營養(yǎng)膳食的考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.鈣的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.面包D.香蕉4.以下哪種維生素有助于鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.成人每天食鹽攝入量不宜超過？A.3克B.5克C.8克D.10克6.富含膳食纖維的食物是？A.魚肉B.精白米面C.蔬菜D.糖果7.下列哪種脂肪對心血管健康有益？A.飽和脂肪B.反式脂肪C.不飽和脂肪D.動(dòng)物脂肪8.缺乏維生素D可能導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病9.衡量油脂酸敗程度的指標(biāo)是？A.酸價(jià)B.碘價(jià)C.皂化價(jià)D.氧化價(jià)10.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的？A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸2.富含維生素A的食物有？A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.橙子D.菠菜3.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.豆腐C.牛肉D.海帶4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感5.脂肪的生理功能有？A.提供能量B.保護(hù)臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫6.下列哪些是常見的微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘7.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.營養(yǎng)素比例合適C.食品安全D.色香味俱全8.下列哪些屬于植物性油脂？A.大豆油B.豬油C.橄欖油D.牛油9.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體表面積D.氣候10.以下屬于健康飲食行為的是？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.少吃零食C.暴飲暴食D.細(xì)嚼慢咽三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能為人體提供能量。（）2.吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）4.老年人對鈣的吸收能力比年輕人強(qiáng)。（）5.反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（）6.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）7.維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白的合成。（）8.植物油的營養(yǎng)價(jià)值一定高于動(dòng)物油。（）9.只要多吃富含鐵的食物，就不會(huì)缺鐵。（）10.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是指食物的生重。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝等。3.簡述膳食纖維的食物來源。答：主要來源于全谷物、薯類、豆類、蔬菜、水果等。如燕麥、紅薯、紅豆、菠菜、蘋果等。4.簡述脂肪攝入過多的危害。答：易導(dǎo)致肥胖，增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如動(dòng)脈粥樣硬化、冠心?。贿€可能引發(fā)高血壓、糖尿病等慢性疾病。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在日常生活中做到減少食鹽攝入。答：烹飪時(shí)少放鹽，可用檸檬汁、醋等調(diào)味；少吃高鹽加工食品，如咸菜、腌肉；逐漸適應(yīng)清淡口味；使用限鹽勺控制用鹽量。2.討論如何為素食者設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)均衡的膳食。答：保證充足的植物蛋白，如豆類及制品；多吃各類蔬菜、水果補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)；選擇富含不飽和脂肪的植物油；適當(dāng)攝入菌類、藻類；必要時(shí)補(bǔ)充維生素B12等特殊營養(yǎng)素。3.討論如何培養(yǎng)兒童健康的飲食習(xí)慣。答：規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量；提供多樣化食物，培養(yǎng)不挑食、不偏食習(xí)慣；控制零食攝入；營造良好進(jìn)餐環(huán)境；家長以身作則，樹立健康飲食榜樣。4.討論運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)膳食的關(guān)系。答：運(yùn)動(dòng)前合理補(bǔ)充碳水化合物等可提供能量；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)等助肌肉修復(fù)與生長。營養(yǎng)膳食能滿足運(yùn)動(dòng)人群特殊營養(yǎng)需求，合理搭配有助于提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)恢復(fù)，兩者相輔相成。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD