2025年食品異物防治試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種物質(zhì)不屬于常見的異物（）A.金屬碎屑B.塑料碎片C.食品添加劑D.玻璃渣答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，不屬于異物。而金屬碎屑、塑料碎片、玻璃渣都是食品生產(chǎn)中不應(yīng)出現(xiàn)的外來物質(zhì)。2.對(duì)于食品原料驗(yàn)收時(shí)，檢查原料中是否存在異物，最常用的感官檢驗(yàn)方法是（）A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.味覺檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)答案：A。視覺檢驗(yàn)是最直觀的，可以直接觀察原料外觀是否存在金屬、塑料、毛發(fā)等異物，而嗅覺檢驗(yàn)主要用于判斷原料的氣味是否正常，味覺檢驗(yàn)用于嘗食品的味道，觸覺檢驗(yàn)主要感受質(zhì)地等，對(duì)于發(fā)現(xiàn)異物視覺檢驗(yàn)最常用。3.食品生產(chǎn)車間的員工佩戴的哪種物品可能成為食品異物風(fēng)險(xiǎn)（）A.塑料工作帽B.金屬項(xiàng)鏈C.橡膠手套D.布質(zhì)圍裙答案：B。金屬項(xiàng)鏈在生產(chǎn)過程中有可能掉落進(jìn)入食品中成為異物，塑料工作帽、橡膠手套、布質(zhì)圍裙在正常使用情況下一般不會(huì)輕易成為異物混入食品。4.以下哪種設(shè)備在食品生產(chǎn)中可用于檢測金屬異物（）A.X射線檢測儀B.電子天平C.酸度計(jì)D.折光儀答案：A。X射線檢測儀可以檢測出食品中的金屬、玻璃、陶瓷等異物；電子天平用于稱量物品重量；酸度計(jì)用于測量溶液酸堿度；折光儀用于測量物質(zhì)的折光率，后三者都不能檢測金屬異物。5.食品包裝材料中可能帶入的異物不包括（）A.紙屑B.油墨顆粒C.微生物D.金屬絲答案：C。微生物不屬于異物范疇，它是一種生物。紙屑、油墨顆粒、金屬絲可能在包裝材料的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程中混入，進(jìn)入食品中成為異物。6.在食品加工過程中，防止木質(zhì)異物混入的有效措施是（）A.安裝金屬探測器B.對(duì)原料進(jìn)行篩選C.控制車間濕度D.員工戴口罩答案：B。對(duì)原料進(jìn)行篩選可以去除其中的木質(zhì)異物；金屬探測器只能檢測金屬異物；控制車間濕度主要與食品的保存和加工環(huán)境的穩(wěn)定性有關(guān)，和防止木質(zhì)異物無關(guān)；員工戴口罩主要是防止員工呼吸道分泌物等進(jìn)入食品，不能防止木質(zhì)異物混入。7.食品異物可能對(duì)消費(fèi)者造成的危害不包括（）A.身體劃傷B.食物中毒C.過敏反應(yīng)D.提高免疫力答案：D。食品異物如玻璃、金屬等可能造成身體劃傷；有些異物攜帶病菌等可能導(dǎo)致食物中毒；部分人可能對(duì)某些異物成分過敏產(chǎn)生過敏反應(yīng)。而食品異物不會(huì)提高消費(fèi)者免疫力。8.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，目的之一是（）A.防止設(shè)備老化B.減少設(shè)備噪音C.防止設(shè)備零部件脫落成為異物D.提高設(shè)備美觀度答案：C。定期維護(hù)保養(yǎng)生產(chǎn)設(shè)備可以檢查設(shè)備零部件的緊固情況等，防止零部件松動(dòng)、脫落進(jìn)入食品成為異物。防止設(shè)備老化、減少設(shè)備噪音也是維護(hù)保養(yǎng)的作用，但不是針對(duì)防止食品異物的主要目的，提高設(shè)備美觀度與防止食品異物無關(guān)。9.以下哪種食品原料在驗(yàn)收時(shí)需要重點(diǎn)檢查是否存在泥沙異物（）A.大米B.牛奶C.食用油D.巧克力答案：A。大米是從地里收獲的谷物，在生產(chǎn)過程中容易沾染泥沙，驗(yàn)收時(shí)需要重點(diǎn)檢查；牛奶、食用油、巧克力在原料和生產(chǎn)過程中一般不容易混入泥沙。10.食品生產(chǎn)車間的地面清潔不及時(shí)，可能導(dǎo)致的異物問題是（）A.灰塵飛揚(yáng)進(jìn)入食品B.地面積水導(dǎo)致食品受潮C.地面微生物滋生D.地面磨損產(chǎn)生塑料顆粒答案：A。地面清潔不及時(shí)，灰塵會(huì)積累，容易飛揚(yáng)進(jìn)入食品成為異物；地面積水導(dǎo)致食品受潮不屬于異物問題；地面微生物滋生是衛(wèi)生問題，不是異物；地面一般不是塑料材質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生塑料顆粒。11.為防止昆蟲進(jìn)入食品生產(chǎn)車間，以下措施中最有效的是（）A.安裝防蟲網(wǎng)B.在車間內(nèi)噴灑殺蟲劑C.員工穿長袖工作服D.保持車間干燥答案：A。