工廠食堂合同范本及運(yùn)營管理指南一、工廠食堂服務(wù)合同范本（參考）（一）合同雙方信息甲方（委托方）：__________（工廠全稱），統(tǒng)一社會信用代碼：__________，地址：__________，法定代表人：__________，聯(lián)系方式：__________。乙方（服務(wù)方）：__________（餐飲服務(wù)企業(yè)/個體工商戶），統(tǒng)一社會信用代碼（或營業(yè)執(zhí)照注冊號）：__________，地址：__________，法定代表人（或經(jīng)營者）：__________，聯(lián)系方式：__________。（二）食堂基本情況1.食堂地址：甲方廠區(qū)內(nèi)__________（具體位置），建筑面積約__________平方米，包含操作間、就餐區(qū)、倉庫等功能區(qū)域（以實(shí)際現(xiàn)狀為準(zhǔn)）。2.供餐對象：甲方員工，預(yù)計日均供餐人數(shù)約__________人（以實(shí)際考勤或統(tǒng)計數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）。3.供餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐：提供__________類主食、__________類副食、__________類飲品，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)__________元/人；午餐/晚餐：提供__________葷__________素__________主食，餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)__________元/人；特殊需求：根據(jù)甲方要求，可提供加班餐、接待餐等服務(wù)，費(fèi)用另行約定。（三）合作期限本合同合作期限為______年，自______年____月____日起至______年____月____日止。合同期滿前______個月，雙方如無異議，自動續(xù)約______年（或另行協(xié)商續(xù)約事宜）。（四）費(fèi)用及結(jié)算方式1.承包費(fèi)（如有）：乙方需向甲方支付食堂場地承包費(fèi)，標(biāo)準(zhǔn)為__________元/月（或__________元/年），于每月____日前支付至甲方指定賬戶。2.餐費(fèi)結(jié)算：甲方員工餐費(fèi)由甲方統(tǒng)一代扣（或員工自行支付），乙方每月____日前向甲方提交上月供餐明細(xì)（含就餐人數(shù)、餐別、費(fèi)用總額），甲方在收到明細(xì)后____個工作日內(nèi)完成核對，于____日前將餐費(fèi)支付至乙方賬戶。加班餐、接待餐等特殊餐費(fèi)，由甲方相關(guān)部門簽字確認(rèn)后，于____日內(nèi)結(jié)算。3.費(fèi)用調(diào)整：如遇食材價格波動超過______%（或政策調(diào)整），雙方可協(xié)商調(diào)整餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整方案需以書面形式確認(rèn)。（五）雙方權(quán)利與義務(wù)1.甲方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：監(jiān)督乙方的供餐質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度，對不符合要求的行為提出整改要求；根據(jù)生產(chǎn)需求調(diào)整供餐時間、餐品類型；在乙方嚴(yán)重違約時，有權(quán)單方解除合同。義務(wù)：向乙方提供食堂場地及配套設(shè)施（如水、電、燃?xì)?、桌椅、廚具等），并承擔(dān)場地維修、設(shè)施維護(hù)的基礎(chǔ)費(fèi)用；協(xié)助乙方辦理食堂運(yùn)營所需的行政許可手續(xù)；按約定結(jié)算餐費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用。2.乙方權(quán)利義務(wù)權(quán)利：自主管理食堂的日常運(yùn)營（含人員招聘、食材采購、餐品制作等），在遵守本合同及法律法規(guī)的前提下，享有經(jīng)營自主權(quán)；要求甲方按約定提供場地、設(shè)施及結(jié)算費(fèi)用。義務(wù)：嚴(yán)格遵守《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，確保供餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)；按約定標(biāo)準(zhǔn)及時間供餐，不得擅自降低餐品質(zhì)量或數(shù)量；自行承擔(dān)食堂運(yùn)營的食材成本、人員工資、設(shè)備維修（非甲方設(shè)施基礎(chǔ)故障）等費(fèi)用；為食堂工作人員辦理健康證，定期組織食品安全培訓(xùn)；接受甲方及市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對整改要求及時落實(shí)。（六）食品安全與衛(wèi)生要求1.