2025年常飲食考試(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.長(zhǎng)期缺乏維生素A可能導(dǎo)致的典型癥狀是？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B3.根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）》，每日攝入谷薯類(lèi)食物的推薦量是？A.50-100gB.100-200gC.250-400gD.400-500g答案：C4.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI值）最高？A.燕麥片（煮）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮紅薯答案：B5.食物過(guò)敏的主要誘因是攝入了含有哪種成分的食物？A.食品添加劑B.大分子蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.高聚糖答案：B6.成人每日飲水（包括食物中的水）的推薦量是？A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml答案：C7.下列食品添加劑中，主要用于防止油脂氧化酸敗的是？A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.抗壞血酸（維生素C）D.碳酸氫鈉答案：C8.膳食纖維根據(jù)水溶性可分為“可溶性”和“不可溶性”，以下屬于可溶性膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C9.老年人因消化吸收功能減退，對(duì)蛋白質(zhì)的需求應(yīng)？A.略高于成年人B.略低于成年人C.與成年人相同D.大幅降低答案：A10.隔夜菜中亞硝酸鹽含量增加的主要原因是？A.微生物分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生B.蔬菜本身含有的硝酸鹽被細(xì)菌還原C.烹飪過(guò)程中添加的鹽轉(zhuǎn)化D.儲(chǔ)存溫度過(guò)高導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)答案：B11.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.急火快炒D.蒸制（30分鐘以上）答案：C12.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時(shí)間通常是？A.3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B13.以下哪種食物組合可能引發(fā)“食物相克”反應(yīng)？A.豆腐+菠菜（未焯水）B.雞蛋+豆?jié){（煮熟）C.螃蟹+柿子（適量）D.牛肉+土豆（正常烹飪）答案：A（注：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣吸收，但無(wú)毒性）14.預(yù)防缺鐵性貧血最有效的食物是？A.牛奶B.蘋(píng)果C.動(dòng)物肝臟D.大米答案：C15.下列關(guān)于“低GI飲食”的描述，正確的是？A.僅適用于糖尿病患者B.所有粗糧的GI值都低于細(xì)糧C.有助于穩(wěn)定餐后血糖D.完全不攝入高GI食物更健康答案：C二、填空題（每空1分，共20分）1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每日步行活動(dòng)量應(yīng)達(dá)到______步以上。答案：60002.世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的每日食鹽攝入量上限為_(kāi)_____克。答案：53.鈣的最佳食物來(lái)源是______類(lèi)及其制品。答案：乳4.維生素C具有______性（填“脂溶”或“水溶”），易因烹飪流失。答案：水溶5.必需脂肪酸包括亞油酸和______酸。答案：α-亞麻6.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由______到______”的原則。答案：細(xì)；粗7.食物中毒中最常見(jiàn)的類(lèi)型是______性食物中毒。答案：細(xì)菌8.冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存溫度應(yīng)控制在______℃以下。答案：-189.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算公式為_(kāi)_____。答案：體重（kg）除以身高（m）的平方10.反式脂肪酸的主要來(lái)源是______油和部分加工食品（如糕點(diǎn)、油炸食品）。答案：氫化11.孕婦孕中晚期每日需額外增加______克蛋白質(zhì)攝入。答案：15-2012.老年人因唾液分泌減少，飲食應(yīng)注意______（填“干硬”或“細(xì)軟”）。答案：細(xì)軟13.發(fā)芽的馬鈴薯中含有有毒物質(zhì)______，需徹底去除芽眼并高溫烹飪。答案：龍葵素14.牛奶中的______可促進(jìn)鈣的吸收。答案：乳糖15.膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖血脂和______。答案：增加飽腹感16.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”指食品______的日期。答案：完成包裝17.兒童缺鐵可能導(dǎo)致______發(fā)育遲緩。答案：智力18.發(fā)酵豆制品（如豆腐乳）的優(yōu)勢(shì)是提高了______的利用率。答案：蛋白質(zhì)19.高溫油炸食品可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是______。答案：苯并芘20.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入______種以上食物，每周______種以上。答案：12；25三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.多吃粗糧一定更健康。（）答案：×（過(guò)量粗糧可能影響蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)吸收）2.