2025年食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷(答案版)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以確保食品安全，這是保障食品安全的基本要求和法律依據(jù)。2.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.發(fā)霉的花生答案：C解析：發(fā)霉的茶葉、花生含有霉菌毒素，如黃曲霉毒素等，食用后可能致癌；發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生龍葵素，具有毒性，食用后可能引起中毒。而變綠的豆芽是因?yàn)橐?jiàn)光產(chǎn)生了葉綠素，不影響食用。3.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品口感即可C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品答案：B解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不能隨意添加。雖然其目的是改善食品品質(zhì)等，但隨意添加可能會(huì)帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)A、C、D均是關(guān)于食品添加劑的正確規(guī)定。4.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法，正確的是（）A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品保質(zhì)期是指食品最終可食用的日期C.過(guò)了保質(zhì)期的食品一定不能食用D.食品保質(zhì)期與貯存條件無(wú)關(guān)答案：A解析：食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。過(guò)了保質(zhì)期的食品不一定不能食用，只是品質(zhì)可能下降，存在一定風(fēng)險(xiǎn)；食品保質(zhì)期與貯存條件密切相關(guān)，不符合貯存條件可能會(huì)縮短保質(zhì)期。而食品最終可食用的日期這種說(shuō)法不準(zhǔn)確。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.櫥柜中B.前臺(tái)附近C.專用櫥柜D.倉(cāng)庫(kù)中答案：C解析：為了規(guī)范食品添加劑的使用和管理，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將其存放于專用櫥柜，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，便于管理和防止誤用，同時(shí)建立使用臺(tái)賬可追溯其使用情況。6.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名、廠址D.以上都是答案：D解析：購(gòu)買食品時(shí)，生產(chǎn)日期可以讓消費(fèi)者了解食品的新鮮程度；保質(zhì)期能幫助判斷食品是否在可食用期限內(nèi)；廠名、廠址便于在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)追溯和維權(quán)。所以以上內(nèi)容都是選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)關(guān)注的。7.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.牛奶答案：C解析：橙子是富含維生素C的典型水果。蘋果也含有一定量維生素，但相對(duì)橙子含量較低；胡蘿卜富含胡蘿卜素；牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，維生素C含量較少。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。9.下列哪種烹飪方式比較健康（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：油炸食品含有大量油脂，熱量高，且在高溫油炸過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)；腌制食品含有較高的鹽分，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康不利。而清蒸能較好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)健康。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，可避免患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作，保障消費(fèi)者健康。11.以下哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒（）A.食用未煮熟的四季豆B.食用新鮮的木耳C.食用新鮮的黃花菜D.以上都是答案：A解析：未煮熟的四季豆含有皂素、血球凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起食物中毒。新鮮木耳含有卟啉類光感物質(zhì)，需經(jīng)過(guò)處理后才能食用，但一般不會(huì)像未煮熟四季豆那樣直接導(dǎo)致食物中毒；新鮮黃花菜含有秋水仙堿，需經(jīng)焯水等處理，但也不是必然會(huì)導(dǎo)致食物中毒。12.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：根據(jù)食品安全相關(guān)規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。13.以下哪種食品容器適合盛放酸性食品（）A.鐵制容器B.鋁制容器C.玻璃容器D.銅制容器答案：C解析：鐵制、鋁制、銅制容器在盛放酸性食品時(shí)，可能會(huì)與酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致金屬離子溶出，不僅影響食品的口感和質(zhì)量，還可能對(duì)人體健康造成危害。而玻璃容器化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與酸性食品發(fā)生反應(yīng)，適合盛放。14.以下哪種物質(zhì)是食品中的天然毒素（）A.甲醛B.瘦肉精C.黃曲霉毒素D.三聚氰胺答案：C解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的天然毒素，常見(jiàn)于發(fā)霉的糧食等食品中。甲醛、瘦肉精、三聚氰胺都是人為添加到食品中的有害物質(zhì)，并非天然毒素。15.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施控制事故影響，保障公眾健康。16.以下哪種食品儲(chǔ)存方法是錯(cuò)誤的（）A.生熟食品分開(kāi)存放B.食品儲(chǔ)存在陰涼、干燥處C.食品與地面保持一定距離D.新鮮蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中答案：D解析：新鮮蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，還可能滋生細(xì)菌等微生物。而生熟食品分開(kāi)存放可防止交叉污染；食品儲(chǔ)存在陰涼、干燥處有利于保持食品品質(zhì)；食品與地面保持一定距離可避免受潮等。17.以下哪種疾病不是由食品污染引起的（）A.