2026年初級營養(yǎng)師（膳食指導(dǎo)）考試題及答案

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果2.人體必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸D.反式脂肪酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）。A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜潰瘍D.免疫功能下降4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最高？（）A.燕麥B.米飯C.全麥面包D.綠豆7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源不包括（）。A.瘦肉B.雞蛋C.牛奶D.薯片8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K9.人體每天需要的水分主要來源于（）。A.飲用水B.食物中的水C.代謝水D.以上都是10.以下哪種食物適合痛風(fēng)患者食用？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.啤酒二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選或錯選均不得分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.橄欖油B.堅果C.綠茶D.油炸食品E.動物油3.以下哪些是維生素C的良好食物來源？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.土豆E.豬肉4.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重？（）A.規(guī)律進(jìn)餐B.控制食量C.多吃高能量食物D.少吃零食E.增加運(yùn)動量5.以下哪些人群需要額外補(bǔ)充鈣劑？（）A.老年人B.孕婦C.兒童D.運(yùn)動員E.素食者三、填空題（總共5題，每題4分，請將正確答案填寫在橫線上）1.人體能量的主要來源是________。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________。3.缺鐵會導(dǎo)致________。4.食物中的脂肪主要分為飽和脂肪、不飽和脂肪和________。5.人體缺乏維生素B1會引起________。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.請簡述膳食寶塔的主要內(nèi)容及其對合理膳食的指導(dǎo)意義。2.簡述如何根據(jù)個人情況制定個性化的膳食計劃。五、案例分析題（總共1題，20分）某男性，35歲，辦公室職員，身高175cm，體重85kg。平時工作忙碌，缺乏運(yùn)動，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓略高于正常范圍。請根據(jù)他的情況，提出合理的膳食建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.C6.B7.D8.B9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABDE5.ABCDE三、填空題1.碳水化合物2.氨基酸3.缺鐵性貧血4.反式脂肪5.腳氣病四、簡答題1.膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)攝入250-400克；蔬菜和水果居第二層，蔬菜每天應(yīng)攝入300-500克，水果200-350克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)攝入120-200克；奶類及奶制品、大豆及堅果類合居第四層，奶類每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品，大豆及堅果類每天應(yīng)攝入25-35克；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25-30克，食鹽不超過6克。膳食寶塔對合理膳食的指導(dǎo)意義在于直觀地告訴人們各類食物的合理攝入量，有助于居民合理搭配食物，保證營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性疾病。2.制定個性化膳食計劃首先要了解個人基本信息，包括年齡、性別、身高、體重、身體狀況等。計算每日能量需求，根據(jù)基礎(chǔ)代謝率、活動水平等因素確定。然后根據(jù)食物多樣化原則，合理分配各類食物的攝入量，如保證谷類主食提供能量的同時，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的攝入，多吃蔬菜水果補(bǔ)充維生素和膳食纖維，控制油脂和鹽的攝入?？紤]個人飲食習(xí)慣和偏好，適當(dāng)調(diào)整食譜，但要確保營養(yǎng)均衡。特殊人群如孕婦、老年人、運(yùn)動員等需根據(jù)其特殊營養(yǎng)需求進(jìn)行針對性調(diào)整，如孕婦增加葉酸、鐵等營養(yǎng)素攝入，老年人注意鈣、維生素D的補(bǔ)充，運(yùn)動員適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和碳水化合物攝入。同時，要結(jié)合個人的經(jīng)濟(jì)狀況、食物供應(yīng)情況等實(shí)際因素，制定切實(shí)可行的膳食計劃。五、案例分析題1.控制總能量攝入，建議逐步減少至每天1500-1800千卡，以達(dá)到減輕體重的目的。2.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加全谷物攝入，如燕麥、糙米等，減少精制谷物。多吃蔬菜，每天保證500克左右，以增加膳食纖維和維生素攝入。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等，減少肥肉和動物內(nèi)臟的攝入。3.減少油脂攝入，避免吃油炸食品，選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等?？刂汽}的攝入，每天不超過6克。4.增加膳食纖維攝入，可適當(dāng)多吃些燕麥、木耳、海帶等富含膳食纖維的食物，有助