新版細(xì)選2025年食品安全管理員考試題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)清晰顯示（）。A.年/月/日B.年/季度C.年/月D.月/日答案：A3.食品添加劑“五?！惫芾碇校皩Ｓ门_(tái)賬”需記錄的內(nèi)容不包括（）。A.添加劑名稱B.使用量C.操作人員D.供應(yīng)商聯(lián)系方式答案：D4.冷藏食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即（）。A.降價(jià)銷售B.召回并記錄C.銷毀無(wú)需報(bào)告D.重新包裝后銷售答案：B6.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨方的（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.員工健康證C.運(yùn)輸車輛信息D.菜品菜單答案：A7.以下不屬于食品感官檢驗(yàn)范圍的是（）。A.顏色B.氣味C.微生物指標(biāo)D.質(zhì)地答案：C8.食品生產(chǎn)車間的紫外線消毒燈應(yīng)在無(wú)人狀態(tài)下使用，每次消毒時(shí)間不少于（）分鐘。A.10B.20C.30D.60答案：C9.嬰幼兒配方食品的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注（）。A.益智功效B.適用月齡C.口感描述D.促銷信息答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.包裝封口C.成品檢驗(yàn)D.員工考勤答案：D11.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4789答案：A12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B13.食品從業(yè)人員手部消毒常用的有效氯濃度為（）。A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.200-300mg/LD.300-500mg/L答案：A14.食品原料儲(chǔ)存時(shí)，與地面的距離應(yīng)不小于（）厘米。A.5B.10C.15D.20答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》D.《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》答案：A16.以下哪種情形不屬于食品召回范圍（）。A.標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.微生物超標(biāo)C.包裝輕微破損D.添加非食用物質(zhì)答案：C17.食品快速檢測(cè)結(jié)果顯示不合格時(shí)，應(yīng)（）。A.直接銷毀B.重新采樣送檢C.繼續(xù)銷售D.自行處理答案：B18.食品冷鏈運(yùn)輸中，溫度記錄設(shè)備的校準(zhǔn)周期為（）。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡甏鸢福篊19.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與（）直接相連。A.原料庫(kù)B.生產(chǎn)車間C.辦公室D.衛(wèi)生間答案：B20.餐飲服務(wù)中，熟制食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C21.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以改善食品口感無(wú)限量使用D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C22.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B23.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“三防”設(shè)施指（）。A.防鼠、防蠅、防蟲B.防火、防盜、防漏C.防潮、防塵、防污D.防風(fēng)、防雨、防雪答案：A24.食品從業(yè)人員健康檢查的周期為（）。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B25.預(yù)包裝食品的凈含量標(biāo)注應(yīng)與（）的字體大小一致。A.生產(chǎn)日期B.成分表C.食品名稱D.保質(zhì)期答案：C26.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖間C.窗戶D.倉(cāng)庫(kù)答案：B27.食品中毒事件中，最常見的致病因素是（）。A.化學(xué)性毒素B.生物性病原C.物理性異物D.放射性物質(zhì)答案：B28.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.使用范圍B.促銷信息C.外觀顏色D.運(yùn)輸方式答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人應(yīng)具備（）以上食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷。A.?？艬.本科C.碩士D.博士答案：A30.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的應(yīng)急處置方案應(yīng)至少（）演練一次。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡甏鸢福篊二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的禁止性行為包括（）。A.使用超過保質(zhì)期的原料B.生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.在食品中添加藥品（藥食同源除外）D.未對(duì)員工進(jìn)行健康檢查答案：ABCD2.食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD3.食品添加劑的“五專”管理包括（）。A.專店采購(gòu)B.專柜存放C.專人負(fù)責(zé)D.專用臺(tái)賬答案：ABCD4.食品中毒的常見類型有（）。A.細(xì)菌性中毒B.真菌性中毒C.化學(xué)性中毒D.植物性中毒答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過程控制C.成品檢驗(yàn)報(bào)告D.員工培訓(xùn)記錄答案：ABCD6.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括（）。A.索證索票B.規(guī)范加工操作C.餐具清洗消毒D.公示食品安全信息答案：ABCD7.食品冷鏈管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有（）。A.采購(gòu)驗(yàn)收溫度B.運(yùn)輸途中溫度C.儲(chǔ)存溫度D.銷售展示溫度答案：ABCD8.食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求包括（）。A.穿戴清潔工作衣帽B.不得留長(zhǎng)指甲C.不得涂指甲油D.手部有傷口時(shí)需戴手套答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.不合格品管理制度D.追溯管理制度答案：ABCD10.禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)的食品B.病死禽畜肉類C.超范圍使用添加劑的食品D.未按規(guī)定檢疫的肉類答案：ABCD11.食品快速檢測(cè)的常用項(xiàng)目有（）。A.農(nóng)殘B.亞硝酸鹽C.瘦肉精D.黃曲霉毒素答案：ABCD12.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面無(wú)積水B.墻面無(wú)霉斑C.設(shè)備無(wú)積垢D.空氣流通良好答案：ABCD13.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局應(yīng)符合（）。A.生熟分開B.原料與成品分開C.清潔區(qū)與污染區(qū)分開D.加工區(qū)與就餐區(qū)分開答案：ABCD14.食品添加劑使用時(shí)需注意（）。A.精確稱量B.記錄使用量C.避免交叉污染D.按標(biāo)準(zhǔn)范圍使用答案：ABCD15.食品召回的類型包括（）。A.主動(dòng)召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：ABCD16.食品從業(yè)人員健康檢查的禁忌疾病包括（）。A.痢疾B.傷寒C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性皮膚病答案：ABCD17.食品原料的驗(yàn)收內(nèi)容包括（）。