痢疾B.甲型肝炎C.糖尿病D.食物中毒答案：C解析：痢疾通常是由痢疾桿菌污染食物或水源引起的腸道傳染病；甲型肝炎可通過(guò)食用被甲肝病毒污染的食物傳播；食物中毒是由于食用了被污染或有毒的食物導(dǎo)致的。而糖尿病是一種代謝性疾病，主要與遺傳、生活方式等因素有關(guān)，并非由食品污染引起。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，以下說(shuō)法正確的是（）A.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.記錄和憑證保存期限不得少于一年C.記錄和憑證保存期限不得少于三年D.記錄和憑證保存期限沒(méi)有要求答案：A解析：為了便于食品質(zhì)量追溯和監(jiān)管，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。19.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.食用色素答案：C解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長(zhǎng)；食用色素用于改善食品的色澤。20.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.價(jià)格C.口味D.產(chǎn)地答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解食品來(lái)源，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可進(jìn)行追溯和維權(quán)。價(jià)格、口味、產(chǎn)地雖也可能在包裝上標(biāo)注，但不是必須標(biāo)明的與食品安全相關(guān)的關(guān)鍵信息。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：生物性危害如細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染；化學(xué)性危害包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等混入食品；放射性危害如食品受到放射性物質(zhì)污染，這些都屬于食品安全危害因素。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，采取以下哪些措施確保食品安全（）A.配備食品安全管理人員B.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)答案：ABCD解析：配備食品安全管理人員可以專門負(fù)責(zé)食品安全管理工作；加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)能提高其食品安全意識(shí)和操作規(guī)范；定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改；依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是確保食品安全的基本要求。3.以下哪些是正確的食品加工操作行為（）A.加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用B.食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放，避免交叉污染C.烹飪食品要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上D.加工后的熟制品應(yīng)盡快食用，需要冷藏的應(yīng)及時(shí)冷藏答案：ABCD解析：加工前檢查食品質(zhì)量可防止使用變質(zhì)食品；食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放能避免交叉污染，保證食品安全；燒熟煮透可殺滅微生物，中心溫度達(dá)到70℃以上能有效保障食品安全；熟制品盡快食用或及時(shí)冷藏可防止微生物滋生。4.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.玉米B.花生C.大米D.小麥答案：ABCD解析：黃曲霉毒素易在溫暖、潮濕的環(huán)境中產(chǎn)生，玉米、花生、大米、小麥等糧食作物在儲(chǔ)存過(guò)程中如果條件不適宜，容易受到黃曲霉等真菌污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。5.以下關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法，正確的有（）A.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，能讓消費(fèi)者全面了解食品情況。同時(shí)，食品標(biāo)簽必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.以下哪些是預(yù)防食物中毒的措施（）A.保持清潔B.生熟分開(kāi)C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清潔可減少細(xì)菌等微生物污染；生熟分開(kāi)能防止交叉污染；燒熟煮透可殺滅微生物；使用安全的水和原材料是預(yù)防食物中毒的基礎(chǔ)。這些措施都有助于保障食品安全，預(yù)防食物中毒。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪些食品安全義務(wù)（）A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：制定并實(shí)施原料控制要求可從源頭上保證食品安全；定期維護(hù)設(shè)施、設(shè)備能確保其正常運(yùn)行，保證食品加工、貯存等環(huán)境安全；定期清洗、校驗(yàn)保溫及冷藏、冷凍設(shè)施可保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求；對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒可防止食源性疾病傳播。8.以下哪些物質(zhì)屬于食品污染物（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.放射性物質(zhì)D.獸藥殘留答案：ABCD解析：農(nóng)藥殘留是農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中使用農(nóng)藥后殘留的物質(zhì)；重金屬如鉛、汞、鎘等可能通過(guò)環(huán)境等途徑污染食品；放射性物質(zhì)可能因核泄漏等原因污染食品；獸藥殘留是畜禽在養(yǎng)殖過(guò)程中使用獸藥后殘留在肉、蛋、奶等食品中的物質(zhì)，這些都屬于食品污染物。9.以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）A.必須在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用B.可以掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不得使用食品添加劑來(lái)偽造食品品質(zhì)D.應(yīng)當(dāng)遵循“最小使用量”原則答案：ACD解析：食品添加劑必須在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，以確保安全；不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，更不能偽造食品品質(zhì)；遵循“最小使用量”原則可減少食品添加劑的攝入，保障食品安全。