安裝防蟲網(wǎng)可以有效阻擋昆蟲進(jìn)入車間；在車間內(nèi)噴灑殺蟲劑可能會(huì)對(duì)食品造成污染；員工穿長袖工作服主要是防止員工自身與食品接觸產(chǎn)生污染，不能防止昆蟲進(jìn)入；保持車間干燥對(duì)防止昆蟲進(jìn)入效果不明顯。12.食品生產(chǎn)過程中，使用的工具如鏟子、勺子等應(yīng)定期檢查的主要原因是（）A.檢查是否生銹B.檢查是否變形C.檢查是否有部件脫落成為異物D.檢查是否清潔答案：C。定期檢查工具主要是防止工具的部件如手柄松動(dòng)、涂層脫落等成為異物混入食品。檢查是否生銹、變形、清潔也是檢查內(nèi)容，但防止部件脫落成為異物是更關(guān)鍵的原因。13.以下關(guān)于食品異物的說法，正確的是（）A.只要食品外觀正常就不存在異物B.食品中的異物一定能通過肉眼看到C.食品異物可能來自生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)D.食品異物只會(huì)影響食品口感答案：C。食品異物可能在生產(chǎn)過程中設(shè)備零部件脫落、運(yùn)輸過程中包裝破損混入外界物質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境不良引入異物等，可能來自多個(gè)環(huán)節(jié)。食品外觀正常不代表不存在異物，有些異物可能肉眼不可見；食品中的異物不一定都能通過肉眼看到，如微小的玻璃碎片等；食品異物不僅會(huì)影響口感，還可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。14.在食品加工中，篩選工序的主要作用是（）A.去除大顆粒雜質(zhì)和異物B.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值C.增加食品的保質(zhì)期D.改善食品的色澤答案：A。篩選工序主要是通過不同孔徑的篩網(wǎng)等去除大顆粒雜質(zhì)和異物。篩選不能提高食品營養(yǎng)價(jià)值、增加保質(zhì)期、改善色澤。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫管理中，防止異物混入的措施不包括（）A.保持倉庫清潔B.對(duì)貨物進(jìn)行分類存放C.定期檢查貨物包裝是否破損D.在倉庫內(nèi)設(shè)置休息區(qū)答案：D。在倉庫內(nèi)設(shè)置休息區(qū)與防止異物混入食品無關(guān)。保持倉庫清潔可防止灰塵等異物；對(duì)貨物分類存放便于管理和檢查，減少異物混入風(fēng)險(xiǎn)；定期檢查貨物包裝是否破損可防止外界異物進(jìn)入。16.食品中混入毛發(fā)異物，主要的來源可能是（）A.原料本身B.生產(chǎn)設(shè)備C.員工D.包裝材料答案：C。員工的頭發(fā)如果沒有妥善防護(hù)，容易掉落進(jìn)入食品成為異物。原料本身、生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料一般不是毛發(fā)異物的主要來源。17.對(duì)于食品生產(chǎn)中使用的水，需要檢測的異物相關(guān)指標(biāo)不包括（）A.泥沙B.重金屬C.微生物D.昆蟲答案：C。微生物不屬于異物，泥沙、重金屬、昆蟲可能作為異物混入水中，需要檢測。18.食品生產(chǎn)車間的門窗設(shè)計(jì)應(yīng)考慮的防止異物進(jìn)入的因素不包括（）A.密封性B.防蚊蠅功能C.顏色D.是否容易開關(guān)答案：C。門窗的密封性可以防止灰塵、昆蟲等異物進(jìn)入；防蚊蠅功能可阻擋蚊蠅等；是否容易開關(guān)便于日常操作和管理。而門窗顏色與防止異物進(jìn)入無關(guān)。19.食品生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)階段，關(guān)于異物防治的做法正確的是（）A.只關(guān)注產(chǎn)品口感，不考慮異物問題B.參考同類產(chǎn)品，不進(jìn)行專門的異物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.對(duì)原材料、生產(chǎn)工藝等進(jìn)行全面的異物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.等產(chǎn)品上市后再處理異物問題答案：C。在新產(chǎn)品研發(fā)階段，應(yīng)對(duì)原材料、生產(chǎn)工藝等進(jìn)行全面的異物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提前預(yù)防異物問題。只關(guān)注口感、不進(jìn)行專門評(píng)估、等產(chǎn)品上市后再處理都不利于異物防治。20.以下哪種情況可能導(dǎo)致食品中混入玻璃異物（）A.員工操作時(shí)打破玻璃容器B.食品在常溫下儲(chǔ)存C.食品添加了玻璃酸鈉D.食品包裝采用塑料瓶答案：A。員工操作時(shí)打破玻璃容器，玻璃碎片可能混入食品。