2025年飲食常識題庫及答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.黃瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)和維生素；黃瓜水分含量高，主要提供一些維生素和膳食纖維。2.以下哪種蔬菜具有抗氧化作用？A.生菜B.西蘭花C.洋蔥D.以上都是答案：D。生菜含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定抗氧化功效；西蘭花富含維生素C、類黃酮等抗氧化物質(zhì)；洋蔥含有槲皮素等抗氧化成分。它們都能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷。3.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃以下哪種食物？A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.魚肉答案：B。菠菜中含有一定量的鐵元素，雖然其鐵的生物利用率不是特別高，但仍是日常飲食中補充鐵的食物來源之一。牛奶含鐵量低；蘋果主要提供維生素和果膠等；魚肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，但鐵含量不是其突出特點。4.以下哪種油適合高溫烹飪？A.橄欖油（初榨）B.亞麻籽油C.大豆油D.椰子油答案：C。大豆油的煙點較高，適合高溫烹飪，在高溫下相對比較穩(wěn)定。橄欖油（初榨）更適合涼拌、低溫烹飪；亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，高溫易氧化；椰子油雖然煙點也較高，但飽和脂肪酸含量高，過量食用不利于健康。5.下列哪種食物屬于全谷物？A.白米飯B.全麥面包C.玉米片（精制）D.蛋糕答案：B。全麥面包是用全麥面粉制作，保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，屬于全谷物食品。白米飯經(jīng)過精制加工，損失了部分營養(yǎng)成分；精制玉米片經(jīng)過了深加工，營養(yǎng)成分有一定流失；蛋糕通常是用精制面粉、糖等制作，不屬于全谷物。6.維生素C的良好食物來源是？A.動物肝臟B.牛奶C.柑橘類水果D.堅果答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C。動物肝臟是維生素A、維生素D、鐵等的良好來源；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；堅果富含油脂、蛋白質(zhì)、維生素E等。7.過量攝入以下哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致高血壓？A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：B。過量攝入鈉會使體內(nèi)鈉離子增多，導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。鉀、鈣、鎂對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用，有助于降低血壓。8.以下哪種食物有助于改善腸道菌群？A.酸奶B.紅燒肉C.薯條D.巧克力答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，能調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能。紅燒肉脂肪含量高；薯條是油炸食品，巧克力含糖和脂肪較多，它們對腸道菌群的改善作用不明顯。9.以下哪種飲品不含咖啡因？A.咖啡B.茶C.可樂D.椰汁答案：D。椰汁是天然的植物汁液，不含咖啡因?？Х?、茶和可樂中都含有一定量的咖啡因。10.食物的“四性”不包括以下哪種？A.寒B.涼C.溫D.辣答案：D。食物的“四性”指寒、涼、溫、熱四種不同的性質(zhì)，辣是食物的一種味道，不屬于“四性”范疇。11.以下哪種水果在空腹時不宜多吃？A.葡萄B.香蕉C.草莓D.櫻桃答案：B。香蕉中含有較多的鎂元素，空腹大量食用香蕉，會使血液中鎂含量驟然升高，造成人體血液內(nèi)鎂、鈣的比例失調(diào)，對心血管產(chǎn)生抑制作用。葡萄、草莓、櫻桃在空腹時適量食用一般不會有明顯不良影響。12.為了保證充足的鈣攝入，老年人除了喝牛奶，還可以適當(dāng)補充？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，幫助提高血鈣水平，有利于鈣在骨骼中的沉積。老年人維生素D合成能力下降，適當(dāng)補充維生素D有助于更好地吸收牛奶中的鈣。維生素A對視力等有重要作用；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能等有關(guān)。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？A.油炸B.燒烤C.清蒸D.爆炒答案：C。清蒸是一種低溫、短時間的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。油炸和燒烤過程中，食物會吸收大量油脂，且高溫會破壞部分營養(yǎng)成分；爆炒時間相對較長，也會有一定的營養(yǎng)損失。14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？A.黃油B.豬油C.魚油D.人造奶油答案：C。魚油富含不飽和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪。黃油和豬油飽和脂肪酸含量較高；人造奶油含有反式脂肪酸，過量食用不利于健康。15.兒童生長發(fā)育期間，需要特別注意補充的礦物質(zhì)是？A.鋅B.鉛C.汞D.鎘答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等有重要作用，兒童生長發(fā)育期間需要保證充足的鋅攝入。鉛、汞、鎘是重金屬污染物，攝入過多會對兒童健康造成危害。二、多項選擇題1.以下屬于膳食纖維的食物有？A.