(2025年)公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉興奮性？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒2.關(guān)于維生素B12的吸收，正確的描述是？A.需胃黏膜分泌的內(nèi)因子參與B.主要在十二指腸吸收C.與膳食纖維結(jié)合促進(jìn)吸收D.缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致壞血病3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g4.以下哪種脂肪酸屬于ω-3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸5.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡6.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米7.妊娠期女性易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.血容量增加導(dǎo)致鐵稀釋D.胎兒生長需鐵量增加8.以下哪項(xiàng)不屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B6C.維生素AD.葉酸9.老年人的基礎(chǔ)代謝率與青壯年相比？A.升高5%-10%B.降低10%-15%C.無明顯變化D.波動(dòng)較大無規(guī)律10.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時(shí)間燉煮11.低蛋白膳食適用于以下哪種疾病患者？A.糖尿病B.慢性腎功能衰竭C.缺鐵性貧血D.骨質(zhì)疏松12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源且屬于豆類？A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.鷹嘴豆13.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的描述是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收14.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.碘D.維生素D15.以下哪項(xiàng)是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.血糖提供指數(shù)（GI）B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.脂肪酸飽和度D.碳水化合物消化率16.母乳中含量相對較低，需額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鈣B.維生素AC.維生素DD.蛋白質(zhì)17.以下哪種疾病與高鈉飲食密切相關(guān)？A.骨質(zhì)疏松B.高血壓C.高血脂D.痛風(fēng)18.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的添加糖不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g19.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.黑木耳20.關(guān)于運(yùn)動(dòng)人群的營養(yǎng)需求，錯(cuò)誤的是？A.需增加蛋白質(zhì)攝入B.需補(bǔ)充電解質(zhì)（如鈉、鉀）C.脂肪供能比例應(yīng)高于50%D.需保證充足的碳水化合物二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，少選、錯(cuò)選均不得分）21.以下屬于必需氨基酸的有？A.賴氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸22.老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)包括？A.基礎(chǔ)代謝率降低B.消化吸收功能減弱C.蛋白質(zhì)合成能力下降D.對鈣的吸收利用率提高23.妊娠期女性的營養(yǎng)需求包括？A.增加葉酸攝入預(yù)防神經(jīng)管畸形B.孕中晚期每日增加約300kcal能量C.鐵的推薦攝入量高于非孕女性D.嚴(yán)格限制脂肪攝入24.以下哪些食物富含維生素C？A.鮮棗B.檸檬C.獼猴桃D.蘋果25.低GI食物的特點(diǎn)包括？A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升平緩C.主要為精制碳水化合物D.有利于糖尿病患者血糖控制26.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣和維生素D攝入B.適量進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.長期大量飲用咖啡D.戒煙限酒27.關(guān)于嬰兒輔食添加原則，正確的有？A.從單一食物開始B.從稀到稠、從細(xì)到粗C.7月齡后可添加鹽D.出現(xiàn)過敏反應(yīng)應(yīng)立即停止該食物28.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？A.牛奶B.魚肉C.小麥D.雞蛋29.中國居民膳食指南（2022）的核心準(zhǔn)則包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒30.