食品在常溫下儲(chǔ)存與玻璃異物無關(guān)；玻璃酸鈉是一種食品添加劑，不是玻璃異物；塑料瓶包裝不會(huì)產(chǎn)生玻璃異物。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)過程中常見的異物類型有（）A.金屬類B.塑料類C.玻璃類D.毛發(fā)類答案：ABCD。在食品生產(chǎn)過程中，金屬類如生產(chǎn)設(shè)備磨損產(chǎn)生的碎屑、塑料類如包裝材料碎片、玻璃類如玻璃容器破碎后的碎片、毛發(fā)類如員工頭發(fā)掉落等都是常見的異物類型。2.為防止食品中混入異物，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取的措施包括（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)C.選擇優(yōu)質(zhì)的原材料和包裝材料D.建立完善的異物監(jiān)測體系答案：ABCD。加強(qiáng)員工培訓(xùn)可以提高員工對(duì)異物防治的認(rèn)識(shí)和操作規(guī)范；對(duì)設(shè)備定期維護(hù)可防止設(shè)備零部件脫落等成為異物；選擇優(yōu)質(zhì)原材料和包裝材料能減少異物來源；建立完善的異物監(jiān)測體系可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異物問題。3.食品異物可能帶來的法律風(fēng)險(xiǎn)有（）A.消費(fèi)者索賠B.監(jiān)管部門處罰C.企業(yè)聲譽(yù)受損D.產(chǎn)品召回答案：ABCD。食品中有異物，消費(fèi)者可能會(huì)要求索賠；監(jiān)管部門會(huì)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)企業(yè)進(jìn)行處罰；企業(yè)聲譽(yù)會(huì)因異物問題受損；嚴(yán)重情況下可能需要召回產(chǎn)品。4.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理對(duì)防止異物混入的作用有（）A.減少灰塵等異物飛揚(yáng)B.防止微生物滋生與異物相互作用C.降低昆蟲等進(jìn)入車間的幾率D.保證設(shè)備表面清潔，防止設(shè)備部件脫落答案：ABC。保持車間衛(wèi)生可以減少灰塵等異物飛揚(yáng)進(jìn)入食品；良好的衛(wèi)生環(huán)境可防止微生物滋生，避免微生物與異物相互作用產(chǎn)生更嚴(yán)重問題；衛(wèi)生管理到位可降低昆蟲等進(jìn)入車間的幾率。保證設(shè)備表面清潔與防止設(shè)備部件脫落主要靠設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，與車間衛(wèi)生管理關(guān)系不大。5.食品原料驗(yàn)收時(shí)，可采用的檢驗(yàn)方法有（）A.感官檢驗(yàn)B.理化檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.儀器檢測答案：ABCD。感官檢驗(yàn)可通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺初步判斷原料是否存在明顯異物；理化檢驗(yàn)可以檢測原料的化學(xué)成分等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，判斷是否有異常物質(zhì)；微生物檢驗(yàn)可檢測原料中微生物數(shù)量是否超標(biāo)；儀器檢測如金屬探測器、X射線檢測儀等可檢測特定異物。6.以下哪些屬于食品生產(chǎn)中可能的異物來源（）A.生產(chǎn)環(huán)境中的灰塵B.員工的首飾C.生產(chǎn)設(shè)備的潤滑劑D.包裝印刷的油墨答案：ABCD。生產(chǎn)環(huán)境中的灰塵會(huì)在生產(chǎn)過程中混入食品；員工佩戴的首飾可能掉落成為異物；生產(chǎn)設(shè)備的潤滑劑如果泄漏可能混入食品；包裝印刷的油墨可能脫落進(jìn)入食品。7.食品企業(yè)在異物防治方面應(yīng)建立的記錄包括（）A.原料驗(yàn)收記錄B.設(shè)備維護(hù)記錄C.異物檢測記錄D.員工培訓(xùn)記錄答案：ABCD。原料驗(yàn)收記錄可以追溯原料是否存在異物問題；設(shè)備維護(hù)記錄可查看設(shè)備是否正常，防止設(shè)備原因產(chǎn)生異物；異物檢測記錄能掌握異物檢測情況；員工培訓(xùn)記錄可了解員工對(duì)異物防治知識(shí)的掌握程度。8.為防止食品中混入塑料異物，可采取的措施有（）A.對(duì)塑料包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)B.避免在生產(chǎn)車間使用塑料制品工具C.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備中塑料部件的檢查D.