2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.某65歲男性，身高170cm，體重75kg，日?；顒?dòng)以輕度家務(wù)為主，其每日能量推薦攝入量約為（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal答案：B解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，65歲男性輕體力活動(dòng)者能量推薦量為2000kcal/d，BMI=75/(1.72)=25.9（超重），但能量供給仍以基礎(chǔ)活動(dòng)量計(jì)算，需結(jié)合后續(xù)干預(yù)調(diào)整。2.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求最接近，生物價(jià)約94，是天然食物中生物價(jià)最高的蛋白質(zhì)來源。3.維生素B1缺乏早期典型癥狀是（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.口角炎D.壞血病答案：B解析：維生素B1缺乏初期表現(xiàn)為乏力、食欲減退，典型癥狀為腳氣病（干性或濕性）；夜盲癥為維生素A缺乏，口角炎為維生素B2缺乏，壞血病為維生素C缺乏。4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。5.某孕婦孕20周，出現(xiàn)小腿肌肉痙攣，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：A解析：孕中期開始，胎兒骨骼發(fā)育加速，孕婦鈣需求增加，小腿肌肉痙攣是孕期缺鈣的典型癥狀；維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，但直接表現(xiàn)多為骨軟化。6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：必需脂肪酸指人體不能合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。7.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.氨基酸評分（AAS）D.蛋白質(zhì)含量答案：B解析：PER指實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)，反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用效率；消化率反映吸收程度，AAS反映氨基酸組成，含量僅表示數(shù)量。8.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B解析：鋅參與味覺素合成，缺乏可導(dǎo)致味覺減退；生長發(fā)育遲緩是鋅缺乏的典型表現(xiàn)；缺鐵主要引起貧血，缺碘引起甲狀腺腫，缺硒與克山病相關(guān)。9.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入添加糖不超過（）。A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A解析：指南明確建議添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下。10.某3歲幼兒，身高90cm（參考值96cm），體重12kg（參考值14kg），其營養(yǎng)狀況評價(jià)為（）。A.正常B.輕度營養(yǎng)不良C.中度營養(yǎng)不良D.重度營養(yǎng)不良答案：B解析：按年齡別身高（HFA），90cm低于參考值的-2SD（約93cm）為生長遲緩；年齡別體重（WFA）12kg低于參考值的-1SD（約13kg）但高于-2SD（約11kg），屬輕度營養(yǎng)不良。11.以下哪種食物富含EPA和DHA？（）A.亞麻籽油B.深海魚（如三文魚）C.花生D.核桃答案：B解析：EPA和DHA主要存在于深海魚類和藻類中；亞麻籽油含α-亞麻酸（可轉(zhuǎn)化為EPA/DHA但效率低），核桃、花生含亞油酸為主。12.乳糖不耐受者適宜的乳制品是（）。A.全脂牛奶B.酸奶C.甜煉乳D.奶粉答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解為乳酸，適合乳糖不耐受者；其他選項(xiàng)乳糖含量較高。13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B12C.鈣和維生素DD.鐵和葉酸答案：C解析：鈣是骨基質(zhì)的主要成分，維生素D促進(jìn)鈣吸收，兩者缺乏是老年人骨質(zhì)疏松的主要原因。14.計(jì)算食物中碳水化合物含量時(shí)，常用的公式是（）。A.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%）C.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+膳食纖維%）D.100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+膳食纖維%）答案：A解析：食物中碳水化合物含量=100%-（蛋白質(zhì)%+脂肪%+水分%+灰分%+膳食纖維%），但部分資料簡化為減去前四項(xiàng)（因膳食纖維單獨(dú)分類時(shí)），本題選A為常見簡化公式。15.