2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師模擬題庫及答案下載

單選題（共700題）1、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D2、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A.香菇B.銀耳C.海帶D.木耳【答案】C3、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B4、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B5、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D6、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D7、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也較低D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】D8、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B9、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D10、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C11、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A12、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C13、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C14、煙酸又名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B15、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B16、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A17、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C18、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖【答案】B19、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A20、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C21、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現是（）。A.出現臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B22、嬰兒1歲時身長約達（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B23、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C24、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D25、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A26、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C27、為避免增加腎臟負擔，產褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C28、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D29、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D30、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D31、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C32、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B33、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A34、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C35、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D36、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B37、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D38、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】B39、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.卷尺和皮褶厚度計B.軟尺和游標卡尺C.軟尺和厚度計D.直尺和皮褶厚度計【答案】A40、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D41、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D42、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D43、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。A.結語B.題目C.數據庫D.前言【答案】C44、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C45、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A46、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C47、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D48、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素KD.維生素B2【答案】A49、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C50、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性【答案】B51、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C52、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C53、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D54、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】D55、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A56、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B57、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】D58、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D59、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。A.食物的平均消費水平B.適宜攝入量C.人們的飲食習慣D.膳食指南【答案】D60、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A61、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C62、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A63、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A64、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B65、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D66、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素【答案】C67、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A68、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C69、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B70、下列食物中維生素E含量豐富的是()。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D71、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。A.理論知識考試B.專業(yè)能力考核C.面試D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】D72、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D73、職業(yè)是（）的產物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會分工B.階級斗爭C.政治斗爭D.社會關系【答案】A74、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內脂質過多D.維生素A攝入不足【答案】D75、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D76、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A77、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A78、鈣過量對機體的不利影響有()。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B79、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A80、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A81、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B82、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B83、營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B84、嬰兒1歲時身長約達（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】B85、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C86、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C87、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C88、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D89、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】D90、業(yè)余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D91、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D92、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A93、可促進鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C94、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C95、菌落總數是（）的指標。A.食品腐敗變質B.食品清潔狀態(tài)C.腸道致病菌污染D.食品被糞便污染【答案】B96、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C97、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。A.鈣B.鉀C.鎂D.磷【答案】C98、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌無力D.骨壓痛【答案】B99、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B100、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D101、根據WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正?！敬鸢浮緾102、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C103、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C104、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A105、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D106、兒童少年應（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調限制D.不主張供給【答案】C107、對保健食品的安全性評價應嚴格按照衛(wèi)生部（）進行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B108、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A.園林工人B.農民C.嬰幼兒D.長跑運動員【答案】C109、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C110、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C111、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C112、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.纖維素D.蛋白質【答案】B113、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D114、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A.肝臟B.腎臟C.胰臟D.脂肪【答案】B115、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A116、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】B117、我國成年人的健康體重是指體質指數(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C118、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6個月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C119、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B120、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6【答案】C121、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D122、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定B.尿核黃素測定C.紅細胞核黃素測定D.核黃素負荷實驗【答案】A123、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C124、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A125、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B126、碘生理功能包括（）。A.促進結締組織形成B.促進神經系統發(fā)育C.維持正常造血功能D.預防動脈粥樣硬化【答案】B127、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50CmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D128、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C129、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.8B.9C.10D.11【答案】C130、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B131、為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優(yōu)質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B132、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D133、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D134、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A135、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿136、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D137、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B138、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B139、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團結協作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德D.誠實守信是為人之本【答案】B140、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D141、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質【答案】D142、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃【答案】B143、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【答案】C144、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D145、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構成比例C.分類D.結構【答案】B146、現在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C147、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C148、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A149、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A150、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B151、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C152、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D153、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C154、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A155、科普文章的準確性不包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確【答案】B156、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A157、乳母對鐵的需要主要是為了（）。A.預防嬰兒缺鐵性貧血B.供紿嬰兒生長需要C.恢復孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲備【答案】C158、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A159、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】B160、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A161、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B162、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B163、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C164、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B165、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B166、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D167、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B168、對蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D169、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。A.1000g或1000mlB.10g或10mlC.g或mlD.100g或100ml【答案】D170、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B171、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A172、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D173、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A174、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B175、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B176、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A177、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D178、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B179、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C180、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A181、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B182、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B183、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C184、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D185、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C186、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細胞D.膽囊【答案】C187、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D188、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D189、不屬于數據庫基本結構的是（）。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C190、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.鐵D.鋅【答案】A191、味精的化學名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C192、對腦和視網膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D193、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C194、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C195、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C196、職業(yè)道德是（）。