燕麥B.芹菜C.海帶D.蘋果答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，特別是β-葡聚糖；芹菜的莖中含有豐富的膳食纖維；海帶含有藻膠等膳食纖維；蘋果的果皮和果肉中也含有一定量的膳食纖維。它們都能促進(jìn)腸道蠕動，增加飽腹感。2.以下哪些食物組合有助于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？A.大米和大豆B.玉米和小麥C.牛奶和雞蛋D.牛肉和土豆答案：ACD。大米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值；牛奶和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，搭配食用能提供更全面的氨基酸；牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆含有一定量的蛋白質(zhì)，二者搭配也能使?fàn)I養(yǎng)更均衡。玉米和小麥的氨基酸組成相似，蛋白質(zhì)互補作用不明顯。3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康？A.食物多樣化B.定時定量進(jìn)餐C.多吃蔬菜水果D.減少高糖食品攝入答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；定時定量進(jìn)餐有助于維持正常的胃腸消化功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對健康有益；減少高糖食品攝入可以預(yù)防肥胖、糖尿病等疾病。4.以下哪些食物可能會引起食物過敏？A.花生B.海鮮C.小麥D.芒果答案：ABCD?；ㄉ浅Ｒ姷倪^敏原之一，可引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)；海鮮如蝦、蟹等容易導(dǎo)致過敏；小麥中的面筋蛋白可能會引起部分人的過敏；芒果中含有的一些化學(xué)物質(zhì)也可能引發(fā)過敏癥狀。5.以下哪些飲品適合運動后補充水分和電解質(zhì)？A.運動飲料B.淡鹽水C.果汁D.碳酸飲料答案：AB。運動飲料含有適量的碳水化合物、電解質(zhì)等，可以補充運動中流失的水分和電解質(zhì)；淡鹽水也能補充鈉離子等電解質(zhì)。果汁含糖量較高，不適合大量運動后快速補充水分和電解質(zhì)；碳酸飲料含有二氧化碳和大量糖分，可能會引起胃腸道不適，不適合運動后飲用。6.以下關(guān)于鈣的說法正確的是？A.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)B.鈣主要存在于骨骼和牙齒中C.維生素D有助于鈣的吸收D.菠菜中的鈣容易被人體吸收答案：ABC。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%；99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，起到支撐和保護(hù)作用；維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收。菠菜中含有草酸，會與鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。7.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.核桃C.三文魚D.葵花籽油答案：ABCD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是Omega-3脂肪酸；三文魚是優(yōu)質(zhì)的Omega-3脂肪酸來源；葵花籽油含有較多的不飽和脂肪酸。8.以下哪些屬于健康的零食選擇？A.水果干（無添加糖）B.堅果（適量）C.全麥餅干D.薯片答案：ABC。無添加糖的水果干保留了水果的部分營養(yǎng)成分；適量的堅果富含健康的脂肪、蛋白質(zhì)等；全麥餅干是用全麥面粉制作，相對健康。薯片通常是油炸食品，含有大量油脂和鹽，不屬于健康零食。9.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？A.加工方式B.儲存條件C.烹飪時間D.食物產(chǎn)地答案：ABCD。不同的加工方式會導(dǎo)致食物營養(yǎng)成分的流失程度不同，如精制加工會損失一些維生素和膳食纖維；儲存條件不當(dāng)，如高溫、潮濕等會加速食物營養(yǎng)成分的分解；烹飪時間過長會破壞食物中的維生素等營養(yǎng)成分；食物產(chǎn)地的土壤、氣候等因素會影響食物中營養(yǎng)成分的含量。10.以下哪些食物有助于保護(hù)眼睛？A.胡蘿卜B.藍(lán)莓C.豬肝D.菠菜答案：ABCD。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛健康有益；藍(lán)莓含有豐富的花青素，具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛視網(wǎng)膜；豬肝是維生素A的良好來源；菠菜含有葉黃素等營養(yǎng)成分，有助于保護(hù)眼睛。三、判斷題1.所有的脂肪都是不健康的，應(yīng)該盡量避免攝入。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等。不飽和脂肪如Omega-3脂肪酸等對人體健康有益，如有助于降低心血管疾病風(fēng)險、改善大腦功能等，所以不能一概而論地認(rèn)為所有脂肪都不健康。2.只要多吃保健品，就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（×）解析：保健品不能替代食物。食物中含有的營養(yǎng)成分是多樣化的，且各種營養(yǎng)成分之間存在協(xié)同作用。而保健品通常只含有一種或幾種營養(yǎng)素，不能提供食物中所有的營養(yǎng)。3.素食者只要合理搭配食物，也可以獲得足夠的蛋白質(zhì)。（√）解析：素食者可以通過搭配豆類、谷類、堅果等食物，利用蛋白質(zhì)互補的原理，獲得足夠的必需氨基酸，滿足身體對蛋白質(zhì)的需求。