ICS67.040

CCSX04

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T2869—2023

豐鎮(zhèn)月餅溯源技術(shù)規(guī)范

Fengzhenmooncaketechnicalspecificationfortraceability

2023-01-28發(fā)布2023-02-28實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T2869—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4實(shí)施原則與基本要求.................................................................1

5追溯體系實(shí)施.......................................................................2

6追溯體系運(yùn)行自查...................................................................3

7質(zhì)量安全問題處置...................................................................3

參考文獻(xiàn)..............................................................................5

I

DB15/T2869—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳歸口。

本文件起草單位：豐鎮(zhèn)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、豐鎮(zhèn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究

院、豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司、烏蘭察布市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、烏蘭察布市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心。

本文件主要起草人：王志偉、戚乾龍、喬秀蓮、王斌、李世繁、張博堯、魏中、李建青、李藝凡、

俎愛忠、岳永祥、張珂睿、沈星宇、王嘉睿、高飛、郭艷花、王娜、趙夢(mèng)莎、李國(guó)華、張婕、陸鑫、趙

晨陽(yáng)、景思遠(yuǎn)。

II

DB15/T2869—2023

豐鎮(zhèn)月餅溯源技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了豐鎮(zhèn)月餅食品安全追溯的術(shù)語(yǔ)與定義、實(shí)施原則與要求、體系實(shí)施、信息管理、體系

運(yùn)行自查、質(zhì)量安全問題處置。

本文件適用于豐鎮(zhèn)月餅食品安全追溯體系的建立與實(shí)施。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T25064信息安全技術(shù)公鑰基礎(chǔ)設(shè)施電子簽名格式規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4實(shí)施原則與基本要求

實(shí)施原則

4.1.1合法性原則

遵循國(guó)家法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4.1.2完整性原則

追溯信息應(yīng)覆蓋豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工全過程；信息內(nèi)容應(yīng)覆蓋本環(huán)節(jié)操作時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任主體、產(chǎn)

品批次、食品安全相關(guān)內(nèi)容。

4.1.3對(duì)應(yīng)性原則

應(yīng)對(duì)豐鎮(zhèn)月餅追溯過程中各相關(guān)單元進(jìn)行代碼化管理，確保食品安全追溯信息與產(chǎn)品的唯一對(duì)應(yīng)。

4.1.4高效性原則

應(yīng)充分運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、通訊技術(shù)、條碼技術(shù)等，建立高效、精準(zhǔn)、快捷的豐鎮(zhèn)月餅食品安全追溯系

統(tǒng)。

基本要求

4.2.1制度要求

1

DB15/T2869—2023

4.2.1.1企業(yè)應(yīng)建立信息記錄制度，對(duì)豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息詳細(xì)記錄，確保對(duì)食品從原料采購(gòu)到銷

售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追湖。信息記錄應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理。

4.2.1.2應(yīng)建立信息記錄文件的管理制度，對(duì)文件進(jìn)行有效管理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有

效版本，應(yīng)定期對(duì)信息記錄文件進(jìn)行更新。

4.2.2形式要求

信息記錄可為電子化形式，且在必要時(shí)能夠出示，可采用一維碼、二維碼、電子標(biāo)簽等作為信息記

錄的載體。

4.2.3填寫要求

4.2.3.1填寫信息記錄時(shí)內(nèi)容應(yīng)完整，單位名稱的縮寫或簡(jiǎn)寫應(yīng)統(tǒng)一，并提供與單位全名的對(duì)應(yīng)表，

其他內(nèi)容不應(yīng)簡(jiǎn)寫、縮寫。填寫任何數(shù)據(jù)及文字包括簽名時(shí)應(yīng)做到清晰易懂，且不易擦掉，需修改時(shí)應(yīng)

在修改處簽名或蓋章。

4.2.3.2信息記錄應(yīng)在當(dāng)班填寫或采集補(bǔ)寫，不應(yīng)事先預(yù)估填寫。

4.2.3.3信息記錄應(yīng)由記錄填寫人員和審核人員復(fù)核簽字，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、清晰。電子化形式的信

息記錄的簽名要求應(yīng)符合GB/T25064的規(guī)定。

4.2.4保存期限

信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不應(yīng)少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；產(chǎn)品沒有明保質(zhì)期的，保存期限

不應(yīng)少于2年，法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。

5追溯體系實(shí)施

確定追溯環(huán)節(jié)

按照豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)工藝流程，劃分追溯單元，確定生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的追溯精度。

追溯標(biāo)識(shí)

