ICS01.110

CCSA01

DB6105

渭南市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6105/T204-2023

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

2023-12-16發(fā)布2024-01-16實(shí)施

渭南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6105/T204-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則編

寫。

本文件由渭南市民政局提出并歸口。

本文件起草單位：渭南市博思特家政服務(wù)有限公司、渭南市臨渭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、陜西省家政服

務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、陜西皓軒富創(chuàng)物業(yè)管理有限公司、渭南市家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)、臨渭區(qū)勁松托老服務(wù)

中心、渭南高新區(qū)福音居家養(yǎng)老服務(wù)中心。

本文件主要起草人：李玲、關(guān)慶偉、劉平良、袁欣、劉文倩、梁娜、陳曉莉、蘇姍姍。

本文件首次發(fā)布。

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居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、機(jī)構(gòu)要求、送餐人員要求、送餐用具要求、服務(wù)流

程、餐后、投訴管理、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等要求。

本文件適用于渭南市區(qū)域內(nèi)居家養(yǎng)老送餐服務(wù)與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）

GB17761電動(dòng)自行車安全技術(shù)規(guī)范

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB3565自行車安全要求

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB7258機(jī)動(dòng)車運(yùn)行安全技術(shù)條件

GB/T17242投訴處理指南

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

MZ/T186養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范

QB/T4624保溫容器保溫箱

WS/T429成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)

WS/T430高血壓患者膳食指導(dǎo)

WS/T556老年人膳食指導(dǎo)

SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

居家養(yǎng)老送餐服務(wù)

為居家的老年人提供配送餐（飲）食品的服務(wù)活動(dòng)。

4機(jī)構(gòu)要求

4.1應(yīng)依法登記注冊(cè)，持有食品經(jīng)營(yíng)許可證的實(shí)體經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。

4.2在醒目處公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或民辦非企業(yè)登記證書）、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、收費(fèi)價(jià)格、服務(wù)

時(shí)間、服務(wù)內(nèi)容、食品安全管理制度、食品安全承諾書、投訴電話等。

4.3配備滿足需求統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的送餐車、送餐箱（包）、餐（飲）具等設(shè)施和膳食留樣冰箱、消毒等設(shè)

備。

4.4應(yīng)有專職或兼職營(yíng)養(yǎng)師，宜依據(jù)MZ/T186、WS/T429、WS/T430、WS/T556的有關(guān)要求，結(jié)合

老年人的生理特點(diǎn)、身體狀況、地域特點(diǎn)、生活習(xí)慣、疾病需要等，制定食譜。

4.5宜配備老年人能力評(píng)估員對(duì)老年人健康狀況進(jìn)行評(píng)估，建立老年人送餐服務(wù)檔案（參見(jiàn)附錄A），

提供個(gè)性化服務(wù)。

4.6食品加工與制作應(yīng)符合GB31654的要求。

4.7建立送餐人員培訓(xùn)制度，開(kāi)展崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)。

4.8建立車輛派車管理制度，送餐車做到專車專用。

4.9建立餐具清洗消毒制度，并做好記錄。

4.10建立食品留樣制度，由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，參見(jiàn)附錄資料B。

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4.11建立防控制度，制度應(yīng)至少包括員工健康管理、設(shè)備設(shè)施和環(huán)境清潔消毒、應(yīng)急處理流程和措施

等內(nèi)容。

5送餐員要求

5.1身體健康并持有健康合格證書，無(wú)精神病史和傳染病史。

5.2具有良好的職業(yè)道德，掌握相應(yīng)職業(yè)技能，取得從業(yè)資格。

5.3機(jī)動(dòng)車駕駛?cè)藛T須持有有效駕駛證照。

5.4熟練掌握安全常識(shí)、衛(wèi)生常識(shí)、基本的急救知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。

5.5應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩戴工牌、佩戴口罩和一次性手套。

5.6應(yīng)定期更換、清潔消毒工服。

5.7應(yīng)每年至少一次健康體檢。

6送餐用具要求

6.1送餐運(yùn)輸工具

6.1.1機(jī)動(dòng)車應(yīng)符合GB7258的要求；電動(dòng)自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB3565

的要求。

6.1.2采取防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防油污、防雨等防護(hù)措施。

6.1.3須配備滅火器、反光警示標(biāo)志等器材。

6.1.4在送餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)送餐車進(jìn)行清洗和消毒，做好記錄。

6.2送餐箱（包）

6.2.1送餐箱（包）應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，符合QB/T4624的要求。

6.2.2具有保鮮、保溫、抗腐蝕、結(jié)實(shí)耐用的特點(diǎn)，密封性良好，便于運(yùn)輸和攜帶。

6.2.3表面無(wú)灰塵、無(wú)附著物、無(wú)破損、無(wú)油漬。

6.3餐（飲）具

6.3.1服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同餐品選用可循環(huán)使用的環(huán)保型餐具。

6.3.2餐（飲）具應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、清潔無(wú)污染，符合GB4806.7、GB/T18006.1、GB14934