食材管理：乙方采購的食材須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，留存食材檢驗(yàn)檢疫證明、采購票據(jù)，建立食材溯源臺賬，確保可追溯。2.加工規(guī)范：嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，生熟分開、燒熟煮透，嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食材；餐具須經(jīng)高溫消毒或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方式處理，就餐區(qū)每日清潔、通風(fēng)，定期滅鼠滅蟲。3.人員管理：食堂工作人員須持有效健康證上崗，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生；患有傳染性疾病的人員須立即調(diào)離崗位。4.留樣管理：每餐次的食品成品須按規(guī)定留樣，留樣量不少于______克，冷藏保存______小時以上，留樣記錄至少保存______個月。（七）違約責(zé)任1.若甲方未按約定提供場地、設(shè)施或結(jié)算費(fèi)用，每逾期一日，按未支付金額的______%向乙方支付違約金；逾期超過______日，乙方有權(quán)暫停供餐，直至甲方整改完畢。2.若乙方供餐質(zhì)量不達(dá)標(biāo)（如食材變質(zhì)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、餐品數(shù)量不足等），甲方有權(quán)要求乙方免費(fèi)更換餐品，并處以______元/次的違約金；累計出現(xiàn)______次以上（含）違約，甲方有權(quán)解除合同，乙方須退還甲方已支付的未履約餐費(fèi)，并賠償甲方因此遭受的損失。3.若乙方違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故，乙方須承擔(dān)全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、賠償金等），并承擔(dān)由此引發(fā)的行政處罰及法律責(zé)任；甲方有權(quán)解除合同，且不承擔(dān)任何違約責(zé)任。（八）爭議解決本合同履行過程中發(fā)生爭議，雙方應(yīng)協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向甲方所在地人民法院提起訴訟（或約定仲裁機(jī)構(gòu)，如：提交__________仲裁委員會仲裁）。（九）其他條款1.保密條款：雙方對合同履行過程中知悉的對方商業(yè)秘密、員工信息等負(fù)有保密義務(wù)，未經(jīng)書面同意不得向第三方披露。2.不可抗力：因自然災(zāi)害、政策調(diào)整等不可抗力導(dǎo)致合同無法履行的，雙方互不承擔(dān)違約責(zé)任，但應(yīng)及時通知對方并提供證明，協(xié)商調(diào)整合同履行方式或解除合同。3.合同變更與解除：經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，可變更或解除本合同；合同解除后，乙方應(yīng)在______日內(nèi)完成食堂交接，結(jié)清相關(guān)費(fèi)用。二、工廠食堂運(yùn)營管理指南（一）籌備階段：合規(guī)與規(guī)劃先行1.資質(zhì)辦理必備證照：乙方需辦理《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》（根據(jù)食堂規(guī)模、供餐方式選擇“熱食類食品制售”“預(yù)包裝食品銷售”等類別）；食堂工作人員須持《健康證》上崗，每年定期體檢。備案與審批：若食堂涉及集體用餐配送或中央廚房模式，需向市場監(jiān)管部門備案；裝修改造方案（如油煙管道、消防設(shè)施）需符合環(huán)保、消防要求，通過相關(guān)部門驗(yàn)收。2.食堂規(guī)劃功能區(qū)劃分：根據(jù)供餐規(guī)模，合理劃分操作區(qū)（粗加工、切配、烹飪、備餐）、就餐區(qū)、倉庫（食材儲存、調(diào)料儲存）、消毒間、更衣室等，確保流程順暢、生熟分離。設(shè)備采購：優(yōu)先選擇節(jié)能、易清潔的設(shè)備，如商用爐灶、蒸飯車、消毒柜、冷藏冷凍柜、留樣冰箱等；餐具選用耐摔、易消毒的材質(zhì)，避免使用一次性不可降解餐具（符合環(huán)保要求）。（二）日常運(yùn)營：流程化與精細(xì)化管理1.供餐全流程管控采購環(huán)節(jié)：建立供應(yīng)商名錄，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購合同（明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配送時間、違約責(zé)任）；每日根據(jù)就餐人數(shù)制定采購計劃，避免食材浪費(fèi)；到貨時嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材新鮮度、規(guī)格、票據(jù)，不符合要求的立即退換。