(2025)《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題1.《食品安全法實(shí)施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年12月1日D.2021年1月1日答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》自2019年12月1日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（），建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。A.負(fù)直接責(zé)任B.負(fù)主要責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款：故意實(shí)施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴(yán)重后果。A.一倍以上三倍以下B.二倍以上五倍以下C.三倍以上五倍以下D.五倍以上十倍以下答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入二倍以上五倍以下罰款。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告（）。A.并處5000元以下罰款B.并處1萬元以下罰款C.并處2萬元以下罰款D.并處5萬元以下罰款答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以下罰款。5.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（）。A.應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品B.可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用C.可以不支付樣品費(fèi)用D.可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供樣品答案：A解析：食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)（）的培訓(xùn)。A.職工食品安全知識(shí)B.食品安全法律法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品行業(yè)規(guī)范答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品行業(yè)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入二倍以上五倍以下罰款（）。A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.初次實(shí)施違法行為答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有故意實(shí)施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴(yán)重后果情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入二倍以上五倍以下罰款。初次實(shí)施違法行為不在此列。3.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容D.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)答案：ABCD解析：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，且應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。4.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的（）等快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測。A.快速檢測方法B.現(xiàn)場檢測方法C.非定量檢測方法D.定性檢測方法答案：AB解析：縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法、現(xiàn)場檢測方法等對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，食品安全由食品安全管理人員負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，而不只是關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，不能將食品安全責(zé)任完全推給食品安全管理人員。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：正確解析：食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不需要對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，這是《食品安全法實(shí)施條例》明確規(guī)定的責(zé)任。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任制的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全責(zé)任制主要包括以下內(nèi)容：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。明確各崗位的食品安全職責(zé)，將食品安全責(zé)任落實(shí)到具體的部門和人員。加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高職工的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。建立食品安全管理制度，對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制。開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)發(fā)生的食品安全事故，要依法承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并采取有效的整改措施。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄方面有哪些要求？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在進(jìn)貨查驗(yàn)記錄方面的要求如下：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被檢測出微生物超標(biāo)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，且使用的部分原料已超過保質(zhì)期。請(qǐng)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》分析該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》及相關(guān)法律法規(guī)，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)以下法律責(zé)任：1.行政處罰：由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。該企業(yè)未嚴(yán)格清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境且使用過期原料，屬于情節(jié)較為嚴(yán)重的情形，可能面臨吊銷許可證的處罰。2.對(duì)相關(guān)人員的處罰：由于該企業(yè)的違法行為性質(zhì)惡劣，如果有證據(jù)表明企業(yè)主要負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員故意實(shí)施違法行為或?qū)`法行為存在管理失職等情況，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主