A.感官檢查B.索證索票C.標(biāo)簽核對(duì)D.抽樣檢測(cè)答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境要求包括（）。A.周圍無(wú)污染源B.排水系統(tǒng)暢通C.垃圾及時(shí)清理D.綠化符合標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD19.食品中毒的應(yīng)急處置措施包括（）。A.停止經(jīng)營(yíng)B.救治患者C.報(bào)告監(jiān)管部門D.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)答案：ABCD20.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料來源B.生產(chǎn)批次C.銷售去向D.問題產(chǎn)品處理情況答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料重新用于生產(chǎn)。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“見包裝噴碼”代替具體生產(chǎn)日期。（）答案：×3.食品添加劑的使用量可以適當(dāng)超過GB2760標(biāo)準(zhǔn)，只要不影響口感。（）答案：×4.食品從業(yè)人員上崗前只需進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)需定期復(fù)查。（）答案：×5.食品生產(chǎn)車間的紫外線消毒燈可以在員工工作時(shí)開啟。（）答案：×6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的自查記錄只需保存1年。（）答案：×7.餐飲服務(wù)中，生熟食品可以使用同一把刀切割，只要清洗干凈。（）答案：×8.食品添加劑的標(biāo)簽可以不標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）答案：×9.食品冷鏈運(yùn)輸中，溫度記錄設(shè)備可以在運(yùn)輸結(jié)束后補(bǔ)錄數(shù)據(jù)。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入雨水管網(wǎng)。（）答案：×11.食品中毒事件中，消費(fèi)者可以向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√12.食品從業(yè)人員手部有輕微傷口時(shí)，戴手套后可以接觸直接入口食品。（）答案：√13.食品原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則。（）答案：√14.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全受權(quán)人應(yīng)對(duì)產(chǎn)品出廠放行負(fù)責(zé)。（）答案：√15.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“三防”設(shè)施損壞后，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。（）答案：√16.食品快速檢測(cè)結(jié)果可以作為行政處罰的直接依據(jù)。（）答案：×17.食品召回的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，不得重新流入市場(chǎng)。（）答案：√18.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”。（）答案：×19.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持正壓，防止污染。（）答案：√20.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的應(yīng)急處置方案應(yīng)明確責(zé)任人和處置流程。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；②核對(duì)原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；③對(duì)原料進(jìn)行感官檢查和抽樣檢驗(yàn)；④如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，保存相關(guān)憑證。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。3.餐飲服務(wù)中如何防止交叉污染？答案：①分區(qū)操作：設(shè)置生熟加工區(qū)、原料與成品存放區(qū)；②工具專用：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器；③人員管理：接觸生食品后需洗手消毒再接觸熟食品；④時(shí)間溫度控制：縮短食品加工時(shí)間，熟食品及時(shí)冷藏。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)包含哪些環(huán)節(jié)？答案：①原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：記錄供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果；②生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：記錄生產(chǎn)批次、關(guān)鍵控制點(diǎn)參數(shù)、操作人員；③成品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：記錄儲(chǔ)存條件、庫(kù)存數(shù)量；④銷售流通環(huán)節(jié)：記錄經(jīng)銷商、銷售時(shí)間、流向；⑤問題產(chǎn)品處理環(huán)節(jié)：記錄召回或銷毀情況。5.食品中毒事件的報(bào)告內(nèi)容包括哪些？答案：①事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；②中毒人數(shù)、主要癥狀；③可疑食品及進(jìn)食時(shí)間；④已采取的救治措施；⑤報(bào)告單位和聯(lián)系人信息。6.食品從業(yè)人員健康管理的具體要求是什么？答案：①上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；②每年進(jìn)行一次健康復(fù)查；③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；④從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容有哪些？答案：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤貯存條件；⑥生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。8.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生清潔要求有哪些？答案：①地面、墻面、天花板應(yīng)無(wú)積灰、無(wú)霉斑、無(wú)脫落；②設(shè)備、工器具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，無(wú)食物殘?jiān)?；③排水溝?yīng)暢通，無(wú)堵塞、無(wú)異味；④垃圾應(yīng)密閉存放，及時(shí)清理；⑤清潔工具應(yīng)專區(qū)存放，避免交叉污染。9.食品冷鏈管理的關(guān)鍵控制措施有哪些？答案：①采購(gòu)環(huán)節(jié)：查驗(yàn)供貨方的冷鏈運(yùn)輸記錄，確保到貨溫度符合要求；②運(yùn)輸環(huán)節(jié)：使用符合標(biāo)準(zhǔn)的冷藏車，全程監(jiān)控溫度并記錄；③儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：設(shè)置專用冷庫(kù)或冰箱，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)；④銷售環(huán)節(jié)：展示柜溫度符合要求，避免長(zhǎng)時(shí)間脫離冷鏈；⑤設(shè)備管理：定期校準(zhǔn)溫度記錄設(shè)備，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品管理應(yīng)遵循哪些程序？答案：①標(biāo)識(shí)隔離：對(duì)不合格品進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放；②原因分析：追溯不合格產(chǎn)生的環(huán)節(jié)，分析根本原因；③處置措施：采取返工、銷毀或其他無(wú)害化處理方式；④記錄歸檔：記錄不合格品的數(shù)