。屠宰場的衛(wèi)生管理措施包括保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、定期消毒、加強人員衛(wèi)生管理和做好廢棄物處理。6.ABCD。常用的動物免疫接種方法有皮下注射、肌肉注射、口服和噴霧等。7.ACD。對屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)的病害肉品，處理方法有高溫處理、化制和銷毀，冷凍處理一般不能完全殺滅病原微生物。8.ABCD。影響消毒劑消毒效果的因素有消毒劑的濃度、消毒時間、溫度和有機物的存在等。9.ABCD。動物疫病防控的基本原則有預防為主、綜合防控、依法防控和科學防控。10.ABCD。屠宰場的選址應考慮遠離居民區(qū)、交通便利、水源充足和地勢高燥等因素。三、判斷題1.×。動物進入屠宰場前必須進行宰前檢疫，即使外觀健康也可能攜帶病原體，不能直接屠宰。2.√。宰后檢疫發(fā)現(xiàn)的病變組織和器官應單獨存放，妥善處理，防止污染其他肉品。3.×。屠宰場的工作人員需要進行健康檢查，防止將人獸共患病原體傳播給動物或肉品。4.√。豬丹毒是一種人獸共患病，人接觸病豬或其產(chǎn)品可能感染。5.×。對病死動物尸體必須按照規(guī)定進行無害化處理，不能隨意丟棄，以免傳播疫病。6.×。消毒劑的濃度過高可能會對環(huán)境和設備造成損害，且不一定能提高消毒效果，應根據(jù)消毒劑的種類和使用說明選擇合適的濃度。7.×。宰前檢疫和宰后檢疫都很重要，不能省略宰前檢疫，宰前檢疫可以及時發(fā)現(xiàn)病畜，防止病畜進入屠宰環(huán)節(jié)。8.×。牛海綿狀腦病是一種朊病毒病，不是病毒性疫病。9.×。屠宰場的污水必須經(jīng)過處理達標后才能排放，不能直接排放到附近的河流中。10.√。畜禽屠宰后，應盡快進行冷卻處理，以抑制微生物生長繁殖，保持肉品質量。四、簡答題1.宰前檢疫的程序和方法如下：程序：查證驗物：查驗動物的檢疫證明、免疫標識等，核實動物的來源、數(shù)量、種類等信息。群體檢查：觀察動物群體的精神狀態(tài)、采食情況、運動狀態(tài)等，檢查有無異常表現(xiàn)。個體檢查：對群體檢查中發(fā)現(xiàn)異?；蛐枰M一步檢查的動物進行個體檢查，包括體溫、呼吸、心跳等生理指標的檢查，以及外觀、體表、口腔、眼睛等部位的檢查。方法：視診：觀察動物的精神狀態(tài)、姿勢、運動、被毛、皮膚等情況。觸診：觸摸動物的體表、淋巴結、腹部等部位，檢查有無腫脹、疼痛等異常。聽診：聽取動物的呼吸音、心跳音等，判斷其心肺功能。叩診：通過叩擊動物的胸部、腹部等部位，判斷內臟器官的狀態(tài)。測溫：使用體溫計測量動物的體溫，體溫異?？赡芴崾緞游锘疾?。2.屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)病害肉品的處理原則和方法如下：處理原則：無害化處理原則：確保病害肉品不會對環(huán)境和人類健康造成危害。防止傳播原則：避免病害肉品流入市場，防止疫病傳播。依法處理原則：嚴格按照相關法律法規(guī)和標準進行處理。處理方法：高溫處理：適用于一些輕度污染的病害肉品，通過高溫加熱可以殺滅病原體。一般采用高壓蒸煮或煮沸等方法，使肉品內部溫度達到一定時間和溫度要求。