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行塑料異物檢測答案：ACD。對(duì)塑料包裝材料嚴(yán)格檢驗(yàn)可防止不合格包裝材料帶來塑料異物；加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備中塑料部件檢查可防止部件脫落混入食品；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行塑料異物檢測可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。避免在生產(chǎn)車間使用塑料制品工具不現(xiàn)實(shí)，很多食品生產(chǎn)需要使用塑料工具，關(guān)鍵是要做好管理和檢查。9.食品異物防治的重要性體現(xiàn)在（）A.保障消費(fèi)者健康B.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)C.符合法律法規(guī)要求D.提高產(chǎn)品競爭力答案：ABCD。食品異物防治能避免消費(fèi)者因食用含異物食品而受到健康危害；良好的異物防治可維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，避免因異物問題導(dǎo)致聲譽(yù)受損；符合法律法規(guī)關(guān)于食品安全的要求；有助于提高產(chǎn)品競爭力，讓消費(fèi)者更放心購買。10.食品生產(chǎn)過程中，影響異物混入的因素有（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.員工操作規(guī)范C.原材料質(zhì)量D.設(shè)備的先進(jìn)性答案：ABCD。生產(chǎn)環(huán)境如衛(wèi)生狀況、是否有昆蟲等會(huì)影響異物混入；員工操作規(guī)范與否會(huì)決定是否因操作不當(dāng)引入異物；原材料質(zhì)量不好可能本身就帶有異物；設(shè)備先進(jìn)性和維護(hù)情況會(huì)影響是否有零部件脫落等成為異物。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)防止金屬異物混入食品的主要措施。答：食品生產(chǎn)企業(yè)防止金屬異物混入食品可采取以下主要措施：（1）原料控制：在采購原料時(shí)，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量證明文件。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，使用金屬探測器或X射線檢測儀對(duì)原料進(jìn)行檢測，確保原料中不含有金屬異物。（2）設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、磨損或損壞，及時(shí)更換可能產(chǎn)生金屬碎屑的部件。對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔時(shí)，要確保設(shè)備表面無金屬殘留。在設(shè)備的關(guān)鍵部位安裝金屬探測器，實(shí)時(shí)監(jiān)測金屬異物。（3）人員管理：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對(duì)金屬異物危害的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)。要求員工在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，將身上的金屬物品如手表、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等取下，防止掉入食品中。為員工配備不含金屬的工作服、工作帽和工作鞋。（4）包裝材料選擇：選擇質(zhì)量合格的包裝材料，對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保包裝材料中不含有金屬異物。在包裝過程中，使用金屬探測器對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測。（5）建立監(jiān)測體系：建立完善的金屬異物監(jiān)測體系，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、原料和成品進(jìn)行金屬異物檢測。對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。2.分析食品中混入毛發(fā)異物的原因及防治措施。答：原因：（1）員工方面：員工在操作過程中沒有嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，未正確佩戴工作帽，導(dǎo)致頭發(fā)脫落進(jìn)入食品。員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不佳，頭發(fā)過長且未束起，增加了頭發(fā)掉落的風(fēng)險(xiǎn)。