2025年果酒釀酒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.果酒發(fā)酵的主要菌種是A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：A2.在果酒制作過程中，為了提高果酒的澄清度，通常會添加A.活性炭B.氯化鈉C.硫酸銅D.氫氧化鈉答案：A3.果酒發(fā)酵的最佳溫度范圍是A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃答案：C4.果酒中的酒精度數(shù)主要來源于A.果糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.乙醇答案：D5.果酒制作過程中，為了防止雜菌污染，通常會使用A.高錳酸鉀B.乙醇C.次氯酸鈉D.硫酸答案：B6.果酒中的酸味主要來源于A.果酸B.乳酸C.醋酸D.碳酸答案：A7.果酒制作過程中，為了提高果酒的口感，通常會添加A.蜂蜜B.白糖C.糖蜜D.麥芽糖答案：B8.果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳主要來源于A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：A9.果酒制作過程中，為了防止氧化，通常會使用A.活性炭B.乙醇C.次氯酸鈉D.硫酸答案：B10.果酒中的澀味主要來源于A.單寧B.花青素C.類黃酮D.酒精答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.果酒制作過程中，常用的發(fā)酵劑包括A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.青霉菌答案：A,C2.果酒制作過程中，為了提高果酒的澄清度，可以添加的物質(zhì)包括A.活性炭B.明膠C.果膠酶D.氯化鈉答案：A,B,C3.果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括A.乙醇B.二氧化碳C.乳酸D.醋酸答案：A,B,C,D4.果酒制作過程中，為了防止雜菌污染，可以采取的措施包括A.高溫滅菌B.使用消毒劑C.密封發(fā)酵D.使用無菌設(shè)備答案：A,B,C,D5.果酒中的風(fēng)味物質(zhì)包括A.酸味B.甜味C.酒精味D.澀味答案：A,B,C,D6.果酒制作過程中，常用的糖源包括A.果糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.蜂蜜答案：A,B,C,D7.果酒發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵的因素包括A.溫度B.濕度C.空氣D.pH值答案：A,C,D8.果酒制作過程中，常用的澄清劑包括A.活性炭B.明膠C.果膠酶D.氯化鈉答案：A,B,C9.果酒中的營養(yǎng)成分包括A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：A,B10.果酒制作過程中，常用的消毒劑包括A.乙醇B.次氯酸鈉C.高錳酸鉀D.硫酸答案：A,B三、判斷題（每題2分，共10題）1.果酒發(fā)酵過程中，酵母菌會將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。答案：正確2.果酒制作過程中，為了提高果酒的口感，可以添加蜂蜜。答案：正確3.果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的乳酸主要來源于乳酸菌。答案：正確4.果酒制作過程中，為了防止氧化，可以添加硫酸。答案：錯誤5.果酒中的澀味主要來源于單寧。答案：正確6.果酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳主要來源于醋酸菌。答案：錯誤7.果酒制作過程中，為了防止雜菌污染，可以高溫滅菌。答案：正確8.果酒中的營養(yǎng)成分包括維生素和礦物質(zhì)。答案：正確9.果酒發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵的因素包括溫度和pH值。答案：正確10.果酒制作過程中，常用的消毒劑包括乙醇和次氯酸鈉。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述果酒發(fā)酵的過程。答案：果酒發(fā)酵是指酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過程。首先，酵母菌在果酒中繁殖，然后開始進(jìn)行酒精發(fā)酵，將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳。發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，如乳酸和醋酸。發(fā)酵完成后，果酒需要進(jìn)行陳釀和澄清，以提高其口感和澄清度。2.簡述果酒制作過程中，如何防止雜菌污染。答案：果酒制作過程中，防止雜菌污染的措施包括：使用無菌設(shè)備、高溫滅菌、使用消毒劑、密封發(fā)酵等。無菌設(shè)備可以確保發(fā)酵過程中沒有雜菌污染；高溫滅菌可以殺死大部分雜菌；消毒劑可以抑制雜菌的生長；密封發(fā)酵可以防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵容器。3.簡述果酒中的澀味主要來源于什么。答案：果酒中的澀味主要來源于單寧。單寧是一種多酚類物質(zhì)，廣泛存在于水果和酒類中。單寧具有收斂性，可以給果酒帶來澀味。澀味的程度取決于單寧的含量，含量越高，澀味越明顯。4.簡述果酒發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵的因素。答案：果酒發(fā)酵過程中，影響發(fā)酵的因素包括溫度、濕度和pH值。溫度過高或過低都會影響酵母菌的活性，從而影響發(fā)酵的效率；濕度會影響發(fā)酵環(huán)境的濕度，進(jìn)而影響酵母菌的生長；pH值會影響發(fā)酵環(huán)境的酸堿度，進(jìn)而影響酵母菌的活性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論果酒制作過程中，如何提高果酒的澄清度。答案：提高果酒的澄清度可以通過多種方法，包括添加澄清劑、使用活性炭、進(jìn)行過濾等。添加澄清劑可以吸附果酒中的懸浮物質(zhì)，使其沉淀；使用活性炭可以吸附果酒中的色素和異味物質(zhì)，提高果酒的澄清度；進(jìn)行過濾可以去除果酒中的懸浮顆粒，提高果酒的澄清度。2.討論果酒制作過程中，如何防止氧化。答案：防止氧化可以通過多種方法，包括使用密封發(fā)酵、添加抗氧化劑、避光保存等。使用密封發(fā)酵可以防止空氣中的氧氣進(jìn)入發(fā)酵容器，從而防止氧化；添加抗氧化劑可以抑制果酒中的氧化反應(yīng)，從而防止氧化；避光保存可以減少果酒中的光照，從而防止氧化。3.討論果酒中的營養(yǎng)成分及其對健康的影響。答案：果酒中的營養(yǎng)成分包括維生素和礦物質(zhì)。維生素可以促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力；礦物質(zhì)可以維持人體的正常生理功能。果酒中的營養(yǎng)成分對健康有益，但過量飲用會對健康造成危害，因此應(yīng)適量飲用。