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；水煮、燉煮會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，油炸高溫破壞更嚴(yán)重。16.某糖尿病患者需控制餐后血糖，應(yīng)優(yōu)先選擇的食物是（）。A.白米飯（GI=73）B.燕麥片（GI=55）C.糯米粥（GI=98）D.西瓜（GI=72）答案：B解析：低GI食物（GI≤55）消化吸收慢，餐后血糖上升平緩，燕麥片符合要求；白米飯、西瓜為中GI，糯米粥為高GI。17.嬰幼兒添加輔食的首要原則是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由細(xì)到粗答案：C解析：添加輔食需遵循“由單一到多樣”，每次引入1種新食物，觀察3-5天，確認(rèn)無過敏后再添加另一種，避免混淆過敏原因。18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？（）A.玉米B.菠菜C.雞蛋D.土豆答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指含有人體必需氨基酸且比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆蛋白均為優(yōu)質(zhì)蛋白；玉米蛋白缺乏賴氨酸，菠菜、土豆蛋白含量低。19.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案：C解析：指南建議每日蔬菜攝入300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。20.某患者診斷為高膽固醇血癥，營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)重點(diǎn)限制的食物是（）。A.動(dòng)物腦、蛋黃B.全谷物C.深海魚D.大豆制品答案：A解析：動(dòng)物腦、蛋黃（尤其是蛋黃）含膽固醇較高（如1個(gè)雞蛋約含200-300mg膽固醇），高膽固醇血癥患者需限制；深海魚含不飽和脂肪酸，大豆制品含植物固醇，可輔助降低膽固醇。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。2.孕婦中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABD解析：孕中晚期胎兒生長加速，需增加鐵（預(yù)防貧血）、鈣（骨骼發(fā)育）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）；葉酸主要在孕早期補(bǔ)充（預(yù)防神經(jīng)管畸形）。3.以下哪些是評價(jià)人體營養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)？（）A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.皮褶厚度D.24小時(shí)尿氮答案：ABD解析：生化指標(biāo)通過血液、尿液等檢測，如血紅蛋白（鐵）、血清白蛋白（蛋白質(zhì)）、24小時(shí)尿氮（蛋白質(zhì)代謝）；皮褶厚度為人體測量指標(biāo)。4.中國居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD解析：寶塔共5層，依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油鹽類（頂層）。5.以下哪些措施有助于降低膳食中鈉的攝入？（）A.少用醬油、味精B.多用新鮮食材替代加工食品C.食用低鈉鹽D.烹飪時(shí)最后加鹽答案：ABCD解析：加工食品（如腌制品、方便面）鈉含量高，減少使用；醬油、味精含鈉，少用；低鈉鹽用部分鉀替代鈉；烹飪最后加鹽可減少鹽的滲透，感覺更咸但實(shí)際用量少。6.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括（）。A.鐵攝入不足（如輔食添加過晚）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收不良D.長期飲用牛奶（抑制鐵吸收）答案：ABCD解析：兒童鐵需求高（生長快），若輔食中高鐵食物（如紅肉、肝泥）添加不足，或存在腹瀉（吸收障礙）、牛奶攝入過多（鈣抑制鐵吸收），均可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。7.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.蘋果C.牛肉D.西蘭花答案：ABD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物（燕麥）、水果（蘋果）、蔬菜（西蘭花）；牛肉為動(dòng)物性食物，幾乎不含膳食纖維。8.老年人合理膳食的原則包括（）。A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、豆）C.多吃新鮮蔬果，預(yù)防便秘D.限制水分?jǐn)z入（防水腫）答案：ABC解析：老年人消化功能減退，需細(xì)軟食物、少量多餐；肌肉減少需優(yōu)質(zhì)蛋白；蔬果含膳食纖維防便秘；無水腫者無需限制水分，充足飲水（1500-1700ml/d）有益健康。9.以下哪些屬于低GI食物？（）A.全麥面包（GI=50）B.白面包（GI=70）C.蕎麥面（GI=54）D.糯米飯（GI=87）答案：AC解析：GI≤55為低GI，56-70為中GI，≥71為高GI；全麥面包、蕎麥面符合低GI標(biāo)準(zhǔn)。