（2）生產(chǎn)環(huán)境：生產(chǎn)車間通風(fēng)不良，導(dǎo)致毛發(fā)在空氣中漂浮，容易混入食品。車間清潔不及時(shí)，地面、設(shè)備表面等存在毛發(fā)積累，在生產(chǎn)過程中被擾動(dòng)后進(jìn)入食品。（3）原料方面：原料在采集、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中可能沾染毛發(fā)，如使用的農(nóng)產(chǎn)品原料在田間可能有動(dòng)物毛發(fā)混入。防治措施：（1）員工培訓(xùn)與管理：加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)毛發(fā)對(duì)食品質(zhì)量和安全的危害，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。要求員工正確佩戴工作帽、發(fā)網(wǎng)等防護(hù)用品，定期檢查員工的著裝規(guī)范。制定嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生制度，要求員工勤洗頭、勤理發(fā)。（2）生產(chǎn)環(huán)境管理：保持生產(chǎn)車間的良好通風(fēng)，安裝空氣過濾設(shè)備，減少空氣中毛發(fā)的漂浮。定期對(duì)車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備表面等，清除毛發(fā)等異物。在車間入口設(shè)置粘毛器，防止員工將毛發(fā)帶入車間。（3）原料控制：對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，在使用前進(jìn)行篩選或清洗等預(yù)處理，去除可能存在的毛發(fā)。選擇衛(wèi)生條件好的原料供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量。（4）監(jiān)測與追溯：在生產(chǎn)過程中設(shè)置毛發(fā)監(jiān)測環(huán)節(jié)，如通過人工檢查或光學(xué)檢測設(shè)備等發(fā)現(xiàn)毛發(fā)異物。建立完善的產(chǎn)品追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中有毛發(fā)異物，能夠快速追溯到問題環(huán)節(jié)并采取相應(yīng)措施。四、論述題（共10分）論述食品異物防治對(duì)食品企業(yè)的重要意義，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勂髽I(yè)應(yīng)如何做好食品異物防治工作。答：食品異物防治對(duì)食品企業(yè)具有極其重要的意義：（1）保障消費(fèi)者健康：食品異物可能對(duì)消費(fèi)者的身體造成直接傷害，如劃傷、噎塞、食物中毒等。食品企業(yè)做好異物防治，能避免消費(fèi)者因食用含異物食品而受到健康威脅，保護(hù)消費(fèi)者的生命安全和身體健康。（2）維護(hù)企業(yè)信譽(yù)：一旦食品中出現(xiàn)異物問題，會(huì)迅速在市場上傳播，引起消費(fèi)者的恐慌和不滿。這將嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)的信譽(yù)和品牌形象，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品失去信任，進(jìn)而影響產(chǎn)品的銷售和市場份額。良好的異物防治能維護(hù)企業(yè)的良好聲譽(yù)，增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠度。（3）符合法律法規(guī)要求：國家對(duì)食品安全有嚴(yán)格的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品中混入異物屬于不符合食品安全要求的情況。企業(yè)做好異物防治工作是遵守法律法規(guī)的必要舉措，否則將面臨監(jiān)管部門的處罰，包括罰款、停產(chǎn)整頓甚至吊銷許可證等。（4）提高產(chǎn)品競爭力：在市場競爭激烈的環(huán)境下，消費(fèi)者越來越關(guān)注食品的質(zhì)量和安全。能夠有效防治食品異物的企業(yè)，其產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的青睞，從而在市場中脫穎而出，提高產(chǎn)品的競爭力。企業(yè)做好食品異物防治工作可從以下幾個(gè)方面入手：（1）建立完善的管理制度：制定詳細(xì)的異物防治管理制度，明確各部門和人員在異物防治中的職責(zé)和工作流程。建立考核機(jī)制，對(duì)異物防治工作進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，確保制度的有效執(zhí)行。（2