5.2.1豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工過程中形成食品原輔料儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)、食品添加劑儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)、食品包裝材料儲(chǔ)存

標(biāo)識(shí)，完成最終產(chǎn)品時(shí)應(yīng)同時(shí)形成追溯標(biāo)識(shí)，它是質(zhì)量追溯信息的載體或查詢媒介。

5.2.2追溯標(biāo)識(shí)載體根據(jù)包裝特點(diǎn)采用不干膠紙制標(biāo)簽、鎖扣標(biāo)簽、捆扎帶簽等形式，標(biāo)簽規(guī)格大小

由企業(yè)(組織或機(jī)構(gòu))自行決定。

信息采集

豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)加工食品安全溯源涉及的信息記錄文件、標(biāo)簽見表1，應(yīng)包括但不限于表1中的信息記

錄要素。

2

DB15/T2869—2023

表1豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄要素

類別編號(hào)記錄/標(biāo)簽類型記錄內(nèi)容追溯關(guān)鍵要素

食品原輔料/添加劑/食品

應(yīng)記錄食品原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期

相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、

原輔料采購(gòu)驗(yàn)收或生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)

1.1生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨

追溯數(shù)據(jù)內(nèi)容系方式、原輔料的檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)報(bào)告、貯存條

日期、供貨者名稱、地址、

件、保質(zhì)期等內(nèi)容

聯(lián)系方式

應(yīng)記錄產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)日期、保產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)批次號(hào)、

質(zhì)期；產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；原輔料

原輔料的配料記錄、出庫(kù)時(shí)間、食品添加劑的最的配料記錄、操作者名稱、

產(chǎn)品生產(chǎn)加工過

1.2大使用限量、操作者名稱、原輔料的使用量；包原輔料的使用量；影響食品

程追溯數(shù)據(jù)內(nèi)容

裝材料名稱、包裝數(shù)量；影響食品質(zhì)量安全的關(guān)質(zhì)量安全的關(guān)鍵工序名稱、

鍵工序名稱、關(guān)鍵工藝參數(shù)、操作者名稱；產(chǎn)品關(guān)鍵工藝參數(shù)、操作者名

1.記錄儲(chǔ)藏環(huán)境、食用須知等內(nèi)容稱；產(chǎn)品儲(chǔ)藏環(huán)境等內(nèi)容。

文件應(yīng)記錄成品樣品的名稱、成品樣品的批次、成品

產(chǎn)品檢驗(yàn)追溯數(shù)樣品的檢驗(yàn)項(xiàng)目、成品樣品的檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)時(shí)

1.3檢驗(yàn)合格證編號(hào)

據(jù)內(nèi)容間、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)批號(hào)、保存原始

檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容

應(yīng)記錄銷售單據(jù)編號(hào)、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日

期或生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、

1.4產(chǎn)品銷售記錄銷售單據(jù)編號(hào)

購(gòu)貨者名稱、聯(lián)系方式、目的地、數(shù)量、計(jì)量單

位、銷售日期等

應(yīng)記錄出貨單據(jù)編號(hào)、購(gòu)貨者名稱、運(yùn)輸目的地、

1.5產(chǎn)品出貨記錄物流公司名稱、運(yùn)輸車輛牌號(hào)、駕駛員姓名、產(chǎn)出貨單據(jù)編號(hào)

品、規(guī)格、發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨日期等

食品原輔料儲(chǔ)存應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、供應(yīng)食品原料名稱、生產(chǎn)日期或

2.1

標(biāo)簽商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、數(shù)量等生產(chǎn)批號(hào)

應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、供應(yīng)

食品添加劑儲(chǔ)存食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期

2.2商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、適用范圍、

標(biāo)簽或生產(chǎn)批號(hào)

2.標(biāo)簽用量和使用方法、貯存條件、警示標(biāo)識(shí)等內(nèi)容

食品包裝材料儲(chǔ)應(yīng)標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、供應(yīng)食品包裝材料名稱、生產(chǎn)日

2.3

存標(biāo)簽商名稱、地址、聯(lián)系方式期或生產(chǎn)批號(hào)

應(yīng)標(biāo)識(shí)食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、食品原料名稱、生產(chǎn)日期或

2.4成品標(biāo)簽

生產(chǎn)者名稱、保質(zhì)期、商品條碼、追溯碼等生產(chǎn)批號(hào)

6追溯體系運(yùn)行自查

企業(yè)應(yīng)建立追溯體系的自查制度，每年至少1次對(duì)食品安全追溯體系的