儲存環(huán)節(jié)：食材分類存放（干貨、鮮貨、冷凍品），遵循“先進(jìn)先出”原則；倉庫保持通風(fēng)、干燥、防蟲防鼠，定期清理過期食材；冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)（冷藏0-8℃，冷凍-18℃以下），并記錄溫度。加工環(huán)節(jié)：嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二切三烹飪”流程，肉類、蔬菜分開清洗，刀具、砧板生熟分開；烹飪時燒熟煮透（中心溫度≥70℃），避免過度加工導(dǎo)致營養(yǎng)流失；備餐區(qū)溫度控制在25℃以下（或使用保溫設(shè)備），防止細(xì)菌滋生。配送與就餐：餐品配送使用保溫箱，確保溫度達(dá)標(biāo)；就餐區(qū)提前清潔消毒，設(shè)置排隊(duì)引導(dǎo)線、文明就餐標(biāo)語；窗口服務(wù)人員佩戴口罩、手套，快速打餐，減少員工等待時間。2.人員管理培訓(xùn)體系：新員工入職培訓(xùn)（食品安全法規(guī)、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀），每月組織技能培訓(xùn)（如刀工、烹飪技巧），每季度開展應(yīng)急演練（如食物中毒處置、火災(zāi)逃生）?？己思睿航⒖己酥贫?，從供餐質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度、成本控制等維度評分；設(shè)置績效獎金，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行調(diào)崗或辭退。（三）食品安全管理：筑牢底線思維1.制度建設(shè)制定《食品安全管理制度》《食材采購驗(yàn)收制度》《食品加工操作規(guī)范》《餐具消毒制度》《食品安全應(yīng)急預(yù)案》等，明確各崗位責(zé)任（如廚師長為食品安全第一責(zé)任人）。建立食品安全臺賬，包括食材采購臺賬、消毒記錄、留樣記錄、員工健康臺賬等，至少保存2年，以備監(jiān)管部門檢查。2.日常管控每日開展“晨檢”：檢查員工健康狀況、個人衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)感冒、腹瀉等癥狀的員工立即停崗。每周進(jìn)行“周檢”：檢查食材儲存情況、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、衛(wèi)生死角，及時整改問題。每月組織“月檢”：邀請甲方代表、食品安全員參與，全面檢查食堂運(yùn)營合規(guī)性，形成檢查報告并公示。（四）成本控制：降本增效與品質(zhì)平衡1.采購優(yōu)化集中采購：聯(lián)合其他工廠或餐飲企業(yè)，批量采購大米、食用油、肉類等大宗食材，降低采購成本。本地采購：優(yōu)先選擇本地新鮮食材，減少運(yùn)輸成本，同時保證食材新鮮度。定價機(jī)制：與供應(yīng)商約定“隨行就市”調(diào)價機(jī)制，定期（如每季度）評估市場價格，調(diào)整采購價。2.庫存管理動態(tài)盤點(diǎn)：每周對倉庫食材進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)消耗速度調(diào)整采購量，避免積壓或斷貨。減少浪費(fèi)：制定食材使用標(biāo)準(zhǔn)（如每道菜的食材用量），避免加工過程中的浪費(fèi)；將剩余食材（如邊角料）合理利用（如制作員工餐）。3.能耗管理節(jié)水節(jié)電：安裝節(jié)水龍頭、感應(yīng)燈，安排專人檢查設(shè)備待機(jī)狀態(tài)，避免長流水、長明燈。設(shè)備維護(hù)：定期保養(yǎng)爐灶、冰箱等設(shè)備，延長使用壽命，降低維修成本；淘汰老舊高耗能設(shè)備，更換為節(jié)能型設(shè)備。（五）員工服務(wù)與滿意度提升1.餐品優(yōu)化需求調(diào)研：每季度開展員工餐品調(diào)研，收集對餐品口味、種類、分量的意見，根據(jù)反饋調(diào)整菜單。營養(yǎng)搭配：聘請營養(yǎng)師（或參考營養(yǎng)指南），每周制定帶量食譜，確保葷素搭配、營養(yǎng)均衡（如每周提供2-3次粗糧、豆制品）。特色活動：定期推出“節(jié)氣美食”“地方特色菜”，舉辦“美食節(jié)”“試吃活動”，提升員工就餐新鮮感。2.服務(wù)升級窗口優(yōu)化：設(shè)置“快捷窗口”（提供簡餐）、“定制窗口”（提供個性化餐品），減少排隊(duì)時間；高峰期增開臨時窗口，提高供餐效率。個性化服務(wù)：為特殊需求員工（如素食者、過敏體質(zhì)者）提供定制餐品，提前一天接受預(yù)約。反饋處理：設(shè)立意見箱、線上反饋渠道（如企業(yè)微信、問卷星），安排專人每日收集反饋，24小時內(nèi)回復(fù)處理結(jié)果，每周公示整改情況。（六）合規(guī)與風(fēng)險防控1.證照與環(huán)保合規(guī)定期檢查證照有效期，提前30天辦理年檢、換證；確保油煙凈化器、污水處理設(shè)施正常運(yùn)行，定期清理維護(hù)，符合環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)。2.勞動與法律合規(guī)與食堂員工簽訂勞動合同，繳納社會保險，購買商業(yè)意外險（如“雇主責(zé)任險”），降低工傷風(fēng)險；制定合理的排班制度，避免超時