關(guān)于膳食纖維的分類，正確的有？A.可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）B.不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）C.所有膳食纖維都能被人體消化酶分解D.膳食纖維主要存在于動(dòng)物性食物中三、簡答題（每題5分，共5題）31.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。32.列舉3種常見的維生素缺乏癥及其對應(yīng)的維生素。33.說明中國居民膳食指南（2022）中“少鹽少油，控糖限酒”的具體建議。34.簡述母乳喂養(yǎng)對嬰兒的益處。35.解釋“合理膳食”的基本要求。四、案例分析題（每題15分，共2題）36.案例：張女士，28歲，孕20周（孕中期），主訴最近出現(xiàn)乏力、頭暈，實(shí)驗(yàn)室檢查顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值：110-150g/L），血清鐵蛋白降低。問題：（1）張女士最可能的診斷是什么？（2）分析其發(fā)生的主要原因。（3）提出膳食干預(yù)建議（至少5條）。37.案例：王先生，65歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4kg/m2），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L，日常飲食偏好高油高鹽食物，很少運(yùn)動(dòng)。問題：（1）計(jì)算王先生的理想體重（公式：理想體重kg=身高cm-105），并判斷其體重狀況。（2）分析其糖尿病的主要危險(xiǎn)因素。（3）提出個(gè)性化營養(yǎng)干預(yù)方案（包括能量控制、三大營養(yǎng)素比例、食物選擇、烹飪方式等）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.D4.B5.B6.B7.D8.C9.B10.B11.B12.C13.C14.B15.B16.C17.B18.C19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題21.AC22.ABC23.ABC24.ABC25.ABD26.ABD27.ABD28.ABD29.ABCD30.AB三、簡答題31.蛋白質(zhì)的主要生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③調(diào)節(jié)滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）。32.①夜盲癥-維生素A；②腳氣病-維生素B1；③壞血病-維生素C；④佝僂?。▋和?骨軟化癥（成人）-維生素D（列舉3種即可）。33.具體建議：①鹽：成人每日食鹽不超過5g，控制醬油、醬菜等隱性鹽；②油：每日烹調(diào)油25-30g，優(yōu)先選擇植物油；③糖：添加糖每日不超過50g，最好少于25g；④酒：男性每日酒精不超過25g，女性不超過15g，兒童青少年、孕婦乳母不應(yīng)飲酒。34.母乳喂養(yǎng)對嬰兒的益處：①營養(yǎng)全面（含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、乳糖及多種免疫活性物質(zhì)）；②促進(jìn)嬰兒腸道發(fā)育和免疫功能（如含雙歧桿菌因子、免疫球蛋白）；③降低嬰兒過敏、感染性疾病及成年后慢性病風(fēng)險(xiǎn)；④增進(jìn)母嬰情感聯(lián)系。35.合理膳食的基本要求：①食物多樣（每日至少12種，每周25種以上）；②能量和營養(yǎng)素?cái)z入與需求平衡；③三大產(chǎn)能營養(yǎng)素比例適宜（碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白質(zhì)10%-15%）；④合理選擇烹飪方式（少煎烤、多蒸煮）；⑤飲食規(guī)律，不暴飲暴食。四、案例分析題36.（1）診斷：妊娠期缺鐵性貧血。（2）主要原因：①孕中期胎兒生長加速，對鐵的需求增加；②孕婦血容量擴(kuò)張導(dǎo)致血液稀釋，鐵相對不足；③膳食中鐵攝入不足（尤其血紅素鐵）或吸收不良（如維生素C攝入不足影響非血紅素鐵吸收）。（3）膳食干預(yù)建議：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉，每日50-75g畜/禽肉，每周1-2次動(dòng)物肝臟）；②搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃、鮮棗）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③避免與抑制鐵吸收的食物同餐（如濃茶、咖啡、高鈣食物）；④可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時(shí)服用維生素C；⑤定期監(jiān)測血紅蛋白和血清鐵蛋白水平。37.（1）理想體重=170-105=65kg；王先生BMI=29.4（≥28），屬于肥胖（重度）。（2）主要危險(xiǎn)因素：①肥胖（BMI過高）；②不良飲食習(xí)慣（高油高鹽、能量攝入過剩）；③缺乏運(yùn)動(dòng)（能量消耗不足）；④年齡（65歲為糖尿病高發(fā)年齡）。（3）營養(yǎng)干預(yù)方案：①能量控制：按理想體重65kg計(jì)算，輕體力活動(dòng)者每日能量需求約25-30kcal/kg，即1625-1950kcal，需逐步減少至目標(biāo)體重（建議每月減重0.5-1kg）；②三大營養(yǎng)素比例：碳水化合物50%-60%（以低GI食物為主，如燕麥、糙米），脂肪20%