2025年食品安全衛(wèi)生監(jiān)督員考試題庫(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑使用的基本要求？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀D.可以降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：D解析：根據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑使用應(yīng)符合“不降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值”的基本要求，D選項(xiàng)違反此規(guī)定。3.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.必須銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.經(jīng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)后銷售D.需重新包裝后銷售答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，應(yīng)當(dāng)將食品原料、半成品、成品（）存放。A.混合B.分開放置C.按加工順序D.按顏色區(qū)分答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品原料、半成品、成品應(yīng)分開放置，避免交叉污染。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是（）。A.評估食品中有害因素的風(fēng)險(xiǎn)B.確定某一食品是否安全C.收集、分析食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督答案：C解析：《食品安全法實(shí)施條例》第十五條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是為了系統(tǒng)和持續(xù)收集食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，對食品安全狀況進(jìn)行分析，為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊編號D.食品的貯藏條件答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：同第1題，《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.主要原料的產(chǎn)地B.適宜人群和不適宜人群C.生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)能力D.產(chǎn)品的口感描述答案：B解析：《食品安全法》第七十八條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.生產(chǎn)主管D.食品安全員答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)企業(yè)的文化理念C.產(chǎn)品的外觀描述D.運(yùn)輸注意事項(xiàng)答案：A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。11.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營過程中，下列哪項(xiàng)操作符合要求？（）A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.涼菜在專間內(nèi)加工C.未清洗的水果直接裝盤D.食品原料與清潔工具共同存放答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，涼菜加工應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，避免交叉污染；生熟刀具需分開使用；食品原料需清洗后使用；清潔工具應(yīng)與食品原料分開存放。12.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。報(bào)告時限為2小時。13.對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。抽樣檢驗(yàn)的樣品應(yīng)當(dāng)由（）。A.被抽樣單位提供B.抽樣機(jī)構(gòu)自行購買C.被抽樣單位免費(fèi)提供D.監(jiān)管部門指定購買答案：B解析：《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品添加劑使用記錄應(yīng)保存至少2年。15.下列哪種情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品C.生產(chǎn)經(jīng)營未超過保質(zhì)期的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：A解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。16.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施逐批檢驗(yàn)，保證食品安全。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（）備案。A.縣級食品安全監(jiān)督管理部門B.市級食品安全監(jiān)督管理部門C.省級食品安全監(jiān)督管理部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：C解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。18.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.合法性、真實(shí)性B.美觀性、創(chuàng)新性C.傳播范圍、影響力D.成本控制、收益性答案：A解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。19.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即銷毀B.當(dāng)場處罰C.進(jìn)行復(fù)檢D.通知生產(chǎn)經(jīng)營者停止銷售答案：C解析：《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。對抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起四個小時內(nèi)申請復(fù)檢。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.社會責(zé)任C.行政責(zé)任D.刑事責(zé)任答案：B解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的運(yùn)輸方式答案：ABC解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類等。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十七條、第五十五條等規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需落實(shí)原料控制、設(shè)備維護(hù)、設(shè)施清洗校驗(yàn)、添加劑使用規(guī)范等義務(wù)。5.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的經(jīng)過和原因B.造成的危害后果C.事故責(zé)任D.整改措施答案：ABCD解析：《食品安全法實(shí)施條例》第八十三條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明事故發(fā)生的經(jīng)過和原因，認(rèn)定事故性質(zhì)，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施和處理意見。6.食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不影響食品感官性質(zhì)和原味B.不對人體產(chǎn)生任何健康危害C.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：BCD解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)滿足：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、自查、健康管理等制度。8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個人衛(wèi)生B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作C.每年進(jìn)行健康檢查D.取得健康證明后方可參加工作答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。10.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.企業(yè)財(cái)務(wù)狀況答案：ABC解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實(shí)時更新。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“輔料”名義標(biāo)注在配料表中。（）答案：×解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱，不得以“輔料”等模糊名稱替代。2.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)經(jīng)營食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。4.食品廣告中可以宣傳“本品具有減肥功效”。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，減肥屬于保健功能，非普通食品可宣稱的內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合法定條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。企業(yè)可自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。6.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品。（）答案：√解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其他人員無需承擔(dān)責(zé)任。（）答案：×解析：《食品安全法》第四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和其他直接責(zé)任人員均需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。8.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)以“最大使用量”為上限，不得超過該值。（）答案：√解析：GB2760中“最大使用量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加量，使用時不得超過該值。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入生產(chǎn)使用。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，新設(shè)備需經(jīng)清潔、消毒、驗(yàn)收合格后方可投入使用。10.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。四、案例分析題（每題6分，共30分）案例1：某超市被舉報(bào)銷售超過保質(zhì)期的面包。食品安全監(jiān)督員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，貨架上有10袋面包（每袋標(biāo)價(jià)10元），生產(chǎn)日期為2024年10月1日，保質(zhì)期至2024年12月1日，檢查當(dāng)日為2024年12月5日。超市負(fù)責(zé)人稱“因近期促銷，未及時下架”。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》哪條規(guī)定？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值金額為10袋×10元=100元（不足一萬元），應(yīng)處五萬元以上十萬元以下罰款。案例2：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”標(biāo)簽上標(biāo)注“本品富含鈣、鐵，可預(yù)防兒童佝僂病”。經(jīng)核查，該餅干為普通食品，未取得保健食品批準(zhǔn)文號。問題：（1）該標(biāo)簽存在哪些違法行為？（2）依據(jù)什么法律進(jìn)行處罰？答案：（1）違法行為：①普通食品標(biāo)簽宣稱“預(yù)防兒童佝僂病”，涉及疾病預(yù)防功能，違反《食品安全法》第七