10.以下哪些情況可能會(huì)影響食品的保質(zhì)期（）A.儲(chǔ)存溫度B.儲(chǔ)存濕度C.光照D.包裝材料答案：ABCD解析：儲(chǔ)存溫度過(guò)高或過(guò)低可能影響食品中微生物的生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)的速度，從而影響保質(zhì)期；儲(chǔ)存濕度大會(huì)導(dǎo)致食品受潮發(fā)霉等，縮短保質(zhì)期；光照可能使食品中的某些成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，影響食品品質(zhì)和保質(zhì)期；包裝材料如果密封性不好或與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等，也會(huì)對(duì)保質(zhì)期產(chǎn)生影響。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)有自行檢驗(yàn)的能力時(shí)可以自行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，以確保食品質(zhì)量符合要求。2.只要食品的外觀沒(méi)有明顯變化，過(guò)了保質(zhì)期的食品仍然可以食用。（）答案：×解析：過(guò)了保質(zhì)期的食品，其質(zhì)量可能已經(jīng)發(fā)生變化，即使外觀沒(méi)有明顯變化，也可能存在微生物滋生、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題，食用后可能對(duì)健康造成危害，所以不能僅根據(jù)外觀判斷是否可食用。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：×解析：在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用的食品添加劑是安全的，并且能改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展有重要作用。只有濫用食品添加劑才會(huì)帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。4.為了保證食品的口感，可以隨意添加食品添加劑。（）答案：×解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行，不能隨意添加，否則可能會(huì)危害人體健康。5.生熟食品可以放在同一個(gè)冰箱的同一層儲(chǔ)存。（）答案：×解析：生熟食品放在同一個(gè)冰箱的同一層儲(chǔ)存，容易發(fā)生交叉污染，生食品中的細(xì)菌等微生物可能會(huì)污染熟食品，從而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，所以生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：√解析：這是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的基本要求，使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具可能會(huì)傳播疾病，危害消費(fèi)者健康。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：×解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，且應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。8.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年。（）答案：×解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.只要食品的包裝上有“QS”標(biāo)志，就一定是安全的食品。（）答案：×解析：“QS”標(biāo)志是食品生產(chǎn)許可的標(biāo)志，但有該標(biāo)志并不意味著食品一定安全，食品生產(chǎn)企業(yè)還需要遵守相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且監(jiān)管部門也需要對(duì)其進(jìn)行持續(xù)監(jiān)管。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后，就可以一直從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不能因?yàn)橐淮稳〉媒】底C明就不再進(jìn)行后續(xù)的健康檢查，以確保其健康狀況持續(xù)符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的要求。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何保證食品安全。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全可從以下幾個(gè)方面入手：-遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是最基本的要求。例如，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不超范圍、超限量添加。-加強(qiáng)人員管理：-配備專業(yè)的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，制定和執(zhí)行食品安全管理制度。-加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保從業(yè)人員掌握正確的食品加工、儲(chǔ)存等操作規(guī)范。-食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)工作。-嚴(yán)格把控食品原料：-建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保原料可追溯。-認(rèn)真檢查待加工食品，不使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的原料。-規(guī)范食品加工過(guò)程：-生熟食品分開(kāi)存放和加工，避免交叉污染。例如，使用不同的刀具、砧板處理生熟食品。-食品要燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，殺滅微生物。-加工后的熟制品應(yīng)盡快食用，需要冷藏的及時(shí)冷藏，防止微生物滋生。-做好食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸：-食品儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境中，如陰涼、干燥處，與地面保持一定距離。-運(yùn)輸過(guò)程中要保證食品的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、損壞等。-加強(qiáng)自查和追溯：-定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。-建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（生產(chǎn)企業(yè)）和銷售記錄制度（經(jīng)營(yíng)企業(yè)），確保食品質(zhì)量問(wèn)題可追溯。-