4.睡前喝一杯牛奶有助于睡眠。（√）解析：牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于調(diào)節(jié)睡眠節(jié)律，使人放松，從而促進(jìn)睡眠。5.水果可以代替蔬菜攝入。（×）解析：雖然水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但它們的營養(yǎng)成分有差異。蔬菜的種類更多，一些蔬菜如菠菜、西蘭花等的維生素、礦物質(zhì)含量比水果更豐富，且蔬菜的膳食纖維含量一般也比水果高，所以不能用水果完全代替蔬菜。6.高溫烹飪會破壞所有的營養(yǎng)成分。（×）解析：高溫烹飪確實會使一些營養(yǎng)成分如維生素C、維生素B族等受到一定程度的破壞，但也有一些營養(yǎng)成分在烹飪后更易被人體吸收，如番茄中的番茄紅素，經(jīng)過加熱后生物利用率會提高。7.喝豆?jié){可以完全替代喝牛奶。（×）解析：豆?jié){和牛奶都有各自的營養(yǎng)特點。豆?jié){富含植物蛋白、異黃酮等；牛奶富含優(yōu)質(zhì)動物蛋白、鈣等。兩者營養(yǎng)成分不完全相同，不能完全相互替代。8.多吃巧克力可以提高記憶力。（×）解析：巧克力中含有的可可堿等成分可能在一定程度上對大腦有興奮作用，但巧克力通常含糖和脂肪較高，過量食用會導(dǎo)致體重增加等健康問題，而且單純靠吃巧克力并不能顯著提高記憶力，需要綜合的健康生活方式和合理飲食。9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（×）解析：一般來說，顏色較深的食物如深色蔬菜往往含有更多的營養(yǎng)成分，但不能絕對地認(rèn)為食物顏色越深營養(yǎng)價值就越高。有些淺色食物如牛奶、雞蛋等也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)成分。10.空腹時可以大量吃柿子。（×）解析：柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹時胃內(nèi)胃酸較多，鞣酸和果膠在胃酸的作用下容易形成胃柿石，可能會引起胃痛、胃脹等不適癥狀。四、簡答題1.簡述膳食纖維的作用。答：膳食纖維具有以下重要作用：-促進(jìn)腸道蠕動：增加糞便體積，軟化糞便，防止便秘，促進(jìn)腸道正常排便。-降低膽固醇：可與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收，有助于降低血液中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。-控制血糖：減緩碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖上升速度較為平緩，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者有益。-增加飽腹感：膳食纖維在胃內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。-改善腸道菌群：為腸道有益菌提供食物，促進(jìn)有益菌的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。2.如何做到食物多樣化？答：要做到食物多樣化，可以從以下幾個方面入手：-主食多樣化：除了常見的大米、白面，可增加全谷物如燕麥、糙米、全麥面包等，以及雜豆類如紅豆、綠豆、黑豆等的攝入。-副食多樣化：-蔬菜：選擇不同顏色、不同種類的蔬菜，如綠色的菠菜、西蘭花，紅色的西紅柿、胡蘿卜，紫色的紫甘藍(lán)等，保證每天攝入多種蔬菜。-水果：經(jīng)常更換水果品種，如蘋果、香蕉、橙子、葡萄等交替食用。-蛋白質(zhì)食物：包括瘦肉、魚類、禽類、蛋類、豆類及其制品、奶類等，每天應(yīng)攝入多種蛋白質(zhì)來源。-合理搭配：在每餐中盡量搭配不同種類的食物，如一頓飯中可以有主食、蔬菜、蛋白質(zhì)食物和少量的油脂等。同時，注意食物的葷素搭配、粗細(xì)搭配。3.簡述鐵缺乏的危害及預(yù)防措施。答：鐵缺乏的危害：-缺鐵性貧血：導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起面色蒼白、頭暈、乏力、心慌、氣短等癥狀，影響身體的正常代謝和功能。-影響生長發(fā)育：尤其對兒童和青少年，會影響智力發(fā)育、生長遲緩、免疫力下降等。-工作和學(xué)習(xí)能力下降：使人容易疲勞、注意力不集中、記憶力減退等。預(yù)防措施：-增加含鐵豐富的食物攝入：動物性食物如動物肝臟、動物血、瘦肉等是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率高；植物性食物如菠菜、黑木耳、紅棗等也含有一定量的鐵，但生物利用率相對較低。-促進(jìn)鐵的吸收：多吃富含維生素C的食物，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃等，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；同時，合理搭配食物，避免同時攝入抑制鐵吸收的物質(zhì)，如茶、咖啡等。-特殊人群補充鐵劑：對于孕婦、兒童、老年人等鐵需求較高或容易缺鐵的人群，在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補充鐵劑。4.簡述飲酒對健康的影響。答：飲酒對健康的影響具有兩面性：-適量飲酒的益處：-可能對心血管系統(tǒng)有一定益處：少量飲酒（特別是紅葡萄酒）可能有助于提高高密度脂蛋白膽固醇水平，抑制血小板聚集，從而在一定程度上降低心血管疾病的風(fēng)險。-過量飲酒的危害：-肝臟損傷：長期大量飲酒可導(dǎo)致酒精性肝病，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等。-胃腸道問題：刺激胃黏膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能導(dǎo)致食管炎、十二指腸潰瘍等。-心血管系統(tǒng)：增加高血壓、心律失常、心肌病等心血管