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。（）答案：×（現(xiàn)代研究表明，健康人群空腹喝牛奶無(wú)明顯不良影響）3.隔夜茶因含有大量亞硝酸鹽，絕對(duì)不能飲用。（）答案：×（隔夜茶中亞硝酸鹽含量通常低于安全標(biāo)準(zhǔn)）4.果汁可以完全代替新鮮水果。（）答案：×（果汁損失了大部分膳食纖維，糖分更易吸收）5.生吃雞蛋比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：×（生雞蛋含抗生物素蛋白，可能影響維生素吸收，且有沙門(mén)氏菌風(fēng)險(xiǎn)）6.“無(wú)糖食品”意味著不含任何糖分。（）答案：×（可能含代糖或少量天然糖）7.湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比湯里的肉更高。（）答案：×（大部分蛋白質(zhì)、維生素仍存在于肉中）8.兒童多喝骨頭湯可以有效補(bǔ)鈣。（）答案：×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高）9.轉(zhuǎn)基因食品絕對(duì)不安全。（）答案：×（需經(jīng)科學(xué)評(píng)估，符合標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品可安全食用）10.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)立即大量飲水補(bǔ)充水分。（）答案：×（應(yīng)少量多次飲用，避免加重心臟負(fù)擔(dān)）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“膳食多樣化”的意義。答案：①不同食物含不同營(yíng)養(yǎng)素，多樣化可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)；②降低單一食物可能存在的風(fēng)險(xiǎn)（如農(nóng)殘、過(guò)敏原）；③豐富食物種類(lèi)可促進(jìn)食欲，維持飲食依從性；④符合人體對(duì)多種生物活性物質(zhì)（如植物化學(xué)物）的需求。2.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的核心原則有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；⑦會(huì)選會(huì)烹，傳承文化；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。3.分析外賣(mài)食品常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。答案：①油鹽含量過(guò)高（為提升口感常添加大量油脂、醬油）；②膳食纖維不足（蔬菜量少，主食多為精制米/面）；③蛋白質(zhì)來(lái)源單一（多為紅肉或加工肉，魚(yú)類(lèi)、豆制品較少）；④食材新鮮度參差不齊（部分食材儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，維生素流失）；⑤熱量普遍超標(biāo)（易導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩）。4.孕婦中晚期（孕20周后）的營(yíng)養(yǎng)需求有哪些變化？答案：①能量需求增加（每日約多300kcal）；②蛋白質(zhì)需求提升（每日增加15-20g，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白）；③鐵需求顯著增加（預(yù)防缺鐵性貧血，需多攝入血紅素鐵）；④鈣需求增加（胎兒骨骼發(fā)育需要，每日推薦1000-1200mg）；⑤維生素D需求增加（促進(jìn)鈣吸收，可通過(guò)日曬或補(bǔ)充劑獲?。虎奚攀忱w維需求增加（緩解孕期便秘）。5.列舉3項(xiàng)“減鹽”的具體措施。答案：①使用低鈉鹽（用部分氯化鉀替代氯化鈉，需腎功能正常者適用）；②烹飪時(shí)晚加鹽（減少鹽的滲透，提升咸味感知）；③少用高鹽調(diào)味品（如醬油、豆瓣醬、腐乳）；④注意“隱形鹽”（如方便面、火腿、腌菜中的鈉含量）；⑤用天然香料（蔥、姜、蒜、檸檬）替代部分鹽調(diào)味。五、案例分析題（共10分）案例1：30歲男性，程序員，日常飲食記錄如下：早餐：1個(gè)煎蛋+1杯甜豆?jié){（約300ml）+1個(gè)白饅頭（約100g）午餐：外賣(mài)紅燒排骨飯（排骨200g+米飯200g+少量清炒菠菜50g）晚餐：泡面（整包，含調(diào)味包）+1根火腿腸加餐：晚上10點(diǎn)吃薯片（50g）+可樂(lè)（330ml）問(wèn)題：請(qǐng)分析該飲食存在的主要問(wèn)題，并提出3條改進(jìn)建議。答案：主要問(wèn)題：①主食單一（以精制白饅頭、白米飯、泡面為主，缺乏全谷物）；②蔬菜攝入嚴(yán)重不足（僅午餐少量菠菜，每日蔬菜推薦量為300-500g）；③油脂、鹽、糖攝入超標(biāo)（煎蛋、紅燒排骨、泡面調(diào)味包含大量油鹽，甜豆?jié){、薯片、可樂(lè)含添加糖）；④蛋白質(zhì)來(lái)源不均衡（以紅肉、加工肉為主，缺乏魚(yú)類(lèi)、豆制品）；⑤晚餐時(shí)間過(guò)晚且營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量低（泡面+火腿腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，易加重消化負(fù)擔(dān)）。改進(jìn)建議：①早餐增加全谷物（如燕麥粥、全麥面包），減少甜豆?jié){，改用無(wú)糖豆?jié){或純牛奶；②午餐增加蔬菜量（如菠菜200g+涼拌黃瓜100g），選擇清蒸魚(yú)或雞胸肉替代紅燒排骨；③晚餐避免泡面，可選擇雜糧飯+清炒時(shí)蔬+豆腐湯，加餐改為原味堅(jiān)果（20g）或新鮮水果（150g）。案例2：65歲女性，確診骨質(zhì)疏松，日常飲食偏好：-很少喝牛奶（認(rèn)為“喝牛奶脹氣”）-每日飲食以粥、咸菜、饅頭為主-愛(ài)吃紅燒肉（每周3-4次）-幾乎不吃深綠色蔬菜問(wèn)題：分析其飲食與骨質(zhì)疏松的關(guān)聯(lián)，并給出2條針對(duì)性建議。答案：關(guān)聯(lián)分析：①鈣攝入不足（很少喝牛奶，而牛奶是鈣的最佳來(lái)源；粥、饅頭鈣含量低）；②維生素D缺乏（深綠色蔬菜含維生素K，有助于