10.營養(yǎng)教育的常用方法包括（）。A.講座B.膳食指導(dǎo)手冊C.食物模型展示D.一對一咨詢答案：ABCD解析：營養(yǎng)教育可通過講座（群體）、手冊（書面）、食物模型（直觀）、一對一咨詢（個(gè)性化）等方式開展。三、案例分析題（共3題，每題20分，共60分）案例1：孕28周孕婦營養(yǎng)咨詢張女士，28歲，孕28周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9，正常），現(xiàn)體重68kg（增重13kg）。自述近期易疲勞，偶爾頭暈；日常飲食：早餐饅頭1個(gè)（50g）+牛奶200ml；午餐米飯150g+炒青菜200g+瘦肉50g；晚餐面條100g+豆腐50g+涼拌黃瓜100g；零食為蘋果1個(gè)（約200g）。問題1：計(jì)算張女士目前體重增長是否合理？（參考：孕中晚期每周增重0.35-0.5kg，孕28周為孕7月，孕早期增重1-2kg）問題2：分析張女士膳食存在的主要問題。問題3：給出針對性的營養(yǎng)干預(yù)建議。答案：問題1：孕前BMI=20.9（正常），孕中晚期推薦總增重11.5-16kg。孕28周（7個(gè)月），按孕早期增重2kg計(jì)算，孕中晚期（20周起）已增重11kg（13kg-2kg），孕中晚期共28-13=15周（孕13周為孕早期結(jié)束），15周增重11kg，平均每周增重0.73kg，超過推薦的0.35-0.5kg/周，體重增長過快。問題2：膳食問題：①能量攝入可能過高（主食量偏大，如午餐米飯150g+晚餐面條100g，約相當(dāng)于生重250g，加上早餐饅頭50g，谷薯類共300g，但未計(jì)算面條含水量，實(shí)際生重可能更高）；②優(yōu)質(zhì)蛋白不足（瘦肉50g+豆腐50g，約提供蛋白質(zhì)50×20%+50×8%=14g，遠(yuǎn)低于孕中晚期推薦的75-80g/d）；③鐵攝入不足（瘦肉、動(dòng)物肝臟等高鐵食物攝入少，易導(dǎo)致缺鐵性貧血，出現(xiàn)疲勞、頭暈）；④鈣攝入不足（牛奶僅200ml，提供約200mg鈣，遠(yuǎn)低于孕中晚期推薦的1000mg/d）。問題3：干預(yù)建議：①調(diào)整主食量：谷薯類控制在250-300g/d（生重），增加全谷物（如燕麥、小米）和薯類（如紅薯），延緩血糖上升；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日畜禽肉40-75g、魚蝦類40-75g、蛋類40-50g、大豆及制品25-35g（如增加瘦肉至100g/日，或添加雞蛋1個(gè)/日）；③補(bǔ)充鐵和維生素C：每周攝入2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝30-50g/次）或血制品，同時(shí)多吃新鮮蔬果（如菠菜、橙子）促進(jìn)鐵吸收；④增加鈣攝入：牛奶增至300-500ml/d，或補(bǔ)充酸奶、奶酪，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（遵醫(yī)囑）；⑤調(diào)整餐次：少量多餐（如上午、下午各加1次加餐，如堅(jiān)果10g+水果100g），避免一次性進(jìn)食過多。案例2：65歲男性高血壓患者膳食指導(dǎo)王先生，65歲，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0，超重），血壓155/95mmHg（診斷為高血壓），無糖尿病史。日常飲食：早餐油條1根（約50g）+豆?jié){300ml；午餐米飯200g+紅燒肉100g+清炒白菜200g；晚餐面條150g+醬牛肉50g+涼拌黃瓜100g；零食為瓜子30g/日。問題1：分析王先生膳食中與高血壓相關(guān)的危險(xiǎn)因素。問題2：制定一日低鹽低脂膳食食譜（能量約1800kcal）。答案：問題1：危險(xiǎn)因素：①高鈉攝入：油條、醬牛肉含鈉較高（油條制作含小蘇打，醬牛肉為加工食品），且未控制鹽的添加；②高脂肪攝入：紅燒肉含大量飽和脂肪（豬肉脂肪含量約30%），瓜子（脂肪含量約50%）增加總脂肪攝入；③膳食纖維不足：蔬菜僅白菜、黃瓜（約300g），未達(dá)到300-500g/d的推薦量，且缺乏全谷物；④能量過剩：BMI=27.0超重，總能量攝入可能超過需求（輕體力活動(dòng)男性推薦1800-2000kcal/d，王先生飲食中主食、肉類、零食能量較高）。問題2：一日食譜（約1800kcal）：早餐：燕麥片50g（煮）+脫脂牛奶200ml+煮雞蛋1個(gè)（50g）+拌菠菜100g（香油5g）午餐：雜糧飯（大米75g+小米25g）+清蒸魚（鱸魚100g）+蒜蓉西蘭花200g（橄欖油5g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋20g+香油3g）加餐：蘋果150g晚餐：蕎麥面條（生重80g）+雞胸肉50g（白灼）+涼拌芹菜150g（醋、少量生抽）+清炒萵筍100g（橄欖油5g）備注：全日用鹽≤5g（醬油換算成鹽，如5ml醬油≈1g鹽），禁用腌制品、油炸食品；脂肪總量控制在50-60g（其中飽和脂肪<20g）。案例3：3歲幼兒營養(yǎng)不良干預(yù)樂樂，3歲，身高90cm（低于同年齡同性別人群-2SD），體重11kg（低于-2SD），診斷為中度營養(yǎng)不良。家長反映其挑食，僅愿吃白米飯、餅干，拒絕蔬菜、肉類。問題1：分析樂樂營養(yǎng)不良的主要原因。問題2：設(shè)計(jì)3天漸進(jìn)式輔食添加方案（從接受度高的食物開始，逐步引入新食物）