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1309滄 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1309/T332—2025黃驊旱堿麥小麥粉2025-06-24發(fā)布 2025-07-24實(shí)施滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1309/T332DB1309/T332—2025II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由滄州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件主要起草人：李慧靜、李博文、楊學(xué)舉、薛澄、焦彥強(qiáng)、聶晶、張忠合、楊樹(shù)昌、于榮艷、DB1309/T332DB1309/T332—2025PAGEPAGE1黃驊旱堿麥小麥粉范圍本文件規(guī)定了黃驊旱堿麥小麥粉的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。本文件適用于黃驊旱堿麥小麥粉。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB1351小麥GB/T1355小麥粉GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5506.22部分：儀器法測(cè)定濕面筋和面筋指數(shù)GB/T5508GB/T5509GB/T5510糧油檢驗(yàn)谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定GB/T35991糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)NY/T1094.2小麥實(shí)驗(yàn)制粉第2部分：布勒氏法用于硬麥術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。黃驊旱堿麥小麥粉以黃驊旱堿麥為原糧，經(jīng)磨制具有制作面花等優(yōu)質(zhì)面制產(chǎn)品特性的小麥粉。質(zhì)量要求質(zhì)量要求符合表1規(guī)定。表1 質(zhì)量要求項(xiàng)目要求外觀形態(tài)顆粒狀氣味麥香味濃灰分含量（干基），%≤0.7脂肪酸值（以濕基，KOH計(jì)）,mg/100g≤80水分含量，%≤14.5含砂量，%≤0.2堿性金屬物，g/kg≤0.003蛋白質(zhì)含量（干基），%≥11.0濕面筋含量（14%水分基），%≥32.0揉面黏手程度不黏手室溫20-25℃醒發(fā)時(shí)間，min≤40饅頭及面花口感、氣味咬勁強(qiáng)、爽口不黏牙、麥香味濃饅頭及面花品質(zhì)評(píng)分，分≥85衛(wèi)生要求真菌毒素限量指標(biāo)按GB2761執(zhí)行。污染物限量按GB2762執(zhí)行。農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763執(zhí)行。檢驗(yàn)方法扦樣、分樣按GB/I5491執(zhí)行。樣品處理原糧檢測(cè)按NY/T1094.2執(zhí)行。外觀形態(tài)按GB/T1355執(zhí)行。氣味按GB/T5492執(zhí)行。灰分按GB5009.4執(zhí)行。水分含量按GB5009.3執(zhí)行。脂肪酸值按GB/T5510執(zhí)行。含砂量按GB/T5508執(zhí)行。磁性金屬物按GB/T5509執(zhí)行。蛋白質(zhì)含量按GB5009.5執(zhí)行。濕面筋含量按GB/T5506.2執(zhí)行。饅頭/面花制作按GB/T35991執(zhí)行。觀察揉面時(shí)面絮