A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范B.企業(yè)上司的指導性要求C.從業(yè)人員的自我約束D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】A197、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A198、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B199、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B200、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C201、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B202、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A.學校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D203、（）是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B204、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協作D.科學發(fā)展【答案】D205、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C206、記賬法的優(yōu)點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C207、喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C208、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C209、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C210、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D211、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A212、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B213、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A214、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B215、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C216、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A217、烏龍茶屬于（）。A.發(fā)酵茶類B.半發(fā)酵茶類C.不發(fā)酵茶類D.再加工茶【答案】B218、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C219、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C220、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A221、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C222、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C223、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B224、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C225、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】B226、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D227、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D228、在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B229、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D230、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D231、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A232、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】C233、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A234、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D235、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A236、下列屬于問卷調查的特點的是（）。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低【答案】A237、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A238、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C239、下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D240、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B241、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D242、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A243、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B244、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B245、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B246、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D247、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調節(jié)凝血蛋白質合成C.構成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A248、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】D249、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A250、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C251、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A252、營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。A.人群沒法隨機分配B.人力不足C.實施過程未設計同期對照D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】B253、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A254、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C255、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A256、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】B257、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關慢性病C.采用多種調查方式，結果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A258、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A259、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調查者的記憶情況而定【答案】A260、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾261、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B262、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B263、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D264、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C265、下列食物中蛋白質生物學價值最高的是（）。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C266、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A267、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D268、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C269、膳食調查中“標準人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B270、水溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A271、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C272、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D273、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B274、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】D275、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】D276、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C277、有機磷農藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A278、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發(fā)現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B279、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B280、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C281、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A282、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）A.24h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】A283、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內鐵的需要量增大【答案】D284、B淋巴細胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結【答案】C285、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A286、社區(qū)調查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實驗法【答案】D287、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高B.可以進行具有代表性膳食模式的調查C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低【答案】A288、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A.食物資源情況B.經濟發(fā)展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C289、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C290、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B291、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B292、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A293、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A294、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D295、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C296、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C297、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C298、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A299、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C300、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B301、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D302、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C303、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C304、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B305、下列維生素可構成視覺細胞內感光物質的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D306、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C【答案】D307、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質蛋白【答案】D308、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C309、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C310、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C311、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A312、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A313、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C314、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C315、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C316、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C317、膳食調查中“標準人”折合系數1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A318、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C319、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C320、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A321、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B322、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B323、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。A.5B.6C.7D.8【答案】D324、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C325、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D326、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A327、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D328、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C329、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】C330、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D331、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A332、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A.甜煉乳B.調制奶粉C.全脂奶粉D.淡煉乳【答案】A333、膳食調查中“標準人”的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B334、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質D.咖啡因【答案】A335、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D336、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A.出現臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B337、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B338、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B339、動植物中毒不包括（）。A.河豚魚中毒B.魚類引起組胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D340、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D341、維生素E的良好來源為（）。A.植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果【答案】A342、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.63B.67C.70D.75【答案】A343、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A344、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A.黃曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B345、下列哪項不屬于中樞神經系統組成？（）A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D346、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C347、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D348、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動物血【答案】A349、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D350、巨幼紅細胞性貧血是由于體內（）的含量不足引起的。A.維生素B12與葉酸B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸D.維生素B2與葉酸【答案】A351、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A352、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C353、以下（）不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標D.行為信息【答案】D354、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】B355、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B356、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C357、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B358、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A359、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A.現在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現在更好的工作單位C.自己已經在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D360、當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A361、（）缺乏可引起壞血病。A.維生素B1B.維生素C.維生素AD.尼克酸【答案】B362、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】D363、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A364、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D365、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C366、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D367、?；撬岷控S富的是（）。A.貝類的肉質B.魚類的肉質C.淡水產品D.雞蛋【答案】A368、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A369、社區(qū)動員的主要對象為（）。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領導部門【答案】A370、維生素B2缺乏的表現有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C371、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B372、在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A373、關于糾正蛋白質－能量營養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A374、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D375、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C376、山藥的血糖生成指數高于（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】C377、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C378、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的表現形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D379、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D380、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D381、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合