的要求。

6.3.3應(yīng)密封性、保溫性好，便于運(yùn)輸和攜帶。

6.3.4重復(fù)使用的餐具清洗消毒應(yīng)符合GB14934的要求。

7服務(wù)流程

7.1準(zhǔn)備

7.1.1根據(jù)預(yù)訂信息核對(duì)餐（飲）食品是否一致。

7.1.2送餐打包應(yīng)符合SB/T11070的規(guī)定。

7.1.3餐飲食品應(yīng)分區(qū)存放在餐（飲）具內(nèi)，食物無(wú)外滲、無(wú)灑漏。

7.1.4應(yīng)在裝餐（飲）具外標(biāo)分類標(biāo)記老年人的信息，應(yīng)包括但不限于：

——老年人姓名、地址、聯(lián)系方式；

——餐（飲）食品種類名稱；

——送餐單位、送餐人姓名、投訴電話等。

7.2裝箱

7.2.1裝箱（包）前應(yīng)對(duì)餐（飲）具進(jìn)行檢查，按照送餐的距離進(jìn)行放置。

7.2.2易滲漏食品，應(yīng)使用杯托、碗托等輔助器具單獨(dú)存放。

7.2.3不耐壓食品，堆放時(shí)應(yīng)放置支撐物或襯墊物。

7.2.4冷熱餐飲食品應(yīng)分別單獨(dú)裝箱。

7.3運(yùn)輸

7.3.1運(yùn)輸前應(yīng)對(duì)運(yùn)送工具進(jìn)行安全檢查。

7.3.2送餐員進(jìn)行體溫檢測(cè)，做好記錄。有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時(shí)就醫(yī)確

診。

7.3.3根據(jù)送餐區(qū)域的劃分和路線，在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)。

7.3.4配送過(guò)程中送餐員不得打開(kāi)食品外包裝，保證食品不受污染。發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。

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7.4送達(dá)

7.4.1入戶送餐時(shí)應(yīng)佩戴鞋套、口罩、手套，并做好送餐記錄。

7.4.2應(yīng)主動(dòng)核對(duì)定訂餐人的姓名、菜品及數(shù)量，老年人或家屬確認(rèn)餐（飲）具封簽是否完整，餐（飲）

食品是否一致。

7.4.3告知老年人用餐注意事項(xiàng)，如食物溫度過(guò)高、食物食用時(shí)間等。

7.4.4根據(jù)老年人的需求，協(xié)助擺放食物。

8餐后

8.1送餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)送餐車、送餐箱（包）、餐（飲）具進(jìn)行清潔和消毒，做好記錄。

8.2餐具清洗消毒應(yīng)在指定的容器內(nèi)，消毒完畢的餐（飲）具應(yīng)放入密閉保潔櫥內(nèi)存放。

9投訴處理

對(duì)客戶投訴的管理應(yīng)依據(jù)GB/T17242的規(guī)定執(zhí)行。

10評(píng)價(jià)與改進(jìn)

10.1評(píng)價(jià)

建立回訪制度，通過(guò)走訪、電話回訪、滿意度調(diào)查等形式定期或不定期的了解送餐服務(wù)情況，對(duì)送

餐時(shí)間、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

10.2服務(wù)改進(jìn)

10.2.1根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果和客戶反饋，制定相應(yīng)的整改計(jì)劃。

10.2.2建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，根據(jù)老年人的需求不斷優(yōu)化送餐服務(wù)流程和質(zhì)量，提高服務(wù)水平。

10.2.3定期對(duì)送餐服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)技能和職業(yè)道德培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)和服務(wù)能力。

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附錄A

（資料性）

老年人送餐服務(wù)檔案

表A.1規(guī)定了老年人送餐服務(wù)檔案的內(nèi)容

表A.1老年人送餐服務(wù)檔案

編號(hào)：

姓名年齡性別出生年月

民族宗教身份證號(hào)

聯(lián)系電話家庭住址

與本人關(guān)系姓名年齡工作單位聯(lián)系方式備注

緊急聯(lián)系人

居住情況□獨(dú)居□空巢□子女同住□夫妻同住□其他

自理能力□全自理□半自理□不自理□其他

視力情況□可辨□不可辨

聽(tīng)力情況□聽(tīng)力正?！踺p度聽(tīng)力障礙□中度聽(tīng)力障礙□重度聽(tīng)力障礙□其他

行走情況□能自己行走□行走不靈活□依靠器械□不能行走

病史情況□高血壓□高血脂□糖尿病□冠心病□腎臟疾病□其他

飲食習(xí)慣

食物禁忌

送餐時(shí)間□早點(diǎn)時(shí)至?xí)r□午餐時(shí)至?xí)r□晚餐時(shí)至?xí)r

服務(wù)需求及

建議

經(jīng)辦人：登記時(shí)間：

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A

附錄B

（資料性）

留樣記錄表

表B.1規(guī)定了留樣記錄的內(nèi)容

留樣記錄表

日期：年月日至年月日

留樣日期餐別食品名稱留樣數(shù)量留樣時(shí)間留樣人儲(chǔ)存地點(diǎn)備注

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g

早點(diǎn)≥125g

午餐≥125g

晚餐≥125g